七彩洛神堅果豬【JERRY】
食材
前置：【堅果肉派】伊比利豬梅花肉丁100克、伊比利豬梅花肉泥100克、雞胸肉丁100克、雞胸肉泥100克、吐司丁10克、牛奶20克、洋菇碎30克(炒香)、洋蔥碎50克(炒香)、蒜末5克(炒香)、蛋白15克、(綠色)開心果仁碎100克、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙、醬油20克、米酒10克 / 取吐司丁泡入牛奶中泡至軟，加入白胡椒粉、鹽、米酒、糖、蛋白、雞肉丁、雞肉泥、豬肉丁、豬肉泥、開心果仁拌勻，用耐熱保鮮膜將肉漿綑成圓柱狀，放入80度水泡煮40分鐘後取出冰鎮備用。 / 【海苔蔬菜卷】紅地瓜條100克(蒸熟透)、黃地瓜條100克(蒸熟透)、紅蘿蔔100克(蒸熟透)、美國蘆筍6支(燙熟)、綠海苔粉150克、吉利丁2片、水100克、鹽、糖 / 取吉利丁片與開水混合加熱溶化，加入海苔粉及鹽、糖調味，再將蒸好的蔬菜條放入沾裹均勻，取保鮮膜將蔬菜條交錯捆成圓柱狀放涼，至冰箱定型後取出切成厚片狀備用。 / 【麻婆肉醬珍珠丸】長糯米200克(水稍微醃過後泡一個晚上再濾水取出風乾) / 取肉泥，外面裹上長糯米，放入蒸鍋中蒸15分鐘。
太白粉30克、生豆包6片、玉米粉50克(沾玉米粉炸豆包) / 【肉派沾醬】檸檬汁10克、無糖鮮奶油100克、紫蘇梅10克(去籽壓泥)、洛神花蜜餞碎10克、紅龍果汁20克(紅龍果肉打成泥過篩成果汁) / 裝飾：食用花1盒、大黃瓜2條、巴西里1把 / 【洛神叉燒】伊比利豬梅花300克、洛神花蜜餞100克(留湯汁)、蜜核桃60克、紅麴醬1大匙、蠔油1.5大匙、蒜片2粒、薑片3片、砂糖1大匙、米酒1大匙、醬油2大匙、白胡椒粉
步驟
1.取水晶碗，放入梅花豬肉丁、雞胸肉丁、梅花肉泥、雞胸肉泥、白吐司丁、蛋白、蒜末、洋蔥碎、洋菇碎、米酒、鹽、開心果碎拌勻成肉泥
2.取蒸好的蔬果條，裹上海苔吉利丁凍，取保鮮膜後放上蔬菜捲起，放入冷藏。(換半成品)，取出切成塊狀備用。
3.取步驟1肉泥，放到保鮮膜上捲起，放入水鍋中泡煮40分鐘後取出冰鎮備用。(換半成品) ，從冰箱取出切成塊狀備用。
4.取蒸好的珍珠丸，外面淋上麻婆肉醬做試吃。
試吃時間：【麻婆肉醬珍珠丸】
5.起水鍋，放入梅花肉煮，去除雜質。
6.起深炒鍋熱油，放入薑片、蒜片、紅麴醬、蠔油、米酒、水、糖、醬油煮至滾後，放入燙好的豬肉片煮至收汁成叉燒，再加入洛神花蜜餞拌炒。
7.取水晶碗，放入檸檬汁、鮮奶油、洛神花碎、紫蘇梅碎、紅龍果汁拌勻
8.取醬鋪底，放上肉派捲、蔬菜捲、蜜核桃、食用花裝飾；取炸豆包鋪底，放上蜜汁叉燒、洛神花、蜜核桃即完成。
