蒜香酸湯鍋包情【Max】
食材
前置：醃伊比利豬：伊比利梅花豬排500克、地瓜粉100克(梅花豬排斷筋抓醃後，一部分取出用肉鎚沾地瓜粉邊敲薄備用)；蔥油餅：蔥油餅2片、中筋麵粉50克 (取蔥油餅、中筋麵粉桿平，放入油鍋炸脆備用)；濕澱粉：片栗粉150克、水適量(取碗放入片栗粉、水沉澱備用)；酸高湯：中文蛤200克、洋蔥末20克、蒜末20克、檸檬汁30克、白醬油30克、魚露30克、蕃茄糊200克、雞高湯1500cc；醋漬紫洋蔥：紫洋蔥絲1顆、糖80克、白醋80克、水80克(取糖、白醋、水煮滾，放入紫洋蔥絲醃漬備用)；話梅醬汁：話梅2顆、蒸魚醬油50克、白醋50克、花雕酒40克、醬油50克、糖90克
透抽1隻(20公分不含頭)、蒜末30克、大紅辣椒末5克、大紅辣椒絲20克、大紅辣椒段20克(去籽)、新鮮鳳梨碎30克、香茅梗碎20克、紅蔥頭碎20克、新鮮去皮牛蕃茄碎2顆、韭菜花200克、蔥絲40克、青龍椒段30克(去籽)、黃檸檬片4片、小番茄10顆(對切)、鵝油蔥醬30克、是拉差醬15克
步驟
1.取濕澱粉放入醃伊比利豬抓勻備用。
2.炸蔥油餅：起平底鍋熱油約160度，取蔥油餅桿平，放入鍋中炸至金黃備用。
3.鍋包肉：起油鍋約160度放入步驟1炸熟取出，待油溫升高，放入鍋中搶酥備用。
4.蒜香鍋包肉：起深炒鍋放入鵝油蔥、蒜末、大紅辣椒末炒香，再放入畫梅醬汁煮至濃稠，再放入鍋包肉裹勻備用。
試吃時間：【炸肉片搭醋漬紫洋蔥】
5.起滾水鍋，取醃伊比利豬裹上地瓜粉拍薄，取透抽一起放入鍋中燙熟備用。
6.酸湯：起深炒鍋，放入紅蔥頭碎、香茅梗碎炒香，再放入鳳梨碎、新鮮牛番茄碎拌炒，加入是拉差醬、酸高湯煨煮。
7.酸湯水滑肉片：起成品鐵鍋，放入韭菜花、燙熟伊比利豬肉片、透抽、酸高湯、中文蛤，再撒上小番茄、青龍椒、魚露、檸檬汁，倒入酸湯備用。
8.取成品盤放上蒜香鍋包肉、蔥絲、大紅辣椒絲，旁邊放上醋漬紫洋蔥；另取成品盤，放上酸湯水滑肉片，再放上大紅辣椒段即可。
