紅椒堅果黑星鯛【張秋永】
食材
前置：栗子南瓜絲30克、紅蘿蔔絲30克、小黃瓜絲30克、高麗菜絲30克：分別抓鹽出水後擠乾 / 紅甜椒1顆：烤過後去皮切丁
黑星笛鯛1尾(取菲力)、(液體)紅酒醋20克、整顆杏仁30克(烤過後一部分敲碎)、榛果30克(烤過後一部分敲碎)、蒜片10克、去皮切碎蕃茄罐40克、杏鮑菇30克(切中丁)、洋蔥30克(切中丁)、綠櫛瓜30克(切中丁)、黃甜椒30克(切中丁)、小蕃茄4顆(切對半)、綠花椰菜30克(切小朵)、新鮮迷迭香碎1小根、希臘優格30克、甜味美乃滋20克、濃縮柳橙汁15克、Tabasco5克、高筋麵粉30克、白蘭地40克、初榨橄欖油20克、鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.起平底鍋熱油，取黑星笛鯛撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，沾上高筋麵粉後放入鍋中兩面煎上色，加入白蘭地燒至熟。
2.起小湯鍋熱橄欖油，放入蒜片炒香，加入紅甜椒丁、去皮切碎蕃茄罐、榛果碎、杏仁碎、Tabasco，拌炒調味後倒入大調理機中打勻成醬汁，再加入紅酒醋拌勻。
3.取水晶碗，放入南瓜絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、高麗菜絲、甜味美乃滋、希臘優格、濃縮柳橙汁、Tabasco拌勻成沙拉備用。
4.起深炒鍋熱油，放入洋蔥、黃甜椒、綠櫛瓜、迷迭香、小蕃茄、杏鮑菇、綠花椰菜調味炒香。
5.取成品盤，取步驟2醬汁鋪底，放上炒好的蔬菜、放上煎好的魚、拌好的涼拌菜，擺迷迭香做裝飾，撒上堅果碎即完成。
