海膽鮮貝金磚盒【JERRY】
食材
前置 / 整條吐司1條：改刀後挖空，將吐司殼放入烤箱180度烤15分，挖出來的吐司備用
干貝10顆、海膽100克、海膽100克、蝦卵1大匙、洋蔥碎60克、罐頭玉米粒50克、菠菜碎50克、起士粉50克 【蛋液】蛋3顆、鮮奶油70克、柴魚粉1匙、鹽 【調味料】白酒50克、鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.起平底鍋，取干貝放入鍋中乾煎上色，撒上研磨海鹽、白酒燒煮。
2.起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎、玉米粒、菠菜碎、水炒勻後沖入步驟1鍋。
3.取水晶碗，放入蛋、鮮奶油、柴魚粉、鹽、糖、水、海膽拌勻，倒入步驟1鍋拌勻成滑蛋。
4.取吐司盒子，放入干貝滑蛋、鋪上海膽，撒上起士粉、飛魚卵即完成。
紅燒獅子頭【吳秉承】
食材
豬絞肉（三肥七瘦）600克、雞蛋半顆、蒜末10克、薑末10克、洋蔥末30克、蔥花10克、太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、中筋麵粉2大匙、香油1大匙、蔥段30 克、蒜仁30 克、大白菜200克、鴻喜菇50克(先撥散)、香菜10克、雞高湯500ml、青江菜5朵 / 調味料(1)：米酒1大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙 / 調味料(2)：紹興酒2大匙、蠔油2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙
步驟
1.取豬絞肉以菜刀剁細
2.取一碗，下蒜末、薑末、洋蔥碎、蔥花、五香粉、醬油、白胡椒、糖、鹽、米酒抓勻，再放入剁細的豬絞肉、香油攪拌均勻轉圈拌勻出絨毛纖維狀後，打入全蛋拌勻後，再加入太白粉拌勻摔打使豬絞肉吸飽水分後鋪平分等量再揉成肉丸狀，放入油鍋內炸成金黃焦香
3.另起鍋爆香蔥段、蒜仁，再放入白菜塊，再放入炸好的獅子頭、蠔油、醬油、糖、白胡椒粉、雞高湯(蓋過獅子頭，再放上剩餘白菜、鴻喜菇、紹興酒，再蓋上蓋子以小火燒煮20分鐘
4.取砂鍋加香油熱鍋後，倒入煮入味的獅子頭，再排放青江菜煨煮至青江菜煨煮至熟
5.將香菜切段，待做法4青江菜煮熟後，放上香菜段，淋上香油即完成。
櫻花蝦米糕【邱寶郎】
食材
(熟)長糯米300克、(熟)圓糯米70克、櫻花蝦50克、帶皮三層肉100克、紅蔥頭(切小片)6粒、乾香菇5朵(泡軟切片，水不留)、蒜頭(切小片)3粒、(泡軟)乾荷葉1大張 / 醃料：醬油1小匙、香油1大匙、鹽、白胡椒少許、米酒1大匙 / 調味料：黑麻油1大匙、融化豬油2大匙、醬油2大匙、白砂糖2大匙、米酒3大匙、白胡椒粉1小匙、水500cc *寶郎師傅菜盤的糯米只要備(生)長糯米300克、(生)圓糯米70克
步驟
1.將長糯米與圓糯米洗淨再浸泡冷水約2小時(浸泡時加1.5大匙醬油)後濾水放入填入蒸籠內放入中華鍋以大火蒸煮20分鐘備用(換半成品)
2.將帶皮豬五花切條狀，再加醬油、白胡椒粉、香油、米酒醃漬；泡軟乾香菇切絲
3.起鍋下融化豬油、黑麻油熱鍋煸香豬五花肉絲後，再下紅蔥頭片、蒜頭、泡軟乾香菇炒香後，再加醬油、米酒、糖、適量水、白胡椒粉煮滾後，再下香菇水、適量醬油、白胡椒粉、剩餘黑麻油均勻，過濾出過多湯汁
4.取蒸好的糯米飯倒入適量豬肉湯汁，再加入白胡椒粉、炒香豬五花肉絲炒料翻炒均勻，取蒸籠，鋪上泡軟荷葉，填入鋪平炒好的豬肉糯米飯，再鋪上櫻花蝦入中華蒸鍋以大火蒸5分鐘
5.取平底鍋熱鍋後，下櫻花蝦乾烙出香氣後，再加鹽、白胡椒粉調味翻炒均勻後，過濾雜質後，鋪在蒸好的豬肉糯米飯上，最後撒上香菜即完成。
明蝦二重奏｜腐乳醉・蒜香煨【Max】
食材
半成品：醬汁：蔥末20克、薑末10克、蒜末10克、大紅辣椒末5克、蒸魚醬油75克、甜味豆腐乳30克、紅露酒90克、白醋10克、糖10克
錄影前製：玫瑰大頭菜：大頭菜1顆、鹽 適量(放入鹽醃至出水備用)；啤酒高湯：啤酒200克、雞高湯50克(取碗放入啤酒、雞高湯拌勻)
澎湖明蝦14尾(開背去腸泥，留殼)、中卷1隻(25公分不含頭，去皮去內臟，切花刀)、薑片20克、薑末15克、香菜葉20克、大紅辣椒片20克(去籽)、大紅辣椒末15克、蒜末150克、原味傳統棉花糖2包、銀絲捲3條、 (老乾媽)辣椒醬25克、白醋10克、蠔油10克、高粱酒150cc、糖5克 /醬汁：蔥末20克、薑末10克、蒜末10克、大紅辣椒末5克、蒸魚醬油75克、甜味豆腐乳30克、紅露酒90克、白醋10克、糖10克 / 裝飾：食用花1盒、新鮮巴西里50克 / 試吃：寬粉2捲(燙熟)
步驟
1.起油鍋約180度，取銀絲卷對切，放入鍋中炸至上色。
2.起深炒鍋熱油，放入澎湖明蝦過油取出，再放入中卷過油取出備用。
3.蒜香煨蝦：同上鍋，放入蒜末炸香，再放入薑末、大紅辣椒末、啤酒高湯煮滾，加入糖、蠔油、辣椒醬、研磨黑胡椒、白醋調味，再加入過好油澎湖明蝦、中卷煨煮。
試吃時間：【蒜蓉中卷寬粉】
4.高粱醉蝦：起平底鍋，放入薑片、澎湖明蝦，再倒入高粱酒燒至入味備用。
5.醬汁：起調理機，放入蒸魚醬油、甜味豆腐乳、紅露酒、蒜末、薑末、大紅辣椒末打勻倒出備用。
7.取成品盤，放上銀絲卷，旁邊放上蒜香煨蝦，灑上蔥花、大紅辣椒片，淋上蒜香煨蝦醬汁；另取成品盤放入高粱醉蝦、棉花糖，最後灑上食用花、淋上醬汁即可。
福彩蝦球大湯圓【邱寶郎】
食材
前製：(1)炸油蔥酥：去皮紅蔥頭片4大匙；起油鍋下去皮紅蔥頭片炸到金黃香酥後取出；(2)蝦高湯：青蔥段1條 蒜碎3粒、鹽巴白胡椒少許、米酒2大匙、水適量：取蝦殼用香油煸香後加水、青蔥、蒜頭、調味料煮滾後過濾成蝦高湯備用；(3)裝飾物：炸蝦頭：蝦頭、中筋麵粉1大匙；將蝦頭沾中筋麵粉入油鍋炸熟後取出；(4)裝飾物：白蘿蔔去皮切成小圈狀，加醬油、砂糖滷15分鐘至軟；(5)蝦滑：蝦漿200克、魚漿200克、太白粉1大匙、鹽、白胡椒適量、米酒適量：取蝦漿、魚漿、鹽、白胡椒、米酒、太白粉拌勻後摔打出筋備用；(6)蝦仁湯圓：糯米粉100克、鹽、糖、白胡椒粉、香油、熱水75cc、明蝦仁(碎丁)3尾、明太子1條、雙色起司絲100克、烤過熟鹹蛋黃碎100克；取糯米粉加鹽巴與砂糖，熱水揉成湯圓外皮，再將剁好的蝦碎與明太子、鹽、白胡椒、糖、香油攪拌均勻，取35克麵團外皮壓平，包入適量內餡料再加入一大匙的雙色起司絲、鹹蛋黃碎塞入，再收口成大湯圓狀即可
【福菜彩蝦球】澎湖大明蝦7尾(取鳳尾蝦)、(細)豬絞肉300克、(切碎)去皮荸薺碎3粒、酸菜碎50克(洗淨鹹味後切碎)、土芹菜碎2根、炸好油蔥酥2大匙 / 醃料：鹽、白胡椒少許、米酒1小匙、太白粉1小匙 / 調味料：蛋白1粒、蔥薑水適量(蔥段1根、薑2片、水適量)、香油1大匙、砂糖1大匙、鹽少、白胡椒少許/醬汁料：紅麴醬2大匙、酒釀2大匙、蝦高湯100cc、太白粉水適量、鹽、白胡椒少許 / 裝飾物：白蘿蔔1/2條、炸蝦頭、蔥白絲1支
試吃料：蝦高湯、雙色小湯圓1盒+蝦丸(蝦仁漿200克、魚漿200克，太白粉1大匙、鹽巴、胡椒、米酒
【蝦仁湯圓】澎湖大明蝦7尾(取蝦仁，蝦殼蝦頭留下)、雙色起司絲100克、明太子1條、鹽少許、白胡椒少許、香油1大匙、砂糖1小匙、米酒1大匙、生鹹蛋黃碎6顆(烤熟切小丁) /紅龍果外皮：糯米粉200克、紅龍果汁100cc、鹽巴少許、砂糖1大匙 / 湯頭：蝦高湯600cc、甜豆仁2大匙、太白粉2大匙、(庫存)美極鮮味露1大匙、炸油蔥酥1大匙、芹菜珠1小匙
步驟
1.餡料：取一碗下蔥、薑片、適量水搓揉出味備用，另將豬絞肉、芹菜碎、荸薺碎、蔥薑水、鹽、香油、米酒拌勻摔打均勻後，再放入酸菜碎、蛋白、米酒、香油、糖、鹽、白胡椒拌勻後再摔打成筋黏性。
2.取澎湖明鳳尾蝦開背，加鹽、米酒、白胡椒抓醃
3.接者取適量餡料取(約60克)揉成圓球狀，再挖一個洞塞入醃漬好的鳳尾大明蝦，放入油鍋內以油溫160度中炸上色熟成即可
4.試吃：取煮滾的蝦高湯放入紅白小湯圓、鹽、米酒、蝦滑煮熟後，再加入醬油、米酒調味後，撒上炸紅蔥頭酥、少許芹菜珠、白胡椒粉即可
試吃時間：【蝦滑雙色湯圓】
5.取明蝦剁碎後，加烤熟鹹蛋黃碎、明太子、鹽、糖、白胡椒粉、米酒拌勻
6.紅龍果湯圓外皮：取100公克糯米粉，70cc紅龍果汁、熱水75克、鹽與糖一起揉成湯圓外皮
7.取適量湯圓外皮壓平，再包入攪拌好的內餡料、雙色起司絲，再收口揉成大湯圓狀即可。
8.取蝦高湯煮開，再將包好的湯圓放入鍋中，以中小火煮熟，再加鹽、香油、白胡椒粉、鮮味露調味後，最後再勾太白粉水勾薄芡，起鍋前下甜豆仁、炸油蔥酥、芹菜珠。
9.醬汁：取一小湯鍋，下蝦高湯、紅糟醬、酒釀、糖、白胡椒入鍋煮滾後，再下適量太白粉水勾芡備用
10.取成品盤，用滷好白蘿蔔鋪底，上面放上炸好的福菜鳳尾蝦球，周邊再淋上煮好的醬汁，最後撒上油蔥酥、蔥白絲裝飾即可。
打拋綠椰明蝦飯【米澤】
食材
前製：椰香飯：泰國香米250克、椰奶250ml、水200ml、鹽/糖適量、(整支打結)香蘭葉4葉；將泰國米洗淨瀝乾水分靜置20分鐘後，再放入椰奶、鹽、糖、香蘭葉進電鍋煮(外鍋水1杯半)
【泰式綠咖哩海鮮明蝦】澎湖明蝦4尾(取鳳尾蝦，頭殼不留)、(25公分不含頭)中卷1尾(去肚內臟，頭鬚留下，不剖) / 綠咖哩醬：青辣椒碎60克、香茅碎20克、南薑碎15克、檸檬葉5片、香菜梗(碎)5克、紅蔥頭碎40克、蒜碎20克、九層塔葉10克、胡荽籽粉3克、小茴香粉2克、白胡椒粉2克、蝦醬20克、椰奶200ml、鹽/糖適量/ 蔬菜配料：洋蔥半顆、菜豆80克(遇缺換四季豆)、黃/紅甜椒各半顆、香菜2株/裝飾：香蕉葉1片
【打拋蝦鬆+蘿蔓生菜】澎湖明蝦3尾(取蝦仁肉切小丁)、生食級干貝丁10顆、洋蔥丁50克、蒜碎10克、紅辣椒碎5克、香茅碎5克、水梨1小顆、蘿蔓生菜2株、魚露10克、九層塔10克、白胡椒粉、鹽、糖適量
步驟
1. 【綠咖哩】取平底鍋熱油，放入綠咖哩、紅蔥頭碎、香茅碎、南薑碎、檸檬葉炒香，加入胡荽籽粉、小茴香粉炒香。
2.起淺油鍋，放入明蝦、中卷、明蝦丁過油至半熟取出瀝油。
3.【蝦鬆】起平底鍋熱油，放入蒜末、香茅碎、大紅辣椒碎、洋蔥碎炒香，放入過油完的蝦仁丁、加入白胡椒粉、水梨丁、九層塔、鹽炒勻。
4.回步驟1鍋，續放入蝦醬、香菜梗、糖、椰漿、洋蔥塊、菜豆、黃甜椒、紅甜椒續炒，最後加入九層塔、煎好的海鮮炒勻。
5.取成品盤，放上炒好的綠咖哩海鮮明蝦，再放上椰香飯，另外擺上明蝦蝦鬆+生菜撒上香菜即完成
魔鬼地獄燉蛋【JERRY】
食材
前置【水煮小里肌】豬小里肌200克、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油1小匙、月桂葉1片、(乾燥或新鮮)百里香1大匙、迷迭香1大匙、洋蔥片1/4顆、蒜仁2瓣(拍碎)、水1000克，取小里肌抹鹽、黑胡椒、橄欖油靜置10分鐘，取水煮滾放入月桂葉、洋蔥片、蒜仁、百里香、中火加熱到微冒泡，放入小里肌肉煮約12-15分，關火再泡5分鐘。
豬絞肉150克、蘑菇6顆(雕造型燙熟)、蘑菇碎4顆、雞蛋5顆、鷹嘴豆罐頭1罐、紅腰豆罐頭1罐、焦化洋蔥碎200克、紅甜椒丁100克、切碎蕃茄罐頭300克、九層塔20克、香菜段20克、蒜末20克、大紅辣椒片2根、雙色起士絲80克、法國麵包一條、橄欖油兩大匙 【小里肌抹料】黃芥末2大匙、孜然粉1小匙、粗黑胡椒粉1大匙、新鮮巴西里碎40克 【調味料】番茄醬2大匙、孜然粉1小匙、匈牙利紅椒粉1小匙、鹽、研磨黑胡椒 【裝飾物】火焰生菜3株、巴西里1把、綠櫛瓜2條、大黃瓜1條
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入蒜末、紅腰豆、鷹嘴豆、焦化洋蔥碎炒香，倒入成品鑄鐵鍋後，加入紅甜椒丁、切碎番茄罐頭、鹽、糖、水熬煮。
2.同上深炒鍋，加入豬絞肉、蒜末、蘑菇碎炒香後倒入步驟1鑄鐵鍋。
3.起平底鍋，取水晶碗，放入鹽、粗黑胡椒、巴西里、孜然粉拌勻成香料粉，取小里肌肉抹上黃芥末後，沾勻香料粉放入鍋中煎上色。
4.回步驟1鍋，將蛋打入後蓋鍋燜煮至蛋熟後起鍋，取煎好的小里肌切片放上，擺上蘑菇、撒上九層塔、香菜，附上法國麵包即完成。
鬼火慄香燒雞【MAX】
食材
前置：醃好去骨雞腿：去骨雞腿800克(不帶皮)、白醬油30克、香菇素蠔油15克、xo醬40克、太白粉15克、昆布粉5克、香油20克(去骨雞腿切塊，放入白醬油、香菇素蠔油、xo醬、太白粉、昆布粉、香油抓醃)；春捲餡料：栗子泥200克、鮮奶油100克(拌勻)
栗子燒雞：乾香菇6朵(留水)、蔥白段50克、(炸)蒜仁30克、熟栗子100克、大紅辣椒段10克(去籽)、白醬油40克、花雕酒200克、蠔油40克、高湯1200cc、蒜油適量、糖35克、金箔適量/ 栗子春捲：熟培根碎30克、蜂蜜30克、四方春捲皮10張 / 裝飾：香菜10克、新鮮巴西里10克、竹葉4張
步驟 1.起油鍋約80度，放入醃好去骨雞腿過油備用。
2.栗子春捲：起油鍋約180度，取四方春捲皮擠入春捲餡料包起，放入鍋中炸至金黃備用。
3.栗子燒雞：起熱砂鍋，放入蒜油、蔥白段炒香，再放入炸蒜仁、乾香菇、去骨雞腿、蠔油、醬油、香菇水拌炒。
4.起小鍋熱花雕酒備用。
5.取成品盤，放上栗子春捲撒上金箔；另取成品盤，放上栗子燒雞、栗子蓋上砂鍋蓋，淋上花雕酒，開蓋放入香菜葉、大紅辣椒，最後撒上培根碎即可。
XO醬炒蘿蔔糕【吳秉承】
食材
港式蘿蔔糕600克、銀芽100 克、韭黃50 克、韭綠50克、紅蘿蔔絲20克、雞蛋1顆、蔥段30 克(蔥白蔥綠分開)、洋蔥絲30克、綠花椰菜(切小朵)100克、香菜碎10克、香油1大匙、沙拉油2大匙 / 調味料：(李錦記)XO醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1/4小匙
步驟
1.取港式蘿蔔糕切成大塊狀，起平底鍋加適量香油、沙拉油熱鍋後，先下蔥白爆香，再放入港式蘿蔔糕煎到兩面金黃焦香後先取出蔥白備用。
2.將雞蛋打勻，另起鍋加香油、XO醬的油熱鍋後，下蛋炒香炒成蛋酥狀，再下洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒香炒軟後，放入韭黃根炒香，再加白胡椒粉、1/2量XO醬離火炒香，再下米酒、醬油，1匙熱水炒勻
3.將煎香的港式蘿蔔糕取出對切，再放入做法2鍋中內翻炒均勻
4.取煎蘿蔔糕鍋，倒入熱水，再下鹽、綠花椰菜煮熟
5.承作法3鍋，放入剩餘韭黃、銀芽，少許水翻炒均勻，再放入蔥綠、香菜碎拌勻
6.取成品盤，放上炒好的XO醬蘿蔔糕，周邊以綠花椰菜排盤裝飾即可。
糖醋魚片【張秋永】
食材
無刺鱸魚片500克、薑末1大匙、蒜末1大匙、黃甜椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、洋蔥1/4顆、地瓜粉120克、番茄醬60克、白醋60克、砂糖60克、米酒1大匙、雞蛋1顆、香油1小匙、鹽、白胡椒粉、鹽、米酒、香油【裝飾物】小黃瓜3根、大紅辣椒3根、青蔥1根
步驟
1.取紅甜椒、黃甜椒、洋蔥切成塊狀備用、取鱸魚塊切成片備用；取水晶碗，放入鱸魚片、蛋白、鹽、糖、白胡椒粉、米酒抓醃，再加入地瓜粉拌勻。
2.起180度油鍋，將魚放入鍋中炸至熟；取蔬菜料放入油鍋中過油，取出瀝油備用。
3.取不沾鍋熱油，放入薑末、蒜末爆香，放入番茄醬炒成暗紅色，接著加入糖、水、醬油、白醋拌炒均勻後，再加入炸好的魚、蔬菜
4.起鍋前再點上一點白醋、擺上黃甜椒絲、紅甜椒絲、蔥絲、小黃瓜片即完成。
