【豪華基隆鎖管料理秀】椰浪花捲夏味鮮

椰浪花捲夏味鮮【JERRY】
食材
冷凍小卷300克(去中骨、內臟、皮膜，頭不留)、冷凍椰肉160克、蛋白1顆、椰子粉80克、椰子脆片50克、甜味美乃滋100克、煉乳50克、檸檬汁20克、地瓜粉100克、玉米粉100克 / 裝飾：帶皮綠色椰子1顆、芒果1顆、蘿蔓生菜200克、食用花1盒
步驟
1.取碗放入小卷、鹽、白胡椒粉、蛋白抓醃，再放入地瓜粉、玉米粉裹勻備用。
2.起油鍋約170度，放入小卷炸至上色取出，待油溫升高，再放入鍋中搶酥備用。
3.起深炒鍋，放入冷凍椰肉、美乃滋、煉乳、檸檬汁拌炒，再放入炸好小卷、研磨海鹽、椰子粉拌勻備用。
4.取成品盤，放入上步驟小卷，最後撒上椰子粉、椰子脆片、食用花即可。

【五星級東星斑料理秀】斑斑鮮上鮮大鍋飯

斑斑鮮上鮮大鍋飯【李昇紘】
食材
東星石斑3尾(師傅切魚菲力)、壽司米200克、蒜末20克、洋蔥末30克、葡萄乾10克(泡水後濾乾)、切碎番茄罐頭80克、魚高湯200克(用魚骨熬)、羽衣甘藍絲50克、櫛瓜1根(切圈)、鴻喜菇20克、地瓜粉100克、蛤蜊20顆、巴西里碎10克、XO醬50克、乾櫻花蝦30克(炸過)、松子仁20克(炒上色)、黃檸檬1顆、干貝150克、蝦卵10克、鮭魚卵10克、無糖鮮奶油30克、蛋白1顆、雪菜碎20克、魚子醬1大匙、薑黃粉1大匙、匈牙利紅椒粉1大匙、煙燻紅椒粉1大匙
步驟
【干貝慕斯】
1.取麗克特，放入干貝、蛋白、鮮奶油、鹽、黑胡椒打勻，加入雪菜碎拌勻，放入擠花帶。
2.取保鮮膜鋪平，放上一片魚菲力，撒上鹽、黑胡椒，擠上干貝慕斯，蓋上另一片後用保鮮膜包錦，放入蒸鍋蒸15分鐘。
3.起鑄鐵鍋熱橄欖油，加入洋蔥、蒜末炒香，放入切碎番茄罐頭、匈牙利紅椒粉、薑黃粉、壽司米，魚湯煮滾，再放入葡萄乾、水繼續燉煮，最後加入蛤蜊、魚菲力、櫛瓜後放入烤箱200度烤15分
4.取鐵盤，放魚下巴，撒上鹽、黑胡椒、橄欖油後放入烤箱200度烤10分鐘
5.取魚湯加熱，加入鴻喜菇煮滾，跟魚皮、櫻花蝦、烤好的魚下巴搭配做試吃
試吃時間：【魚濃湯搭魚下巴】
6.起油鍋，取水晶碗，放入魚菲力、鹽、黑胡椒、水抓醃，沾地瓜粉後放入鍋中炸至熟。
7.同油鍋，放入羽衣甘藍炸至脆
8.取魚濃湯，放入蝦卵、鮭魚卵、魚子醬做成醬汁
9.取炸好的魚菲力與XO醬拌勻。
10.取出烤好的燉飯，炙燒魚皮，撒上櫻花蝦、松子仁、羽衣甘藍；取魚湯醬鋪底，放上蒸好的魚捲，附上炸好的魚菲力即完成

【五星級東星斑料理秀】星斑金條無水魚

星斑金條無水魚【邱寶郎】
食材
前置：(1)東星斑3尾：取魚菲力備用；(2)炸魚頭、魚骨頭：魚頭1顆(對開)、魚骨1副、中筋麵粉1大匙：把魚頭對開後擦乾水分，魚骨擦乾淨，撒上麵粉入油鍋炸熟定型備用；(3)炸芋頭絲：芋頭切絲洗淨澱粉，撒上麵粉，入油鍋炸熟取出
東星斑菲力2尾、(洗淨，去殼)冷凍竹蟶300克、(去蒂頭，對切)娃娃菜4支、紫洋蔥1粒、(洗淨，整根不切)青蔥10根、蒜末10粒、薑末10片 / 調味料：蠔油2大匙、薑泥1小匙、味醂2大匙、糖1大匙、辣豆瓣1大匙
【炸鬼馬】東星斑菲力1尾、(切段)油條3條、白蝦仁300克、芹菜碎2大匙、荸薺碎100克、蒜末1小匙、大紅辣椒碎少許、中筋麵粉1大匙 / 調味料：鹽、白胡椒少許、水適量、香油1大匙、太白粉1大匙 / 沾粉：無糖花生粉150克、(細)海苔粉1大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 裝飾物：炸魚骨頭
步驟
1.取一調理機，下蝦仁、魚菲力、鹽、白胡椒、香油、適量水打成泥狀備用。
2.接著將打好的蝦泥魚肉，加蒜泥、大紅辣椒、荸薺、芹菜、少許水攪拌均勻再略為摔打後，接著再加入太白粉拌勻放入擠花袋內。
3.取油條，擠上拌好的魚漿內餡，魚漿表面再沾適量麵粉，放入140度油鍋中炸熟後撈起。
試吃時間：【東星魚油條】
4.起鍋熱油，爆香蒜末、老菜脯，加入糖、白胡椒、鹽、香油炒香，再加入蔥花炒勻
5.取砂鍋熱油，炒香蔥花、紫洋蔥塊，加入辣豆瓣醬、醬油炒香後，再放入娃娃菜、青蔥、竹蛤
6.取魚菲力切片，加蔥、鹽、香油、白胡椒抓醃
7.在砂鍋中加入味醂、蠔油、薑，鋪上醃好魚片及炒香老菜脯，淋入味醂、辣椒碎，上蓋以中火煮入味即可(煮6分鐘)
8.取一碗，下無糖花生粉、海苔粉、鹽、白胡椒粉拌勻，取炸好的油條均勻沾附
9.起鍋熱油後下老菜脯炒香，再加蔥花、蒜末、糖、香油翻炒均勻備用。
10.等無水魚鍋煮入味後，放上炸好的魚頭魚骨，最後放上芋頭絲裝飾即完成。

【五星級東星斑料理秀】東星泡個湯

東星泡個湯【米澤】
食材
前置：魚蝦高湯：東星斑魚頭2顆、東星斑魚骨2尾、蝦殼1碗、洋蔥1/2顆、西芹1支、紅蔥頭末30克、蒜苗1支、月桂葉1片、切碎番茄罐頭240克、高湯1000ml(起深炒鍋，放入洋蔥、西芹、紅蔥頭末、蒜苗、月桂葉、切碎番茄罐頭炒香，再放入魚頭、魚骨、蝦殼、水熬20分鐘)
東星斑菲力2片(切片)、冷凍小卷6隻(去內臟、頭鬚全留)、鳳尾白蝦仁10隻(去腸泥，頭殼全留，前置熬湯用)、中文蛤10顆、洋蔥1/2顆、新鮮巴西里碎3克 / 吐司魚捲：東星斑菲力2片、白吐司片10片、原味起士片5片、雞蛋2顆、香蒜醬100克、低筋麵粉100克、麵包粉150克
步驟
1.吐司魚捲：取吐司用擀麵棍壓平，抹上蒜香奶油醬、原味起士片、東星斑魚片捲起備用。
2.起油鍋約170度，取吐司魚捲裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入鍋中炸至上色取出備用。
3.起平底鍋熱油，放入東星斑菲力、小卷、白蝦仁乾烙，再放入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味煎至半熟備用。
4.取魚蝦高湯，放入中文蛤、洋蔥煮滾，再放入東星斑菲力、小卷、白蝦仁泡熟備用。
5.取成品盤放上吐司魚捲、撒上新鮮巴西里末；另取成品碗，倒入魚蝦高湯、小卷、白蝦仁、東星斑菲力，最後撒上新鮮巴西里末即可。

【豪華宴客菜】娛樂金彩耀長紅

娛樂金彩耀長紅【JERRY】
食材
前置：麵包盅：原味無包餡餐包6個、蛋液2顆、麵包粉150克(起油鍋約180度，取原味無包餡餐包挖空，裹上蛋液、麵包粉，放入鍋中炸至定型備用。)
日本和牛塊300克、馬鈴薯泥370克(過篩後300克，裝擠花布袋)、綠櫛瓜丁150克、洋蔥碎100克、蒜末30克、薑末20克、新鮮巴西里15克、(東泉)辣椒醬3大匙、(黑豆桑)辣豆瓣醬2大匙、蠔油1大匙、食用玫瑰花1盒、米酒適量 / 裝飾：甜美人西瓜1顆、黃金奇異果6顆、藍莓125克、大黃瓜2條、台灣南瓜1顆、廣東生菜2株、泰國細蘆筍250克
步驟
1.起平底鍋，放入日本和牛塊炒至出油，再放入研磨海鹽調味，加入米酒熗香備用。
2.起深炒鍋熱油，放入蒜末、薑末、洋蔥碎炒香，再放入辣椒醬、辣豆瓣醬、蠔油拌炒備用。
3.續步驟1，放入深炒鍋中料、綠櫛瓜丁拌勻，再放入糖調味備用。
4.和牛麵包盅：取麵包盅，放入上步驟料，擠入馬鈴薯泥炙燒備用。
5.取成品盤，放上和牛麵包盅，撒上新鮮巴西里末、食用玫瑰花即可。

【豪華宴客菜】愛情海鮮芒夏戀

愛情海鮮芒夏戀【張秋永】
食材
(生食級)去皮鮭魚菲力200克、干貝6顆、生食甜蝦1盒(一半切小丁)、紫洋蔥30克(切小丁)、愛文芒果80克(切小丁)、小黃瓜40克(切小丁)、聖女小蕃茄4顆(切小丁)、薄荷葉3片、綠櫛瓜50克(切大丁)、波特菇50克(切大丁)、檸檬汁30克、希臘優格50克、初榨橄欖油30克、蔓越莓乾20克、白芝麻10克、白蘭地30克、蜂蜜10克、藍莓10顆、核桃15克(烤過)、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起平底鍋熱橄欖油，取鮭魚撒上鹽、黑胡椒後沾上白芝麻，放入鍋中煎至兩面上色。
2.起平底鍋，取干貝擦乾後放入鍋中兩面煎上色，嗆入白蘭地。
3.【莎莎醬】取水晶碗，放入小蕃茄丁、小黃瓜丁、一半芒果丁、紫洋蔥丁、鹽、黑胡椒、一半薄荷葉、檸檬汁、甜蝦丁、再加入鮭魚油拌勻。
4.【優格醬】取水晶碗，放入剩餘芒果丁、剩餘薄荷葉、希臘優格、蜂蜜、蔓越莓乾、藍莓拌勻。
5.起深炒鍋熱橄欖油，放入波特菇炒香，加入櫛瓜丁、鹽、黑胡椒、水加蓋燜煮。
6.取成品盤，將優格醬鋪底，放上煎好的干貝、撒上核桃；莎莎醬鋪底，放上鮭魚、炒好的蔬菜即完成。

【大廚教你做】新加坡炒粿條

新加坡炒粿條【詹姆士】
食材
客家粄條300克 、草蝦仁5尾(8尾裝，鳳尾蝦)、融化豬油60克、豬五花燒烤片50克、綠豆芽50克、韭菜30克(切段)、蒜末15克、甜不辣50克(切條)、雞蛋2顆、臘腸1條(切片) / 醬汁：老抽15克、蠔油15克、魚露30克、醬油15克、糖15克、水15克
步驟
1.豬蒜油：起深炒鍋，放入融化豬油、豬五花燒烤片煸至上色，再放入蒜末煉豬蒜油備用；取出豬五花切碎備用。
2.取甜不辣切條、臘腸切片、客家粄條切條備用。
3.起平底鍋，放入豬蒜油、甜不辣條、臘腸片、草蝦仁、豬五花碎炒香取出備用。
4.醬汁：取碗放入老抽、蠔油、魚露、醬油拌勻備用。
5.同步驟3鍋，放入客家粄條炒至上色，放入步驟3料、醬汁快速炒至上色，把炒粿條撥至鍋邊，放入雞蛋、豬蒜油蛋炒散，再撥入炒粿條拌勻，加入綠豆芽、豬蒜油拌炒備用。
6.取成品盤，放入炒粿條、豬五花碎即可。

【大廚教你做】叻沙米粉湯

叻沙米粉湯【米澤】
食材
炊粉120克(泡水)、白蝦10尾(鳳尾蝦，留殼)、中文蛤10顆、綠豆芽100克、香菜15克、九層塔15克、綠檸檬1/2顆、三角油豆腐3個、魚丸3顆 / 叻沙醬：紅蔥頭碎80克、蒜頭30克、南薑碎20克、香茅碎40克、朝天椒10克、紅辣椒碎20克、蝦米10克(泡開留水)、蝦醬10克、椰糖30克、咖哩粉15克、魚露20克、椰奶300克、羅望子醬20克、高湯800克、白胡椒粉適量
步驟
1.叻沙醬：起調理機，放入南薑碎、紅辣椒碎、香茅碎、羅望子醬、朝天椒、紅蔥頭碎、蒜末、沙拉油打勻備用。
2.起深炒鍋熱油，放入叻沙醬小火炒香，再放入咖哩粉、蝦醬炒至上色取出備用。
3.取香菜切碎、綠檸檬切舟狀、蝦米切碎備用。
4.蝦高湯：同步驟2鍋，放入沙拉油、蝦殼、高湯、蝦米水煉蝦湯，倒入水鍋煮滾備用；放入中文蛤、油豆腐、魚丸燙熟備用。
5.同上步深炒鍋，放入蝦高湯、沙拉油、蝦米爆香，再放入油豆腐、蝦高湯、叻沙醬、米粉煨煮，加入椰糖、魚露煮，再加入白蝦、椰奶、中文蛤、綠豆芽、九層塔拌勻，倒入成品碗中，最後放上香菜碎，旁邊附上綠檸檬即可。

【五星級台灣黑豬料理秀】黑曜金豚映芳草

黑曜金豚映芳草【MAX】
食材
前置：醃僧帽肌：僧帽肌300克、蛋白1顆、太白粉15克、醬油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許(取僧帽肌切塊，放入醬油、米酒、白胡椒粉、蛋白、太白粉抓醃備用)；醬醃僧帽肌：僧帽肌300克、蒜泥15克、(無顆粒)花生醬15克、(李錦記)蜜汁烤肉醬45克、蠔油15克、香茅水適量(取僧帽肌斷筋放入碗中，再放入蜜汁烤肉醬、蠔油、香茅水抓醃備用)；話梅水：話梅4顆、熱水90克(取碗放入話梅、熱水備用)
香茅15根、檸檬葉絲6片、薑片20克、金桔6粒、黑香芒果丁50克、開心果碎60克、有鹽奶油30克、小銀絲卷6顆(沒有可換小饅頭)、帕馬森起士塊30克、老抽20克、巴薩米克醋90克、蕃茄醬30克、紫蘇梅醬30克、蜂蜜30克、地瓜粉100克、糖60克、醬油15克
步驟
1.香茅叉燒：起深炒鍋，放入有鹽奶油、香茅、薑片炒香，再放入醬醃僧帽肌煎香，加入抓醃剩餘醬汁煮至收汁備用。
2.起油鍋約180度，放入銀絲卷炸至金黃備用。
3.取醃僧帽肌裹上地瓜粉備用。
試吃時間：【小銀絲卷配叉燒】
4.起油鍋約180度，放入裹好地瓜粉炸熟備用。
5.糖醋豬肉：起深炒鍋，放入砂糖煮至焦化，再放入芒果、巴薩米克醋、有鹽奶油、蕃茄醬、紫蘇梅醬、話梅水煮至濃稠，再放入炸好僧帽肌拌勻備用。
6.續步驟1，起熱砂鍋放入香茅、香茅叉燒蓋上砂鍋蓋，轉大火煮約3分鐘。
7.取成品盤，取糖醋豬肉沾上開心果碎，刨上帕瑪森起士削、放上金桔；另取成品盤放上香茅叉燒、檸檬葉絲、金箔即可。

【五星級台灣黑豬料理秀】腰內花捲鼎邊銼

腰內花捲鼎邊銼【邱寶郎】
食材
前置：(1)腰內肉泥：腰內肉200克切片改刀用調理機打成泥狀備用；(2)腰內肉片10片、蔥段1支、薑片5片、太白粉1大匙：取腰內肉切成片狀，再放米酒、香油、鹽巴、白胡椒、蔥段、薑片抓醃漬均勻，接著砧板撒上太白粉，放上醃漬好的腰內肉，再取擀麵棍輕輕敲打至扁平；(3)鼎邊銼麵皮(做5片)：在來米粉300克、地瓜粉70克、水800cc：將在來米粉、地瓜粉、水拌勻後，取大深炒鍋加熱，沿著鍋邊淋入拌好的粉漿煎熟後取出；(4)炸紅蔥頭酥：去皮紅蔥頭碎3粒
【千張紅糟捲】腰內肉泥200克、千張豆腐皮2片、薑末1大匙、蔥碎1大匙、蒜碎1小匙 / 調味料：鹽巴少許、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1大匙、紅糟醬2大匙 / 醬汁料：醬油1大匙、高湯250cc、太白粉水適量、鹽巴少許、白胡椒少許 / 裝飾物:蔥花3根 香油100cc
【鼎邊銼】腰內肉200克 / 醃料：米酒1大匙、香油1大匙、鹽巴少許、白胡椒少許、蔥段1支、薑片5片、太白粉1大匙/ 粉漿料：在來米粉100克、地瓜粉20克、水200cc / 湯底調味料：芹菜碎2根、炸紅蔥酥3粒、高湯1000cc、鹽巴少許、白胡椒少許 / 裝飾物：香菜段2根

步驟
1.餡料：取腰內肉部分切片後加鹽、白胡椒粉、米酒放入調理機內打成泥，再加蔥花、蒜末、薑末、紅糟醬拌勻後摔打出筋
2.取千張豆腐皮取適量打好的餡料抹勻後捲起來成圓筒狀
3.取剩餘豬肉切片狀後，加薑片、蔥段、鹽、糖香油調味抓醃
4.將部分捲好的紅糟肉捲放入蒸鍋內蒸熟(約9分鐘)
5.取部分紅糟肉捲放入油鍋內炸熟後取出瀝乾準備試吃
試吃時間：【炸紅糟肉捲】
6.在砧板上撒上適量太白粉，放上抓醃漬好的肉片，用擀麵棍輕輕敲打至扁平。
7.取一碗下在來米粉、地瓜粉、水用打蛋器攪拌均勻。
8.取一大深炒鍋加熱後，沿著鍋邊林上拌勻的粉漿煎熟後取出
9.另外取一熱高湯，放入敲扁的肉片放入腰內肉片煮熟
10.另起一小湯鍋加香油熱鍋；
11.醬汁：另起一鍋下適量煮肉片高湯、醬油煮滾後，再加適量太白粉水勾芡煮滾
12.在煮肉片湯鍋內，加上炸紅蔥頭酥、芹菜珠、香菜碎、白胡椒粉、鹽巴調味煮勻後起鍋
13.取出蒸好的紅糟捲切成圈狀，鋪在成品盤中，淋上煮好的醬汁，再撒上蔥花，最後淋上加熱的香油嗆香即完成。