【五星級烏骨雞料理秀】老菜脯螺片烏骨雞湯搭元氣粥
老菜脯螺片烏骨雞湯搭元氣粥【邱寶郎】
食材
半成品：(1)老菜脯螺片烏雞湯：烏骨雞1隻(約900克)、(泡冷水15分鐘)客家老菜脯20克、(泡水30分鐘)一般菜脯條65克、薑片5片、(泡軟)乾香菇3朵、(炸過)冷凍栗子10粒、(泡軟)冷凍響螺片120克 / 調味料：鹽20克、白胡椒粉5克、香油15CC、米酒30CC、水2000CC；(3)烏骨雞肉絲肉鬆：取煮好的半隻烏骨雞，取下雞肉拔成雞絲，放入鍋中炒乾爽
【老菜脯螺片烏雞湯】：烏骨雞1隻(約900克)、(泡冷水15分鐘)客家老菜脯20克、(洗淨泡水30分鐘)一般菜脯條65克、薑片5片、(泡軟)乾香菇3朵、(炸過)冷凍栗子10粒、冷凍響螺片120克 / 調味料：鹽20克、白胡椒粉5克、香油15CC、米酒30CC、水2000CC
【元氣雞茸粥】熟烏骨雞肉絲1/2片、白飯2碗、雞腩胇300克、藍鑽蝦仁(開背)10尾、(泡軟切小丁)腐竹2根、青豆仁2大匙 / 調味料：鹽、白胡椒少許、烏骨雞高湯600CC / 醬汁料：醬油2大匙、二砂糖2大匙、黑胡椒粉1小匙、烏骨雞高湯100CC、魚子粉2大匙/ 裝飾物：芹菜珠1大匙
步驟
【老菜脯螺片烏雞湯】
1.取烏骨雞肉絲入鍋炒乾爽
2.另取一滾水鍋，下烏骨全雞汆燙後再用清水洗去除雜質備用。
3.取一內鍋，放入燙好烏骨雞，另將菜脯切片後放入內鍋中，再放入老菜脯、薑片、泡軟乾香菇、泡軟螺肉片、炸栗子、米酒、鹽、糖、水(蓋過食材)，蓋上鍋蓋以小火燉煮50分鐘。(換半成品)
【元氣雞茸粥】
4.起鍋熱油，下白飯、烏骨雞高湯、剩下泡軟螺片煨煮，再加鹽、白胡椒粉調味後，滾煮成粥，再放入雞腩胇、蝦仁拌煮
5.承上，再加鹽、青豆仁、泡軟腐竹煨煮後起鍋△
◎試吃時間：【烏骨雞粥+烏骨雞肉鬆】
6.取炒鬆軟烏骨雞絲鍋，加醬油、米酒、糖燒煮收乾，再撒上烏魚子粉拌勻
【老菜脯螺片烏雞湯】
7.取砂鍋倒入煮好的烏骨雞湯，再撒上泡軟枸杞即完成。
【元氣雞茸粥】
8.待粥底滾煮入味後盛盤，中間再放上炒好的雞肉鬆，最後撒上芹菜珠即完成。