2026 - 型男大主廚

【大廚教你做】涼拌雞絲

8 月 20, 2026 0 Comments

涼拌雞絲【吳秉承】
食材
清雞胸肉2片、小黃瓜2條、紅蘿蔔絲30克、芹菜段50 克、(泡軟)乾腐竹100 克、蒜末30克、香菜段10克、大紅辣椒絲10克 / 煮雞肉料：薑片2片、青蔥段1支、米酒2大匙 / 調味料：鹽1小匙、糖1小匙、白胡椒1/4小匙、白醋1小匙、香油1大匙、辣油1小匙
步驟
1.先煮一鍋水加鹽，接著將泡軟腐竹用餐巾紙吸乾水份，放入滾水鍋內燙軟後取出備用
2.將紅蘿蔔絲、芹菜段放入滾水鍋內快速汆燙後取出泡冰水冰鎮
3.將滾水鍋加薑片、米酒備用，緊接著取雞胸肉橫剖放入滾水鍋內煮，等雞肉略為反白後關火上蓋泡熟
4.把燙過的腐竹吸乾水份後略微撕開，接著取平底鍋加香油熱鍋，放入腐竹煎到兩面金黃，緊接著放入蔥段炒香後取出放涼備用
5.將香菜切小段，泡熟雞胸肉取出後泡冰水冰鎮
6.將小黃瓜去蒂頭直剖再切段後略拍再泡冰水冰鎮
7.醬汁：將蒜末、白醋、香油、水、白胡椒、鹽、糖、醬油少許拌勻
8.取出冰鎮雞胸肉擠乾水分後順紋撥成雞絲，再放入醬汁碗內，再放入煎香腐竹抓勻吸附醬汁，接著放入冰鎮好的蔬菜、大紅辣椒絲、白醋、辣油抓勻後盛盤
9.最後取碗內剩餘醬汁放上香菜拌勻後盛盤，最後淋上剩餘辣油即完成。

大廚教你做

【大廚教你做】紅燒牛肉麵

8 月 20, 2026 0 Comments

紅燒牛肉麵【JERRY】
食材
牛肋條300克、牛腱300克、(細)手工麵條2球、洋蔥1顆(切塊)、牛番茄1顆(切塊)、白蘿蔔1/2條(切塊)、紅蘿蔔1條(切塊)、老薑片5片、青蔥2支(切段)、蔥花15克、蒜仁10顆、青江菜150克(2株)、酸菜末100克、八角2顆、月桂葉2片、大紅袍花椒粒1小匙、(黑豆桑)辣豆瓣醬3大匙、冰糖2大匙、醬油150ml、米酒100ml、白胡椒粉1小匙、水2500ml、鹽適量
步驟
1.滷包：起熱深炒鍋，放入香油、老薑煸香，再放入蔥段、蒜人炒香，加入八角、月桂葉、大紅袍花椒粒炒香取出放入滷包袋備用。
2.牛肉湯：同上鍋，放入牛腱、牛肋條煎至上色，再放入洋蔥塊、番茄塊拌炒，加入入辣豆瓣醬、冰糖炒至上色，再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、滷包、白胡椒粉、鹽、水煮滾，轉小火燉約2小時，關火悶30分鐘備用。
3 起滾水鍋，放入鹽、手工麵條、青江菜燙熟備用。
4.續步驟2，取出鍋中牛肋條切塊、牛腱切片備用。
5.取成品碗，放入燙熟麵條、牛肉湯、牛腱、牛肋條、青江菜，最後放上酸菜、蔥花即可。

五星級料理秀

【五星級帝王鮭魚料理秀】金焗鮭香暖胃湯

8 月 20, 2026 0 Comments

金焗鮭香暖胃湯【李昇紘】
食材
前置：馬鈴薯盅：馬鈴薯8顆(洗淨後帶皮蒸熟，切半挖忠狀)
帝王鮭魚菲力4片(1.5片煎熟捏碎)、鮭魚卵100克、馬鈴薯泥6顆、紅甜椒2顆(燙熟切條)、四季豆80克(燙熟切條)、菠菜70克、洋蔥碎50克、大紅辣椒2根、巴西里碎20克、杏鮑菇200克(部分切碎，部分切片炸熟)、黃檸檬1顆、酪梨1顆(超熟)、培根6片(切碎後炒香)、餛飩皮20片、鮮奶油150克、牛奶80克、無鹽奶油30克、雙色起士絲150克、無糖優格150克、奶油乳酪50克、螺肉罐頭1罐(切碎)、香蒜粉20克、海鮮高湯600克(罐頭) / 試吃：馬鈴薯泥2顆、菠菜碎15克、甜味美乃滋100克、水煮蛋2顆、迷你可頌4顆
步驟
1.馬鈴薯盅內餡：取碗放入馬鈴薯泥、鮭魚卵、菠菜碎、香蒜粉拌勻，再放入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，加入培根碎、鮮奶油、鮮奶拌勻備用。
2.馬鈴薯盅：取馬鈴薯盅放入馬鈴薯盅內餡，撒上雙色起士絲，放入180度烤箱烤15分鐘。
3.餛飩：取碗放入鮭魚碎、鮭魚卵、螺肉碎、杏包菇碎、洋蔥碎、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻，包入餛飩皮備用；另起滾水鍋，放入餛飩煮熟撈出備用。
4.酪梨醬：取碗放入酪梨、無糖優格、奶油乳酪拌勻，再放入黃檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽調味備用。
試吃時間：【鮭魚馬鈴薯泥】
5.起平底鍋，放入帝王鮭魚菲力煎熟取出備用。
6.取碗放入四季豆、紅甜椒、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻備用。
7.同步驟5鍋，放入大紅辣椒、炸杏包菇片、海鮮高湯煮滾備用。
8.取成品盤，放上馬鈴薯盅、酪梨醬、鮭魚卵、培根碎、四季豆、紅甜椒；另取成品盤，放上煎好鮭魚、餛飩，再倒入步驟7湯料即可。

五星級料理秀

【五星級帝王鮭魚料理秀】荔玉蔥味鮭魚盆滿香

8 月 20, 2026 0 Comments

荔玉蔥味鮭魚盆滿香【邱寶郎】
食材
(前置)炸紅蔥頭片：起小湯鍋，放入紅蔥頭片、香油、沙拉油以中火將紅蔥頭片炸成酥脆後，過濾出蔥油與油蔥酥備用；(2)取鮭魚菲力泡蔥油靜置30分鐘
半成品：荔枝鮭魚捲(10支)：帝王鮭魚菲力2塊(師傅切)、(去籽)荔枝果肉20粒、(去皮切大塊狀)黃金奇異果8粒(切丁)、造型竹籤10支：鮭魚切片狀，取去籽荔枝果肉中間塞入奇異果丁，再用鮭魚片包裹起來後用竹籤串起來(一份2顆)
【鮭魚飯】帝王鮭魚菲力2片、生白米3米杯量(泡冷水30分鐘)、沙拉筍1根(切小丁)、白色水果玉米肉丁1條、黃肉地瓜丁150克、(不燙)毛豆仁30克、鮮香菇5朵(切小丁)、蒜碎2粒 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、蔥油1大匙 / 調味料：高湯450cc、蠔油1大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 淋油：紅蔥頭片10粒、香油50cc、沙拉油100cc / 裝飾物：青蔥細碎2根、炸過油蔥酥1大匙
【荔枝鮭魚捲】帝王鮭魚菲力2片(事前片好)、(去籽)荔枝果肉10粒、(去皮切丁)黃金奇異果2粒 / 醬汁：蒜碎2粒、薑碎1小匙、黃奇異果泥2粒、番茄醬2大匙、砂糖2大匙、白醋2大匙、太白粉水適量 / 裝飾物：蝦夷蔥碎1大匙
步驟
1.起鍋加少許蔥油，在下泡蔥油鮭魚菲力煎熟，接著再加上鹽巴、白胡椒調味後，再放入一半鮮香菇拌炒
2.承上，先取出煎好的鮭魚菲力，取煎魚鍋下剩餘鮮香菇、黃肉地瓜丁、沙拉筍丁炒香，接著再放入水果玉米粒、白米、毛豆仁、白胡椒粉、鹽翻炒均勻後，再加適量高湯，上蓋煨煮入味5分鐘
3.荔枝鮭魚捲：取去籽荔枝果肉塞入黃奇異果肉丁，果肉外面用鮭魚片包起來，用竹籤串起來後放入鍋內以小火煎，再撒上鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎、米酒調味煎熟
試吃時間：【荔枝鮭魚捲】
4.取鑄鐵鍋鍋底抹上適量蔥油，倒入炒好的炒好的炒飯料，再放上煎好的鮭魚上蓋燜煮3分鐘，接著再加蠔油調味上蓋續燜煮
5.荔枝鮭魚捲醬汁：取小湯鍋，加蔥油、蒜碎、薑碎爆香，接著再倒入番茄醬、黃奇異果泥、糖、白醋炒香後，淋上太白粉水勾薄芡備用
7.取煮好的鮭魚炒飯，撒上紅蔥碎、蔥花、蝦夷蔥
8.接著起小湯鍋加蔥油熱鍋後，回淋到蔥花鮭魚炒飯嗆香即完成

五星級料理秀

【五星級帝王鮭魚料理秀】帝王鮭海鮮白醬筆管麵

8 月 20, 2026 0 Comments

帝王鮭海鮮白醬筆管麵【張秋永】
食材
帝王鮭魚200克、筆管麵160克(燙熟)、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔絲5克、巴西里碎5克、(25公分不含頭)中卷100克(切圈)、白蝦6隻(鳳尾蝦，留殼煉高湯)、蝦高湯200克、白酒40克、帕瑪森起士1小塊、蝦卵20克、無糖鮮奶油30克、無鹽奶油10克、高筋麵粉5克
步驟
1. 起平底鍋熱橄欖油，放入筆管麵煎至上色；另起平底鍋，放入白蝦、帝王鮭、中卷、鹽、黑胡椒乾烙至熟後取出。
2.起不沾平底鍋熱油，放入洋蔥碎、蒜末、九層塔絲炒香，加入白酒、高筋麵粉、蝦高湯煮滾，沖入煎海鮮的平底鍋中，再加入糖、鮮奶油、蝦卵拌炒，最後將煎好的筆管麵倒入。
3.起鍋前加入巴西里碎、無鹽奶油、剩餘蝦高湯、帕瑪森起士絲後盛盤，再撒上巴西里碎、帕瑪森起士絲即完成。

五星級料理秀

【夏季海鮮大賞】富士山海鮮雜炊

8 月 6, 2026 0 Comments

富士山海鮮雜炊【米澤】
食材
前置：壽司飯：壽司米300克、昆布1根(取內鍋放入壽司米、昆布、水，放入電鍋煮熟)；魚白湯：野生赤鯮魚骨3尾、洋蔥1/2顆、薑片5片、青蔥4支、蒜仁5顆、水300克(起深炒鍋放入魚骨、洋蔥、薑片、青蔥、蒜仁炒香，再放入水熬煮約20分鐘，加入味噌拌勻備用。)
【富士山海鮮炊飯】：白蝦仁16尾(蝦頭殼不留)、(燙熟)牡蠣200克、壽司飯300克、洋蔥碎50克、薑末5克、鴻喜菇60克、蘿蔓生菜絲3片、細蔥花10克、熟白芝麻5克、海苔粉30克、帕瑪森起士粉5克、清酒50ml、味醂30克、柴魚高湯500ml、醬油適量
【赤鯮燴海膽燒】：野生赤鯮900克(去骨取魚菲力)、細蔥花30克、雞蛋2顆、日式彩色米粿200克、雲丹醬80克、味噌20克、味醂30克、玉米粉30克、低筋麵粉50克、魚白湯300ml / 試吃：味噌50克、柚子粉5克
步驟
【富士山海鮮炊飯】
1.炊飯：起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎、薑末爆香，再放入鴻喜菇、清酒、柴魚高湯、壽司飯拌炒，加入白蝦仁、醬油拌炒放入模具備用。
2.魚片米粿：取碗放入味噌、味醂、白胡椒粉、糖、赤鯮魚菲力抓醃，再放入蛋白、低筋麵粉裹勻，再沾上日式彩色米粿備用。
3.取味噌魚白湯，放入赤鯮魚菲力、牡蠣煮熟，再加入柚子粉，準備試吃。
試吃時間：【味噌魚白湯+魚片/牡蠣】
【赤鯮燴海膽】
4.起油鍋約170度，放入裹好魚片米粿，炸熟撈起備用。
5.海膽醬：起小湯鍋，放入魚白湯，再放入雲丹醬調味，加入玉米粉勾芡，再加入細蔥花備用。
6.取成品盤，放上炊飯、帕瑪森起士粉、海苔粉、蘿蔓生菜絲，插上日本國旗；另取成品盤，倒入海膽醬，放入魚片米粿，最後撒上柚子粉、蔥絲即可。

五星級料理秀

【夏季海鮮大賞】川火紅雲映酸湯

8 月 6, 2026 0 Comments

川火紅雲映酸湯【Max】
食材
前置：(1)魚高湯：黃雞魚魚骨2副、蔥段20克、薑末20克、蒜末20克、高湯1000cc、鮮奶油1大匙、泡發花膠2片：魚骨加蔥段、薑末、蒜末與高湯、鮮奶油、泡發花膠滾煮成魚白湯(約30~40分鐘)，過濾成魚高湯與取出花膠備用；(2)番茄泥：新鮮牛蕃茄塊300g、切碎蕃茄罐頭200g、薑末20g、蒜末20g：起鍋熱油爆香薑末蒜末後下新鮮牛番茄、切碎番茄罐頭煮到濃稠備用。 A.魚肉抄手：黃雞魚菲力(切蝴蝶刀)1片、白蝦仁6尾、蝦漿100包、蝦卵30g、香菜末10g、薑末10g、胡椒鹽2g、太白粉30g / B:抄手醬汁：紅油60g、花椒粒碎4g、蒸魚醬油25cc、蒜泥8g、芝麻醬 8g、昆布粉2g / C:銀芽100g、煮好花膠兩片 / 醃魚料：蛋白1顆、太白粉10克、白醬油10克、鹽、白胡椒、米酒適量適量、魚白湯1000cc / D.(煮好)酸湯番茄泥600g、大蛤蜊300克、泡椒50克(師傅自備)、白醋40克/ E裝飾：聖女小番茄5顆(對切)、香菜葉20g、蔥花20g、榨菜粒20g、熟松子20g(錄前烤熟) / 試吃料：炒手多顆、薑絲10g、香菜15g、魚白湯200cc
步驟
1.取黃雞魚菲切片再切蝴蝶刀，鋪平砧板上撒上太白粉後用擀麵棍略為敲薄
2.取蝦漿、蝦仁丁、蝦卵、薑末、香菜末、胡椒鹽拌勻後
3.取適量蝦漿餡料抹在薄魚片上，再放上蝦仁，兩側壓緊包起來呈抄手狀
4.取剩餘黃雞魚菲力切片，加白醬油、蛋白、胡椒粉、鹽抓醃後，再加上太白粉均勻抓醃
5.取滾水鍋，放入包好魚肉炒手煮熟
6.抄手醬汁：將蒸魚醬油、紅油、芝麻醬、蒜泥、昆布粉、花椒粒碎、花椒粉拌勻備用
試吃時間：【魚抄手魚湯+紅油蝦仁】
7.起鍋熱香油爆香薑末，下泡椒炒香
8.取魚白湯下醃漬好的魚片煮熟，再下銀芽快速燙熟後取出放入碗內
9.在炒香泡椒鍋內倒入煮好的番茄酸湯滾煮至濃稠，再加適量魚白湯煮勻後，接著放入白蝦仁拌煮
10.在魚白湯鍋內放入泡發花椒加熱滾煮，接著再放入蝦蜊煮開後，取出煮好的花膠切片，放入魚片銀芽碗內壓緊，倒扣在成品盤中間，再淋上煮好的番茄魚酸湯，旁邊再放聖女小番茄、香菜葉、蔥花裝飾
11.一旁放上煮好的魚抄手，淋上抄手醬汁，撒上榨菜碎、松子、花椒粒碎即完成

五星級料理秀

【夏季海鮮大賞】綠金珍斑菊味鮮

8 月 6, 2026 0 Comments

綠金珍斑菊味鮮【JERRY】
食材
澎湖(珍珠)石斑500克、澎湖小管3尾(去頭去內臟，刻花切片)、澎湖海菜100克、草蝦仁10尾(6尾裝，去殼開背去腸泥)、中文蛤20顆、澎湖絲瓜片1/2條、青蔥絲100克、米苔目300克、味醂1大匙、魚露1大匙、太白粉水30克、非洲菊花12朵、柴魚高湯600cc
步驟
1.起平底鍋熱油，放入澎湖(珍珠)石斑、研磨海鹽蓋上鍋蓋悶煮(可請處長協助操作)備用。
2.起平底鍋熱油，放入薑末、蝦仁、澎湖小管、澎湖絲瓜拌炒，再放入米酒、研磨海鹽調味，加入柴魚高湯、中文蛤蓋上鍋蓋悶煮，濾出海鮮、湯倒入上鍋中備用。
3.續步驟2，倒入澎湖(珍珠)石斑湯、米苔目、魚露、味醂、澎湖海菜拌勻，再放入太白粉水勾芡，加入白胡椒粉調味備用。
4.取成品盤，放入米苔目、澎湖海菜、澎湖(珍珠)石斑、海鮮料，最後放上蔥絲即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華基隆鎖管料理秀】宮廷咖哩鎖管宴

8 月 6, 2026 0 Comments

宮廷咖哩鎖管宴【阿明師】
食材
前置：基隆鎖管14尾，剪眼睛去中骨內臟洗淨
【紅咖哩鳳梨鎖管盅】基隆鎖管7尾、新鮮鳳梨片1/3顆、泰式紅咖哩膏60克、熱椰奶350克、椰糖30克、魚露1.5大匙、檸檬葉絲2片、甲猜絲少許、小番茄30克(對切)、熟毛豆仁20克、大紅辣椒片1根量、九層塔4朵 / 裝飾：檸檬葉2片、熟泰式香米飯1米杯
【宮廷泰式涼拌小卷】基隆鎖管7尾、紅酸模20克、薄荷葉20克、香茅圈80克、紅蔥頭片60克、蔥花30克、香菜根20克、檸檬葉絲2片、泰式涼拌醬60克、泰式辣椒膏30克 / 擺盤：泰式檳榔葉(假蒟葉)12片、炸蝦米2大匙、炒花生2大匙、薑丁2大匙、朝天椒末1大匙、檸檬丁2大匙、紅蔥頭碎2大匙、椰子絲2大匙
步驟
1.起滾水鍋，下基隆鎖管汆燙後取出，一半量泡冰水冰鎮，剩餘量瀝乾備用
2.起鍋，下紅咖哩、鳳梨片炒融出香氣後，倒入熱椰奶，再下小番茄、熟毛豆仁、椰糖、魚露、大紅辣椒片、甲猜絲，再手撕檸檬葉入鍋煮勻起鍋前下燙好鎖管、九層塔拌勻即可起鍋倒入鳳梨盅內，再點上檸檬葉裝飾
3.涼拌醬汁：將涼拌醬、泰式辣椒膏、香茅圈、紅蔥頭片、蔥花、香菜梗碎、檸檬葉絲拌勻，淋在冰鎮好的鎖管上，再加紅酸模、薄荷葉裝飾即完成。
4.試吃時，紅咖哩可搭配熟泰國米飯一起食用；另外試吃時可取泰式檳榔葉(假蒟葉)，包入炸蝦米、炒花生、薑丁、朝天椒末、檸檬丁、紅蔥頭碎、椰子絲包起來食用。

KC3三大名廚料理秀

【豪華基隆鎖管料理秀】基隆深海怪蛋

8 月 6, 2026 0 Comments

基隆深海怪蛋【米澤】
食材
前置【帶卵小卷】魚漿300克、飛魚卵80克(取碗放入魚漿、飛魚卵拌勻，取小卷填入魚漿、飛魚卵備用)、【炒蔬菜】紅甜椒塊1/2顆、黃甜椒塊1/2顆、綠櫛瓜塊1/2條、紫洋蔥塊1/2顆(起鍋炒香備用)
冷凍基隆鎖管600克(去內臟留頭)、白蝦8尾(鳳尾蝦，頭殼不留)、鯊魚煙150克(不切)、鮭魚卵30克、蒜末15克、歐式麵包1顆(不切，烤箱120度烤10分鐘)、匈牙利紅椒粉10克 / 墨魚奶油醬汁：冷凍蟹管肉360克、蒜碎15克、洋蔥碎30克、新鮮巴西里碎5克、無鹽奶油30克、鮮奶油200克、單色起士絲60克、墨魚汁15克、白酒50ml、玉米粉20克
步驟
1.起平底鍋熱橄欖油，取水晶碗，放入魚漿、魚卵拌勻後，取鎖管填入餡，放入鍋中蓋鍋蓋煎熟。
2.起平底鍋，放入白蝦、鎖管乾烙，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、匈牙利紅椒粉炒香備用。
3.【奶油醬】起平底鍋熱無鹽奶油，放入蒜末炒香，加入白酒、鮮奶油、鹽、黑胡椒、起士絲煮成醬，取出一些加入墨魚汁做成【墨魚奶油醬】。
4.同上鍋，加入蟹管肉煮熟後，加入鯊魚煙、炒熟的紅甜椒、黃甜椒、綠櫛瓜、紫洋蔥，拌勻後加入乾烙好的海鮮，取出放入成品麵包盅，淋上墨魚奶油醬，擺上煎好的帶卵小卷、鮭魚卵、巴西里即完成。