叻沙米粉湯【米澤】
食材
炊粉120克(泡水)、白蝦10尾(鳳尾蝦，留殼)、中文蛤10顆、綠豆芽100克、香菜15克、九層塔15克、綠檸檬1/2顆、三角油豆腐3個、魚丸3顆 / 叻沙醬：紅蔥頭碎80克、蒜頭30克、南薑碎20克、香茅碎40克、朝天椒10克、紅辣椒碎20克、蝦米10克(泡開留水)、蝦醬10克、椰糖30克、咖哩粉15克、魚露20克、椰奶300克、羅望子醬20克、高湯800克、白胡椒粉適量
步驟
1.叻沙醬：起調理機，放入南薑碎、紅辣椒碎、香茅碎、羅望子醬、朝天椒、紅蔥頭碎、蒜末、沙拉油打勻備用。
2.起深炒鍋熱油，放入叻沙醬小火炒香，再放入咖哩粉、蝦醬炒至上色取出備用。
3.取香菜切碎、綠檸檬切舟狀、蝦米切碎備用。
4.蝦高湯：同步驟2鍋，放入沙拉油、蝦殼、高湯、蝦米水煉蝦湯，倒入水鍋煮滾備用；放入中文蛤、油豆腐、魚丸燙熟備用。
5.同上步深炒鍋，放入蝦高湯、沙拉油、蝦米爆香，再放入油豆腐、蝦高湯、叻沙醬、米粉煨煮，加入椰糖、魚露煮，再加入白蝦、椰奶、中文蛤、綠豆芽、九層塔拌勻，倒入成品碗中，最後放上香菜碎，旁邊附上綠檸檬即可。
