星斑金條無水魚【邱寶郎】
食材
前置：(1)東星斑3尾：取魚菲力備用；(2)炸魚頭、魚骨頭：魚頭1顆(對開)、魚骨1副、中筋麵粉1大匙：把魚頭對開後擦乾水分，魚骨擦乾淨，撒上麵粉入油鍋炸熟定型備用；(3)炸芋頭絲：芋頭切絲洗淨澱粉，撒上麵粉，入油鍋炸熟取出
東星斑菲力2尾、(洗淨，去殼)冷凍竹蟶300克、(去蒂頭，對切)娃娃菜4支、紫洋蔥1粒、(洗淨，整根不切)青蔥10根、蒜末10粒、薑末10片 / 調味料：蠔油2大匙、薑泥1小匙、味醂2大匙、糖1大匙、辣豆瓣1大匙
【炸鬼馬】東星斑菲力1尾、(切段)油條3條、白蝦仁300克、芹菜碎2大匙、荸薺碎100克、蒜末1小匙、大紅辣椒碎少許、中筋麵粉1大匙 / 調味料：鹽、白胡椒少許、水適量、香油1大匙、太白粉1大匙 / 沾粉：無糖花生粉150克、(細)海苔粉1大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 裝飾物：炸魚骨頭
步驟
1.取一調理機，下蝦仁、魚菲力、鹽、白胡椒、香油、適量水打成泥狀備用。
2.接著將打好的蝦泥魚肉，加蒜泥、大紅辣椒、荸薺、芹菜、少許水攪拌均勻再略為摔打後，接著再加入太白粉拌勻放入擠花袋內。
3.取油條，擠上拌好的魚漿內餡，魚漿表面再沾適量麵粉，放入140度油鍋中炸熟後撈起。
試吃時間：【東星魚油條】
4.起鍋熱油，爆香蒜末、老菜脯，加入糖、白胡椒、鹽、香油炒香，再加入蔥花炒勻
5.取砂鍋熱油，炒香蔥花、紫洋蔥塊，加入辣豆瓣醬、醬油炒香後，再放入娃娃菜、青蔥、竹蛤
6.取魚菲力切片，加蔥、鹽、香油、白胡椒抓醃
7.在砂鍋中加入味醂、蠔油、薑，鋪上醃好魚片及炒香老菜脯，淋入味醂、辣椒碎，上蓋以中火煮入味即可(煮6分鐘)
8.取一碗，下無糖花生粉、海苔粉、鹽、白胡椒粉拌勻，取炸好的油條均勻沾附
9.起鍋熱油後下老菜脯炒香，再加蔥花、蒜末、糖、香油翻炒均勻備用。
10.等無水魚鍋煮入味後，放上炸好的魚頭魚骨，最後放上芋頭絲裝飾即完成。
