團圓心暖雲吞雞【Max】
食材
前製：高湯：中文蛤半斤、高湯(自備)、小春雞骨(半隻)；餡料：小春雞(半隻)、花枝漿1條、薑末15克、新鮮玉米粒30克、白醬油30克、香油 適量
春雞1隻、娃娃菜10顆、蒜末20克、餛飩皮13張、金華火腿20克(切絲)、蛋液2顆、紅胡椒粒10克、炸珠貝絲30克
步驟
1.雲吞：取餛飩皮包入餡料，放入高湯煮熟備用。
2.蛋酥：起油鍋約180度，放入蛋液、珠貝絲炸蛋酥備用。
3.起砂鍋熱干貝油，放入干貝絲、金華火腿、娃娃菜，再倒入高湯煨煮備用。
4.取小半隻春雞製燒至上色，放入砂鍋備用。
5.取煮熟雲吞放入砂鍋，再放上蛋酥、紅胡椒粒即可。
金銀蛋莧菜羹【吳秉承】
食材
莧菜700克、鹹蛋2顆、(蒸熟去殼)皮蛋2顆、(整顆)蒜仁100克、蔥段20克、雞蛋2顆、(乾瑤柱加米酒蒸熟後剝絲狀，水留)干貝絲50克、(鍋寶裝)雞高湯500cc、太白粉2大匙、香油1大匙 / 調味料：米酒1大匙、糖1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙
步驟
1.取蒜仁略拍壓碎後放入油鍋內快速過油炸至金黃色取出備用
2.另將蛋打勻，另一顆蛋取蛋黃備用
3.取一鍋倒入作法1蒜油熱鍋，倒入打勻的全蛋炒至起泡出香氣成蛋酥狀後瀝出備用
4.取炒蛋原鍋沖入熱雞高湯、適量水，再加鹽、糖、米酒煮滾
5.另將莧菜梗切小段，葉切段分開，先取莧菜梗放入作法4滾煮雞湯鍋內快速汆燙，再放入莧菜葉快速汆燙，再下冷水降溫後取出瀝乾備用
6.另起鍋加蒜油熱鍋後，下炸過蒜仁、蔥段爆香後，接著放入干貝絲、干貝水、雞高湯煨煮
7.另將熟皮蛋切大丁，將鹹蛋的蛋白、蛋黃分開，蛋白切大塊狀放入做法6雞高湯底，接著再放入燙好莧菜、熟皮蛋、米酒、糖、鹽煮滾後，關火加太白粉水勾芡後再開火，二次加太白粉水勾芡濃稠後，再淋入蛋白、香油略拌勻後盛盤
8.將熟鹹蛋黃切塊，放在煮好的莧菜羹上，再撒上作法3的蛋酥，最後淋上蒜油即完成。
蒜蓉粉絲蒸扇貝【JERRY】
食材
扇貝8顆(去除腸泥)、粉絲1把(泡一小時後瀝乾備用)、蒜末100克、薑末10克、蔥花2支、香菜1把、大紅辣椒2根、熱高湯200克 / 調味料：醬油3大匙、蠔油2大匙、米酒、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.起深炒鍋熱油、香油，放入薑末、少許蒜末爆香，加入少許米酒、高湯、蠔油煮滾，沖入粉絲碗中吸收軟化後瀝乾剪段備用。
2.起深炒鍋熱油、香油，放入蒜末2/3蒜末，將蒜末煸至金黃
3.【蒜蓉醬】取水晶碗，放入蠔油、醬油、米酒、糖、白胡椒粉拌勻，沖入步驟2蒜油拌勻，再加入剩餘生蒜。
4.取洗淨扇貝殼擺到盤子上，將粉絲捲成球狀後放上，再擺上扇貝肉，淋上蒜蓉醬，蒸鍋蒸3分鐘。
5.【蔥油】起小湯鍋熱蒜油、香油，取水晶碗放入蔥末、鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、香菜梗碎拌勻，再沖入蒜油拌勻。
6.扇貝起鍋，點上蔥油、香菜葉、大紅辣椒圈、水花片擺盤即完成。
里昂風味橘斑魚【張秋永】
食材
前置：(1)珍珠洋芋5顆(蒸軟後去皮)、無鹽奶油50克、無糖鮮奶油20克，再加入適量鹽巴拌成馬鈴薯泥
(2)鵪鶉水波蛋：生鵪鶉蛋8顆，取一平底鍋，加水放入鵪鶉蛋煮約1分鐘後即可取出
(3)玉米片：玉米1根，將玉米放入水鍋內煮熟後取出切大片狀。
(4)油封蒜味奶油魚菲力：取一小鍋下無鹽奶油隔水加熱融化後，放入蒜碎拌勻後，再放入魚菲力塊以小火泡熟
(5)熟魚肉丁：取魚菲力一片刮下魚肉後入鍋炒至熟取出備用
橘斑魚3尾(取菲力，一尾切片，魚骨肉刮下來炒熟)、熟杏鮑菇丁1支、熟杏鮑菇塊1支、無鹽奶油100克、蒜末40克、煎脆培根條50克、鵪鶉水波蛋8顆、綠卷鬚生菜15克、酥炸粉60克、麵包粉50克、杏仁角40克、甜味美乃滋50克、聖女小番茄3顆、檸檬汁20克、高筋麵粉50克、無糖鮮奶油30克、熟青花菜50克、熟玉米片1根、巴沙米可醋膏(整罐)、起士粉5克、鹽、黑胡椒碎
步驟
1.起平底鍋加油，下魚菲力煎熟；另取魚加酥炸粉、水抓醃漬，再加麵包粉、杏仁角、適量水沾勻放入油鍋內炸熟上色
2.醬汁：將甜味美乃滋、起士粉、蒜味奶油拌勻成醬汁
3.取熱薯泥加炒熟的魚丁、熟杏鮑菇丁拌勻，再疊放上泡熟的蒜味奶油魚片，最後放上鵪鶉水波蛋、熟青花菜，再插上熟玉米片、煎好的菲力魚片，最後淋上巴薩米可醋膏即可。
4.取剩下的蒜味奶油加入檸檬汁拌勻後，淋在煎熟的菲力魚片上，旁邊放上炸好的魚塊即完成。
嫣紅玉斑映瑤珠【JERRY】
食材
前置：橘斑魚皮8小片、(S)生食干貝60克【魚肉幕斯】橘斑魚清肉塊400克、蛋白70克、鮮奶油60克、玉米粉10克、鹽、白胡椒粉；取橘斑魚、鹽放入調理機中打成泥，加入蛋白、鮮奶油、白胡椒粉、玉米粉拌勻，裝入擠花袋中，取保鮮膜鋪平，放上魚皮、擠魚肉幕斯、包入干貝後保鮮膜旋緊呈球狀，放入60度水鍋中泡煮20分鐘 / 【金汁湯醬】蒜仁15克、洋蔥丁60克、紅蘿蔔100克(煮半熟)、栗子南瓜120克(煮半熟)、高湯300克、鹽，起深炒鍋，放入無鹽奶油、蒜頭、洋蔥丁炒軟，加入南瓜片炒5分鐘，再加入雞高湯燉煮至軟爛
橘斑魚肉丁80克、白蝦仁丁50克、中卷丁50克、荸薺丁20克、蘋果丁20克、美白菇20克(燙熟)、鴻禧菇20克(燙熟)、美國蘆筍6支(燙熟)、四方春捲皮8張、蝦卵1小碗、炸蔥絲2支、日式美乃滋1大匙、蝦油1匙、蔥油1匙、紅胡椒粒少許、食用花1盒、綠卷生菜1株
【裝飾】大黃瓜1條、柳丁3顆(沒有換香吉士)、巴西里1大把
步驟
1. 取保鮮膜鋪平，放上魚皮、擠魚肉幕斯、包入干貝後保鮮膜旋緊呈球狀，放入60度水鍋中泡煮20分鐘(換半成品)
2.起熱油鍋，取一部分的魚肉慕斯混合魚肉丁、蝦仁丁、中卷丁、荸薺丁、蘋果丁、鹽、白胡椒粉、米酒拌勻，用春捲皮捲起後放入鍋中炸至熟。
3.【金汁湯醬】將金汁湯醬煮滾，放入水、鹽、糖、鮮奶油、無鹽奶油煮滾，倒入調理機中打勻。
4.將炸好的春捲切半，剖面抹上日式美乃滋、沾上蝦卵擺盤
5.取金汁湯醬鋪底，放上魚丸球、淋上蝦油、蔥油擺上裝飾即完成。
義醋迎馬脆香橘【李昇紘】
食材
橘斑魚2尾、生食級干貝5顆、寶貝生菜1/2盒、香菜5克、櫻桃蘿蔔2顆(切片)、香吉士2顆(皮切絲，果肉切片)、葡萄柚1顆(去皮切片)、黃檸檬1顆、食用花1/2盒、小番茄10顆(對切)、話梅5顆、無調味夏威夷豆粉10克、巴薩米克醋35克、白醋30克、味醂30克、蜂蜜40克、太白粉100克、醬油20克 / 干貝塔塔醬：無糖優格50克、洋蔥碎20克、巴西里碎2克、酸豆碎5克
步驟
1.取橘斑撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽、米酒拍打抓醃，裹上太白粉備用。
2.起小鍋放入話梅、巴沙米可醋、蜂蜜、白醋、味醂拌勻煮滾備用。
3.起油鍋約170度，放入橘斑炸熟取出備用。
4.干貝塔塔醬：取碗放入無糖優格、酸豆碎、巴西里碎、洋蔥碎、研磨黑胡椒、研磨海鹽、夏威夷豆粉、黃檸檬汁、黃檸檬皮屑、糖拌勻備用。
5.生菜沙拉：取碗放入寶貝生菜、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓勻備用。
6.取成品盤，放入生菜沙拉、炸好橘斑，再淋上醬汁，放上小番茄、櫻桃蘿蔔、食用花、香吉士皮絲，撒上夏威夷豆粉、香菜，旁邊附上干貝塔塔醬即可。
鮮貝芋香酥【邱寶郎】
食材
半成品：(去皮蒸熟)芋頭250克、澄粉100克、滾水125CC、鹽少許、砂糖1小匙、豬油35克：將澄粉與熱水拌勻後揉勻靜置；另將熟芋頭、豬油、糖、鹽巴拌勻後冰鎮
生食級干貝(切片)5粒、去皮蒸熟芋頭250克、鹽少許、糖1小匙、豬油35克、澄粉100克、滾水125CC / 配菜：(切絲)生食級干貝5粒、(去皮用刨刀刨成薄片狀)大黃瓜1根、蒜碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙、花椒油2大匙、花椒粉1小匙、辣豆腐乳2塊 / 醃料：鹽、白胡椒少許、香油2大匙
步驟
1. 取干貝片加橄欖油、鹽、白胡椒粉醃漬後入鍋煎到兩面金黃上色，再加研磨黑胡椒碎調味，煎至上色後取出
2.取冰鎮好的芋泥，分適量大小再壓平，包入煎好的干貝片包起來揉成圓球狀後放入155度油鍋中炸約3分鐘上色即可取出
3.另起鍋加油熱鍋爆香蒜碎後，下辣豆腐乳、大黃瓜片、干貝絲炒香後，再加糖、白胡椒粉、花椒粉、花椒油翻炒均勻後盛盤鋪底，再放炸好的芋泥干貝球即完成
椰叻沙棕梠酸辣鮮貝【米澤】
食材
前製：椰糖：小湯鍋融化椰糖後加入少許水炒香後，再下無鹽奶油炒融拌勻即可
【椰香叻沙燒干貝海鮮】北海道干貝5顆、(25公分不含頭)中卷1隻(去內臟去皮、留頭鬚)、白蝦鳳尾蝦8尾(不留頭殼)、脆漿粉100克、印度咖哩粉15克、雞蛋1顆 / 叻沙醬：蒜碎40克、香茅碎40克、大紅辣椒碎50克、南薑碎30克、紅蔥頭碎60克、薑黃粉20克、蝦醬20克、蝦米碎(泡軟水濾掉)30克 / 配菜：洋蔥半顆、小番茄8顆、烙香的鳳梨塊1/3顆量、檸檬葉5片、香茅1支、香菜1株、綠皮大椰子1顆、椰奶150ml。
【棕梠糖酸辣干貝沙拉】北海道干貝5顆、白蝦鳳尾蝦10尾(不留頭殼)、椰糖50克、無鹽奶油10克 / 沙拉配料：小黃瓜1條、紫洋蔥1/4顆、小番茄8顆、(切段除絲燙熟)四季豆100克、綠檸檬半顆、九層塔葉10克、去膜蒜味花生米20克 / 酸辣醬汁：蒜碎20克、大紅辣椒碎30克、檸檬汁50克、魚露50克、糖20克、香菜2小株。
步驟
1. 叻沙醬：取辣椒、香茅、紅蔥頭、南薑碎、薑黃粉、蝦醬、蝦米碎放入調理機內打勻
2.取蝦、干貝、研磨海鹽、咖哩粉抓醃，再加脆漿粉拌勻後放入油鍋內炸熟上色；另取干貝、中卷、蝦子加鹽、研磨黑胡椒碎醃漬
3.把打勻的叻沙醬倒入鍋內炒香，再加糖、少許椰子汁、魚露煮勻
4.取一鍋，下醃漬好的干貝、中卷、蝦仁煎熟
5.泰式沙拉醬：取一碗下蒜碎、大紅辣椒碎、檸檬汁、魚露攪拌均勻
6.起鍋炒香洋蔥、香茅、檸檬葉，再加入打好的叻沙醬炒香後，下炸好的海鮮、乾烙鳳梨片拌勻，再盛入椰盅，撒上花生碎、香菜
7.取拌勻的泰式沙拉醬與蔬菜料拌勻後，再刨入黃檸檬皮屑，放入煎好的海鮮料拌勻，撒入剩餘花生碎，淋上椰糖即完成。
海膽鮮貝金磚盒【JERRY】
食材
前置 / 整條吐司1條：改刀後挖空，將吐司殼放入烤箱180度烤15分，挖出來的吐司備用
干貝10顆、海膽100克、海膽100克、蝦卵1大匙、洋蔥碎60克、罐頭玉米粒50克、菠菜碎50克、起士粉50克 【蛋液】蛋3顆、鮮奶油70克、柴魚粉1匙、鹽 【調味料】白酒50克、鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.起平底鍋，取干貝放入鍋中乾煎上色，撒上研磨海鹽、白酒燒煮。
2.起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎、玉米粒、菠菜碎、水炒勻後沖入步驟1鍋。
3.取水晶碗，放入蛋、鮮奶油、柴魚粉、鹽、糖、水、海膽拌勻，倒入步驟1鍋拌勻成滑蛋。
4.取吐司盒子，放入干貝滑蛋、鋪上海膽，撒上起士粉、飛魚卵即完成。
紅燒獅子頭【吳秉承】
食材
豬絞肉（三肥七瘦）600克、雞蛋半顆、蒜末10克、薑末10克、洋蔥末30克、蔥花10克、太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、中筋麵粉2大匙、香油1大匙、蔥段30 克、蒜仁30 克、大白菜200克、鴻喜菇50克(先撥散)、香菜10克、雞高湯500ml、青江菜5朵 / 調味料(1)：米酒1大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙 / 調味料(2)：紹興酒2大匙、蠔油2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙
步驟
1.取豬絞肉以菜刀剁細
2.取一碗，下蒜末、薑末、洋蔥碎、蔥花、五香粉、醬油、白胡椒、糖、鹽、米酒抓勻，再放入剁細的豬絞肉、香油攪拌均勻轉圈拌勻出絨毛纖維狀後，打入全蛋拌勻後，再加入太白粉拌勻摔打使豬絞肉吸飽水分後鋪平分等量再揉成肉丸狀，放入油鍋內炸成金黃焦香
3.另起鍋爆香蔥段、蒜仁，再放入白菜塊，再放入炸好的獅子頭、蠔油、醬油、糖、白胡椒粉、雞高湯(蓋過獅子頭，再放上剩餘白菜、鴻喜菇、紹興酒，再蓋上蓋子以小火燒煮20分鐘
4.取砂鍋加香油熱鍋後，倒入煮入味的獅子頭，再排放青江菜煨煮至青江菜煨煮至熟
5.將香菜切段，待做法4青江菜煮熟後，放上香菜段，淋上香油即完成。
