豆豉鮮蚵【邱寶郎】
食材
鮮蚵400克(洗淨瀝乾水分)、蒜苗1根、乾豆豉1大匙、大紅辣椒片1條、蒜碎3粒、薑末30克、九層塔3根(帶梗，略切大片狀)、高湯200cc / 沾粉：地瓜粉5大匙、太白粉5大匙、蔥段1根(拍扁)、薑泥1茶匙 / 醃料：香油2大匙、鹽巴、白胡椒少許
調味料
醬油膏2大匙、砂糖1大匙、米酒1大匙、水5大匙、鹽巴、白胡椒、太白粉1大匙、香油1小匙
步驟
1.將鮮蚵以清水掏洗2次洗淨雜質瀝乾水分
2.取一碗，下蔥段、薑泥、白胡椒粉、鹽、白胡椒、鮮蚵醃漬備用。
3.將乾豆豉用刀背壓扁，起小湯鍋加香油熱鍋後，下蒜碎炒出香氣，將蒜油倒入壓扁的乾豆豉中油泡出味
4.蒜苗略拍後切小圈狀
5.備一熱水鍋，將醃漬好的鮮蚵濾乾水分與醃漬料後，撒上薄薄地瓜粉，再放入熱水鍋內裡關火泡煮熟後取出。
6.起鍋熱油，爆香蒜碎、蔥白後，下蒜油豆豉炒香，加醬油膏、米酒燒煮至蒜白軟化後，加少許高湯、糖、白胡椒粉、蒜綠煮勻
7.將九層塔略切大塊狀
8.在鮮蚵鍋內加大辣椒片、九層塔、太白粉水、泡熟的蚵仔煮勻後，再淋上香油提香，最後撒上剩餘少許薑末後即可盛盤。
三帖海之味【李昇紘】
食材
前置：黃櫛瓜、綠櫛瓜刨薄片，燙熟後冰鎮，平鋪在保鮮膜上備用 / 四方春捲皮5-8片，起油鍋，將春捲皮摺成花束樣後炸至定型
黑鮪魚中腹菲力200克、油魚子200克（泡清酒10分鐘）、櫻花蝦250克、熱白飯120克、57號黃地瓜300克（挫簽）、黃檸檬1/2顆、豌豆苗30克(生菜)、紅蔥頭末80克、洋蔥末100克、新鮮歐芹30克、蝦夷蔥30克、乾辣椒碎30克、黃櫛瓜2條、綠櫛瓜2條、酪梨丁1顆(熟透)、愛文芒果丁1顆、食用花1盒、納豆1盒、煙燻起士1.5條、雞蛋2顆、酸豆末30克、黑橄欖末50克、蔓越莓乾30克、Q比美乃滋80克、魚子醬50克、熟南瓜子60克、熟松子40克、熟核桃30克、中筋麵粉100克、清酒20克
步驟
1.取油魚子炙燒後切丁，取水晶碗，放入煙燻起士後隔水加入至融化，再加入熟南瓜子、熟松子、熟核桃碎、蔓越莓乾、再加入一點油魚子丁拌勻後，用手塑形成球狀。
2.起平底鍋熱油，取黑鮪魚，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽，將於放入鍋中煎至四面上色，切1/4後放入麗克特中打碎。
3.鮪魚塔塔：取水晶碗放入黑鮪魚碎、酪梨丁、芒果丁、紅蔥頭末、洋蔥末、酸豆末、蝦夷蔥、Q比美乃滋拌勻，接著放入黃檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。
4.黑鮪魚捲：取櫛瓜鋪平在保鮮膜上，把拌好的鮪魚塔塔鋪在櫛瓜片上，捲起放冷凍稍微定型備用。
5.取一些黑鮪魚切丁、一些油魚子切丁，納豆拌勻後放到白飯上，再放上黑鮪魚丁、油魚子丁即可試吃。
◎試吃時間：【納豆三寶飯】
6.起油鍋，放入櫻花蝦炸至脆備用。
7.取水晶碗，加入地瓜簽、蛋、炸好的櫻花蝦、中筋麵粉、歐芹葉、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
8.起油鍋，把地瓜麵糊做成餅狀，放入鍋炸熟即可。
9.香料油醬：起平底鍋熱橄欖油，放入洋蔥爆香，再加入乾辣椒碎、紅蔥頭末、炒香後加入研磨海鹽、歐芹碎拌煮成醬。
10.取成品盤，放入切片鮪魚，再放上櫛瓜黑鮪魚塔塔捲，淋上香料油醬、點綴魚子醬，撒上豌豆苗；另取成品盤接著放入起司球放上；春捲皮花束放上炸好的地瓜櫻花蝦，撒蝦夷蔥、食用花裝飾即可。
東港三寶饗宴【Max】
食材
黑鮪魚中腹菲力200克、油魚子200克(先泡50cc的君度橙酒)、櫻花蝦200克、蔥白末30克、美白菇100克、綠花椰菜(剪小朵)30克、韭菜花丁30克、紅辣椒片10克(去籽)、綜合生菜100克、樸葉1片、新鮮鴨蛋4顆、純糖粉30克、傳統年糕200克(切成條狀)、小黃春捲皮6張(方形)、味噌50克、蜂蜜20克、滑順花生醬20克、味醂50克、熟黑芝麻25克、熟白芝麻25克、紅胡椒粒3克、中筋麵粉30克（加水成麵糊）、油魚子粉:油魚子50克（煎乾打成粉）；天婦羅麵糊:天婦羅粉200克、水200cc（拌勻）。
步驟
1.味噌醬:取碗放入滑順花生醬、味醂、糖拌勻。
2.起平底鍋熱油，取黑鮪魚中腹刷上味增醬沾上黑芝麻、白芝麻後放入鍋中，接著放入美白菇、綠花椰菜一起煮；黑鮪魚煎至約3分熟後取出切片備用。
3.取油魚子灑上糖粉炙燒後切條；再取春捲皮放上切條的油魚子、傳統年糕條，再用中筋麵粉糊封口包起備用；起180度油鍋，放入油魚年糕卷炸熟。
◎試吃：【油魚年糕卷】
4.油魚年糕卷:炸熟的油魚年糕卷刷上蜂蜜沾上油魚子粉，最後灑上糖粉備用。
5.樸葉鮪魚:起文字爐，放入浸濕的樸葉，在樸葉刷上味增醬，取煎好的黑鮪魚切片，放在樸葉上，再刷上一層味增醬，接著再放上美白菇、花椰菜即可，最後在灑上蔥花備用。
6.櫻花蝦粉漿:起調理機加水，再放入櫻花蝦、天婦羅麵糊打勻。
7.蜂巢蝦:起180度油鍋，放入部份櫻花蝦粉漿油炸，再淋上鴨蛋液炸至定型後，再放入剩餘櫻花蝦粉漿炸至定型撈起備用。
8.取成品盤，放上炸好油魚年糕卷；另取成品盤，炸好的蜂巢蝦入油鍋搶酥後放入成品盤中，詰責灑上韭菜花丁、紅辣椒片；再放上樸葉鮪魚進行組裝即可。
義式晨光三重奏【Jerry】
食材
【蒜味鮮蝦義大利麵】FAMI煮煮細扁義大利麵1包、(去殼帶尾)草蝦仁6尾、蒜片5粒、新鮮巴西里碎1大匙、九層塔絲5克、(泡水)乾辣椒段5根、白酒2大匙、檸檬汁1小匙、研磨海鹽適量、研磨黑胡椒碎適量、初榨橄欖油3大匙
【松露菌菇焗烤時蔬】FAMI煮煮爆香菇菇包1包、FAMI煮煮白醬包1包、FAMI煮煮松露醬1包、綠花椰菜6朵(燙過後冰鎮)、罐頭玉米粒2大匙、雙色PIZZA起司絲20克
【堅果沙拉】FAMI煮煮堅果1包、綜合生菜1盒、小番茄6顆(直對切)、堅果麵包3片、巴薩米克醋膏(整瓶)適量、初榨橄欖油少許
步驟
【蒜味鮮蝦義大利麵】：
1.平底鍋中倒橄欖油，小火炒香蒜片、乾辣椒段，再放入草蝦仁煎炒至兩面變色，加入研磨海鹽、FAMI煮煮細扁義大利麵炒拌均勻，再加白酒略煮至酒精揮發後，加少許水、研磨黑胡椒碎調味炒勻。
2.承上，加研磨海鹽、糖調味，起鍋前撒上新鮮巴西里碎、九層塔絲拌勻，最後再加上適量檸檬汁提香盛盤，最後撒上FAMI煮煮堅果碎，剩餘九層塔絲。
【松露菌菇焗烤時蔬】
1.另起炒鍋熱鍋後，倒入FAMI煮煮爆香菇菇包炒至菇呈金黃色，再倒入FAMI煮煮白醬包、雙色起士絲煮開後，再放入綠花椰菜及罐頭玉米粒拌勻後盛起倒入模具內，再撒上雙色起士絲入烤箱以220度烤上色(約5分鐘)，最後點上FAMI煮煮松露醬即完成。
【堅果沙拉】
1.油醋醬：將巴薩米克醋膏、鹽、橄欖油拌勻後盛盤
2.取成品盤，放入綜合生菜淋上適量橄欖油，撒上FAMI煮煮堅果碎、小番茄，淋上拌好的油醋，撒上堅果碎，附上堅果麵包一起食用即可。
獅城辣炒蝦蛄麵【米澤】
食材
前置 / 叻沙湯：香茅碎20克、南薑碎10克、紅蔥頭末30克、檸檬葉絲3片、椰奶100克、魚露30克、牛頭牌咖哩炒醬50克、高湯 / 熬煮。
野生蝦蛄1包(頭身分離，身體對半切)、20公分中卷1隻(燙熟)、蛤蜊10顆、魚丸5顆、油豆腐3塊、油麵250克(前置油炸)、蒜末20克、紅蔥頭末20克、薑末10克、切片紫洋蔥1/2顆、蔥段2支、大紅辣椒斜片1條、青江菜3株、新鮮香菇4朵、紅蘿蔔1段(切水花片)、香菜2株、九層塔20葉、雞蛋2顆、番茄醬60克、是拉差辣椒醬60克、蠔油2匙、哈哈辣豆瓣醬2匙、咖哩粉10克、地瓜粉150克、太白粉20克、鹽、糖、米酒、白胡椒粉
步驟
1.起180度油鍋，取水晶碗，放入蝦蛄塊、咖哩粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，沾地瓜粉後放入鍋中炸上色後撈起放入成品盤備用。
2.取叻沙湯加熱，放入一半的蝦蛄、蛤蜊、魚丸、油豆腐煮滾後倒入成品碗中，撒上九層塔葉即完成。
3.取深炒鍋熱油，放入蒜末、薑末、紅蔥頭末爆香，再加入是拉差醬、番茄醬、哈哈辣豆瓣醬、蠔油炒香，再加入水、糖煮成醬備用。
4.起油鍋，放入紫洋蔥、青江菜、香菇過油，將炸好的蔬菜、蝦蛄一起放入上鍋中拌炒勻後，淋上成品油麵盤，撒上香菜即完成。
鮮膏熗蝦蛄嗶啵脆【邱寶郎】
食材
前置：蝦膏湯：蝦蛄頭、高湯800CC、青蔥段2根、馬鈴薯片2粒、鹽巴、白胡椒少許。將蝦蛄頭、蔥段以大火煎上色後加馬鈴薯、高湯、鹽、白胡椒粉燉煮20分鐘。 野生蝦蛄1包、(去殼)生蠔清肉6粒、新鮮枇杷10粒(去籽去皮對切)、燙過毛豆仁30克、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1小匙 / 醃料：鹽少許、糖少許、白胡椒少許、香油1大匙 / 調味料：白蘭地2大匙、青花椒粉1大匙、中式辣椒粉1小匙、乾辣椒圈3大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許、白胡椒少許、辣油1大匙 / 沾粉：中筋麵粉2大匙 / 裝飾物：脆果子2大匙(原味)
步驟
1.將蝦蛄身剁大塊狀，加加鹽、白胡椒、香油醃漬備用；生蠔清肉加鹽、白胡椒粉調味後，表面沾覆薄博中筋麵粉備用
2.起平底鍋大火熱鍋後下醃漬好蝦姑、生蠔清肉煎上色，再均勻撒入青花椒粉調味，淋上白蘭地嗆香後，先將生蠔清肉取出備用。
3.承上，再下蒜碎、辣椒碎、乾辣椒圈爆香後，加白胡椒粉、鹽調味，再下煎香的生蠔肉、枇杷、中式辣椒粉、白胡椒粉翻炒均勻
4.取調理機，倒入煮好的蝦膏湯打濃稠後倒入成品碗中
5.起一油鍋，下鍋巴炸酥炸膨後取出瀝乾，撒在濃湯上，再盛入炒好的蝦蛄生蠔清肉，最後撒上脆青豆裝飾即可
海盜米粉冬蔭功【李昇紘】
食材
野生蝦蛄1公斤(一半去殼取肉，一半剖半)、干貝5顆、蛤蠣7顆、澎湖小卷5隻、香菜10克、南薑80克(切絲)、香茅5枝(切花)、檸檬葉10克、聖女小番茄12顆(切半)、洋蔥絲20克、綠檸檬1/2顆、炊粉200克(泡水)、泰式酸辣醬180克、紅咖哩醬30克、三花奶水10克、魚露5克、鹽、糖/蝦湯:野生蝦蛄殼(3隻)、新鮮百里香葉1克、些許南姜、些許香茅、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔塊1/2根、去皮番茄30克。
步驟
1.起深炒鍋熱油，加入洋蔥絲、南薑絲、香茅花炒出香氣，加入泰式酸辣醬、紅咖哩醬拌炒均勻，倒入部分蝦湯、蛤蜊、炊粉、檸檬葉一起煮滾。
2.冬陰功湯底:承上鍋，加入適量的水、鹽、小番茄、帶殼野生蝦蛄、魚露煮滾，最後加糖調味。
3.起平底鍋熱橄欖油，加入干貝、小卷、去殼野生蝦蛄、鹽、黑胡椒煎熟備用。
4.取成品碗，放入炊粉、煮熟帶殼野生蝦蛄，倒入冬陰功湯底、煎好去殼野生蝦蛄、小卷、干貝，再接著放上香菜、三花奶水、綠檸檬皮屑裝飾即可。
海浪長尾鳥遇上軟殼龍蝦【李昇紘】
食材
長尾鳥1隻、軟殼龍蝦1隻、蝦卵30克、旗魚漿200克、蔥白段30克、紫蘇葉5片、洋蔥碎30克、酸黃瓜碎30克、綠檸檬1顆、牛番茄1顆、小黃瓜1條、廣東A菜1顆、西洋梨3顆、熱狗麵包2條、蛋白50克、熟鹹蛋黃3顆、水煮蛋2顆、帶籽法式芥末醬20克、白芝麻20克、柴魚片5克、昆布2大片、壽司海苔2片、麵包粉50克、玉米粉60克、韓國芝麻油50克、甜美乃滋200克、米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖/魚介湯:扁魚干30克、魚骨100克、洋蔥1/2顆、蔥白50克
步驟
1.魚漿：取長尾鳥取魚肉，魚頭魚骨丟入魚介湯中；起調理機，放入1/2長尾鳥魚肉、旗魚漿，打成魚肉漿，再加入鹹蛋黃打勻後倒入碗中，再加入蛋白用手打出筋，再放入玉米粉拌勻，再灌入擠花袋
2.魚麵：起水鍋，上步驟的魚漿在水鍋中擠成條狀，煮熟備用。
3.取水晶碗，放入軟殼龍蝦、米酒、鹽抓醃備用。
4.塔塔醬:取水煮蛋壓碎、甜美乃滋、酸黃瓜碎、帶籽法式芥末醬、蝦卵、洋蔥碎、綠檸檬汁拌勻後，再放入適量的研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖調味即可。
5.起平底鍋，放入長尾魚肉煎香，取出準備試吃。
試吃時間：【魚肉加塔塔醬吉拿棒】
6.起油鍋，取抓醃過後的軟殼龍蝦裹上玉米粉，放入油鍋炸至金黃後撈出備用。
7.海苔紫蘇魚捲: 起170度油鍋，取壽司海苔鋪平放上魚漿鋪平、紫蘇葉捲起，在裹上蛋白、麵包粉，放入油鍋中炸至金黃撈起備用。
8.取成品盤，放入魚麵後，再倒入魚介湯，取炸好海苔紫蘇魚捲切片，放入碗中，接著灑上白芝麻、柴魚片、韓國芝麻油裝飾；另取成品盤，取熱狗麵包放上廣東A菜、塔塔醬，炸好的軟殼龍蝦入油鍋搶酥再切半放在麵包上，接著放上西洋梨當配菜即可。
黃金魚蟲草鮮味飯【邱寶郎】
食材
前置：(1)鯉魚黃金蝦(做6尾)：魚造型白吐司8片、澎湖大明蝦8尾(鳳尾蝦)、白蝦仁泥300克、新鮮黑木耳絲1片、堅果黑豆20粒、瓜子仁50克 / 醃料：蛋白1粒、鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙、太白粉1大匙；取一碗，加入白蝦泥、鹽、白胡椒、米酒、香油、太白粉拌勻後摔成出筋，取魚造型吐司上面拍一點太白粉，吐司取適量蝦泥捏成魚造型放在魚吐司上，再將瓜子仁慢慢插入魚身上面，取新鮮黑木耳做魚頭圍邊，熟黑豆當眼睛裝飾。
(2)煮魚湯：龍膽石斑魚頭1包、薑片3片、青蔥段1根、鹽、白胡椒少許、水700cc、米酒2大匙；取鍋熱油爆香薑片、魚頭後，放入青蔥、水、白胡椒、米酒煮滾後關火
(3)石斑煲仔飯 / 材料：龍膽石斑魚清肉2包、(生)泰國香米250克、(燙過)冬蟲夏草150克 / 調味料：魚高湯250cc、鹽巴少許 / 醃料：蠔油1大匙、鹽、白胡椒少許、香油1大匙 / 醬汁料：醬油1大匙、淡色醬油2大匙、砂糖1大匙、老抽1小匙、高湯5大匙、太白粉水適量 /裝飾物：(燙熟)青江菜5株、蝦夷蔥末1大匙
(4)鯉魚黃金大蝦 / 材料：澎湖大明蝦1尾、白蝦仁泥100克、新鮮黑木耳絲1片、蜜黑豆5粒、葵瓜子仁50克、魚造型白吐司3片 / 醃料：蛋白1粒、鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙、太白粉1大匙 / 醬汁料：日式美乃滋50克、哇沙米1小匙 / 調味料：鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙、香油1小匙、太白粉1大匙 / 裝飾物：燈籠果1盒
(5)試吃料：魚高湯適量、(泡軟)枸杞1大匙、龍膽石斑魚片200克、新鮮蟲草適量、香菜梗3根
步驟
【石斑煲仔飯】
1.將龍膽石斑肉去皮切大片狀，再加白胡椒粉、香油、鹽、蠔油醃漬備用。
2.取一砂鍋，倒入生泰國香米、沙拉油炒香後，再加入燙過蟲草拌炒均勻後加適量魚高湯、醃漬龍膽石斑魚肉加蓋轉小火燜煮約7分鐘。
3.試吃：龍膽石斑魚片湯
【鯉魚黃金大蝦】
4.取魚造型白吐司略撒上少許太白粉後，取適量蝦泥放魚吐司上捏成魚造型，再將葵瓜子仁插滿魚身上，另取新鮮黑木耳絲做魚頭圍邊裝飾，用蜜黑豆當眼睛裝飾
5.將製作好的造型魚放入140度油鍋中慢慢炸上色後撈起濾油即可。
6.將日式美乃滋、哇沙米攪拌均勻，倒入塑膠袋中
【石斑煲仔飯】
7.醬汁：取小湯鍋，下醬油、魚高湯、淡色醬油、糖、老抽、白胡椒粉煮滾後，淋上適量太白粉水勾薄芡
8.將煮好的煲仔飯放上熟青江菜裝飾，再淋上煮好的醬汁即可
鯉魚黃金大蝦
9.取出炸好的黃金蝦擺盤，再擠上拌勻的哇沙比美乃滋，撒上蝦夷蔥末、放上燈籠果裝飾即完成。
白雪紅油拌黑金【MAX】
食材
東港黑鮪魚400克、蔥白末(需切極細)50克、紅甜椒5克、香菜20克、熟松子碎20克、花椒粒碎20克、蠔油10克、烏醋15克、(老乾媽)辣椒醬30克、粗黑胡椒粉50克、花椒粒10克、昆布粉5克、雞高湯30克
調味料
白醬油40克、香油100克、糖6克、研磨黑胡椒
步驟
1.花椒蔥油：起小鍋熱香油，放入花椒粒熬出花椒油後，取水晶碗放入蔥白、昆布粉，混合均勻後，將熱好的花椒油沖入。
2.炙烤鮪魚骰子：取盤子放入粗黑胡椒粒、花椒粒碎混勻後，取黑鮪魚稍微修飾，將黑鮪魚四面沾滿粉後，放到龍眼木板上炙燒
3.醬汁：取水晶碗，放入辣椒醬、高湯、白醬油、蠔油、烏醋、糖拌勻成醬汁備用。
4.將炙燒好的黑鮪魚切成骰子狀，放入成品盤中，一邊淋醬汁、一邊淋花椒蔥油，最後撒上紅甜椒、熟松子、香菜葉即完成。
