【雙廚廚獻藝迎蛇年】金玉滿堂池戲燈籠蝦

菜名 金玉滿堂池戲燈籠蝦(燈籠蝦+白菜餃)【米澤】
食材 木耳50克、紅蘿蔔圈1/3條、紅蘿蔔碎10克、荸薺肉碎20克、芹菜珠20克、乾香菇10克(泡水後擠乾切碎，水不留)、燙熟娃娃菜2株)、白蘿蔔圈1/2條、綠花椰菜2朵、蝦漿200克、魚漿200克、海帶芽1小匙、黑芝麻5克、太白粉30克、紹興酒50克、柴魚高湯300c.c.、去殼熟白蝦30隻
調味料 白胡椒粉、鹽、糖
步驟

1. 燈籠蝦魚漿：取水晶碗、放入魚漿紅蘿蔔碎、乾香菇碎、芹菜珠、荸薺碎、鹽、白胡椒粉拌勻備用。
2. 燈籠蝦：取煮好的白蘿蔔段，擦乾後抹上薄薄的太白粉，裹上魚漿後塑形成圓形狀，再黏上去殼熟白蝦，放入蒸籠蒸6分鐘後。
   3. 白菜餃蝦漿：取水晶碗，放入蝦漿、鹽、白胡椒粉拌勻備用。
3. 將蒸好的燈籠蝦淋上紹興酒炙燒出香氣。
4. 羹湯：起深炒鍋，加入柴魚高湯、海帶芽、鹽、糖煮勻後，加入太白粉水勾芡，淋上少許香油。
5. 將剩餘的蝦漿、魚漿放入羹湯內滾煮備用。
6. 白菜餃：取蝦漿捏成小圓錐形，貼上木耳片、蘿蔔片、海苔片，取娃娃菜擦乾撒上少許太白粉、蓋上蝦漿後蒸4分鐘(做10隻)。
7. 取成品盤擺上燈籠蝦、白菜餃、蝦餃、魚餃、綠花椰菜，最後淋上羹湯即完成。

【雙廚廚獻藝迎蛇年】龍蛇舞春慶團圓

菜名 龍蛇舞春慶團圓【Jerry】
食材 龍蝦白鰻夾心：燒烤白鰻魚2尾、龍蝦肉1尾、蝦漿150克、鱈魚肝1罐、薑末10克、蔥末10克、山椒粉1小匙 / 龍蝦高湯：雞胸骨1副、龍蝦殼1尾、水400cc / 櫻花金錢麵疙瘩麵團：熟紅心地瓜泥250克、炒軟紅蘿蔔泥20克、高筋麵粉100克、蛋黃1顆、熟櫻花蝦碎80克、鹽少許、白胡椒粉少許、食用金箔適量 / 龍蝦膏1尾量、紅蟳蟹膏1隻量、燙熟新鮮萵筍片1條、海鮮龍蝦湯300cc / 煙燻料：乾稻草1把、咖啡紅茶葉100g / 裝飾物：熟櫻花蝦適量、蔥花1大匙、適量食用金箔
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒適量、沙拉油適量
步驟
1. 櫻花金錢麵疙瘩：取熟地瓜泥、高筋麵粉、蛋黃、紅蘿蔔泥、櫻花蝦碎、鹽、白胡椒粉拌勻成麵糰狀，撒上適量金箔再用擀麵棍桿成片狀後，用圓形模具壓成圓片狀備用。

2. 取滾水鍋，下作法1麵疙瘩片入鍋煮熟後取出。
3. 取中華鍋鍋底鋪上錫箔紙再放上乾稻草與咖啡紅茶葉，用噴槍炙燒出香氣後，放入炸好龍蝦鰻魚夾心，再蓋上鍋蓋燜燒煙燻出香氣(約5分鐘)。
   4. 取鍋熱鍋後，倒入煮滾的龍蝦湯，再放入做法1煮熟的櫻花金錢麵疙瘩片，再下龍蝦膏、紅蟳蟹膏拌勻
4. 取出作法3煙燻好的龍蝦白鰻夾心切厚片狀
5. 取成品盤，倒入煮好的櫻花金錢麵疙瘩鋪底，再放上煙燻好的龍蝦白鰻厚片，最後撒上熟櫻花蝦、蔥花、適量金箔裝飾即可。

【雙廚廚獻藝迎蛇年】魚躍龍門迎新春

菜名 魚躍龍門迎新春 李昇紘】
食材 馬頭魚1隻三清(550g~600g)、荸薺5顆、青椒1顆、黃甜椒1顆) 、紅甜椒1顆、洋蔥1/2顆、牛番茄2顆、蒜末10克、綠檸檬1顆、薑末10克、太白粉50克、太白粉10克（調太白粉水用）、地瓜粉50克、蝦漿3條、番茄醬50克、白醋50克、食用花1盒、話梅3顆、洛神花醬50克、義大利餃皮1大片
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 錄前先做松鼠魚：取鱸魚取頭部切斷，將魚身切開去骨刺，兩面魚片切至尾部不要斷，切除中間的骨刺，魚片部分先直刀劃成條狀，再橫刀45度角劃斜刀，加入鹽、胡椒粉、米酒抓醃後，取太白粉沾魚片，將魚身的粉，輕拍抖粉備用。

1. 熱180度中華油鍋，將松鼠魚炸至澎炸金黃酥脆，撈起瀝油。
2. 取義大利餃皮滾 成片後放入食用花再對折滾成薄片，用模具壓成圓，灌入蝦漿包成圓心金元寶。
   3. 起滾水加入鹽，將義大利餃燙熟撈起後，加入橄欖油攪拌備用。
3. 起鍋熱油，放入梅子汁、薑、蒜末煸香，接著加入番茄醬、牛番茄塊、青椒塊、黃甜椒塊、紅甜椒塊、洋蔥塊拌炒，接著放入鹽、白胡椒、水、砂糖、白醋、太白粉水拌勻煮，起鍋前拌入洛神花醬、白醋接著加入太白水煮濃。
4. 金元寶起鍋放入橄欖油拌勻。
5. 取成品盤，放入松鼠魚淋上醬汁，旁邊放上金元寶餃子，用花裝飾即完成。

【豪華龍蝦和牛料理秀】龍王豪牛極鮮鍋燒麵

菜名 龍王豪牛極鮮鍋燒麵【Jerry】
食材
龍蝦1尾、和牛排1塊、和牛絞肉100克、韓國泡麵4包、紅蔥頭碎20克、大紅辣椒碎10克、薑碎10克、蒜碎20克、香茅碎10克、檸檬葉碎10克、蛤蜊15顆、綠豆芽菜100克、香菜碎10克、蔥花50克、九層塔碎10克、水煮蛋剖半 1顆
調味料
咖哩粉5克、椰奶100cc、雞高湯1500cc、米酒30cc、魚露1小匙、鹽適量、白胡椒適量
步驟
1.龍蝦對剖撒鹽調味，和牛排撒鹽調味，同時放入熱鍋中煎熟上色
2.和牛絞肉入鍋煸香，再加薑末、蒜末、紅蔥頭碎、香茅碎、檸檬葉碎、大紅辣椒碎、咖哩粉炒香後，沖入雞高湯煮勻
3.在龍蝦鍋中加入米酒燒煮；將煎好的和牛取出，原鍋倒入作法2和牛絞肉湯料、蛤蜊拌煮
4.將煎好的龍蝦取出，原鍋剩餘湯汁倒入做法3中，再加糖、白胡椒粉、綠豆芽菜、椰奶、魚露、半熟韓國泡麵拌煮
5.將煎好的和牛牛排切丁；將做法4煮好的韓國泡麵放於成品盤鋪底，再放上煎好的龍蝦、和牛牛排丁、蔥花、九層塔
6.取小湯鍋加沙拉油熱鍋後，澆淋在做法5蔥花九層塔熗香，最後放上香菜碎、水煮蛋即可。

【豪華龍蝦和牛料理秀】海陸步步高

菜名 海陸步步高【MAX】
食材 前置高湯：雞骨1斤、蛤蜊1/2斤、水2500cc，（雞骨燙過，用壓力鍋煮30分鐘）/ 水姑娘取肉留頭殼，先用高湯煮熟
和牛翼版1塊（切成塊）、水姑娘1隻、洋蔥絲300g、蒜苗絲15克、中華嫩豆腐1塊、蒜末100克、甜味美乃滋200克、高湯1000cc（圓糯米100克(泡水)（放入滷包袋）、人蔘鬚30克（泡水）、去籽紅棗20克）、白芝麻醬10克、鮮奶油200克、白芝麻粉30克、滑順花生醬15克、起士粉30克
調味料 沙拉油、鹽、糖
步驟
1. 起深炒鍋放入蒜末炒香，取牛肉加入鹽、黑胡椒抓醃，接著放入鍋中拌炒後取出。

2. 同上鍋，加入香油，接著加入洋蔥絲拌炒。
3. 起高湯鍋，取出圓糯米，取調理機，放入圓糯米、白芝麻醬、滑順花生醬打勻後，倒入湯中勾芡。
4. 取成品石鍋，取龍蝦切片，放入高湯接著放入龍蝦肉片，撒上蒜苗。
5. 取成品鐵板加熱放入洋蔥，接著放入蒜味骰子牛。
6. 取美乃滋、鮮奶油、白芝麻粉、起士粉拌勻，淋上在上步驟的骰子牛上，接著撒上金箔和石鍋龍蝦湯一起組裝即可。

【豪華龍蝦和牛料理秀】龍和海膽沙拉棒

菜名 龍和海膽沙拉棒【李昇紘】
食材 水姑娘龍蝦1隻、澳洲和牛翼板牛排1片、廣Ａ生菜30克、紫洋蔥絲50克、牛番茄片1/2顆、小黃瓜絲1條、去皮紅甜椒碎20克、洋蔥碎10克、紅蔥頭碎10克、甜筒5隻、巴西里碎2克、百里香10克、Ｑ比美乃滋50克、西班牙臘腸碎20克、酸黃瓜碎5克、煙燻紅椒粉2克、海膽醬50克、玉子燒條100克
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 1. 取烤網，將處理好的龍蝦刷上百里香橄欖油後火烤至熟成。

2. 起平底鍋熱橄欖油，取牛排將兩面撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽，放入鍋中煎至兩面上色後，取一半切成和牛碎，另一半繼續煎至七分熟後切成條。
3. 和牛塔塔：取水晶碗，加入海膽醬、西班牙臘腸碎、巴西里碎、洋蔥碎、紅甜椒碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、糖、和牛肉碎。
4. 取成品甜筒，擺進廣A生菜、玉子燒條、番茄片、小黃瓜條、紫洋蔥絲，再放上和牛塔塔醬，擠上美乃滋；另取成品盤，擺上牛肉條、烤好的龍蝦，剩餘的和牛塔塔盛入醬料碟即完成。

【五星級小羔羊料理秀】晨光牧場小羊鍋

菜名 晨光牧場小羊鍋【米澤】 ◎二廚：胡家源+邱振哲
食材 紐西蘭小羊肋排2包、小羔羊骨頭1包、蒜末10克、蒜仁12顆、薑末10克、嫩薑1段、大紅辣椒1條、紫洋蔥片1/2顆、熟高麗菜塊150克、蒜苗1支、蔥花1支、蔥2支、香菜1株、金針菇1包、紅蘿蔔1/2條、白蘿蔔1/2條、凍豆腐1盒、薄荷葉1株、雞蛋1顆、小番茄6顆、富士蘋果1顆、綠葡萄10顆、綠檸檬1顆、新鮮柳丁3顆(榨成汁)、新鮮柳丁2顆(去皮肉切丁)、月桂葉3片、甘草片10克、陳皮5克、丁香3克、花椒粒10克、八角5顆、熟白芝麻3克、五香粉3克、醬油10克、醬油40克、米酒20克、米酒50克、檸檬汁20克、蜂蜜20克、黑豆桑豆瓣醬20克、冰糖20克、脆漿粉50克、玉米粉30克、冬粉2球(泡水)、高湯1000c.c.、濃縮柳橙50克、醬油、鹽、米酒、白胡椒粉
步驟1
△ 紅燒羊肉爐：起深炒鍋熱油，放入拍過的蒜仁、老薑、大紅辣椒、蔥2支爆香後，取小羊肋排骨頭一起拌炒，再加入月桂葉、甘草片、陳皮、丁香、花椒粒、八角、豆瓣醬1匙、米酒、醬油、冰糖、高湯、白蘿蔔、紅蘿蔔熬煮半小時。
△ 橙香羊排：將取下骨頭的羊肉斷筋後切成塊狀，取水晶碗加入蒜末、薑末、五香粉、羊排塊、醬油、米酒、雞蛋、脆漿粉混合均勻抓醃備用。
△ 剩餘羊排切成薄片，用紅燒羊肉爐煮冬粉、凍豆腐，冬粉放入試吃碗內，加入湯頭、蔥花、羊肉骨做試吃品。
步驟2 ◎試吃：羊骨冬粉肉湯
△ 起170度油鍋，將醃好的橙香羊排放入鍋中油炸2分鐘後取出瀝油；油鍋升高後再放入羊排塊復炸至上色撈出瀝油備用；取紫洋蔥片、蘋果、葡萄、小番茄稍微過油後瀝油備用。
△ 起深炒鍋，加入新鮮柳橙汁、蜂蜜、檸檬汁、濃縮柳橙汁、鹽，煮至收汁後用玉米粉水勾芡，放入紫洋蔥、小番茄、蘋果球、葡萄、炸好的羊排塊，快速拌炒後起鍋盛盤，撒上檸檬皮屑、白芝麻、薄荷葉。
步驟3 △ 取成品砂鍋，將砂鍋底鋪上熟高麗菜、放上金針菇後加入羊肉爐湯頭，羊排肉薄片放在旁邊備用，最後撒上蔥花、蒜苗、香菜即完成。

【五星級小羔羊料理秀】果蜜小羔羊搭配丹陽蒜仁湯

菜名 果蜜小羔羊搭配丹陽蒜仁湯【MAX】 ◎二廚：陳忻玥
食材 前置燉水梨：水梨（大）2顆、蜂蜜100克、無籽紅棗4顆（泡水）
紐西蘭小羊肋排2包、水梨（中）1顆、水梨汁200克（罐裝韓國水梨汁），水梨泥50克、薑片2片、蒜末100克、蒜末20克、青蒜苗絲15克、大紅辣椒絲5克、特調醬汁(豐年果糖75克、白砂糖15克、醬油150克、韓式香油15克拌勻)、熟白芝麻15克、蜂蜜100克、無籽紅棗4顆（泡水）、高湯1500cc、白醬油10克、白味噌20克、韓式辣醬15克、韓式年糕200克（條狀）、高麗菜1/4顆/裝飾：蘿蔓1顆、研磨海鹽、白胡椒粉適量
步驟1
△ 取水梨去皮，接著取羊肋排切片備用。
△ 起平底鍋，放入羊小排下去煎，接著加入蒜末炒香後，放入高湯一起煨煮。
△ 取水梨挖盅，放入蜂蜜、枸杞後，放入電鍋蒸30分鐘。
△ 另取半份羊小排放入特調醬汁，接著放入水梨汁一起抓醃。
△ 起油鍋，放入韓式年糕炸熟後撈起；燉水梨中放入枸杞。
步驟2 試吃：燉水梨
△ 另起平底鍋，取水梨醬羊小排下去煎，接著放入燉水梨汁一起煎至收汁後起鍋。
△ 湯鍋中加入高麗菜，接著放入韓式辣醬調味即可。
步驟3 △ 取成品盤，放入炸年糕鋪底，接著放入果蜜小羔羊，和燉水梨；另取蒜羔羊高湯組裝即可。

【五星級小羔羊料理秀】川香小羔羊

菜名 川香小羔羊【邱寶郎】
食材
小羔羊1排、蒜苗1根 / 醃料：蒜粉1大匙、花椒粉1大匙、鹽巴、白胡椒少許、紹興酒2大匙 / 去骨小羔羊丁1副、宮保段200克、蒜碎3粒、薑碎1小匙、蔥花1根、大紅辣椒碎1根 / 醃料：花椒粉1大匙、五香粉1小匙、醬油1大匙、砂糖1大匙、花椒油2大匙、太白粉1大匙
調味料 辣油2大匙、(黑豆桑)豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、砂糖1大匙、香油1大匙
步驟
1.將整副小羔羊戳洞後塞入炸過的蒜白段，再加鹽、香油、蒜粉、花椒粉醃漬後，放入平底鍋中煎香後淋入紹興酒熗香續煎至五分熟。
2.將小羔羊肉丁加花椒粉、五香粉、辣油、剩餘紹興酒、糖、太白粉、香油醃漬後，入油鍋過油炸酥脆，同時下乾辣椒一同炸香後取出備用。
3.另起鍋熱油，下蒜碎、薑碎、辣豆瓣醬、糖、鹽、醬油、蒜苗炒香後，再放入炸香的小羔羊肉丁與乾辣椒、大紅辣椒末、剩餘辣油、蔥花大火快炒均勻即可。
5.將炒好的宮保羊肉丁盛盤，將煎香的蒜香小羔羊切片圍邊即完成。

【超省時宴客菜】XO醬蠔皇鮑魚蓋飯

菜名 XO醬蠔皇鮑魚蓋飯【Jerry】
食材 李錦記秘製紅燒豐饌鮑魚1罐、蝦卵2大匙、鮭魚卵1匙、冷凍白飯200克、洋蔥丁30克、蔥花20克、蓮藕碎30克、蔥絲20克、雞蛋4顆、柴魚湯300cc、太白粉水1大匙、沙拉油適量 /裝飾物：燙熟青花菜20小朵、大黃瓜片適量
調味料 李錦記XO醬1罐、李錦記舊庄蠔油(510g)1罐、白胡椒粉適量、糖1小匙、米酒1大匙、香油適量
步驟
1.起鍋下少許油熱鍋後下糖炒出香氣略成焦糖色
2.另起鍋加適量沙拉油熱鍋後，先下1顆蛋液炒出蛋泡後，再放入洋蔥碎、蔥花、蓮藕碎炒出香氣
3.承作法1，加入李錦記舊庄蠔油煮勻提鮮後，再下秘製紅燒豐饌鮑魚(連湯汁)煨煮入味。
4.承作法2，倒入冷白飯翻炒均勻後，再加入李錦記XO醬提鮮炒勻後盛裝於碗中壓緊再倒扣於成品盤備用。
※加XO醬時：這【XO醬】非常真材實料，選用特選上等干貝(江瑤柱)、火腿、乾蝦…等材料製作而成，口感豐富，干貝味香濃，不加味精、不加防腐劑。
5.另起鍋加沙拉油熱油後倒入另外3顆蛋液拌煮加蓋煮至滑蛋凝結狀後，接著蓋於作法4的炒飯上，再淋上作法3勾芡的鮑魚及芡汁，最後點綴鮭魚卵、蝦卵、蔥絲裝飾，周圍以燙熟青菜圍邊裝飾即完成。