菜名 脆香剁椒牛牛肉捲【李昇紘】
食材
安格斯黑牛翼板火鍋片1包、干貝4顆、豆芽菜50克、娃娃菜4朵、雪菜50克、青龍椒50克(切圈)、蒜碎20克、薑末20克、蔥絲50克、大紅辣椒絲30克、紅甜椒條1/2顆、黃甜椒條1/2顆、油條2條、剁椒醬100克、辣豆瓣醬、花椒油2大匙
調味料
鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起水鍋加鹽，放入娃娃菜、豆芽菜燙熟。
2.起深炒鍋，放入干貝乾煎至表面金黃；取保鮮膜，鋪上火鍋肉片後，放上油條、紅甜椒條、黃甜椒條、些許蔥絲，煎好的干貝後捲起，同鍋加入一些火鍋肉片乾烙至熟後取出，再放入捲好的牛肉捲煎熟，取出後切成塊。
3.剁椒醬：起深炒鍋熱油，放入蒜碎、薑末炒香，再放入剁椒醬、雪菜、辣豆瓣醬、水煮滾後加入鹽、糖、青龍椒圈炒勻。
4.取成品盤，放入燙好的蔬菜鋪底，放上牛肉捲塊，淋上剁椒醬，放上乾烙的火鍋肉片，撒上蔥絲、辣椒絲裝飾，最後淋上熱好的花椒油即完成。
菜名 日式豪華雞肉三重奏【MAX】
食材
雞絞肉350克、蒸熟碎朱貝30克、干貝4顆、花枝漿100克、蜂蜜30克、柴魚醬油45克、紅茶30克、白醬油40克/雞肉鬆：雞絞肉200克、味醂
30克、薑泥20克/蛋液：雞蛋3顆、蛋黃3顆、鮮奶油50克、昆布粉3克/綠芥末醬20克、細蔥絲30克、柴魚香鬆30克、紅胡椒10克/裝飾：海苔粉5克、海苔絲1匙、紅甜椒細絲20克、紫蘇葉3片/烤飯糰：白飯500克、柴魚醬油2大匙、鹽水1大碗/紅茶雞高湯：紅茶（紅茶茶葉10克、熱水600克）、雞高湯500克、昆布粉1大匙、雞絞肉50克/、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
菜名 紅茶玉米炸雞串【Jerry】
食材
紅茶雞去骨雞腿肉條8串、原味玉米片300g、泡開咖啡紅茶葉碎60克、酥炸粉漿150克、高麗菜細絲200克、炸小刈包6個(退冰常溫) / 炸雞甜辣醬：蒜末10克、玉米糖漿100克、蜂蜜100克、韓式辣醬50克、番茄醬150克、韓式粗辣椒粉50克、白糖100克 / 果雕：金瓜2顆、新鮮巴西里100克
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒碎適量、白胡椒粉適量、日式美乃滋150克
步驟
1.將去皮雞腿肉切成粗條狀，取鐵串串起後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味
2.將泡開的咖啡紅茶茶葉碎及酥炸麵糊拌勻後，放入作法1雞肉串沾裹咖啡紅茶麵糊後再沾附裹上玉米片壓緊備用。
3.取一油鍋，將做法2雞肉串入鍋炸熟至上色備用。
4.炸雞甜辣醬：另起鍋熱油，爆香蒜末後加韓式辣醬、番茄醬炒香後，再加韓式粗辣椒粉、蜂蜜、玉米糖漿、糖大火熬煮。
5.將炸好的雞肉串與炸刈包組裝盛盤，擠上日式美乃滋，再搭配作法4甜辣醬一起食用即可。
菜名 坦都里印度咖哩雞【米澤】
食材
雞里肌3包、蒜末20克、蒜泥20克、薑泥10克、薑泥20克、巴西里碎10克、綠檸檬1顆、洋蔥碎80克、瑪莎曼咖哩粉30克、瑪莎曼咖哩粉20克、紅甜椒塊1/4顆、黃甜椒塊1/4顆、綠櫛瓜塊1/2條、紫洋蔥塊1/4顆、匈牙利紅椒粉30克、原味無糖優格50克、奶油30克、鮮奶油50克、切碎去皮番茄罐300克、墨西哥捲餅3片
調味料 鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.起平底鍋熱油，放入紅甜椒塊、黃甜椒塊、綠櫛瓜塊、紫洋蔥塊煎熟取出備用。
2.起平底鍋，放入墨西哥捲餅乾烙後取出切成小塊狀備用。
3.起平底鍋熱油，放入醃好的雞里肌肉串，蓋鍋加水燜煎熟。
4.取水晶碗，放入無糖優格、薑泥20克、蒜泥20克、瑪莎曼咖哩粉30克、匈牙利紅椒15克、鹽、沙拉油拌勻後放入雞里肌抓醃備用。
5.起平底鍋熱油，放入醃好的雞里肌煎至香，再放入剩餘薑泥、蒜末、洋蔥碎、切碎去皮罐頭、鹽、糖、研磨黑胡椒粉、奶油，起鍋前再加入鮮奶油、檸檬汁即可盛盤。
6.將煎好的雞肉串撒入剩餘香料粉，取出擺盤；燉煮好的雞肉放上煎好的蔬菜，再撒上巴西里碎即完成。
菜名 鱻春捲西京燒炊飯【Jerry】 ◎二廚：李唯楓
食材
半成品
(1)魚高湯：黑毛魚骨2副、薑3片、青蔥1支、昆布50克、水600cc；熱鍋下少許油將魚骨煎上色，放入薑片、蔥段、昆布、水，滾煮10分鐘備用。
(2)煮麵線：壽麵線2把(煮半熟後取出拌少許香油)
黑毛魚菲力2片、冷白飯200克、蔥白20克、薑末10克、洋蔥碎60克、鮮香菇片3朵、木耳丁1片、紅蘿蔔水花片10片、熟甜豆仁60克、蝦夷蔥花20克、山椒粉5克、壽麵線1把、泡發海藻10克
魚高湯：黑毛魚骨1副、薑3片、青蔥1支、昆布50克、水600c.c.
西京燒醃魚料：醬油2大匙、米酒1大匙、味醂1大匙、白味噌1湯匙、蜂蜜1大匙、薑泥5克
炸黑毛魚春捲：黑毛魚菲力條250克、大包壽司海苔3張、起司片8片、熟日本山藥條100克、熟泰國蘆筍5支、大張餛飩皮8張、中筋麵粉糊1大匙 / 調味料：醬油1匙、味醂1大匙、山椒粉適量
步驟1
△ 起鍋熱油，放入洋蔥碎、蔥白、薑末炒香，接著放入木耳丁、鮮香菇片續炒，接著放入冷白飯、魚骨湯、醬油、味醂、山椒粉拌炒均勻後放入鑄鐵鍋中
△ 西京燒醃魚：取水晶碗，放入白味噌、蜂蜜、味醂、薑泥、醬油、米酒拌勻後，放入黑毛魚菲力拌勻醃漬，上步驟鑄鐵鍋中上方放上烤網，鋪上醃好的西京菲力魚上，放入烤箱以180度，烤10分鐘。
步驟2 ◎試吃時間：【涮魚片+魚湯麵線】
炸黑毛魚春捲：
△ 另取黑毛魚條，抓醃鹽、白胡椒粉、米酒後，取壽司海苔片包裹起司片、魚條、蘆筍、日本山藥，抹上水再捲起封口，取大張春捲皮，放上捲好的海苔捲包成春捲。
△ 取一中溫油鍋，下包好的黑毛魚春捲炸熟至金黃上色後取出備用。
步驟3 △ 取出烤箱的炊飯及西京燒烤魚，將烤好的魚菲力鋪在炊飯上，再撒上山椒粉、蝦夷蔥花、燙過的甜豆仁、紅蘿蔔水花片，再放上炸好的黑毛魚春捲組裝即完成。
食材
半成品：
魚高湯：黑毛魚骨2尾、洋蔥絲1/4粒、乾月桂葉1片、水1200cc、鹽少許。將魚骨入鍋煸香後加水、洋蔥絲、乾月桂葉、鹽以中火滾煮15分鐘後過濾。
(2)珍珠義大利麵：將珍珠麵放入水鍋中(加油、鹽)，以中火煮約10分鐘(約8分熟)撈起濾乾水份再拌橄欖油備用。
(3)小番茄蜜餞：小番茄10粒、(去籽)烏梅5粒；將小番茄對切不斷，中間再塞入一小片烏梅果肉(像糖葫蘆造型)
【檸香黑毛珍珠麵】黑毛菲力2.5片、熟珍珠義大利麵200克、綠櫛瓜1條(切1公分小丁)、洋蔥碎1/2粒、蒜碎3粒、蘑菇丁100克、大番茄丁1粒、黑橄欖(對切)5粒、乾月桂葉1片、新鮮百里香2根 / 調味料：黑松露醬1大匙、無鹽奶油50克、鮮奶油150cc、鹽巴少許、黑胡椒少許、雙色乳酪絲100克、魚高湯200cc(適量) / 醃料：鹽少許、黑胡椒少許、新鮮百里香碎1根 /醬汁：無鹽奶油150克、檸檬汁50cc、鹽巴少許、黑胡椒少許 / 裝飾物：新鮮百里香1根、新鮮檸檬1顆、新鮮巴西里碎1小匙
【起司沙拉】黑毛菲力2片、大番茄2粒(切片)、新鮮扭結莫札瑞拉起司球100克、去籽紅心橄欖10粒、小番茄蜜餞10粒、熟酪梨(切丁)1粒、冰花1盒 / 醃料:鹽巴黑胡椒少許 蒜末2粒、橄欖油1大匙 / 醬汁：巴沙米可醋膏1大匙、橄欖油2大匙、鹽巴、黑胡椒少許 / 調味料:橄欖油2大匙、蒜末1粒、巴西里碎1大匙 / 炸粉：雞蛋2粒(盤裝)、中筋麵粉3大匙(盤裝)、黃金麵包粉3大匙(盤裝) / 裝飾物:麻辣花生2大匙
步驟1 【檸香黑毛珍珠麵】
△ 將黑毛菲力切條狀，再放入橄欖油、研磨黑胡椒碎、鹽、新鮮百里香碎醃漬
△ 取平底鍋加油熱鍋後，下醃漬好的黑毛菲力煎熟熟且雙面上色後，撒上研磨黑胡椒碎調味取出
△ 檸香醬：承上原鍋，下無鹽奶油、檸檬汁、研磨黑胡椒碎、鹽，趁熱以打蛋器拌勻備用。
△ 另一黑毛魚菲力切大塊狀，另起鍋加橄欖油熱鍋後，爆香洋蔥碎後，加入蘑菇丁、一半的番茄丁炒香後，先下熟珍珠麵均勻翻炒，再加入適量魚高湯、蒜碎炒香後，再加新鮮百里香碎、無鹽奶油、黑松露醬、鹽、研磨黑胡椒碎、綠節瓜丁、剩餘蒜碎翻炒均勻至收汁
步驟2 ◎試吃時間【珍珠義大利麵+黑毛魚肉碎】
△ 取成品盤，將炒好的珍珠義大利麵鋪底，放上煎好的黑毛魚菲力，再放上新鮮百里香、磨上新鮮綠檸檬皮屑提香即可
【起司沙拉】
△ 取平底鍋加橄欖油熱鍋後，放入大番茄片煎至略為上色出香氣後，再加研磨黑胡椒碎調味，再撒上新鮮百里香碎、研磨黑胡椒碎調味
△ 將剩餘黑毛魚菲力塊，加研磨黑胡椒碎、鹽、橄欖油、蒜碎醃漬，再依序沾附蛋液、中筋麵粉、黃金麵包粉後，入油鍋炸熟成金黃色後取出。
△ 將酪梨丁、番茄蜜餞、黑橄欖、橄欖油研磨黑胡椒碎、鹽、糖、新鮮巴西里碎拌勻備用
步驟3 【檸香黑毛珍珠麵】
△ 將煮好的珍珠義大利麵與料再加入魚高湯、雙色起司絲翻炒至收汁
【起司沙拉】
△ 取成品盤，以冰花舖底，放上煎好的大番茄，再放上炸好黑毛魚塊，淋上巴薩米可醋膏提味；另一成品盤，放上煮好的珍珠義大利麵料，再放上煎好的黑毛魚塊，磨上檸檬皮屑題香，撒上水煮蛋黃碎，再將炸好的魚塊放上面，放上裝飾物，淋入巴薩米可醋膏，最後撒麻辣花生裝飾即完成。
菜名 富貴三方【MAX】
食材
黑毛魚取塊、魚骨油炸做裝飾 黑毛魚1條、烤方酥6塊、素方塊6塊、蜜火腿6片、開心果碎30克、脆漿粉10克、地瓜粉300克（裝盤）、白醬油50克、蜂蜜80克、檸檬汁8克、味醂30克/裝飾：綜合生菜200克
調味料
鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
菜名 台式牛排起士蛋餅【張秋永】
食材
美國肋眼骰子牛300克、明蝦塊3尾、海膽6小片、熟螺旋麵140克、蒜末10克、洋蔥碎15克、培根碎1片、小番茄丁3顆、綠捲生菜20克、切小朵綠花椰菜40克、紅甜椒丁30克、罐頭玉米粒30克、雞蛋4顆、雙色起士絲60克、醬油膏30克、梅林醬油15克、無鹽奶油20克、玉米粉5克、粗黑胡椒粉20克、高湯100克、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起160度油鍋，放入螺旋麵1/2份炸至脆後撈起瀝油備用。
2.起小湯鍋熱油放入培根碎煎香，接著放入洋蔥碎、蒜末炒香，加入醬油膏、粗黑胡椒粉、梅林醬油、高湯、糖，煮滾後放入無鹽奶油拌勻，再加入玉米粉水勾芡。
3.取肋眼骰子牛、明蝦調味後，起平底鍋，將肋眼骰子牛放入鍋中煎至想要的熟度後，再放入明蝦煎熟後取出備用。
4.取水晶碗，放入雞蛋液、研磨黑胡椒粉、研磨海鹽、剩餘螺旋麵、綠花椰菜、罐頭玉米粒、紅甜椒拌勻後，起平底鍋熱油，放入拌勻的雞蛋液煎至6分熟後灑上雙色起士絲，蓋鍋蓋燜至熟。
5.將煎熟的蛋餅取出放入成品盤，放上煎好的牛肉、明蝦、海膽、小番茄、綠捲生菜，淋上醬汁後，最後撒上炸好的螺旋麵即完成。
菜名 開心旗魚黑輪西瓜船【Jerry】
食材
半成品蒸熟旗魚鬆：去皮旗魚菲力200克、米酒少許，入電鍋蒸熟約6分鐘後取出撥散放涼約5分鐘
旗魚漿200克、去皮旗魚菲力丁80克、滷鳥蛋10顆、原味開心果仁80克、大片燒海苔1張、紅肉西瓜肉塊250克、紫洋蔥絲150克、蒸熟旗魚鬆100克、香菜段1束、玉米粉1大匙
調味料
鹽、白胡椒粉適量、燒雞醬150克
步驟
1.取蒸熟的旗魚鬆放入玉米粉、白胡椒粉、研磨海鹽拌勻後放入油鍋炸至酥脆撈起瀝油備用。
2.取保鮮膜放上大片壽司海苔再抹上旗魚漿備用；取水晶碗，放入旗魚丁、滷鳥蛋、開心果仁、旗魚漿拌勻後，鋪在旗魚漿海苔片上捲起，放入油鍋炸熟至定型上色後切厚片狀。
3.取西瓜丁，放入鹽、糖、橄欖油、紫洋蔥絲、燒雞醬拌勻，取果雕西瓜盅放入拌好的西瓜洋蔥絲舖底，再放上炸好的再把魚酥鋪上，接著將炸好的旗魚黑輪厚片鋪上，點綴香菜即可。
菜名 炙燒肥豬蝦海膽握壽司【米澤】*已修改 ◎二廚：曾昱嘉
食材
壽司飯：壽司米200克、水200克，用1杯水蒸
壽司醋：白醋、話梅1顆、糖，拌勻後加入壽司米中拌勻
肥豬蝦1支、蝦殼一大碗、嫩豆腐塊1盒、海帶芽一小匙、白味噌100克、洋蔥碎30克、蔥末50克、生薑1小段、洋蔥丁1/2顆、紅甜椒丁1/2顆、黃甜椒丁1/2顆、綠櫛瓜丁1/2條、洋菇丁6顆、小黃瓜碎1/2條、蟹肉棒碎50克、紅蝦卵30克、蛋皮1顆、生蛋黃1顆、三島香鬆10克、小魚乾30克、乾昆布1片、海膽醬60克、麥芽糖40克、冰糖50克、味霖40ml、柴魚片30克、日式美乃滋100克、米酒100ml、醬油30克。
步驟1
△ 照燒醬：起深炒鍋，放入醬油、味醂、米酒、生薑、柴魚片、冰糖、麥芽糖煮至濃稠後過濾柴魚。
△ 起平底鍋熱油，放入洋菇丁、洋蔥丁、研磨黑胡椒、研磨海鹽炒香後，放入紅甜椒丁、黃甜椒丁、綠櫛瓜丁拌炒至熟後取出備用。
△ 蝦頭味噌湯：放入蝦頭、海帶芽、白味噌、小魚乾、乾昆布、煮成味噌湯後，放入嫩豆腐塊、切塊肥豬蝦，試吃碗中放入蔥花放入味噌湯做成試吃。
步驟2 ◎試吃時間：【蝦頭味噌湯】
△ 起平底鍋熱油，將剖半肥豬蝦放入鍋中，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽，兩面煎上色後放上烤盤，撒上蔬菜料後，放入烤箱200度烤6分鐘。
△ 海膽醬：取水晶碗，放入日式美乃滋、蛋黃、海膽醬拌勻後備用。
△ 取壽司飯，放入小黃瓜碎、蛋皮、蟹肉棒碎、香鬆、蝦卵後拌勻，捏成飯糰樣後放上燙熟的肥豬蝦，捏成壽司樣，淋上照燒醬後炙燒。
步驟3 △ 將烤好的蝦取出，淋上海膽醬後炙燒上色即可，將肥豬蝦飯糰、烤肥豬蝦放入成品盤即完成。
