綠金珍斑菊味鮮【JERRY】
食材
澎湖(珍珠)石斑500克、澎湖小管3尾(去頭去內臟，刻花切片)、澎湖海菜100克、草蝦仁10尾(6尾裝，去殼開背去腸泥)、中文蛤20顆、澎湖絲瓜片1/2條、青蔥絲100克、米苔目300克、味醂1大匙、魚露1大匙、太白粉水30克、非洲菊花12朵、柴魚高湯600cc
步驟
1.起平底鍋熱油，放入澎湖(珍珠)石斑、研磨海鹽蓋上鍋蓋悶煮(可請處長協助操作)備用。
2.起平底鍋熱油，放入薑末、蝦仁、澎湖小管、澎湖絲瓜拌炒，再放入米酒、研磨海鹽調味，加入柴魚高湯、中文蛤蓋上鍋蓋悶煮，濾出海鮮、湯倒入上鍋中備用。
3.續步驟2，倒入澎湖(珍珠)石斑湯、米苔目、魚露、味醂、澎湖海菜拌勻，再放入太白粉水勾芡，加入白胡椒粉調味備用。
4.取成品盤，放入米苔目、澎湖海菜、澎湖(珍珠)石斑、海鮮料，最後放上蔥絲即可。
