【五星級北海道干貝料理秀】松露干貝舒芙蕾烘蛋附花園沙拉
【松露干貝舒芙蕾烘蛋】
北海道干貝5顆、(庫存)紅肉地瓜100公克(切丁烤過)、(庫存)洋蔥末50克、洋蔥末1/2顆、雞蛋4顆、雙色起士絲50公克、雙色起士絲200克、牛奶200克、無鹽奶油50克、無鹽奶油50克、中筋麵粉50克、松露醬50克、義式綜合香料10克
【花圈沙拉】
北海道干貝3顆、海葡萄3串、鮭魚卵20克、哈密瓜3片(橫剖圓圈片)、金棗5顆、洋蔥末20克、火焰生菜1珠、紅龍果汁10克、食用花1盒、鮮奶油200克、檸檬汁20克、每日C柳橙汁100克
沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
△ 取雞蛋分出蛋白、蛋黃，將蛋黃混合義式綜合香料、鹽、白胡椒粉均勻。
△ 蛋糊：取電動打蛋器，將蛋白打發呈硬性發泡與上步驟料拌勻。
△ 取干貝橫剖，泡入溫鹽水中備用。
△ 起鍋熱油，下蛋糊加蓋烘2分鐘，同時間將干貝撈起瀝乾水分。
△ 松露干貝：起平底鍋熱油，將干貝煎上色取出，接下洋蔥末炒香起鍋，最後把干貝、松露醬、洋蔥末、無鹽奶油簡單拌勻備用。
◎試吃時間：炙燒干貝沾起士醬
△ 松露干貝舒芙蕾：取步驟4鍋，開蓋再於上層撒上起士絲、松露干貝，接著對折蓋上鍋蓋烘至起司融化蛋糊定型。
△ 起士醬：起鍋熱無鹽奶油爆香洋蔥末，再下中筋麵粉拌炒，接著下牛奶煮開後下起士絲、鹽、糖煮勻，淋在松露干貝舒芙蕾上即完成。
△ 取干貝對剖後泡入柳橙汁後取出炙燒上色。
△ 取鮮奶油、檸檬汁、紅火龍果汁，拌勻裝入擠花袋備用。
△ 取哈密瓜橫剖片擠上鮮奶油鋪干貝片蓋上哈密瓜片再擠上鮮奶油最後鋪上干貝、金棗、鮭魚卵、海葡萄、生菜、食用花即可。
