菜名 干脆俐落信及豚魚【張秋永】
食材
北海道生食干貝(L)8顆、酥炸粉60克 / 甜味美乃滋80克、泰式甜雞醬20克、是拉差20克、檸檬汁10c.c ./ 醬汁：魚露30c.c.、檸檬汁30c.c.、小黃瓜(去籽切小丁) 30克、大紅辣椒碎10克、蒜仁碎15克、香菜碎10克、糖20克、飲用水30c.c. / 豬絞肉70克、洋蔥碎30克、香茅細碎5克 / 烤過杏仁片10克、椰子脆片10克、新鮮鳳梨果肉大丁100克、廣東A菜2片、小番茄(切對半) 3顆、鮮香菇粒2顆、干貝水適量
調味料 鹽、黑胡椒碎適量
步驟
1.把鮮干貝取下唇貝切小丁備用。
2.起鍋熱油下鮮香菇碎爆香，再加入豬絞肉炒香後，下香茅碎、洋蔥碎炒香至軟，再下鹽、黑胡椒碎調味，放入干貝唇丁拌炒均勻
3.取5顆鮮干貝加干貝水、鹽、黑胡椒碎調味後，再加酥炸粉、適量水抓勻後，入油鍋170度炸上色炸脆後取出。
4.取一碗下大辣椒碎、蒜碎、香菜碎、小黃瓜丁、檸檬汁、魚露、糖、適量水拌勻後，再放入做法2炒勻的豬絞肉干貝丁拌勻後，盛入高腳杯中，再插上竹籤裝飾即完成。
5.取剩下3顆鮮干貝炙燒略出香氣後放在做法4的高腳杯上，再放上小番茄塊、原味椰子碎片。
6.另取一碗，下甜味美乃滋、甜雞醬、是拉差、新鮮鳳梨丁、檸檬汁(10c.c.)混和攪拌均勻
7.將做法2炸好的鮮干貝放入作法6的美乃滋醬拌勻
8.取成品盤以廣東A菜鋪底，放上作法7拌勻的炸干貝，最後撒上烤好的杏仁片、剩餘小番茄塊即完成。