【五星級春雞料理秀】安東燉雞

食材 【安東燉雞】
春雞1隻、去骨雞腿2支/配料：馬鈴薯塊2顆、洋蔥半顆、紅蘿蔔塊150克、大紅辣椒1條、新鮮香菇塊5朵、高麗菜200克、韓國寬冬粉60克(泡水) /醬汁：蒜末20克、薑末10克、韓國香油15克、玉米糖漿60克、蠔油30克、味醂20克、ABC醬油30克、醬油50克、高湯600c.c/裝飾：青蔥段1支、熟白芝麻5克、韓國燒酒1小罐
【韓式人蔘春雞湯】
春雞2隻(師傅去骨)、新鮮人蔘2條、新鮮蓮子15顆、去核紅棗8顆、無調味熟栗子10顆、圓糯米150克(前一晚泡水冰冰箱)、高湯1公升/配料：杏鮑菇150克、蒜仁5顆、蒜苗1支、蔥段1支/調味：鹽適量。
【人蔘雞湯】 試吃品
步驟1 【韓式人蔘春雞湯】
△ 取電鍋，取杏鮑菇切塊放入鍋中，接著放入部分紅棗、人參、栗子、蓮子。
△ 取裝有糯米的水晶碗和餘量紅棗、蓮子、栗子、人參接著用湯匙塞入春雞肚內，約7分滿餡料後、使用竹籤固定住缺口備用。
△ 取上步驟的春雞放入第一步驟的鍋中，接著放入蔥、部分蒜苗、高湯；再放入一點鹽巴調味後，放入電鍋煮45分鐘。
抹勻步驟2 ◎試吃時間：【人蔘雞湯】
【安東燉雞】
△ 平底熱油，取春雞切半、雞腿切塊，放入鍋中煎雞腿與春雞、煎至上色後取出備用。
△起深炒鍋韓式香油，加入蒜末、薑末爆香，接著加入雞肉、馬鈴薯塊、 紅蘿蔔塊、洋蔥後，加入玉米糖漿、蠔油、醬油、ABC醬油、味醂、些許燒酒、高湯調味。
△安東燉雞：同上鍋，繼續放入高麗菜、香菇炒勻後，蓋上鍋蓋進行燉煮。。
步驟3 △ 取成品碗，放入人參雞湯，撒上蒜苗片即可。
△ 另取取成品盤，放入安東燉雞，撒上蔥絲、大紅辣椒即可。

【五星級春雞料理秀】麻油雙雞飯

菜名 麻油雙雞飯【邱寶郎】
食材
春雞塊1.5隻、雞胇200克、炸好的老薑片100克、熱白飯2碗、熟栗子100克、鮮香菇丁150克、蒜頭3粒、毛豆仁30克、黑麻油50克 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、酒釀豆腐乳1塊、米酒1大匙 / 裝飾物：炸紅蔥酥30克、香菜碎2根

調味料
麻油3大匙、米酒3大匙、高湯300cc、醬油1大匙、砂糖1小匙、鹽巴、白胡椒少許

步驟
1.取滾水鍋，下薑片、蔥段、鹽、雞胇略煮
2.春雞塊加香油、鹽、醬油少許、酒釀豆腐乳、米酒略為醃漬後入高溫油鍋炸上色後取出。
3.起炒鍋下黑麻油熱鍋，爆香薑片、蒜頭、鮮香菇丁後，下熟栗子炒香，再加炸好的春雞塊、醬油翻炒均勻
4.承上，再加米酒、鹽、白胡椒粉調味後，加炸好的老薑片、燙熟的雞胇、剩餘黑麻油、毛豆仁拌煮均勻。
5.取熱飯，淋上適量做法4的雞汁拌勻後盛入砂鍋內，放上炒好的春雞肉塊與雞胇，最後放上炸好的紅蔥酥、香菜裝飾即可。

【豪華黃瓜石斑料理秀】亞參叻沙石斑米線

菜名 亞參叻沙石斑米線【張秋永】
食材
黃瓜石斑1尾、米線(燙熟)200克、叻沙葉30克、香茅(切碎) 10克、南薑(切細) 10克、大紅辣椒(切碎) 15克、去皮紅蔥頭(切碎) 20克、峇拉煎30克、羅望子醬50克、白蝦(去殼留尾，蝦頭與蝦殼要留) 6尾、蛤蜊10顆、小黃瓜(切絲) 20克、新鮮鳳梨(切細條) 60克、紫洋蔥(切絲) 20克、薄荷葉(切絲) 5克、大紅辣椒(切絲) 5克、甜雞醬20克、魚露20c.c.、廣東A菜2片、醬油、糖、白胡椒適量

步驟
1.黃瓜石斑取菲力，起鍋熱油下魚骨、蝦頭、蝦殼炒香後，加適量熱水煮滾後過濾成高湯備用(開錄前做)。
2.取黃瓜石斑菲力加鹽、白胡椒適量調味後，放入平底鍋中煎至兩面上色。
3.起鍋熱油下香茅、南薑、大紅辣椒碎、紅蔥頭碎入鍋炒香，再加峇拉煎續炒後，下高湯跟羅望子醬煮滾，再加魚露調味後，煮約1分鐘後倒入調理機內打勻。
4.承上，過濾後沖入作法2煎好魚鍋中，再放入蛤蜊跟白蝦仁續煮。
5.取一碗，下小黃瓜絲、鳳梨絲、紫洋蔥絲、薄荷葉絲、大紅辣椒與甜雞醬混和拌勻。
6.取成品碗，放入燙熟的米線，旁邊放上廣東A菜與倒入煮好的湯跟海鮮，再放上煎好的魚，放上拌好的蔬菜即可。

【豪華黃瓜石斑料理秀】黑金黃瓜石斑

菜名 黑金黃瓜石斑【陳佑昇】
食材 黃瓜石斑1尾、黑菜脯40g(切碎預先泡熱水40ml)、太白粉30g、大紅辣椒10g(切圈)、青龍椒20g(切圈)、鎮江醋20g、烏醋10g、冰糖20g、紹興酒30g、香菜20g(整株)、鹽巴、白胡椒、白胡椒適量

步驟 1.將黃瓜石斑去骨取菲力後切條狀，再加紹興酒、鹽巴、白胡椒、太白粉均勻抓醃後，入油鍋炸熟2分鐘撈起備用
2.取深炒鍋加沙拉油、香油熱鍋後，下大紅辣椒圈及青龍椒圈煸香後取出備用
3.承上，原鍋接續放入冰糖，炒至深色焦糖後，下鎮江醋、烏醋、黑菜脯炒至濃稠醬汁狀
4.承上，放入作法1炸熟的黃瓜石斑翻炒均勻後，盛盤再撒上紅綠雙椒，最後以香菜圍圈裝飾完成。

【豪華黃瓜石斑料理秀】黃瓜石斑海上鮮

菜名 黃瓜石斑海上鮮【JERRY】
食材 黃瓜石斑1尾((去鱗去內臟))、米苔目300克、中文蛤20顆、草蝦仁10尾(剖背去腸泥)、劃刀中卷1尾、毛豆仁50克、蔥絲100克、柴魚高湯600克
調味料 味醂50克、魚露50克、米酒、白胡椒粉、沙拉油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.起平底鍋熱油，將石斑開肚面朝下乾煎1分鐘後，下米酒熗鍋加蓋燜煮至熟。
2.起鍋熱油，將草蝦仁、中卷下鍋間上色後再加入中文蛤、柴魚高湯，小火煨煮。
3.取上步驟鍋，加入米酒、味醂、魚露、白胡椒粉調味，大火翻炒；取小湯鍋熱油。
4.取成品盤，沖入上步驟料，最後鋪上青蔥淋熱油即可。

【超省時宴客菜】雪菜燒紅條東北涼菜

菜名 雪菜燒紅條東北涼菜【邱寶郎】
食材 紅條石斑魚一尾、雪菜5棵(洗淨後切碎)、蒜頭碎2粒、薑碎30公克、金華火腿2片、大紅辣椒碎1/3條 / 醃料：米酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 調味料：雞高湯600cc、砂糖1小匙、鹽巴、白胡椒適量 / 裝飾物：金針菇50克、麵糊1大匙
東北涼菜：娃娃菜3根(切絲泡冰水)、青蔥絲2根(泡水)、紅蘿蔔(切絲泡冰水))30公克、香菜(切碎)1株、小黃瓜(切絲泡冰水)1/2條、大紅辣椒(切片)1條 / 醃料：花椒油1大匙、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙 /醬汁：花椒油1大匙、白醋3大匙、砂糖3大匙、香油1大匙、原味花生粒(略切碎)2大匙、辣椒油1大匙、乾辣椒2大匙、蒜泥1大匙、香菜碎1大匙
步驟
1.將紅條取一邊菲力，另一邊菲力連頭備用(錄前做)；另一片連頭的魚菲力，放入米酒、鹽、白胡椒粉醃漬一下。
2.將醃漬好的紅條魚菲力，放入170度油鍋中炸上色後撈起備用。
3.起深炒鍋熱油後，再加入蔥碎、蒜碎、辣椒碎、雪菜碎、金華火腿爆香，再加入雞高湯、鹽、糖、白胡椒粉調味，再加入炸過的紅條煨煮。
4.取成品盤放，取出放入旁邊裝飾即可。
【東北涼菜】
1.取另一塊紅條菲力切小丁，再加入米酒、鹽、白胡椒粉醃漬
2.起深炒鍋加油熱鍋，下醃漬好的魚丁以大火煎熟。
3.將冰鎮過蔬菜絲濾乾水份後，再加薑碎、花椒油、白醋、砂糖、香油、原味花生粒、辣椒油、乾辣椒、蒜泥、香菜碎攪拌均勻後盛盤
4.最後放上煎好的魚丁即可。

【超省時宴客菜】韓式豬肋排滷肉飯

菜名 韓式豬肋排滷肉飯【KAI】
食材 豬肋排500克、豬絞肉200克、細關廟麵200克、溏心蛋2顆/韓式滷肉調味：綠櫛瓜丁100克、蔥花30克、洋蔥丁200克、馬鈴薯100克、新鮮香菇丁30克、熟白飯200克、板豆腐100克、蒜末10克、韓式辣椒粉30克、韓式辣醬10克、韓式香油10克、韓國大醬20克、蠔油15克、味醂40克、醬油 20克、沙拉油40克、柴魚粉1大匙/豬肋排醃醬：蒜末10克、洋蔥丁30克、青蔥10克、水梨塊40克、可樂100克、水50克、醬油50克、糖50克/裝飾：綠辣椒末1條、紅辣椒末1條、蔥絲 30克、芝麻葉碎 8片、熟白芝麻1匙

步驟
1.起調理機加入蒜末、洋蔥丁、糖、醬油、水、可樂、水梨打勻，取豬肋排倒入打好的醃料，再放入些許香油抓醃備用。
2.起石鍋熱香油，加入白飯加熱。
3.韓式滷肉：起平底鍋熱沙拉油，放入韓式辣椒粉、豬絞肉炒香，接著加入綠節瓜丁、蔥花、洋蔥丁、馬鈴薯丁、新鮮香菇丁拌炒，接著取板豆腐捏碎放入鍋中，接著加入味醂、韓式辣椒醬、韓式大醬、蠔油、柴魚粉、醬油調味。
3.豬肋排：起平底鍋熱油，放入步驟二的豬肋排加入韓式香油煎至全熟起鍋備用。
5.取成品碗放入部分滷肉；取石鍋白飯淋上韓式滷肉，放上蔥絲和芝麻葉碎點綴，接著放上豬肋排；另取成品碗，細關廟麵加熱後放入成品碗中，淋上韓式滷肉放上蔥絲和芝麻葉碎點綴，放上半熟蛋和豬肋排即可。

【大廚教你做】西班牙海鮮燉飯

菜名 西班牙海鮮燉飯（詹姆士)
食材 草蝦4尾(8尾裝，剪鬚去腸泥)、中卷1尾(不切開，去皮膜內臟)、淡菜5個、鮮干貝2顆、青椒1/2顆、紅椒1/2顆、黃椒1/2顆、洋蔥碎 1/2顆、薑黃粉1大匙、蒜末2大匙、新鮮巴西里10克、白葡萄酒30克、白米(洗淨泡水20分鐘)180公克、魚骨高湯400公克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉少許、橄欖油
步驟
1.起平底鍋熱橄欖油，放入適量的洋蔥末和蝦殼爆香，加入魚高湯熬煮，將湯料濾出備用。
2.乾酪海鮮：同一平底鍋，加入草蝦、中卷，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒乾酪後備用。
3.同一平底鍋熱橄欖油，放入蒜末和洋蔥末爆香，放入青、紅、黃甜椒去炒出香氣。
4.同上鍋，加入高湯和薑黃粉，接著加入白米下去拌炒，過程中不斷加入高湯，接著加入白葡萄酒、研磨黑胡椒和研磨海鹽調味。
5.同上鍋加入乾酪海鮮，接著放上半殼淡菜，再蓋上鍋蓋燜煮。
6.取成品盤放入西班牙海鮮燉飯撒上巴西里即可。

【豪華貢寮鮑料理秀】煙燻鮑仔飯套餐

菜名 煙燻鮑仔飯套餐【MAX】
食材
貢寮鮑魚150克(洗淨肝臟)、熟貢寮鮑魚150克、熟貢寮鮑魚丁150克、鮑魚肝臟50克(汆燙)、蜆高湯1000克、嫩薑絲50克、香菜10克、大紅辣椒斜片10克、雞蛋4顆、鮮奶油30克、紅胡椒粒3克、紅茶葉10克、砂糖10克、中筋麵粉10克、乾燥飯300克
調味料 煲仔飯醬油100克、剁椒蒜蓉醬100克、米酒、白胡椒粉、沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.煙燻鮑魚：起中華蒸鍋，放入中筋麵粉、紅茶葉、糖鋪底，接著放入熟鮑魚，淋上剁椒蒜蓉醬，加蓋煙燻。
2.起砂鍋熱油，爆香適量薑絲、鮑魚肝臟，接著加入乾燥飯、生鮑魚、蜆高湯，加蓋煨煮。
3.鮑魚炒蛋：起鍋熱油，將熟鮑魚丁、蒜蓉辣椒醬、鮮奶油、雞蛋液下鍋，炒熟即可。
4.取步驟2砂鍋，再放上餘量薑絲、煲仔飯醬油、香菜、大紅辣椒片，盛盤即完成。
5.取成品盤，放上煙燻鮑魚、鮑魚炒蛋即完成。

【豪華貢寮鮑料理秀】韓式鮑魚豆腐鐵板燒

菜名 韓式鮑魚豆腐鐵板燒【米澤】
食材 貢寮鮑魚1斤(去殼)、板豆腐2塊/配料：洋蔥1/2顆、新鮮黑木耳50克、紅蘿蔔片(師傅自行處理)半條、蔥段1支量/ 醬汁：蘋果1顆、蒜末15克、薑末15克、細韓式辣椒粉40克、白味噌30克 、韓式香油10克、太白粉1大匙/裝飾：蔥絲20克 熟白芝麻5克
調味料 醬油50克、糖70克、水100ml
步驟
1. 起180度油鍋，取板豆腐切片，擦乾水份，油炸至上色撈起備用。

2. 蘋果醬：起調理機，取蘋果去皮切塊，放入調理機，再放入味噌打勻備用。
3. 鮑魚豆腐：起深炒過熱韓式香油，放入薑末、蒜末爆香，接著倒入蘋果醬、韓式辣椒粉、醬油、糖拌炒，放入新鮮黑木耳、紅蘿蔔片、水、蔥段、炸好的板豆腐拌炒至收汁，起鍋前加入鮑魚、些許水拌煮。
4. 預熱成品鑄鐵鍋，淋上香油，鋪上洋蔥片、倒入鮑魚豆腐，放上蔥絲、熟白芝麻點綴即可。