菜名 亞參叻沙石斑米線【張秋永】
食材
黃瓜石斑1尾、米線(燙熟)200克、叻沙葉30克、香茅(切碎) 10克、南薑(切細) 10克、大紅辣椒(切碎) 15克、去皮紅蔥頭(切碎) 20克、峇拉煎30克、羅望子醬50克、白蝦(去殼留尾，蝦頭與蝦殼要留) 6尾、蛤蜊10顆、小黃瓜(切絲) 20克、新鮮鳳梨(切細條) 60克、紫洋蔥(切絲) 20克、薄荷葉(切絲) 5克、大紅辣椒(切絲) 5克、甜雞醬20克、魚露20c.c.、廣東A菜2片、醬油、糖、白胡椒適量
步驟
1.黃瓜石斑取菲力，起鍋熱油下魚骨、蝦頭、蝦殼炒香後，加適量熱水煮滾後過濾成高湯備用(開錄前做)。
2.取黃瓜石斑菲力加鹽、白胡椒適量調味後，放入平底鍋中煎至兩面上色。
3.起鍋熱油下香茅、南薑、大紅辣椒碎、紅蔥頭碎入鍋炒香，再加峇拉煎續炒後，下高湯跟羅望子醬煮滾，再加魚露調味後，煮約1分鐘後倒入調理機內打勻。
4.承上，過濾後沖入作法2煎好魚鍋中，再放入蛤蜊跟白蝦仁續煮。
5.取一碗，下小黃瓜絲、鳳梨絲、紫洋蔥絲、薄荷葉絲、大紅辣椒與甜雞醬混和拌勻。
6.取成品碗，放入燙熟的米線，旁邊放上廣東A菜與倒入煮好的湯跟海鮮，再放上煎好的魚，放上拌好的蔬菜即可。