菜名 黑金黃瓜石斑【陳佑昇】
食材 黃瓜石斑1尾、黑菜脯40g(切碎預先泡熱水40ml)、太白粉30g、大紅辣椒10g(切圈)、青龍椒20g(切圈)、鎮江醋20g、烏醋10g、冰糖20g、紹興酒30g、香菜20g(整株)、鹽巴、白胡椒、白胡椒適量
步驟 1.將黃瓜石斑去骨取菲力後切條狀，再加紹興酒、鹽巴、白胡椒、太白粉均勻抓醃後，入油鍋炸熟2分鐘撈起備用
2.取深炒鍋加沙拉油、香油熱鍋後，下大紅辣椒圈及青龍椒圈煸香後取出備用
3.承上，原鍋接續放入冰糖，炒至深色焦糖後，下鎮江醋、烏醋、黑菜脯炒至濃稠醬汁狀
4.承上，放入作法1炸熟的黃瓜石斑翻炒均勻後，盛盤再撒上紅綠雙椒，最後以香菜圍圈裝飾完成。