菜名 煙燻鮑仔飯套餐【MAX】
食材
貢寮鮑魚150克(洗淨肝臟)、熟貢寮鮑魚150克、熟貢寮鮑魚丁150克、鮑魚肝臟50克(汆燙)、蜆高湯1000克、嫩薑絲50克、香菜10克、大紅辣椒斜片10克、雞蛋4顆、鮮奶油30克、紅胡椒粒3克、紅茶葉10克、砂糖10克、中筋麵粉10克、乾燥飯300克
調味料 煲仔飯醬油100克、剁椒蒜蓉醬100克、米酒、白胡椒粉、沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.煙燻鮑魚：起中華蒸鍋，放入中筋麵粉、紅茶葉、糖鋪底，接著放入熟鮑魚，淋上剁椒蒜蓉醬，加蓋煙燻。
2.起砂鍋熱油，爆香適量薑絲、鮑魚肝臟，接著加入乾燥飯、生鮑魚、蜆高湯，加蓋煨煮。
3.鮑魚炒蛋：起鍋熱油，將熟鮑魚丁、蒜蓉辣椒醬、鮮奶油、雞蛋液下鍋，炒熟即可。
4.取步驟2砂鍋，再放上餘量薑絲、煲仔飯醬油、香菜、大紅辣椒片，盛盤即完成。
5.取成品盤，放上煙燻鮑魚、鮑魚炒蛋即完成。