菜名
筍香五花肉刈包【邱寶郎】
食材
【筍香五花肉】
巧克力豬五花肉450克、蒜末1大匙、香菜段1株、蒜泥1小匙、大紅辣椒末1大匙、熟甘蔗筍450公克、彩色刈包8個、紅麴豆腐乳3塊、去籽破布子2大匙、甜味花生粉3大匙、米豆醬1大匙、紹興酒2大匙、醬油膏1大匙、太白粉1大匙、太白粉水適量、陽春麵1球(試吃)
芡汁：甜豆仁30公克、蒸好扣肉湯汁200c.c.、太白粉水適量
【客家肉片湯】
巧克力豬五花肉片150克、長豇豆乾(泡發留湯)250克、蔬菜豬骨高湯(白蘿蔔小塊1/2條、紅蘿蔔片5片、鮮香菇3朵、豬骨高湯1000c.c.燉煮1小時)
【客家酸菜】
客家酸菜絲200克、朝天椒末2根、蒜末5顆、豬油2大匙
調味料
糖、香油、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟1 【筍香五花肉】
△ 取巧克力豬五花肉，切厚片加入紅麴豆腐乳、糖、白胡椒粉、蒜泥、紹興酒、太白粉抓醃。
△ 炒料：起陶瓷不沾鍋熱油，放入大紅辣椒末、蒜末、熟甘蔗筍、去籽破布子、米豆醬、炒香再放入醬油膏、糖、水調味。
△ 炸五花肉：熱油鍋，放入醃好巧克力豬五花肉炸至表面金黃取出。
△ 取扣碗底部舖炸五花肉，倒入炒料、抓醃五花肉剩餘醬汁後封上保鮮膜放入電鍋中蒸約一小時即可。
【客家酸菜】
△ 起陶瓷不沾鍋熱豬油放入蒜末、朝天椒末、客家酸菜絲、糖、白胡椒粉、香油、米酒炒勻備用。
△ 取熟陽春麵加入適量筍香五花肉湯汁拌勻+客家酸菜做試吃。
步驟2
【客家肉片湯】
△ 取蔬菜豬骨高湯加入巧克力豬五花肉片、泡發長豇豆乾、泡發長豇豆乾的水熬煮出味後加入鹽調味。
△ 芡汁：起陶瓷不沾鍋倒入筍香五花肉湯汁、少量客家肉片湯煮勻後加入甜豆仁最後加入太白粉水勾芡即可。
步驟3
△ 取成品碟倒入客家酸菜、成品盤倒扣入筍香五花肉、淋入芡汁搭配彩色刈包、客家酸菜、甜味花生粉、香菜小段食用，成品碗倒入客家肉片湯組裝即可
菜名
筍香五花肉刈包【邱寶郎】
食材
【筍香五花肉】
巧克力豬五花肉450克、蒜末1大匙、香菜段1株、蒜泥1小匙、大紅辣椒末1大匙、熟甘蔗筍450公克、彩色刈包8個、紅麴豆腐乳3塊、去籽破布子2大匙、甜味花生粉3大匙、米豆醬1大匙、紹興酒2大匙、醬油膏1大匙、太白粉1大匙、太白粉水適量、陽春麵1球(試吃)
芡汁：甜豆仁30公克、蒸好扣肉湯汁200c.c.、太白粉水適量
【客家肉片湯】
巧克力豬五花肉片150克、長豇豆乾(泡發留湯)250克、蔬菜豬骨高湯(白蘿蔔小塊1/2條、紅蘿蔔片5片、鮮香菇3朵、豬骨高湯1000c.c.燉煮1小時)
【客家酸菜】
客家酸菜絲200克、朝天椒末2根、蒜末5顆、豬油2大匙
調味料
糖、香油、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟1 【筍香五花肉】
△ 取巧克力豬五花肉，切厚片加入紅麴豆腐乳、糖、白胡椒粉、蒜泥、紹興酒、太白粉抓醃。
△ 炒料：起陶瓷不沾鍋熱油，放入大紅辣椒末、蒜末、熟甘蔗筍、去籽破布子、米豆醬、炒香再放入醬油膏、糖、水調味。
△ 炸五花肉：熱油鍋，放入醃好巧克力豬五花肉炸至表面金黃取出。
△ 取扣碗底部舖炸五花肉，倒入炒料、抓醃五花肉剩餘醬汁後封上保鮮膜放入電鍋中蒸約一小時即可。
【客家酸菜】
△ 起陶瓷不沾鍋熱豬油放入蒜末、朝天椒末、客家酸菜絲、糖、白胡椒粉、香油、米酒炒勻備用。
△ 取熟陽春麵加入適量筍香五花肉湯汁拌勻+客家酸菜做試吃。
步驟2
【客家肉片湯】
△ 取蔬菜豬骨高湯加入巧克力豬五花肉片、泡發長豇豆乾、泡發長豇豆乾的水熬煮出味後加入鹽調味。
△ 芡汁：起陶瓷不沾鍋倒入筍香五花肉湯汁、少量客家肉片湯煮勻後加入甜豆仁最後加入太白粉水勾芡即可。
步驟3
△ 取成品碟倒入客家酸菜、成品盤倒扣入筍香五花肉、淋入芡汁搭配彩色刈包、客家酸菜、甜味花生粉、香菜小段食用，成品碗倒入客家肉片湯組裝即可
