菜名
烤麩茄汁虱目魚【邱寶郎】
食材
虱目魚肚塊250克、虱目魚肚油50克、蒜末2顆、蒜泥1小匙、大紅辣椒圈1根、烤麩塊8顆、沙拉筍塊1根、鴻喜菇1朵、甜豆筴10根、小番茄塊10顆、高湯300c.c.、中筋麵粉100克
調味料
番茄醬3大匙、烏醋1小匙、米酒、糖、鹽、香油、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.酥炸烤麩：熱170度油鍋，取烤麩放入鍋中炸酥撈起。
2.取虱目魚肚塊加入香油、米酒、鹽、白胡椒粉、蒜泥抓醃。
3.同步驟一油鍋，取醃好魚塊沾裹中筋麵粉後入鍋炸至熟成撈起。
4.烤麩茄汁虱目魚：起鍋放入虱目魚肚油炒香鴻喜菇、沙拉筍塊、蒜末、大紅辣椒圈，再倒入番茄醬、米酒、高湯、糖、鹽、小番茄、酥炸烤麩、切塊甜豆筴、酥炸虱目魚塊、烏醋、白胡椒粉煨煮。
5.取成品盤倒入上步驟料即可。
菜名
烤麩茄汁虱目魚【邱寶郎】
食材
虱目魚肚塊250克、虱目魚肚油50克、蒜末2顆、蒜泥1小匙、大紅辣椒圈1根、烤麩塊8顆、沙拉筍塊1根、鴻喜菇1朵、甜豆筴10根、小番茄塊10顆、高湯300c.c.、中筋麵粉100克
調味料
番茄醬3大匙、烏醋1小匙、米酒、糖、鹽、香油、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.酥炸烤麩：熱170度油鍋，取烤麩放入鍋中炸酥撈起。
2.取虱目魚肚塊加入香油、米酒、鹽、白胡椒粉、蒜泥抓醃。
3.同步驟一油鍋，取醃好魚塊沾裹中筋麵粉後入鍋炸至熟成撈起。
4.烤麩茄汁虱目魚：起鍋放入虱目魚肚油炒香鴻喜菇、沙拉筍塊、蒜末、大紅辣椒圈，再倒入番茄醬、米酒、高湯、糖、鹽、小番茄、酥炸烤麩、切塊甜豆筴、酥炸虱目魚塊、烏醋、白胡椒粉煨煮。
5.取成品盤倒入上步驟料即可。