【炒菜愛注意】麥香鴨脯
郭主義‧炒菜愛注意─麥香鴨脯
【廣告童星私房菜】阿寶+爸爸「蠔油燒蝦」 PK Owen+媽媽「墨西哥餅」
(因資料庫照片遺失，故無法刊登，敬請見諒)
蠔油燒蝦【阿寶+爸爸-吳垂樹】
食材：
大草蝦12尾、蔥花、蔥段、薑片、蒜頭、巴西里3株
調味料：
蠔油、米酒、糖
做法：
1.處理草蝦：將大草蝦剪去鬚腳，開背。
2.起鍋熱油，爆香薑片、大蒜和蔥段，加入蠔油拌勻。
3.同上鍋，放入草蝦翻炒，加適量米酒、糖和水，煮至湯汁收緊。
4.草蝦收汁後即可取出盛盤，放上巴西里、蔥花、蔥段裝飾即完成。
墨西哥餅【Owen+媽媽-Jenny】
食材：
墨西哥餅6片、Threaded cheese1包、酪梨1顆(黑色的、去核切碎)、洋蔥1顆(切碎)、去骨雞腿肉1隻（初丁）、原味洋芋片1碗、綜合生菜1包、莎莎醬(自備)、橄欖油適量、牛番茄1顆（切丁）
調味料：
鹽巴、黑胡椒
做法：
1.起鍋倒入橄欖油，炒香洋蔥碎、番茄丁，放入雞肉拌炒，加鹽巴、胡椒調味後取出。
2.起平底鍋，放入餅皮烘一下，再加進炒過的雞肉、灑上起司，待溶化即可捲起，再切成適量大小。
3.製作酪梨醬：取一壓泥器，將酪梨壓碎後，再放入果汁機中打成泥。
4.最後將墨西哥捲餅鋪盤，灑上起司絲，再擺上洋芋片、生菜擺盤裝飾，食用時沾莎莎醬和酪梨醬即可。
【大明星指定菜】夏威夷炒飯
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大明星指定菜
夏威夷炒飯
食材：
冷白飯、鳳梨2片、青豆仁1小碗、腰果1小碗、肉鬆1碗、蛋2顆、椰奶1杯
調味料：
咖哩粉1大匙、黑胡椒粉
做法：
1.起鍋，鋪入鳳梨片烘乾，切去鳳梨芯後，將鳳梨切小塊，備用。
2.起鍋，放入肉鬆炒至乾爽後取出，備用。
3.椰奶80cc+咖哩粉1大匙拌勻。(要分次放)
4.起鍋熱油，放入蛋液、青豆仁、白飯翻炒鬆散，接著加入1匙肉鬆翻拌均勻，再加進鳳梨、上步驟咖哩椰奶3匙，炒勻至乾爽後，再放入5匙咖哩椰奶、黑胡椒粉、少許鹽調味翻炒均勻。
5.盛出後，表層放上肉鬆、腰果點綴提味即完成。
【海鮮大賞】阿基師「滿載豐收」 & 詹姆士「珠圓玉潤海鮮大賞」
阿基師「滿載豐收」
詹姆士「珠圓玉潤海鮮大賞」
【電鍋出好菜】海陸尋雙雪
吳秉承‧電鍋出好菜─海陸尋雙雪
【大明星私房菜】果凍姐姐+柚子哥哥「星星糖蛋包飯」 PK 布丁姐姐+奶油哥哥「奶油焗山藥」
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星星糖蛋包飯【果凍姐姐+柚子哥哥】
食材：
冷白飯1碗、新鮮草蝦1兩(處理成蝦仁後切丁)、燙熟的青碗豆2兩、甜椒半個(切小丁)、黃瓜半根(切小丁)、雞蛋3顆、青蔥2根(切末)、太白粉水少許、巴西里少許、香菜少許
調味料：
咖哩粉1小匙、番茄醬3大匙、料酒1小匙、鹽適量
做法：
1.取一水晶碗，打入雞蛋、加少許鹽巴拌勻，備用。
2.取一水晶碗，放入蝦仁丁、料酒、鹽、太白粉水拌醃5分鐘，備用。
3.起鍋熱油，倒入蛋液拌炒成炒蛋先推至鍋邊，再下黃瓜丁、甜椒丁、蝦仁丁炒約2分鐘後，倒入白飯拌炒，加適量鹽、咖哩粉、蔥碎炒勻後盛出。
4.起鍋熱油，倒入另一顆加少許太白粉水打勻的蛋液，以小火煎成蛋皮後取出，備用。
5.最後將蛋皮鋪底，放入咖哩飯後包起，再淋上番茄醬即完成。
奶油焗山藥【布丁姐姐+奶油哥哥】
食材：
山藥200g(去皮)、洋蔥半顆(切碎)、中筋麵粉1大匙、牛奶600c.c、奶油3大匙、起司絲50g、巴西里末
調味料：
胡椒鹽、糖少許
做法：
1.取山藥先用波浪刀切片後，再切成條狀。
2.起滾水鍋，放入山藥汆燙後撈起瀝乾水分。
3.熱鍋，先融化奶油，爆香洋蔥炒至金黃色，加入中筋麵粉炒至熟，慢慢蹈入牛奶煮至湯汁變濃稠，加胡椒鹽和糖調味，再加入山藥稍微煮一下。
4.預熱烤箱，將上步驟煮好的材料倒入焗烤盤，舖上起司絲，放入已預熱的烤箱，用上下火180度烤至起司絲融化上色(約8分鐘)。
5.取出後灑上巴西里末即完成。
【大明星指定菜】日式漢堡排
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大明星指定菜
日式漢堡排
食材：
牛絞肉200g、豬絞肉200g、洋蔥半顆、洋菇2朵、麵包粉1碗(約100cc)、牛奶50cc、全蛋液半顆、高麗菜4片
調味料：
黑胡椒粒、豬排醬100cc、黃芥末1大匙、美乃滋1大匙
做法：
1. 將高麗菜切絲，放入冰水中冰鎮，備用。
2. 起鍋熱油，放入洋蔥、洋菇丁炒香。另備一水晶碗，將牛絞肉、豬絞肉(牛豬比例為2:1或3:1，看個人口感)、牛奶、蛋液、黑胡椒粉、麵包粉混合拌勻後摔打，接著將前面炒過的洋蔥、洋菇丁一起混入拌勻。
3. 起鍋熱油，將漢堡排取適量中間壓凹槽，凹處貼鍋底下鍋煎至表面固定(約3-4分熟)。
4. 預熱220度烤箱(上下火)，將漢堡排入烤箱烤5分，取出後開大火將肉排醬汁煮至收汁。
5. 沾醬：豬排醬100cc+1大匙美奶滋，混合後盛入杯中，再加入少許黃芥茉醬一起搭配食用。
6. 用高麗菜絲與沾醬搭配排盤，可與白飯搭配食用即完成。
【李子】阿基師「投桃報李」 & 詹姆士「杯中影李子」
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投桃報李【阿基師】
食材：
罐頭水蜜桃3辦、李子10粒(黑肉)、鮮干貝12粒、沙拉醬4大匙、檸檬汁2大匙、麥芽糖100cc、冰糖200cc、冰水1碗、鮮奶3大匙
調味料：
太白粉1匙、鹽1/2匙
做法：
1.糖漿：麥芽糖、冰糖混合，加少許水燉煮糖漿。
2.起滾水鍋，放入干貝泡50秒，撈起備用。
3.李子用牙籤串插固定。
4.醬汁：取一水晶碗，放入沙拉醬4大匙+檸檬汁2大匙+太白粉1茶匙+牛奶2匙，混合拌勻。
5.將李子沾裹糖漿作拔絲效果，再用冰水降溫定型做排盤。
6.將醬汁入鍋加熱，放入干貝、水蜜桃一起拌炒均勻，與李子串組合排盤即完成。
杯中影李子【詹姆士】
食材：
冰砂材料：李子5顆（黑的）、糖80g、白酒1、水1
紅酒李子：李子3顆（黑的）、紅酒2杯、糖適量
李子醬：李子1/2kg（紅的）、糖200g、水適量、檸檬汁1杯
牛奶冰淇淋、餛飩皮20片、無鹽奶油一塊、巴莎米可醋適量、糖粉適量
做法：
1.打冰砂：取黑李子5顆、糖80g、白酒1小碗、水1小碗、大量冰塊用調理機打成冰砂後，放入鋼盆中移至冷凍庫冰凍成冰砂。
2.做紅酒李子：起小湯鍋，將黑李子去籽後加適量砂糖、2杯紅酒煮至收汁備用。
3.李子醬：起鍋，將紅李子1/2kg、糖200g、水適量、檸檬汁1杯煮成醬汁後隔水降溫。
4.預熱烤箱，將餛飩皮放入烤至酥脆即可取出，均勻塗上奶油後，灑上糖粉備用。
5.取威士忌杯，底部先鋪上冰砂，再放一球冰淇淋、一匙紅酒李子後，再插入餛飩皮，淋上李子醬、巴莎米可即可。
【五分鐘辦桌菜】海味奶湯蝦
(因資料庫照片遺失，故無法刊登，敬請見諒)
五分鐘辦桌菜
海味奶湯蝦【阿基師】
食材：
海鮮高湯200cc、鮮奶1小碗、奶油1小塊、鮮奶油2匙、薑末1匙、紅蔥頭末1匙、蜆精1罐、小鮮蚵50g(洗淨)、大草蝦8尾(去腸泥、剪淨鬚腳、開背留頭尾)
做法：
1.起180度油鍋，將草蝦下鍋炸出香味後，濾出備用。
2.同上鍋底，爆香紅蔥頭末、薑末，接著把草蝦排列入鍋，淋進海鮮高湯、蜆精，再放入鮮蚵，加蓋1分鐘。
3.同上鍋，加入鮮奶2大匙、鮮奶油2匙、1公分正方奶油搖均勻，起鍋即可。
【大明星私房菜】郭采潔「西西里比目魚」 PK 周湯豪「山東炒碼冬粉」
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西西里比目魚【郭采潔】
食材：
大比目魚2片(去皮、先處理好)、新鮮迷迭香半把、黃檸檬1個、罐裝鹹酸豆1匙、鯷魚4片、橄欖油、白酒2匙
調味料：
黑胡椒粒、鹽巴
做法：
1.取一水晶碗，放入橄欖油及迷迭香混合拌勻。
2.醃魚：取一半迷迭香橄欖油塗在比目魚肉上，再灑上鹽巴、黑胡椒粒提味，接著蓋上4片檸檬片，靜置一會兒。
3.起鍋入橄欖油，將醃好的比目魚下鍋煎，接著放上酸豆、檸檬汁、白酒提味，加蓋燜煎。
4.最後將魚盛起，放上鯷魚提味即完成。
山東炒碼冬粉【周湯豪】
食材：
高麗菜1/4顆(切塊)、洋蔥半顆(切絲)、杏鮑菇3根(切片)、寬冬粉1把(錄前先泡水)、小白菜1把(切段)、新鮮草蝦6尾(處理成蝦仁)、花枝1尾(處理好切塊)、鯛魚肉片(切塊)、蛤蜊8顆(吐好沙)、海鮮高湯1大碗
調味料：
糖少許、醬油少許、香油、獨門韓式辣椒粉(自備)
做法：
1.起鍋熱油，爆香洋蔥後，放入杏鮑菇、高麗菜炒至稍軟，再放入處理好的花枝、鯛魚片、草蝦、蛤蜊拌炒，加高湯煮滾後，加醬油、糖、辣椒粉調味。
2.同上鍋，加入泡過的冬粉拌炒收汁後，下小白菜翻拌，起鍋前淋入香油即可盛盤。