【海鮮大賞】阿基師「滿載豐收」 & 詹姆士「珠圓玉潤海鮮大賞」

阿基師「滿載豐收」

詹姆士「珠圓玉潤海鮮大賞」

滿載豐收【阿基師】

食材：
鱒魚450-600g一尾、太白粉1碗(裝盤)、小軟絲1尾、鮮干貝10粒、劍蝦15隻、鳳螺肉100g、青蘆筍200g、XO醬2大匙、紅甜椒10g、黃甜椒10g、海鮮高湯1碗、花椰菜200g、紅蘿蔔1根

調味料：
香油1匙、太白粉1/2匙、白胡椒粉、米酒

做法：
1.鱒魚剔除中間大骨，保留頭尾與周邊魚肉完整，加米酒、細鹽醃2分鐘。
2.醃完後將魚全身沾裹太白粉，取蘿蔔根放中間，頭尾用牙籤串連塑型成龍船樣。
3.起185度油鍋，將上步驟串起的魚下鍋炸3-5分鐘，成形後拔出牙籤、蘿蔔，將完整魚形入盤，灑上少許鹽巴、胡椒粉稍微調味。
4.起滾水鍋，將干貝、劍蝦燙熟撈起備用，湯汁保留。
5.青蘆筍、紅甜椒、黃甜椒切條，小軟絲切薄片、鮮貝對剖、鳳螺肉做前處理。
6.將花椰菜下滾水鍋燙熟，備用。
7.蝦湯2匙加少許太白粉水拌勻做勾芡水。
8.起鍋熱蝦湯，放入青蘆筍、紅甜椒、黃甜椒、鳳螺肉及XO醬拌炒，接著加入干貝、少許鹽調味翻勻，入味後，放入軟絲並加進蝦湯芡水勾芡，起鍋前淋少許香油提味，即可放入炸好的魚船中間盛裝。

 
珠圓玉潤海鮮大賞【詹姆士】

食材：
鮪魚生魚片1條、鮭魚生魚片1條、紅魽生魚片1條、紅魽魚魚骨1排
蝦仁10尾、蛋3顆、白芝麻1/2碗、研磨海鹽適量、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、白胡椒適量、蝦卵1小碗、鮭魚卵1小碗、哇沙米適量、洋蔥半顆、太白粉1小碗

做法：
1.起鍋，下魚骨、蝦殼、洋蔥拌炒後，放入烤箱烤。
2.起鍋，下醬油、味醂、清酒煮成和風醬汁，再將做法1加入後過濾後，再倒入鍋中加熱，再淋入少許太白粉水勾芡。
3.起水鍋，下蝦仁燙熟後撈起，放入果汁機中打成泥狀。
4.起鍋，炒乾蛋後拌飯，再加入蝦泥、蝦卵、白芝麻拌勻。
5.用保鮮膜將生魚片鋪底，表層放上拌好的飯後，捲起包成球狀，再排入盤中。
6.最後淋上醬汁、灑上海鹽、白胡椒，再點上少許哇沙米、鮭魚卵即可。