葡萄莎莎肋眼排【詹姆士】
食材
肋眼牛排1片(撒研磨海鹽靜置)、新鮮迷迭香3株、蒜球2顆、牛番茄2顆、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、香菜6株、蔥6根、巨峰葡萄8顆、墨西哥切片辣椒1大匙、無鹽奶油1大匙、炒杏仁片2大匙、蒜片10克、檸檬汁30c.c.、巴沙米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起平底鍋熱橄欖油，放入肋眼牛排兩面煎上色後，取出靜置。
2.取洋蔥切小塊；牛番茄去蒂頭切塊；香菜、蔥切段；蒜球對切，備用。
3.取調理棒，放入洋蔥打碎，倒出；放入牛番茄打碎，倒出；放入墨西哥切片辣椒打碎，倒出；放入巨峰葡萄打碎，倒出。
4.葡萄莎莎醬：取洋蔥末、牛番茄末、蒜末、墨西哥辣椒末、巨峰葡萄末拌勻，接著撒研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油拌勻，濾出湯汁。
5.青醬：取調理棒，放入香菜末、蔥末、適量新鮮迷迭香打勻，接著放入炒杏仁片、橄欖油打勻，倒出。
6.起平底鍋，放入蒜球、無鹽奶油、肋眼牛排、餘量新鮮迷迭香煎香，取出肋眼牛排切片。
7.取成品盤，放入葡萄莎莎醬、肋眼牛排、青醬、炸蒜片、巴沙米可醋即可。
青醬海皇煎餅【吳秉承】
食材
甜蝦仁10尾、鮮干貝丁8顆、海瞻100克、鮭魚卵2大匙、綠櫛瓜絲200克、九層塔10克、紅甜椒絲20克、蔥綠段30克、珍珠馬鈴薯泥50克(去皮蒸熟)、雞蛋1顆、中筋麵粉100克、玉米粉35克、美乃滋200克、白胡椒粉、鹽、沙拉油、香油
步驟
1.取九層塔切碎，甜蝦仁切塊，備用。
2.麵糊：取中筋麵粉、玉米粉、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、適量水、蛋液、香油1大匙拌勻，接著加入九層塔、鮮干貝丁、甜蝦仁、綠櫛瓜絲、紅甜椒絲拌勻。
3.海皇煎餅：起平底鍋，熱沙拉油2大匙、香油1大匙，放入上步驟料煎至兩面金黃後，淋入適量沙拉油續煎至表面酥脆，取出切塊。
4.青醬：取調理機，放入蔥綠、美乃滋、珍珠馬鈴薯泥打勻，取出放入擠花袋。
5.取成品盤，放入海皇煎餅組裝，擠上青醬提味，最後鋪上海瞻、鮭魚卵組裝即完成。
香草豚燒肉蛋卷【Jerry】
食材
香草豬肉片400克、低脂香草豬絞肉150克、牛番茄丁20克、綠櫛瓜丁50克、蔥花20克、蒜苗絲80克、蔥絲80克、櫻桃蘿蔔片5克、雞蛋4顆、起士片6片、玉米粉水30克、美乃滋1/2大匙(裝擠花袋)、熟白芝麻5克、柴魚片10克、孜然粉5克、七味粉5克、白胡椒粉、鹽、沙拉油
燒肉醃料：蒜泥20克、洋蔥泥100克、蘋果泥100克、醬油80克、蠔油80克、果糖80克、白胡椒粉
步驟
1.燒肉：預熱炭爐，取香草豬肉片用燒肉醃料抓醃後放上炭爐烤至炭香。
2.起鍋，放入低脂豬絞肉、綠櫛瓜丁、牛番茄丁、蔥花炒勻，接著加入孜然粉、白胡椒粉調味。
3.蛋卷：起平底鍋熱沙拉油，取蛋液、玉米粉水、鹽、糖、白胡椒粉拌勻後入鍋煎至半熟，接著加入上步驟炒料，再鋪上起士片捲起，取出切塊。
4.取成品盤，放上蛋卷、燒肉，接著擠上美乃滋，再撒上柴魚片、蒜苗絲、蔥絲、櫻桃蘿蔔片、熟白芝麻、七味粉點綴即可。
茄燒秋刀魚卷【邱寶郎】
食材
秋刀魚3尾(去骨/去刺/去頭)、粗綠蘆筍3根(去初絲)、熟黃肉地瓜2條(蒸6分熟)、洋蔥碎1/2顆、蒜末2顆、牛番茄丁1顆、青蔥絲1根、香菜3根、大紅辣椒絲1根、匏瓜乾2條(泡軟)、熟黃豆150克(蒸熟)、中筋麵粉50克、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取秋刀魚加入米酒1大匙、鹽、白胡椒粉抓醃，備用。
2.取熟黃肉地瓜塑形、粗綠蘆筍切片，備用。
3.取抓醃過的秋刀魚，包入熟黃肉地瓜後捲起，接著用乾瓢瓜綁起，沾裹中筋麵粉，備用。
4.茄燒醬汁：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥碎、牛番茄丁、蒜末、熟黃豆炒香，接著加入番茄醬、糖4茶匙、白醋、鹽1茶匙調味。
5.秋刀魚卷：起170度油鍋，放入上步驟料炸上色，濾出。
6.同上油鍋，放入粗綠蘆筍過油，撈出。
7.取成品盤，放入上步驟粗綠蘆筍、秋刀魚卷組裝，接著淋上茄燒醬汁提味，最後放入青蔥絲、香菜、大紅辣椒絲點綴即可。
犇放溢香川辣牛【MAX】
食材
牛肉火鍋片300克、蘿蔓生菜1顆、蒜末15克、薑末15克、香菜10克、蒜苗35克、刀口辣椒35克、雞蛋1顆、雞蛋豆腐1塊、花椒粒20克、太白粉15克、高湯600克(罐頭雞湯300克+水300克)、辣豆瓣醬35克、醬油、糖、研磨黑胡椒、米酒、沙拉油、香油
步驟
1.取蒜苗、蘿蔓生菜切段，備用。
2.起鍋放入蒜白段炒香，備用。
3.取鑄鐵鍋熱香油，放入雞蛋豆腐，以燒紅鐵片烙至表面焦香後劃刀，備用。
4.同步驟2鍋，放入蘿蔓生菜拌炒後倒入步驟3鑄鐵鍋。
5.起鍋熱香油，放入蒜末、薑末爆香。
6.取牛肉火鍋片，放入蛋液、太白粉、研磨黑胡椒、醬油、米酒抓醃。
7.起步驟5鍋，放入辣豆瓣醬、高湯煮滾，接著放入上步驟料、糖、醬油續煮，最後倒入步驟4鑄鐵鍋。
8.起鍋熱沙拉油、香油，放入花椒粒煉花椒油。
9.取步驟7成品鑄鐵鍋，放入刀口辣椒、蒜綠段、香菜，最後淋上上步驟油即可。
起士黃金蟹餅【Jerry】
食材
熟黃金蟹肉絲1隻(洗淨去肺葉尖刺、蒸熟取肉)、熟菠菜末50克、火龍果泥50克(紅)、洋蔥末20克、蝦夷蔥絲5克、鹹蛋黃末100克、瑞可達起士250克、小圓餅8片、蛋黃1顆、美乃滋200克、酸黃瓜末20克、玉米粉1大匙、檸檬汁1/2顆、鹽、白胡椒粉、沙拉油
麵糊：氣泡水200克、蛋黃1顆、低筋麵粉200克、米穀粉30克、泡打粉2克、檸檬汁2大匙、鹽
火龍果美乃滋：美乃滋50克、火龍果泥10克(紅)
盤飾：熟黃金蟹殼1隻、火龍果球50克(紅)、大紅辣椒末5克、海藻5克
步驟
1.蟹肉餡：取熟黃金蟹肉、瑞可達起士、鹹蛋黃末、熟菠菜末、玉米粉、蛋黃、白胡椒粉、鹽拌勻。
2.黃金蟹餅：取小圓餅、蟹肉餡組裝。
3.酥炸黃金蟹餅：起160-170度油鍋，取黃金蟹餅沾裹麵糊後入鍋炸至金黃取出。
4.紅龍果塔塔醬：取美乃滋、火龍果泥、檸檬汁、洋蔥末、酸黃瓜末拌勻。
5.取成品盤，放上石頭、黃金扇子、盤飾，接著取火龍果美乃滋畫螃蟹圖案裝飾，再放上紅龍果塔塔醬、酥炸黃金蟹餅組裝，最後撒上餘量大紅辣椒末、蝦夷蔥絲點綴即可。
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