椰汁海鮮雞湯【張秋永】
食材
紅玉去骨雞腿肉2支、白蝦仁10尾(開背去腸泥)、中文蛤12顆(吐沙)、鴻喜菇80克、美白菇80克、洋蔥絲50克、聖女番茄5顆(對剖)、新鮮香茅段1根(小段)、南薑片20克、新鮮檸檬葉4片、大紅辣椒片1根、大紅辣椒1根、香菜段10克(小段)、香菜5克、蒜仁10克、娃娃菜3根、椰奶100克、昆布高湯罐頭800克、花椒粒2克、原味花生10克
調味料
檸檬汁20克、魚露20克、白醋30克、醬油20克、蠔油10克、花椒油10克、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取新鮮香茅切末；娃娃菜切段，備用。
2.香煎雞腿：預熱成品鑄鐵鍋，放入紅玉去骨雞腿，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後煎至上色，取出。
3.起鍋，放入鴻喜菇、美白菇煸香，接著加入新鮮香茅末、洋蔥絲、南薑片、新鮮檸檬葉、香菜段、大紅辣椒片續炒。
4.泰式醬汁：取調理機，放入蒜仁、原味花生、花椒粒、醬油、蠔油、花椒油、白醋、糖、適量昆布高湯罐頭、大紅辣椒拌勻。
5.湯底：同3鍋，放入娃娃菜段、餘量昆布高湯罐頭煮滾。
6.同步驟2成品鑄鐵鍋，放入白蝦仁、中文蛤、香煎雞腿，接著倒入椰奶、聖女番茄、湯底煮滾，再加入檸檬汁、魚露、香菜調味，最後搭配泰式醬汁即可。