青醬海皇煎餅【吳秉承】
食材
甜蝦仁10尾、鮮干貝丁8顆、海瞻100克、鮭魚卵2大匙、綠櫛瓜絲200克、九層塔10克、紅甜椒絲20克、蔥綠段30克、珍珠馬鈴薯泥50克(去皮蒸熟)、雞蛋1顆、中筋麵粉100克、玉米粉35克、美乃滋200克、白胡椒粉、鹽、沙拉油、香油
步驟
1.取九層塔切碎，甜蝦仁切塊，備用。
2.麵糊：取中筋麵粉、玉米粉、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、適量水、蛋液、香油1大匙拌勻，接著加入九層塔、鮮干貝丁、甜蝦仁、綠櫛瓜絲、紅甜椒絲拌勻。
3.海皇煎餅：起平底鍋，熱沙拉油2大匙、香油1大匙，放入上步驟料煎至兩面金黃後，淋入適量沙拉油續煎至表面酥脆，取出切塊。
4.青醬：取調理機，放入蔥綠、美乃滋、珍珠馬鈴薯泥打勻，取出放入擠花袋。
5.取成品盤，放入海皇煎餅組裝，擠上青醬提味，最後鋪上海瞻、鮭魚卵組裝即完成。