慢食烏骨雞肉沙拉【陳佑昇】
主食材
烏骨雞腿2支、貝比生菜1株、小波菜葉30克、聖女小番茄10顆、紫洋蔥絲(泡冰水)1/4顆、黃甜椒1/2顆、蔥花10克、莫札瑞拉起士1球、蛋黃1顆、綜合堅果碎30克、葡萄乾20克、低筋麵粉60克
調味料
大阪燒醬汁50克、米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
步驟
1.醬燒雞肉：起平底鍋熱橄欖油，放入烏骨雞腿皮面朝下壓緊煎香後，翻面續煎至酥脆，接著加入米酒2大匙嗆香後，加入大阪燒醬汁調味收汁，切塊。
2.沙拉：取貝比生菜、小波菜葉、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、紫洋蔥絲、莫札瑞拉起士、黃甜椒、葡萄乾、聖女小番茄拌勻。
3.粉漿：取水100c.c.、低筋麵粉、蛋黃拌勻。
4.天婦羅：起160度油鍋，用漏勺淋入粉漿成天婦羅麵衣，炸至酥脆後濾出，撒上適量鹽調味。
5.取成品木盆，放入沙拉、醬燒雞肉、天婦羅、綜合堅果碎、蔥花組裝即完成。
慢食烏骨雞肉沙拉【陳佑昇】
主食材
烏骨雞腿2支、貝比生菜1株、小波菜葉30克、聖女小番茄10顆、紫洋蔥絲(泡冰水)1/4顆、黃甜椒1/2顆、蔥花10克、莫札瑞拉起士1球、蛋黃1顆、綜合堅果碎30克、葡萄乾20克、低筋麵粉60克
調味料
大阪燒醬汁50克、米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
步驟
1.醬燒雞肉：起平底鍋熱橄欖油，放入烏骨雞腿皮面朝下壓緊煎香後，翻面續煎至酥脆，接著加入米酒2大匙嗆香後，加入大阪燒醬汁調味收汁，切塊。
2.沙拉：取貝比生菜、小波菜葉、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、紫洋蔥絲、莫札瑞拉起士、黃甜椒、葡萄乾、聖女小番茄拌勻。
3.粉漿：取水100c.c.、低筋麵粉、蛋黃拌勻。
4.天婦羅：起160度油鍋，用漏勺淋入粉漿成天婦羅麵衣，炸至酥脆後濾出，撒上適量鹽調味。
5.取成品木盆，放入沙拉、醬燒雞肉、天婦羅、綜合堅果碎、蔥花組裝即完成。