【KC3南非鮑魚料理秀】龍鳳蜜絲雀巢

龍鳳蜜絲雀巢【JERRY】

食材

澳洲龍蝦1尾、鮮干貝8顆、蝦夷蔥花30克、牛蒡絲100克、食用花1盒、美乃滋100克、紅毛丹罐頭1罐、卡士達粉100克、白芝麻10克

醃料：海膽醬1大匙、蛋白2顆、太白粉1大匙、鹽

果雕+成品水果盅：甜美人西瓜2顆、大紅蘿蔔1條、聖女番茄10顆

調味料 糖醋醬：韓式辣椒醬3大匙、汽水100克(雪碧)、番茄醬2大匙、果糖1大匙、檸檬汁1大匙

步驟

1.取澳洲龍蝦取蝦肉切塊，備用。

2.取龍蝦仁、鮮干貝加入醃料抓醃，接著裹上卡士達粉後靜置。

3.糖醋醬：取汽水、番茄醬、韓式辣椒醬、果糖、檸檬汁拌勻。

4.酥炸海鮮球、牛蒡絲：起高溫油鍋，放入牛蒡絲、步驟2料炸至金黃，接著取海鮮球拌入糖醋醬、紅毛丹罐頭。

5.取成品水果盅，放入酥炸海鮮球，接著擠上美乃滋，再放上食用花、蝦夷蔥花、熟白芝麻、炸牛蒡絲點綴即可。

【超省時宴客菜】焗燒木瓜牛奶盅

焗燒木瓜牛奶盅【米澤】

食材

沙朗牛排2塊(切塊)、木瓜2顆(挖盅)、木瓜肉100克、洋蔥碎30克、洋菇丁8顆(乾烙)、新鮮巴西里末1小匙、芝麻葉20克、無鹽奶油20克、鮮奶油100克、起士絲80克、烤松子15克、帕瑪森起士1塊(刨粉)

調味料

義式綜合香料1小匙、白蘭地30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.起鍋，放入沙朗牛排、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌炒，取出靜置。

2.帕瑪森起士脆片：起平底鍋，取帕瑪森起士粉入鍋煎定型。

3.起鍋熱無鹽奶油，放入洋菇丁、洋蔥碎拌炒，倒入白蘭地點火燒至酒氣揮發。

4.同上鍋，接著放入木瓜肉、義式綜合香料、鮮奶油焗燒拌炒，接著放入起士絲、新鮮巴西里末續炒。

5.取成品盤飾，放入木瓜盅、上步驟料、烤松子、帕瑪森起士脆片、芝麻葉即可。

【超省時宴客菜-紅玉雞】椰汁海鮮雞湯

椰汁海鮮雞湯【張秋永】

食材

紅玉去骨雞腿肉2支、白蝦仁10尾(開背去腸泥)、中文蛤12顆(吐沙)、鴻喜菇80克、美白菇80克、洋蔥絲50克、聖女番茄5顆(對剖)、新鮮香茅段1根(小段)、南薑片20克、新鮮檸檬葉4片、大紅辣椒片1根、大紅辣椒1根、香菜段10克(小段)、香菜5克、蒜仁10克、娃娃菜3根、椰奶100克、昆布高湯罐頭800克、花椒粒2克、原味花生10克

調味料

檸檬汁20克、魚露20克、白醋30克、醬油20克、蠔油10克、花椒油10克、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取新鮮香茅切末；娃娃菜切段，備用。

2.香煎雞腿：預熱成品鑄鐵鍋，放入紅玉去骨雞腿，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後煎至上色，取出。

3.起鍋，放入鴻喜菇、美白菇煸香，接著加入新鮮香茅末、洋蔥絲、南薑片、新鮮檸檬葉、香菜段、大紅辣椒片續炒。

4.泰式醬汁：取調理機，放入蒜仁、原味花生、花椒粒、醬油、蠔油、花椒油、白醋、糖、適量昆布高湯罐頭、大紅辣椒拌勻。

5.湯底：同3鍋，放入娃娃菜段、餘量昆布高湯罐頭煮滾。

6.同步驟2成品鑄鐵鍋，放入白蝦仁、中文蛤、香煎雞腿，接著倒入椰奶、聖女番茄、湯底煮滾，再加入檸檬汁、魚露、香菜調味，最後搭配泰式醬汁即可。

【超省時宴客菜】葡萄莎莎肋眼排

葡萄莎莎肋眼排【詹姆士】

食材

肋眼牛排1片(撒研磨海鹽靜置)、新鮮迷迭香3株、蒜球2顆、牛番茄2顆、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、香菜6株、蔥6根、巨峰葡萄8顆、墨西哥切片辣椒1大匙、無鹽奶油1大匙、炒杏仁片2大匙、蒜片10克、檸檬汁30c.c.、巴沙米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.起平底鍋熱橄欖油，放入肋眼牛排兩面煎上色後，取出靜置。

2.取洋蔥切小塊；牛番茄去蒂頭切塊；香菜、蔥切段；蒜球對切，備用。

3.取調理棒，放入洋蔥打碎，倒出；放入牛番茄打碎，倒出；放入墨西哥切片辣椒打碎，倒出；放入巨峰葡萄打碎，倒出。

4.葡萄莎莎醬：取洋蔥末、牛番茄末、蒜末、墨西哥辣椒末、巨峰葡萄末拌勻，接著撒研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油拌勻，濾出湯汁。

5.青醬：取調理棒，放入香菜末、蔥末、適量新鮮迷迭香打勻，接著放入炒杏仁片、橄欖油打勻，倒出。

6.起平底鍋，放入蒜球、無鹽奶油、肋眼牛排、餘量新鮮迷迭香煎香，取出肋眼牛排切片。

7.取成品盤，放入葡萄莎莎醬、肋眼牛排、青醬、炸蒜片、巴沙米可醋即可。

【超省時宴客菜】青醬海皇煎餅

青醬海皇煎餅【吳秉承】

食材

甜蝦仁10尾、鮮干貝丁8顆、海瞻100克、鮭魚卵2大匙、綠櫛瓜絲200克、九層塔10克、紅甜椒絲20克、蔥綠段30克、珍珠馬鈴薯泥50克(去皮蒸熟)、雞蛋1顆、中筋麵粉100克、玉米粉35克、美乃滋200克、白胡椒粉、鹽、沙拉油、香油

步驟

1.取九層塔切碎，甜蝦仁切塊，備用。

2.麵糊：取中筋麵粉、玉米粉、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、適量水、蛋液、香油1大匙拌勻，接著加入九層塔、鮮干貝丁、甜蝦仁、綠櫛瓜絲、紅甜椒絲拌勻。

3.海皇煎餅：起平底鍋，熱沙拉油2大匙、香油1大匙，放入上步驟料煎至兩面金黃後，淋入適量沙拉油續煎至表面酥脆，取出切塊。

4.青醬：取調理機，放入蔥綠、美乃滋、珍珠馬鈴薯泥打勻，取出放入擠花袋。

5.取成品盤，放入海皇煎餅組裝，擠上青醬提味，最後鋪上海瞻、鮭魚卵組裝即完成。

【五星級香草豬料理秀】香草豚燒肉蛋卷

香草豚燒肉蛋卷【Jerry】

食材

香草豬肉片400克、低脂香草豬絞肉150克、牛番茄丁20克、綠櫛瓜丁50克、蔥花20克、蒜苗絲80克、蔥絲80克、櫻桃蘿蔔片5克、雞蛋4顆、起士片6片、玉米粉水30克、美乃滋1/2大匙(裝擠花袋)、熟白芝麻5克、柴魚片10克、孜然粉5克、七味粉5克、白胡椒粉、鹽、沙拉油

燒肉醃料：蒜泥20克、洋蔥泥100克、蘋果泥100克、醬油80克、蠔油80克、果糖80克、白胡椒粉

步驟

1.燒肉：預熱炭爐，取香草豬肉片用燒肉醃料抓醃後放上炭爐烤至炭香。

2.起鍋，放入低脂豬絞肉、綠櫛瓜丁、牛番茄丁、蔥花炒勻，接著加入孜然粉、白胡椒粉調味。

3.蛋卷：起平底鍋熱沙拉油，取蛋液、玉米粉水、鹽、糖、白胡椒粉拌勻後入鍋煎至半熟，接著加入上步驟炒料，再鋪上起士片捲起，取出切塊。

4.取成品盤，放上蛋卷、燒肉，接著擠上美乃滋，再撒上柴魚片、蒜苗絲、蔥絲、櫻桃蘿蔔片、熟白芝麻、七味粉點綴即可。

【五星級秋刀魚料理秀】茄燒秋刀魚卷

茄燒秋刀魚卷【邱寶郎】

食材

秋刀魚3尾(去骨/去刺/去頭)、粗綠蘆筍3根(去初絲)、熟黃肉地瓜2條(蒸6分熟)、洋蔥碎1/2顆、蒜末2顆、牛番茄丁1顆、青蔥絲1根、香菜3根、大紅辣椒絲1根、匏瓜乾2條(泡軟)、熟黃豆150克(蒸熟)、中筋麵粉50克、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.取秋刀魚加入米酒1大匙、鹽、白胡椒粉抓醃，備用。

2.取熟黃肉地瓜塑形、粗綠蘆筍切片，備用。

3.取抓醃過的秋刀魚，包入熟黃肉地瓜後捲起，接著用乾瓢瓜綁起，沾裹中筋麵粉，備用。

4.茄燒醬汁：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥碎、牛番茄丁、蒜末、熟黃豆炒香，接著加入番茄醬、糖4茶匙、白醋、鹽1茶匙調味。

5.秋刀魚卷：起170度油鍋，放入上步驟料炸上色，濾出。

6.同上油鍋，放入粗綠蘆筍過油，撈出。

7.取成品盤，放入上步驟粗綠蘆筍、秋刀魚卷組裝，接著淋上茄燒醬汁提味，最後放入青蔥絲、香菜、大紅辣椒絲點綴即可。

【超省時宴客菜(陸)】犇放溢香川辣牛

犇放溢香川辣牛【MAX】

食材

牛肉火鍋片300克、蘿蔓生菜1顆、蒜末15克、薑末15克、香菜10克、蒜苗35克、刀口辣椒35克、雞蛋1顆、雞蛋豆腐1塊、花椒粒20克、太白粉15克、高湯600克(罐頭雞湯300克+水300克)、辣豆瓣醬35克、醬油、糖、研磨黑胡椒、米酒、沙拉油、香油

步驟

1.取蒜苗、蘿蔓生菜切段，備用。

2.起鍋放入蒜白段炒香，備用。

3.取鑄鐵鍋熱香油，放入雞蛋豆腐，以燒紅鐵片烙至表面焦香後劃刀，備用。

4.同步驟2鍋，放入蘿蔓生菜拌炒後倒入步驟3鑄鐵鍋。

5.起鍋熱香油，放入蒜末、薑末爆香。

6.取牛肉火鍋片，放入蛋液、太白粉、研磨黑胡椒、醬油、米酒抓醃。

7.起步驟5鍋，放入辣豆瓣醬、高湯煮滾，接著放入上步驟料、糖、醬油續煮，最後倒入步驟4鑄鐵鍋。

8.起鍋熱沙拉油、香油，放入花椒粒煉花椒油。

9.取步驟7成品鑄鐵鍋，放入刀口辣椒、蒜綠段、香菜，最後淋上上步驟油即可。

【五星級加拿大黃金蟹】起士黃金蟹餅

起士黃金蟹餅【Jerry】

食材

熟黃金蟹肉絲1隻(洗淨去肺葉尖刺、蒸熟取肉)、熟菠菜末50克、火龍果泥50克(紅)、洋蔥末20克、蝦夷蔥絲5克、鹹蛋黃末100克、瑞可達起士250克、小圓餅8片、蛋黃1顆、美乃滋200克、酸黃瓜末20克、玉米粉1大匙、檸檬汁1/2顆、鹽、白胡椒粉、沙拉油

麵糊：氣泡水200克、蛋黃1顆、低筋麵粉200克、米穀粉30克、泡打粉2克、檸檬汁2大匙、鹽

火龍果美乃滋：美乃滋50克、火龍果泥10克(紅)

盤飾：熟黃金蟹殼1隻、火龍果球50克(紅)、大紅辣椒末5克、海藻5克

步驟

1.蟹肉餡：取熟黃金蟹肉、瑞可達起士、鹹蛋黃末、熟菠菜末、玉米粉、蛋黃、白胡椒粉、鹽拌勻。

2.黃金蟹餅：取小圓餅、蟹肉餡組裝。

3.酥炸黃金蟹餅：起160-170度油鍋，取黃金蟹餅沾裹麵糊後入鍋炸至金黃取出。

4.紅龍果塔塔醬：取美乃滋、火龍果泥、檸檬汁、洋蔥末、酸黃瓜末拌勻。

5.取成品盤，放上石頭、黃金扇子、盤飾，接著取火龍果美乃滋畫螃蟹圖案裝飾，再放上紅龍果塔塔醬、酥炸黃金蟹餅組裝，最後撒上餘量大紅辣椒末、蝦夷蔥絲點綴即可。

【超省時宴客菜】客家紅麴貴妃魚羹

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