超省時宴客菜 - 型男大主廚

【超省時宴客菜】韓式炸蛋蝦餅

3 月 8, 2022 0 Comments

韓式炸蛋蝦餅【張秋永】

食材

泰國蝦仁15尾(留殼煉蝦湯)、蝦黃50克、蝦湯200克、小魚乾50克、豬絞肉60克(肥瘦8:2)、洋蔥絲30克、油菜葉絲40克、蒜末10克、蔥花15克、韓國泡菜絲60克、雞蛋2顆、蛋液1/2顆、熟白芝麻30克、柴魚片30克、中筋麵粉100克、糯米粉30克、玉米粉10克

調味料

海山醬50克、香油、糖、沙拉油

步驟

1.取泰國蝦仁切小丁，備用。

2.起鍋熱香油，放入小魚乾、糖、適量熟白芝麻炒香。

3.麵糊：取中筋麵粉、糯米粉、蛋液、蝦黃、適量蝦湯拌勻，接著加入柴魚片、泰國蝦仁、洋蔥絲、油菜葉絲、韓國泡菜絲續拌。

4.泰國蝦煎餅：起平底鍋熱沙拉油，取麵糊倒入鍋中煎上色。

5.泰國蝦炸蛋餅：起中高溫油鍋，放入雞蛋、泰國蝦煎餅炸澎，撈起。

6.醬汁：起鍋，放入泰國蝦丁、豬絞肉、蒜末煸香，接著加入海山醬、餘量蝦湯煮滾，起鍋前倒入玉米粉蝦湯勾芡。

7.取成品盤，放入泰國蝦炸蛋餅、淋上醬汁，接著放上餘量熟白芝麻、蔥花即可。

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五分鐘出好菜超省時宴客菜

【超省時宴客菜】莓妙滋味海鮮燉飯

2 月 22, 2022 0 Comments

莓妙滋味海鮮燉飯【MAX】

食材

草莓碎10顆、草莓花3顆(裝飾刻花)、草蝦仁4尾(去腸泥)、鮮干貝2顆、中卷1尾(去皮膜內臟)、洋蔥末20克、黃檸檬角1/2顆、新鮮薄荷葉1株、帕瑪森起士粉40克、無鹽奶油60克、熟義大利米300克(8分熟)、高湯200克

調味料

巴沙米可醋膏20克、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.起鍋熱無鹽奶油，放入洋蔥末、適量草莓碎炒香，接著放入熟義大利米拌炒，最後倒入高湯、蓋上鍋蓋煨煮。

2.取中卷切圈、不切斷，備用。

3.起平底鍋，放入中卷、鮮干貝、草蝦仁、研磨黑胡椒、研磨海鹽乾烙後倒出。

4.取餘量草莓碎、上步驟料、研磨黑胡椒拌勻。

5.草莓海鮮燉飯：起步驟1鍋，放入帕瑪森起士粉拌勻。

6.取成品盤，放入草莓海鮮燉飯、步驟4料，最後放上草莓花、新鮮薄荷葉、黃檸檬角、巴沙米可醋膏即可。

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五分鐘出好菜超省時宴客菜

【超省時宴客菜】漁夫塔塔

2 月 21, 2022 0 Comments

【超省時宴客菜】漁夫塔塔

食材

海鱺300克、韓國雪蟹膏1罐、鮭魚卵50克、紫洋蔥丁1/2顆、水果小黃瓜丁2根、進口酪梨丁1顆(加少許黃檸檬汁拌勻)、蝦夷蔥末10克、貝比生菜40克、塔殼8個

調味料

日式美乃滋50克、日式柚子醋150c.c.、紅石榴醋100c.c.、寒天粉1.5克、冰橄欖油900c.c.(裝玻璃罐冰冷藏)

步驟

1.起小湯鍋，放入紅石榴醋、寒天粉拌勻。

2.起平底鍋，放入海鱺乾煎至表面上色，取出泡入日式柚子醋，接著取出切大丁。

3.紅石榴晶球：取擠壓瓶，將步驟1料倒入瓶中，接著擠進冰橄欖油，濾出晶球。

4.取酪梨丁、水果小黃瓜丁、紫洋蔥丁、韓國雪蟹膏、日式美乃滋、海鱺拌勻。

5.取成品盤，放入塔殼、上步驟料、貝比生菜、鮭魚卵、紅石榴晶球組裝即可

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五分鐘出好菜超省時宴客菜

【超省時宴客菜】水果波特肋眼

2 月 21, 2022 0 Comments

水果波特肋眼【張秋永】

食材

美國肋眼牛排300克、波特菇3朵、草莓4顆、新鮮鳳梨丁50克(大丁)、綠奇異果40克(大丁)、洋蔥絲30克、食用花8朵、綠卷鬚10克、麵糊60克(雞蛋1顆+低筋麵粉100克拌勻裝袋)

調味料

巴沙米可醋膏、白蘭地40克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱沙拉油，取美國肋眼牛排、波特菇撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著入鍋煎上色。

2.麵餅：起另平底鍋，取麵糊在鍋中畫圈圈煎成麵餅。

3.黃金麵卷：起160度油鍋，取麵餅捲起入鍋炸至金黃，撈起。

4.香煎肋眼、香煎波特：同步驟1鍋，倒入白蘭地熗燒。

5.水果肋眼沙拉：取新鮮鳳梨丁、草莓切塊、綠奇異果丁、洋蔥絲、香煎肋眼切丁、適量巴沙米可醋膏拌勻。

6.取成品盤，接著取餘量巴沙米可醋膏畫盤，再放上香煎波特、水果肋眼沙拉、綠卷鬚、食用花、黃金麵卷即可。

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五分鐘出好菜超省時宴客菜

【超省時宴客菜】極鮮海味泡芙

2 月 17, 2022 0 Comments

極鮮海味泡芙【Jerry】

食材

九孔鮑魚5顆、九孔鮑魚內臟5顆、醃漬飛魚卵50克、海膽10片、熟黃地瓜泥150克、小黃瓜卷1根、蒜末10顆、蝦夷蔥花40克、泡芙殼5顆、鱈魚肝罐頭1罐、地瓜粉1碗

調味料

魚肝沙拉醬汁：美乃滋150克、番茄醬2大匙、梅林醬油1小匙、蜂蜜1小匙/白蘭地70克、米酒、白胡椒粉、鹽、沙拉油

步驟

1.取小黃瓜卷切絲；海膽用噴槍炙燒，備用。

2.取九孔鮑魚劃刀，加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃，接著裹上地瓜粉，備用。

3.炸鮑魚：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸酥，撈起。

4.起鍋，放入鱈魚肝罐頭、九孔鮑魚內臟壓泥煎香，接著加入蒜末續炒，再倒入白蘭地熗燒。

5.魚肝沙拉醬汁：同上鍋，加入美乃滋、番茄醬、梅林醬油拌勻。

6.取成品木盤，取泡芙殼放入小黃瓜絲、熟黃地瓜泥、魚肝沙拉醬汁、炸鮑魚、炙燒海膽組裝，再鋪上醃漬飛魚卵、蝦夷蔥花點綴即可。

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【超省時宴客菜】御品和牛燒肉飯

2 月 17, 2022 0 Comments

御品和牛燒肉飯【米澤】

食材

和牛紐約客400克、洋蔥絲1/2顆、蔥細花2根、巴西蘑菇串6根(對切)、洋蔥泥20克、蘋果泥1顆、韓式岩燒海苔2小盒、熟白芝麻10克、蒜酥適量、熟壽司米300克、柚香蘿蔔泡菜適量

調味料

松露醬10克、味醂30c.c.、清酒30c.c.、七味辣椒粉5克、黑金醬油60c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取日式烤網放上巴西蘑菇串烤上色。

2.取和牛紐約客切成骰子狀，備用。

3.和牛骰子：起平底鍋，放入上步驟料、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎至表面上色，濾出和牛油。

4.燒肉醬汁：取洋蔥泥、蘋果泥、味醂、清酒、黑金醬油、七味辣椒粉、熟白芝麻拌勻。

5.起平底鍋熱和牛油，放入洋蔥絲爆香，接著放入熟壽司米、松露醬炒香，最後加入適量燒肉醬汁拌勻。

6.取成品盤，放入上步驟料、和牛骰子、巴西蘑菇、餘量燒肉醬汁、蔥花、蒜酥組裝，接著附上柚香蘿蔔泡菜、韓式岩燒海苔即可。

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【超省時創意年菜】宮廷黃金松阪豬&開運三味蝦

1 月 26, 2022 0 Comments

宮廷黃金松阪豬&開運三味蝦【張秋永】

食材

打拋豬料理包1包、松阪豬佐羅望醬2包、白蝦12尾(開背)、洋蔥丁30克、黃甜椒丁20克、紅甜椒丁20克、香菜5克(梗葉分開)、蒜末10克、紅蔥頭末20克、薑末10克、廣東A菜5片、芭蕉葉1片、雞蛋1顆、椰子粉30克、玉米粉20克、麵包粉30克、高筋麵粉50克、高湯100c.c.

調味料

泰式甜雞醬50克、是拉差醬50克、魚露30克、糖、沙拉油

步驟

1.取香菜梗切末，備用。

2.起鍋熱沙拉油，放入蒜末、薑末、紅蔥頭末、香菜梗末爆香

3.椰香松阪豬：起170度油鍋，取椰子粉、麵包粉拌勻，接著取松阪豬肉裹上高筋麵粉、蛋液、椰香麵包粉後入鍋炸上色，撈起切片。

4.三味醬：同步驟2鍋，加入是拉差醬、泰式甜雞醬、洋蔥丁、松阪豬肉滷汁、適量羅望醬、高湯、打拋豬、魚露、黃甜椒丁、紅甜椒丁煮滾，接著倒入玉米粉水勾芡。

5.炸蝦：同步驟3油鍋，放入白蝦炸至酥，撈起瀝油。

6.宮廷黃金松阪豬：取成品盤，鋪上廣東A菜、椰香松阪豬，搭配羅望醬即可。

7.三味蝦：取適量三味醬、炸蝦拌勻。

8.開運三味蝦：取成品盤，鋪上芭蕉葉、三味蝦，接著淋上餘量三味醬，再放上香菜葉點綴即可。

宮廷黃金松阪豬&開運三味蝦【張秋永】

食材

調味料

泰式甜雞醬50克、是拉差醬50克、魚露30克、糖、沙拉油

步驟

1.取香菜梗切末，備用。

2.起鍋熱沙拉油，放入蒜末、薑末、紅蔥頭末、香菜梗末爆香

3.椰香松阪豬：起170度油鍋，取椰子粉、麵包粉拌勻，接著取松阪豬肉裹上高筋麵粉、蛋液、椰香麵包粉後入鍋炸上色，撈起切片。

5.炸蝦：同步驟3油鍋，放入白蝦炸至酥，撈起瀝油。

6.宮廷黃金松阪豬：取成品盤，鋪上廣東A菜、椰香松阪豬，搭配羅望醬即可。

7.三味蝦：取適量三味醬、炸蝦拌勻。

8.開運三味蝦：取成品盤，鋪上芭蕉葉、三味蝦，接著淋上餘量三味醬，再放上香菜葉點綴即可。

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【超省時宴客菜】韓風柚香豬肋排

1 月 20, 2022 0 Comments

韓風柚香豬肋排【邱寶郎】

食材

帶骨豬肋排8支(汆燙5分熟)、熟珍珠馬鈴薯塊5顆(蒸6分熟)、蒜末3顆、蒜仁3顆、蝦夷蔥碎6根、貝比生菜100克、老薑片20克、洋蔥塊1/2顆、紅蘋果丁1顆(去皮切丁)、黃檸檬1顆、無鹽奶油1大匙、韓式辣椒絲1大匙(細絲)

調味料

韓式辣醬2大匙、韓式辣椒粉1大匙、韓國柚子醬150克、果糖2大匙、檸檬汁1大匙、鹽、醬油、橄欖油、沙拉油

步驟

1.起170度油鍋，將帶骨豬肋排，加入鹽抓醃後入鍋炸熟，濾出。

2.醬汁：取調理機，放入蒜仁、老薑片、洋蔥塊、紅蘋果丁、適量水、韓式辣醬、韓國柚子醬、果糖、醬油1大匙、檸檬汁1大匙、韓式辣椒粉打勻。

3.炒馬鈴薯：起平底鍋熱橄欖油，放入熟珍珠馬鈴薯塊、無鹽奶油、沙拉油1大匙、蒜末、鹽、適量蝦夷蔥碎炒香。

4.柚香豬肋排另起鍋，加入醬汁、炸豬肋排煮勻收汁。

5.取成品盤，放入炒馬鈴薯、柚香豬肋排、貝比生菜組裝，最後撒上餘量蝦夷蔥碎、磨入黃檸檬皮屑、放入韓式辣椒絲提味即可。

韓風柚香豬肋排【邱寶郎】

食材

調味料

韓式辣醬2大匙、韓式辣椒粉1大匙、韓國柚子醬150克、果糖2大匙、檸檬汁1大匙、鹽、醬油、橄欖油、沙拉油

步驟

1.起170度油鍋，將帶骨豬肋排，加入鹽抓醃後入鍋炸熟，濾出。

2.醬汁：取調理機，放入蒜仁、老薑片、洋蔥塊、紅蘋果丁、適量水、韓式辣醬、韓國柚子醬、果糖、醬油1大匙、檸檬汁1大匙、韓式辣椒粉打勻。

3.炒馬鈴薯：起平底鍋熱橄欖油，放入熟珍珠馬鈴薯塊、無鹽奶油、沙拉油1大匙、蒜末、鹽、適量蝦夷蔥碎炒香。

4.柚香豬肋排另起鍋，加入醬汁、炸豬肋排煮勻收汁。

5.取成品盤，放入炒馬鈴薯、柚香豬肋排、貝比生菜組裝，最後撒上餘量蝦夷蔥碎、磨入黃檸檬皮屑、放入韓式辣椒絲提味即可。

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【超省時宴客菜-陸地食材】香蜂客味燒肉

1 月 12, 2022 0 Comments

香蜂客味燒肉【邱寶郎】

食材

五花肉1.2公斤(整塊沒切的)、蔥段3根(大段)、老薑片30克、大紅辣椒片1根、洋蔥塊1顆、沙拉筍絲200克、蒜末15顆、酸菜絲70克(去鹹味)、菠菜梗30克(切段)、熟綠花椰菜10小朵、蜂巢1塊、高湯2000c.c.

調味料

紅麴醬150克、黑麻油1大匙、味醂100c.c.、冰糖70克、清酒50c.c.、白胡椒粉、鹽、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取五花肉去皮切蝴蝶刀，接著鋪入鹽、適量蒜末、紅麴醬、酸菜絲捲起，用棉繩綁緊塑形。

2.起平底鍋熱沙拉油，放入上步驟五花肉煎至兩面金黃，取出。

3.酸菜燒肉卷：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥塊、老薑片、蔥段、大紅辣椒片炒香，接著放入冰糖、醬油50c.c.、味醂、黑麻油、高湯、清酒調味，再加入上步驟肉卷加蓋燜煮1.5小時，取出放涼後切片。

4.炒料：另起鍋熱沙拉油，放入餘量蒜末、沙拉筍絲、菠菜梗、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙炒勻。

5.取成品盤，放入熟綠花椰菜、炒料、酸菜燒肉卷組裝，接著放入蜂巢，用噴槍炙燒提味即可。

香蜂客味燒肉【邱寶郎】

食材

調味料

紅麴醬150克、黑麻油1大匙、味醂100c.c.、冰糖70克、清酒50c.c.、白胡椒粉、鹽、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取五花肉去皮切蝴蝶刀，接著鋪入鹽、適量蒜末、紅麴醬、酸菜絲捲起，用棉繩綁緊塑形。

2.起平底鍋熱沙拉油，放入上步驟五花肉煎至兩面金黃，取出。

4.炒料：另起鍋熱沙拉油，放入餘量蒜末、沙拉筍絲、菠菜梗、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙炒勻。

5.取成品盤，放入熟綠花椰菜、炒料、酸菜燒肉卷組裝，接著放入蜂巢，用噴槍炙燒提味即可。

五分鐘出好菜超省時宴客菜

【超省時宴客菜-海鮮】海島風情蝦蝦飯

1 月 12, 2022 0 Comments

海島風情蝦蝦飯【米澤】

食材

草蝦仁6尾(開背去腸泥、留殼、留蝦尾)、中卷1尾(去皮膜內臟)、鮭魚卵30克、蒜末30克、紫洋蔥末1/4顆、黃檸檬角1顆、蝦夷蔥末10克、香蕉葉1片、貝比生菜1/2盒、無鹽奶油100克、熱白飯2碗

調味料

清酒30c.c.、玫瑰鹽20克、沙拉油

步驟

1.蝦油：起平底鍋熱適量無鹽奶油，放入蝦殼煉蝦油，再倒入適量清酒嗆香，濾出。

2.起鍋熱餘量無鹽奶油，放入適量蒜末、熱白飯、紫洋蔥末、玫瑰鹽、蝦油拌炒，接著放入適量蝦夷蔥、黃檸檬汁炒香。

3.取擠花袋放入上步驟料，接著擠入中卷固定。

4.起平底鍋熱油，放入上步驟料、草蝦仁、餘量蒜末、中卷鬚煎熟，接著倒入餘量清酒，蓋上鍋蓋嗆香。

5.取出上步驟中卷，切圈。

6.取成品盤，放入香蕉葉、貝比生菜、黃檸檬角、上步驟料、中卷鬚、草蝦仁、鮭魚卵、餘量蝦夷蔥即可。

海島風情蝦蝦飯【米澤】

食材

調味料

清酒30c.c.、玫瑰鹽20克、沙拉油

步驟

1.蝦油：起平底鍋熱適量無鹽奶油，放入蝦殼煉蝦油，再倒入適量清酒嗆香，濾出。

2.起鍋熱餘量無鹽奶油，放入適量蒜末、熱白飯、紫洋蔥末、玫瑰鹽、蝦油拌炒，接著放入適量蝦夷蔥、黃檸檬汁炒香。

3.取擠花袋放入上步驟料，接著擠入中卷固定。

4.起平底鍋熱油，放入上步驟料、草蝦仁、餘量蒜末、中卷鬚煎熟，接著倒入餘量清酒，蓋上鍋蓋嗆香。

5.取出上步驟中卷，切圈。

6.取成品盤，放入香蕉葉、貝比生菜、黃檸檬角、上步驟料、中卷鬚、草蝦仁、鮭魚卵、餘量蝦夷蔥即可。