塔香蒜酥和牛干貝【吳秉承】
食材
極黑和牛肋眼牛排1片、鮮干貝8顆、海膽1盒、老薑片100克、蒜仁8顆、大紅辣椒片10克、九層塔20克、紅甜椒丁1/4顆、黃甜椒丁1/4顆、新鮮百里香1根、油蔥酥10克、蒜酥片20克
調味料
黑麻油1大匙、冰糖1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香菇素蠔油1大匙、米酒50克、粗黑胡椒粉1小匙、鹽、沙拉油
步驟
1.香煎肋眼和牛塊：起平底鍋，取極黑和牛肋眼牛排切塊入鍋煎上色。
2.起鍋熱黑麻油，放入老薑片，蒜仁拍裂煸香。
3.香煎干貝：同步驟1鍋，放入鮮干貝撒上鹽續煎，接著先取出香煎肋眼和牛塊靜置。
4.塔香和牛：同步驟2鍋，放入冰糖、辣豆瓣醬、米酒、香菇素蠔油調味，接著放入香煎肋眼和牛塊、紅黃甜椒丁、粗黑胡椒粉、油蔥酥、九層塔、大紅辣椒片續炒。
5.取成品盤，倒入塔香和牛、香煎干貝，接著擺上海膽用噴槍炙燒，再撒上捏碎蒜酥片、新鮮百里香點綴即可。
塔香蒜酥和牛干貝【吳秉承】
食材
極黑和牛肋眼牛排1片、鮮干貝8顆、海膽1盒、老薑片100克、蒜仁8顆、大紅辣椒片10克、九層塔20克、紅甜椒丁1/4顆、黃甜椒丁1/4顆、新鮮百里香1根、油蔥酥10克、蒜酥片20克
調味料
黑麻油1大匙、冰糖1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香菇素蠔油1大匙、米酒50克、粗黑胡椒粉1小匙、鹽、沙拉油
步驟
1.香煎肋眼和牛塊：起平底鍋，取極黑和牛肋眼牛排切塊入鍋煎上色。
2.起鍋熱黑麻油，放入老薑片，蒜仁拍裂煸香。
3.香煎干貝：同步驟1鍋，放入鮮干貝撒上鹽續煎，接著先取出香煎肋眼和牛塊靜置。
4.塔香和牛：同步驟2鍋，放入冰糖、辣豆瓣醬、米酒、香菇素蠔油調味，接著放入香煎肋眼和牛塊、紅黃甜椒丁、粗黑胡椒粉、油蔥酥、九層塔、大紅辣椒片續炒。
5.取成品盤，倒入塔香和牛、香煎干貝，接著擺上海膽用噴槍炙燒，再撒上捏碎蒜酥片、新鮮百里香點綴即可。