【超省時宴客菜】月見和牛雲朵蛋

菜名

月見和牛雲朵蛋【Jerry】

食材

美國極黑和牛翼板牛排1塊、蔥絲1/2根、熟玉米筍5支、綠檸檬3瓣、小番茄片3粒、綜合生菜、蛋黃1顆、蛋白5顆、酥炸麵糊1碗、麵包粉1盤

調味料

豬排醬50克（裝袋）、松露醬1大匙、味醂1大匙、醬油、鹽、糖、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取美國極黑和牛翼板牛排加入研磨黑胡椒、味醂、醬油抓醃。

2.取蛋白加入鹽、白胡椒粉、糖調味後以電動打蛋器打至硬性發泡。

3.雲朵蛋：預熱烤箱200度，取烤鍋放入上步驟料後放入烤箱烤3分鐘。

4.酥炸牛排：熱油鍋取醃好牛排沾裹酥炸麵糊、麵包粉後入鍋炸至表皮金黃取出。

5.炸玉米筍：同上油鍋，取玉米筍切塊後沾裹酥炸麵糊一同入鍋炸。

6.取烤好雲朵蛋放上切塊酥炸牛排、炸玉米筍、綜合生菜、小番茄片，淋上豬排醬鋪上蛋黃、蔥絲、綠檸檬瓣、松露醬即可。

【超省時宴客菜】阿根廷乳酪春雞

菜名 阿根廷乳酪春雞【陳佑昇】

食材

春雞1隻(電鍋蒸熟)、大圓形麵包1顆、四季豆100克、新鮮巴西里末20克、香菜20克、蒜仁20克、去皮紅蔥頭10克、大紅辣椒1根、單色起士絲300克、無鹽奶油100克、乾燥奧勒岡5克

調味料

紅酒醋膏1瓶、橄欖油、研磨黑胡椒

步驟

1.烤箱預熱200度，取圓形麵包挖盅，放入莫札瑞拉起士，接著放入烤箱；起滾水鍋，汆燙四季豆；起鍋熱油備用。

2.起平底鍋熱無鹽奶油，將春雞用剪刀去除背骨，壓平後放入鍋中煎至上色，接著以油淋的方式將熱油淋在雞上，淋至表皮酥脆，切塊備用。

3.同上鍋，倒入步驟1四季豆、研磨黑胡椒，拌炒。

4.阿根廷青醬：取聯名調理機，倒入奧樂岡、大紅辣椒、蒜仁、紅蔥頭、香菜、鮮巴西里末、紅酒醋膏、橄欖油，拌勻即可。

5.取成品盤，放上烤麵包、放入步驟3食材、淋上阿根廷青醬即完成。

【超省時宴客菜】香煎焦糖蘋果豬

菜名

香煎焦糖蘋果豬【MAX】

食材

巧克力豬梅花400克、蒜末20克、去皮紅蔥頭末20克、青蘋果2顆(去皮切厚片)、香菜葉5克、鮮奶油100克、無鹽奶油50克、八角2顆、丁香2克、肉桂1根、開心果碎20克、高湯200克、金箔少許

調味料

黃芥末20克、芥末籽醬20克、威士忌20克、紅糖30克、白酒30克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、香油

步驟

1.取巧克豬梅花切成骰子狀，接著灑上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。

2.起陶瓷不沾鍋熱香油，放入上步驟料、威士忌嗆香，接著加入高湯、去皮紅蔥頭末、蒜末煨煮。

3.起小陶瓷不沾鍋，放入紅糖煮至焦糖化，接著放入青蘋果、八角、丁香、肉桂煎香，接著加入白酒嗆香後，放入無鹽奶油拌勻。

4.同步驟2鍋，放入鮮奶油煮至濃稠，接著放入黃芥末、芥末籽醬拌勻。

5.取成品盤，放上青蘋果、肉桂、上步驟料，接著淋上步驟3焦糖，最後放上香菜葉、開心果碎、金箔裝飾即可。

【超省時宴客菜】酥炸鮮蚵搭醋淋石斑

菜名

酥炸鮮蚵搭醋淋石斑【陳佑昇】

食材

石斑1尾(取菲力魚片)、鮮蚵200克、薑片5片、蔥1株、蛋黃1顆、蔥絲30克、大紅辣椒絲30克、玉米粉50克、粗地瓜粉100克、昆布高湯250克

調味料

二砂糖50克、鎮江醋40克、昆布醬油60克、紅酒醋60克、紹興酒60克、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋，放入蔥、薑片、畫刀石斑魚片，關火浸泡即可。

2.鮮蚵酥：起150度油鍋，將鮮蚵醃入米酒、蛋黃、白胡椒粉，接著裹上粗地瓜粉下鍋油炸，撈起瀝油，撒上白胡椒粉、鹽調味即可。

3.昆布醋汁：起炒鍋，放入昆布高湯、紹興酒、鎮江醋、二砂糖、昆布醬油、水、紅酒醋、鹽，最後倒入玉米粉水勾芡。

4.取成品盤，放上步驟1魚片，淋上昆布醋汁，最後放上鮮蚵酥、蔥絲、大紅辣椒絲點綴即完成。

【超省時宴客菜】開心果羊排佐洛神醬

菜名

開心果羊排佐洛神醬【邱寶郎】

食材

小羔羊肩排6根、洋蔥絲1顆、新鮮巴西里末1大匙、新鮮百里香3根、貝比生菜200克、洛神花醬50克、紫蘇梅醬50克、熟開心果碎130公克、熟麵包粉3大匙

調味料

威士忌2大匙、香蒜粉1大匙、黃芥末1大匙、紅酒50c.c.、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取小羔羊肩排加入新鮮百里香、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃備用。

2.香煎小羔羊排：起平底鍋，放入醃好羊排加蓋兩面煎後加入威士忌熗香。

3.紅酒洋蔥：起鍋熱橄欖油放入洋蔥絲、糖、鹽炒香後加入紅酒炒至收汁。

4.開心果脆料：取熟開心果碎、熟麵包粉、新鮮巴西里末、香蒜粉、研磨黑胡椒、鹽混合均勻放入鍋中。

5.洛神醬：取洛神花醬、紫蘇梅醬拌勻。

6.開心果羊排：取香煎小羔羊排表面塗上黃芥末後沾裹開心果脆料。

7.取成品盤，放入貝比生菜、開心果羊排、洛神花醬、紅酒洋蔥即可。

【超省時宴客菜】義式風味淡菜

菜名

義式風味淡菜【張秋永】

食材

馬祖淡菜8顆(取肉)、半殼馬祖淡菜8顆、馬祖淡菜丁4顆、煙燻鮭魚片100克、煙燻鮭魚丁80克、白蝦8尾(鳳尾蝦)、中卷1尾、蒜末15克、九層塔葉5克、洋蔥小丁30克、洋蔥小丁80克、高麗菜小丁60克、西洋芹末30克、牛番茄小丁40克、小黃瓜小丁30克、黃甜椒小丁20克、熟紅蘿蔔小丁40克、去皮熟馬鈴薯小丁50克、新鮮蒔蘿5克、酸豆10克、杏仁片10克(炒過)、高筋麵粉20克、蝦湯500c.c.

調味料

茴香酒50c.c.、檸檬汁30c.c.、去皮切碎番茄罐頭200克、番茄醬50克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油、沙拉油

步驟

1.熱180度油鍋，取馬祖淡菜丁加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃後均勻沾裹高筋麵粉入鍋炸上色。

2.香煎淡菜：起平底鍋熱橄欖油，放入馬祖淡菜(取肉)煎香取出。

3.義式番茄淡菜：預熱多功能調理鍋後調至強火，加入橄欖油、洋蔥小丁、西洋芹末、熟紅蘿蔔小丁、蒜末炒香，加入番茄醬、茴香酒、去皮熟馬鈴薯小丁、高麗菜小丁、去皮切碎蕃茄罐頭、半殼馬祖淡菜、蝦湯煨煮。

4.義式淡菜拌菜：取牛番茄小丁、酸豆、煙燻鮭魚丁、小黃瓜小丁、洋蔥小丁、黃甜椒丁、檸檬汁、研磨海鹽、橄欖油、香煎淡菜、炸好淡菜拌勻。

5.義式番茄淡菜：同步驟二鍋，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、白蝦、切圈中卷、煙燻鮭魚片續煮最後加入九層塔葉裝飾即可。

6.另取成品盤倒入義式淡菜拌菜、新鮮蒔蘿、杏仁片即可。

【超省時宴客菜】嫩煎丁骨牛附絲綢乳酪薯條

菜名

嫩煎丁骨

牛附絲綢乳酪薯條【陳佑昇】

食材

丁骨牛排500克、新鮮巴西里末10克、貝比生菜1盒、對切小番茄10顆、小黃瓜片1條(切圓片寬度0.5公分)、白葡萄10顆、紅甜椒末5克、愛文芒果丁1/2顆、蒜末3克、切達起士片40克、冷凍細薯條200克、牛奶125克、鮮奶油125克、無鹽奶油25克、低筋麵粉25克

調味料

梅林醬油40克、黑豆桑蘋果淳30克、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱油，將丁骨牛排煎至上色；烤箱預熱230度，將上色丁骨牛排，放入烤箱烤3分鐘，取出備用。

2.酥炸薯條：起熱油鍋，將冷凍細薯條下鍋油炸後撈起瀝油，接著倒入平底鍋，加入新鮮巴西里末、梅林醬油調味。

3.起士醬：起小湯鍋，倒入牛奶、鮮奶油、切達起士片、無鹽奶油、低筋麵粉，最後用打蛋器加熱拌勻。

4.生菜沙拉：取水晶碗，放入愛文芒果丁、紅甜椒末、蒜末、黑豆桑蘋果淳拌勻倒入貝比生菜中即可。

5.取成品盤，放上生菜沙拉、對切小番茄、小黃瓜片、白葡萄、步驟1牛排，附上酥炸薯條，淋上起士醬即完成。

【超省時宴客菜】泰式涼拌水果豬

菜名

泰式涼拌水果豬【米澤】

食材

豬梅花肉片300克、蝦米10克(泡水後瀝乾切碎) 、哈密瓜1/2顆(挖盅)、哈密瓜1/2顆(切丁)、進口酪梨丁1顆、香菜末30克、香茅末30克、大紅辣椒末20克、蒜末30克、紫洋蔥絲1/2(泡冰塊水)、對切小番茄10顆、去皮原味花生碎30克、檸檬冰塊水300克

調味料

檸檬汁100克、魚露50克、糖30克、研磨黑胡椒、白胡椒粉、米酒、鹽

步驟

1.醬汁：起搗缽加入蝦米、香茅，搗碎後再加入大紅辣椒末、蒜末、檸檬汁、魚露、糖，即可。

2.起平底鍋熱沙拉油，放豬梅花肉片、研磨黑胡椒、研磨海鹽、米酒，炒至全熟後，蓋鍋悶熟。

3.取上步驟豬肉片，放入檸檬冰塊水中冰鎮備用。

4.將上步驟豬肉片、洋蔥絲、醬汁，拌勻即可。

5.取成品盤，放上哈密瓜盅，放入哈密瓜丁、進口酪梨丁、對切小番茄、步驟4食材，最後撒上香菜末、去皮原味花生碎點綴即完成。

【超省時宴客菜】蘭姆蒜泥黑鮪魚

菜名

蘭姆蒜泥黑鮪魚【張秋永】

食材

生食條件黑鮪魚菲力250克、醬油漬黑鮪魚丁100克、吻仔魚50克、鮭魚卵20克、蒜酥1大匙、熟蒜仁60克、洋蔥丁20克、新鮮巴西里碎1大匙、熟綠花椰菜20克、小番茄丁4顆、食用花適量、無鹽奶油1大匙

調味料

鮮奶油50c.c.、蘭姆酒10c.c.、鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.酥炸吻仔魚：熱170度油鍋，放入吻仔魚炸至酥脆撈起。

2.香煎黑鮪魚：起平底鍋熱蒜油，取生食條件黑鮪魚菲力加入鹽、研磨黑胡椒略醃後放入鍋中兩面煎上色。

3.蘭姆蒜泥奶油醬：取小湯鍋放入鮮奶油，加入無鹽奶油、鹽煮滾後倒入調理棒，放入熟蒜仁、蘭姆酒打成泥狀備用。

4.黑鮪魚莎莎：取熟綠花椰菜、小蕃茄丁、洋蔥丁、醬油漬黑鮪、鮭魚卵、蒜酥拌勻。

5.取成品盤，放入香煎黑鮪魚、蘭姆蒜泥奶油醬、酥炸吻仔魚、新鮮巴西里末、紅胡椒粒、黑鮪魚莎莎、食用花即可。

【超省時宴客菜】荔香紅麴雞

菜名

荔香紅麴雞【邱寶郎】

食材

去骨雞腿2支(去皮)、蔥小段1根、蒜末1大匙、薑末1大匙、荸薺塊30克(一開四)、荔枝果肉12顆、綠檸檬1顆、小黃瓜薄片1根、紅卷鬚5克、太白粉水20克、玉米粉2大匙、高湯150c.c.

調味料

紅麴醬1大匙、番茄醬5大匙、白醋1大匙、醬油、香油、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.取去骨雞腿劃花刀後切塊，接著加入紅麴醬、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒、玉米粉抓醃。

2.酥炸紅麴雞：起170度油鍋，放入上步驟料炸酥，撈出。

3.起鍋熱油，放入薑末、蒜末、蔥小段、番茄醬炒香，接著加入高湯、糖、白胡椒粉煨煮。

4.同步驟2油鍋，放入荸薺塊過油，撈出。

5.同步驟3鍋，放入荔枝果肉、酥炸紅麴雞、荸薺塊拌炒，接著加入太白粉水勾芡，起鍋前加入白醋提味。

6.取成品盤，放上紅卷鬚、小黃瓜薄片鋪底，接著放上上步驟料，最後刨入綠檸檬皮屑裝飾即可。