菜名
酥炸鮮蚵搭醋淋石斑【陳佑昇】
食材
石斑1尾(取菲力魚片)、鮮蚵200克、薑片5片、蔥1株、蛋黃1顆、蔥絲30克、大紅辣椒絲30克、玉米粉50克、粗地瓜粉100克、昆布高湯250克
調味料
二砂糖50克、鎮江醋40克、昆布醬油60克、紅酒醋60克、紹興酒60克、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，放入蔥、薑片、畫刀石斑魚片，關火浸泡即可。
2.鮮蚵酥：起150度油鍋，將鮮蚵醃入米酒、蛋黃、白胡椒粉，接著裹上粗地瓜粉下鍋油炸，撈起瀝油，撒上白胡椒粉、鹽調味即可。
3.昆布醋汁：起炒鍋，放入昆布高湯、紹興酒、鎮江醋、二砂糖、昆布醬油、水、紅酒醋、鹽，最後倒入玉米粉水勾芡。
4.取成品盤，放上步驟1魚片，淋上昆布醋汁，最後放上鮮蚵酥、蔥絲、大紅辣椒絲點綴即完成。
菜名
酥炸鮮蚵搭醋淋石斑【陳佑昇】
食材
石斑1尾(取菲力魚片)、鮮蚵200克、薑片5片、蔥1株、蛋黃1顆、蔥絲30克、大紅辣椒絲30克、玉米粉50克、粗地瓜粉100克、昆布高湯250克
調味料
二砂糖50克、鎮江醋40克、昆布醬油60克、紅酒醋60克、紹興酒60克、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，放入蔥、薑片、畫刀石斑魚片，關火浸泡即可。
2.鮮蚵酥：起150度油鍋，將鮮蚵醃入米酒、蛋黃、白胡椒粉，接著裹上粗地瓜粉下鍋油炸，撈起瀝油，撒上白胡椒粉、鹽調味即可。
3.昆布醋汁：起炒鍋，放入昆布高湯、紹興酒、鎮江醋、二砂糖、昆布醬油、水、紅酒醋、鹽，最後倒入玉米粉水勾芡。
4.取成品盤，放上步驟1魚片，淋上昆布醋汁，最後放上鮮蚵酥、蔥絲、大紅辣椒絲點綴即完成。