菜名
義式風味淡菜【張秋永】
食材
馬祖淡菜8顆(取肉)、半殼馬祖淡菜8顆、馬祖淡菜丁4顆、煙燻鮭魚片100克、煙燻鮭魚丁80克、白蝦8尾(鳳尾蝦)、中卷1尾、蒜末15克、九層塔葉5克、洋蔥小丁30克、洋蔥小丁80克、高麗菜小丁60克、西洋芹末30克、牛番茄小丁40克、小黃瓜小丁30克、黃甜椒小丁20克、熟紅蘿蔔小丁40克、去皮熟馬鈴薯小丁50克、新鮮蒔蘿5克、酸豆10克、杏仁片10克(炒過)、高筋麵粉20克、蝦湯500c.c.
調味料
茴香酒50c.c.、檸檬汁30c.c.、去皮切碎番茄罐頭200克、番茄醬50克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油、沙拉油
步驟
1.熱180度油鍋，取馬祖淡菜丁加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃後均勻沾裹高筋麵粉入鍋炸上色。
2.香煎淡菜：起平底鍋熱橄欖油，放入馬祖淡菜(取肉)煎香取出。
3.義式番茄淡菜：預熱多功能調理鍋後調至強火，加入橄欖油、洋蔥小丁、西洋芹末、熟紅蘿蔔小丁、蒜末炒香，加入番茄醬、茴香酒、去皮熟馬鈴薯小丁、高麗菜小丁、去皮切碎蕃茄罐頭、半殼馬祖淡菜、蝦湯煨煮。
4.義式淡菜拌菜：取牛番茄小丁、酸豆、煙燻鮭魚丁、小黃瓜小丁、洋蔥小丁、黃甜椒丁、檸檬汁、研磨海鹽、橄欖油、香煎淡菜、炸好淡菜拌勻。
5.義式番茄淡菜：同步驟二鍋，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、白蝦、切圈中卷、煙燻鮭魚片續煮最後加入九層塔葉裝飾即可。
6.另取成品盤倒入義式淡菜拌菜、新鮮蒔蘿、杏仁片即可。
菜名
義式風味淡菜【張秋永】
食材
馬祖淡菜8顆(取肉)、半殼馬祖淡菜8顆、馬祖淡菜丁4顆、煙燻鮭魚片100克、煙燻鮭魚丁80克、白蝦8尾(鳳尾蝦)、中卷1尾、蒜末15克、九層塔葉5克、洋蔥小丁30克、洋蔥小丁80克、高麗菜小丁60克、西洋芹末30克、牛番茄小丁40克、小黃瓜小丁30克、黃甜椒小丁20克、熟紅蘿蔔小丁40克、去皮熟馬鈴薯小丁50克、新鮮蒔蘿5克、酸豆10克、杏仁片10克(炒過)、高筋麵粉20克、蝦湯500c.c.
調味料
茴香酒50c.c.、檸檬汁30c.c.、去皮切碎番茄罐頭200克、番茄醬50克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油、沙拉油
步驟
1.熱180度油鍋，取馬祖淡菜丁加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃後均勻沾裹高筋麵粉入鍋炸上色。
2.香煎淡菜：起平底鍋熱橄欖油，放入馬祖淡菜(取肉)煎香取出。
3.義式番茄淡菜：預熱多功能調理鍋後調至強火，加入橄欖油、洋蔥小丁、西洋芹末、熟紅蘿蔔小丁、蒜末炒香，加入番茄醬、茴香酒、去皮熟馬鈴薯小丁、高麗菜小丁、去皮切碎蕃茄罐頭、半殼馬祖淡菜、蝦湯煨煮。
4.義式淡菜拌菜：取牛番茄小丁、酸豆、煙燻鮭魚丁、小黃瓜小丁、洋蔥小丁、黃甜椒丁、檸檬汁、研磨海鹽、橄欖油、香煎淡菜、炸好淡菜拌勻。
5.義式番茄淡菜：同步驟二鍋，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、白蝦、切圈中卷、煙燻鮭魚片續煮最後加入九層塔葉裝飾即可。
6.另取成品盤倒入義式淡菜拌菜、新鮮蒔蘿、杏仁片即可。