【超省時宴客菜】究極巨無霸雙味蝦

菜名

究極巨無霸雙味蝦【陳佑昇】

食材

巨無霸泰國蝦1尾、大紅辣椒末20克、青椒末20克、香菜2珠、綠檸檬2顆、蒜末10克、蒜末10克、鹹蛋黃2顆、蔥末30克、太白粉40克、柳橙汁100克

調味料

沙拉油、鹽、糖、米酒、香油

步驟

1.取泰國蝦對切，取一半泰國蝦倒入米酒、鹽、白胡椒粉，抓醃備用；起滾水鍋，放入另一半泰國蝦汆燙，撈起冰鎮。

2.果香醬汁：取水晶碗，倒入柳丁汁、蒜末、大紅辣椒末、青椒末、檸檬汁、蜂蜜、糖、香菜末拌勻即可。

3.起油鍋，將步驟1醃漬泰國蝦裹上太白粉，油炸至金黃酥脆，撈起瀝油。

4.起鍋熱油，放入蒜末、鹹蛋黃、上步驟蝦、蔥末、白胡椒粉、檸檬皮屑大火快炒即可。

5.取成品盤，倒入上步驟炒料，撒上大紅辣椒末、步驟1汆燙泰國蝦、附上果香醬汁，刨檸檬皮屑即完成。

【超省時宴客菜】日式軍艦生蠔

菜名

日式軍艦生蠔【米澤】

食材

吉拉多生蠔9顆、鮭魚卵30克、黃檸檬1顆、洋蔥末50克、蝦夷蔥10克、鱈魚肝罐1罐、寒天粉3克、碎冰500克、小番茄3顆、貝比生菜1盒、綜合生菜1盒、麵包粉120克、中筋麵粉30克、雞蛋1顆

調味料

柴魚醬油100克、番茄醬100克、綠芥末10克、匈牙利紅椒粉1小匙、、義大利綜合香料1小匙、TABASCO辣椒水1大匙、梅酒2小匙、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、香油

步驟

1.柴魚醬油凍：起小湯鍋，倒入柴魚醬油、寒天粉拌勻，煮滾後倒入碎冰鋪底小鐵盤，冷卻定型。

2.取適量吉拉多生蠔、雞蛋白、白胡椒粉抓醃，接著裹上麵包粉、中雞麵粉、義大利綜合香料，備用。

3.炸生蠔：起190度熱油鍋，放入上步驟生蠔，炸至金黃酥脆即可，撈起瀝乾。

4.日式雞尾酒醬汁：取水晶碗加入黃檸檬汁、綠芥末、梅酒、番茄醬、洋蔥末、匈牙利紅椒粉、TABASCO辣椒水、研磨黑胡椒、鹽、糖，拌勻即可。

5.取步驟1柴魚凍，劃刀放置在餘量生蠔上。

6.取成品盤，冰塊鋪底，放上步驟生蠔、鋪上鮭魚卵、鱈魚肝，最後蝦夷蔥點綴，附上綜合生菜即完成。

7.另取成品盤，貝比生菜鋪底，放上適量生蠔殼、步驟3炸生蠔，附上醬汁即完成。

【超省時宴客菜】孜然冬粉大盤雞

菜名

孜然冬粉大盤雞【邱寶郎】

食材

去骨帶皮雞腿2支、蔥小段1根、蔥花1根、大紅辣椒小段2根、蒜末3顆、薑末30公克、洋蔥塊1/2顆、去皮熟馬鈴薯條2顆、青椒塊1顆、冬粉1把、大紅袍花椒粒2大匙、太白粉1大匙、高湯700c.c.

調味料

郫縣辣豆瓣2大匙、孜然粉1大匙、孜然粉1大匙、花椒粉1小匙、醬油、米酒、糖、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟

1.起170度油鍋，取去皮熟馬鈴薯條炸至酥脆撈起。

2.取去骨帶皮雞腿切塊後加入醬油、花椒粉、鹽、白胡椒粉、米酒、太白粉抓醃後入步驟一油鍋過油撈起；再放入青椒過油撈起備用。

3.花椒油：起小湯鍋，放入大紅袍花椒粒、沙拉油、香油煉成花椒油後濾出備用。

4.孜然風味大盤雞：起鍋熱花椒油，放入郫縣辣豆瓣、蒜末、薑末、米酒、孜然粉、醬油、糖、蔥小段、洋蔥塊炒香，再放入炸好雞肉、馬鈴薯條、大紅辣椒小段、爆香再加入高湯、過油的青椒燒煮即可。

5.炸冬粉：同油鍋步驟二油鍋待油溫升高，放入冬粉炸開花後撈起捏碎，加入蔥花、孜然粉拌勻。

6.取成品盤，取炸冬粉鋪在盤底，倒上孜然風味大盤雞即可。

【超省時宴客菜】砂鍋響米三鮮羹

菜名

砂鍋響米三鮮羹【陳佑昇】

食材

午仔魚1尾(約400克)、草蝦6尾（去殼留頭）、中文蛤15顆、金華火腿20克、蔥花10克、蒜仁5克、薑末5克、土芹菜珠10克、青江菜2把、甜豆仁50克、青豆仁50克、泰國長米150克(泡水)、豬油20克、太白粉30克、雞高湯500c.c.

調味料

蔭油膏60克、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、香油、米酒

步驟

1.起油鍋，炸泰國長米用筷子迅速攪拌，炸至金黃色撈起瀝乾；同鍋放入草蝦過油，撈起備用。

2.起鍋熱油，放入薑末、蒜末爆香煎午仔魚，撈起午仔魚瀝油。

3.海鮮高湯：同上鍋繼續加入中文蛤、米酒、金華火腿、豬油拌炒，接著放入蔭油膏、高湯、甜豆仁、青豆仁、太白粉勾芡起鍋。

4.預熱成品盤砂鍋，倒入香油、白胡椒粉、海鮮高湯，接著放入午仔魚、草蝦、撒上響米，最後撒上蔥花、土芹菜珠、青江菜即完成。

【超省時宴客菜】台灣豚香米粉湯

菜名

台灣豚香米粉湯【陳佑昇】

食材

豬梅花燒肉片200克、豬里肌油丁80克、煙燻培根150克、土芹菜珠20克、薑末5克、蒜泥5克、山東大白菜200克(切段)、紅蔥頭末20克、紅甜椒丁1/2顆、細米粉120克、豚骨高湯500克

調味料

黑豆桑鳳梨淳20克、蠔油50克、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.起鍋放入豬里肌油丁，煸至金黃酥脆，撈起瀝油；同鍋繼續放入切絲煙燻培根，爆香至金黃酥脆，撈起瀝油。

2.燒烤醬：取水晶碗，倒入蒜泥、黑豆桑鳳梨淳、蠔油、鹽、白胡椒粉、香油，拌勻即可。

3.起燒烤盤，將豬梅花燒肉片放上，刷上燒烤醬，將兩面煎熟即可。

4.起滾水過，放入米粉汆燙，撈起備用。

5.起鍋熱步驟1豬油，倒入紅蔥頭末、薑末、山東大白菜段，炒香後再加入豚骨高湯，熬煮備用。

6.取成品盤，放入米粉、擺上燒肉片、灑上豬里肌油丁、煙燻培根絲、倒入上步驟鍋、最後撒上紅甜椒丁、土芹菜珠即完成。

【超省時宴客菜】鮮香沙茶羊頸肉

菜名

鮮香沙茶羊頸肉【陳佑昇】

食材

本土羊頸肉片400克、蒜末10克、薑末10克、蔥白段20克、粗綠蘆筍200克、紅甜椒1顆、青椒1顆、炸鍋燒意麵2份、乾香菇5朵(泡水)、太白粉10克、高湯100克、蠔油50克、沙茶醬30克、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取水晶碗，加入羊頸肉片、醬油、沙拉油、太白粉，抓醃備用。

2.起平底鍋，倒入切塊青椒、切塊紅甜椒、切段粗綠蘆筍；取蔥白段切珠。

3.起油鍋，倒入上步驟蘆筍、青椒、紅甜椒、乾香菇絲過油，撈起瀝乾；同鍋，放入炸鍋燒意麵、羊頸肉片，撈起瀝油。

4.沙茶羊肉：起鍋熱油，倒入薑末、蒜末、沙茶醬炒香，接著倒入米酒、鹽、糖、步驟3炒料、蠔油、步驟3羊頸肉片大火拌炒，最後倒入白胡椒粉、高湯、太白粉勾芡，炒至收乾即可。

5.取成品盤，鋪上炸鍋燒意麵，最後淋上沙茶羊肉即完成。

【超省時宴客菜】泰式涼拌A5和牛沙朗

菜名

泰式涼拌A5和牛沙朗【陳佑昇】

食材

沙朗和牛燒烤肉片1包、傳貴有機豆皮200克、新鮮白木耳1盒、黃檸檬1/2顆、香茅1支、蒜仁5克、香菜1株、對切小番茄10顆、紫洋蔥絲1/4顆、蜂蜜30克

調味料

是拉差醬30克、魚露30克、沙拉油、研磨海鹽

步驟

1.取洋蔥切絲冰鎮、有機豆皮切段、蒜仁拍碎切末、香茅切末、取香菜切末，備用。

2.起油鍋，將豆皮段炸至酥脆，撈起瀝油。

3.和牛串燒：起炭爐，取和牛燒烤片串上鐵串，放上炭爐加熱燒烤。

4.泰式涼拌醬汁：取水晶碗，倒入是拉差醬、魚露、擠黃檸檬汁、蒜末、香茅、蜂蜜拌勻。

5.取成品盤，放上豆皮酥、新鮮白木耳、對切小番茄、紫洋蔥絲淋上泰式涼拌醬汁，放上和牛串燒，最後撒上香菜末點綴即完成。

【超省時宴客菜】西西格鐵板豬鍋粑

菜名

西西格鐵板豬【米澤】

食材

松阪豬片200克、熟豬五花丁200克、滷味雞肝100克、蘿蔓生菜100克、蒜末20克、大紅辣椒末20克、青辣椒末30克、紫洋蔥丁1/2顆、蔥1根、對切金桔3顆、土雞蛋1顆

調味料

魚露20克、白醋20克、醬油30克、糖10克、研磨黑胡椒1大匙、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.取蔥切段，蔥綠、蔥白分開；預熱鑄鐵鍋。

2.起平底鍋，將切片松板豬肉、熟豬五花丁倒入鍋中乾烙，煸炒出油，再加入蔥白、蒜末、大紅辣椒末、青辣椒末拌炒。

3.同上鍋，炒出香氣後，加入醬油、魚露、蔥綠、糖、研磨黑胡椒、米酒、白醋調味，最後加入紫洋蔥丁、滷味雞肝拌炒。

4.取成品盤鑄鐵鍋，倒入上步驟鍋料，放上生蛋黃、對切金桔，最後撒上蔥末、附上蘿蔓生菜即完成。

【超省時宴客菜】煙花女煎烙海鮮

菜名

煙花女煎烙海鮮【張秋永】

食材

廣島牡蠣肉6顆、明蝦仁4尾(留頭尾)、中卷1尾、干貝6顆、罐頭鯷魚1小尾、香菜末20克、蒜末20克、洋蔥碎10克、紫洋蔥丁50克、醃白蘿蔔丁50克、九層塔葉4片、小番茄3顆(切對半)、小番茄丁50克、金鑽鳳梨丁50克、金桔4顆(切對半)、貝比生菜100克、綠卷鬚20克、綠橄欖4顆、酸豆10克、罐頭番茄碎120克、奧勒岡葉1克、檸檬汁1大匙、高湯100c.c.

調味料

辣椒粉1克、番茄醬20克、美乃滋50克、孜然粉0.5克、白酒100c.c.、美式烤肉醬10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油

步驟

1.取廣島牡蠣肉、明蝦仁、中卷、干貝加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。

2.香煎明蝦：起鍋熱油，放入明蝦仁煎香後加入適量白酒熗香。

3.香煎海鮮：另起鍋放入廣島牡蠣、干貝、切圈中卷乾煎至出水。

4.義式風味醬汁：起多功能調理鍋開至230度大火，放入沙拉油炒香蒜末後加入辣椒粉、餘量白酒、番茄醬、罐頭番茄碎續炒再加入高湯、綠橄欖、罐頭鯷魚、酸豆、奧勒岡、九層塔葉、香煎海鮮的海鮮湯汁略煨煮後加入調理機打勻。

4.莎莎醬：取香菜末、紫洋蔥丁、小番茄丁、金鑽鳳梨丁、醃白蘿蔔丁、孜然粉、美式烤肉醬、鹽拌勻。

5.取成品盤，放上莎莎醬、貝比生菜、香煎海鮮、香煎明蝦、綠卷鬚、小番茄、金桔最後附上義式風味醬汁即可。

【超省時宴客菜】摩洛哥鹹檸檬蒸煎海鮮

菜名

摩洛哥鹹檸檬蒸煎海鮮【MAX】

食材

透抽2尾(去皮膜內臟)、白蝦5尾(開背、去腸泥)、中文蛤10顆、烏魚子1/2塊、洋蔥絲50克、新鮮迷迭香2株、小番茄5顆(劃刀)、帕瑪森起士塊1塊、無鹽奶油40克、法國麵包片1/2條、陳皮粉2克、鹹檸檬醬20克、高湯150克

調味料

白酒30克、58度高粱酒2大匙

步驟

1.起平底鍋，放入透抽、白蝦乾烙後取出，備用。

2.取鹹檸檬切碎，備用。

3.起陶瓷不沾鍋，放入上步驟料、洋蔥絲、高湯、白酒、適量新鮮迷迭香後蓋上鍋蓋煨煮。

4.同上鍋，放入中文蛤、透抽、白蝦、小番茄、無鹽奶油、陳皮粉拌勻。

5.取鐵盤，倒入58度高粱酒點火後夾取烏魚子烤酥。

6.取成品盤，放上透抽、白蝦、中文蛤、步驟4料，接著放上餘量新鮮迷迭香，最後刨入烏魚子、帕瑪森起士塊，搭配法國麵包即可。