菜名
極致炸燒雙響里肌【陳佑昇】
食材
盤克夏黑豚小里肌300g、盤克夏黑豚大里肌300g、去殼水煮蛋2顆、日式美乃滋100g、香菜碎5g、明太子30g、酸豆2g、白酒醋20g、太白粉20g、薑泥5g、麥芽糖10g、巴薩米可醋膏30g、洋蔥絲15g、麵包粉100g(盤裝)、高筋麵粉50g(盤裝)、雞蛋2顆(盤裝)、切達起司片2片、蔥花20g、鮭魚卵20g、熱白飯1小碗
調味料 研磨海鹽、米酒、醬油適量、香辣粉適量
步驟
1.取大里肌肉兩面均勻略撒海鹽、香辣粉後，以叉子兩面戳洞後，入鍋煎至上色
2.取小里肌切圓片狀，加米酒、太白粉、鹽巴略抓醃後，入滾水鍋中快速汆燙1分鐘後取出
3.明太子塔塔醬：取一碗下水煮蛋捏碎後，下原味美乃滋、明太子、酸豆碎、白酒醋、香菜梗、蔥花碎拌勻備用
4.起鍋熱油下洋蔥絲、薑泥、醬油、麥芽糖煮勻，再下作法2燙好的小里肌肉，再加米酒、醬油以小火拌煮至收汁
5.將做法1煎好的大里肌肉依序沾覆高筋麵粉、蛋液、麵包粉後，入油鍋炸上色後取出備用
6.取一燒熱的鐵板，放上作法4的小里肌肉，再加上鮭魚卵，最後再撒上蔥花即可
7.另取成品盤，放上作法5炸好的大里肌，再放上切達起士片，淋上調好的明太子塔塔醬，再撒上蔥花裝飾，食用時可搭配熱白飯一併試吃。