雙醬焦脆起士小羔羊【JERRY】 ◎二廚：派偉俊
帶骨小羔羊排12支、明太子1條、草莓小丁10顆、蒜末50克、洋蔥末50克、西芹丁2根、櫻桃蘿蔔片2顆、薄荷葉絲10片、食用花10朵、柳橙皮絲1顆、無鹽奶油80克、進口草莓果醬50克、甜味美乃滋1/2條、芥末籽醬30克、松露油30克、熟通心粉300克、紅腰豆罐150克、雙色起士絲3300克、高湯100克、八角2顆、濃縮紅酒300克(事前800克燒煮至300克)、威士忌10克
沙拉油、糖、鹽、米酒、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
△ 取帶骨小羔羊排，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量松露油，抓醃備用。
△ 起平底鍋熱橄欖油，放入上步驟羊排煎上色，再加入米酒、威士忌嗆香。
△ 紅腰豆通心粉：取上步驟鍋，爆香洋蔥末、西芹丁、蒜末，再加入紅腰豆、高湯、熟通心粉、適量雙色起士絲、研磨海鹽、研磨黑胡椒，大火炒香。
◎試吃時間：紅腰豆通心粉
△ 起小湯鍋熱紅酒，加入草莓小丁、草莓果醬，小火煨煮。
△ 起士羊排卷：起鍋熱橄欖油，放入餘量雙色起士絲煎上色，同時用噴槍炙燒，待成形後再放上步驟2羊排，捲起備用。
△ 明太子醬：取明太子、美乃滋、薄荷葉絲拌勻。
△ 取步驟4鍋，加入八角、橙皮絲、無鹽奶油，持續小火煨煮收汁。
△ 取成品盤，將紅腰豆通心粉鋪底，放入起士羊排卷組裝，最後放入櫻桃蘿蔔片、食用花、冷凍草莓裝飾，搭配明太子醬、紅酒莓果醬即完成。