菜名 丁骨牛排3吃<天婦羅/串燒/酥烤骨肉>【KAI】 ◎二廚：尚融
食材
天婦羅：丁骨牛排1片、紫蘇葉12片、黃芥末15克、低筋麵粉200克、蛋黃一顆、檸檬1/2顆（劑成檸檬汁）、玉米粉30克、泡打粉5g、鹽10g、水200g、冰塊200克/串燒：蔥60克、蒜頭30克、醬油90g、味琳15g、砂糖40g、清酒15克、熟白芝麻3克/酥烤骨肉：洋蔥絲50克、茄子丁50克、帕瑪森起司粉100克、無鹽奶油50克（要軟一點）、麵包粉 50克、紅酒50克、豬排醬100克、鮮奶油50克、伍斯特醬30克
步驟1
△取丁骨牛排切取下沙郎、丁骨；取部分莎朗切塊，餘量切條備用。
△起平底鍋熱油，加入丁骨、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎香取出備用。
△起碳烤爐，取莎朗牛肉塊，用竹籤串成牛肉串，放上炭烤爐烤至5分熟。
△起深炒鍋鍋加入蔥段煎香後，和蒜頭一起放在碳烤爐上烤，取出備用。
△串燒醬：同一平底鍋，加入上步驟烤過的蒜頭、蔥、味琳、清酒、醬油、水拌煮，再加入糖調味，煮至沸騰後關火備用。
步驟2
試吃時間【菲力牛肉塊】
△酥烤骨肉：起200度烤爐，取起士粉加入麵包粉、奶油拌勻，取步驟二的丁骨塗上黃芥末放入沾上拌勻的起司粉和麵包粉放入烤箱烤8-10分鐘取出備用。
△天婦羅粉漿：取低筋麵粉、玉米粉、泡打粉拌勻，接著取蛋黃、檸檬汁、冰塊、水拌勻後過濾冰塊，接著把拌勻的粉部分倒入混合成麵糊備用。
△起中高溫油鍋，取紐約客牛肉條包紫蘇葉裹上天婦羅粉漿炸至金黃色撈起；接著倒入適量的天婦羅麵糊炸至金黃色撈起；小番茄放入油鍋中過油撈起備用。
△醬汁：起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥和茄子丁，接著加入紅酒、豬排醬、伍斯特醬調味，接著倒入鮮奶油煮至濃郁備用。
步驟3
△取成品盤，取醬汁倒入成品小碗中，接著取串燒牛肉塊沾串燒醬、取天婦羅、酥烤骨肉放入成品盤組裝即可。
品盤組裝即可。