蜂蜜龍眼紅燒肉搭溫玉蔬菜湯【MAX】 ◎二廚：葉秉桓
食材
去骨肋排肉600克、松阪豬300克、蒜仁20克、薑片10克、蔥2根、紅蔥頭末70克、蔥花100克、乾燥蔬菜50克、蔥絲10克、薑絲10克、大紅辣椒絲10克、赤味增50克、味霖30克、糖10克、柴魚醬油30克、蒜泥15克、昆布粉5克、松露10克、純釀醬油60克、蜂蜜40克、雞蛋3顆、雞蛋白300克、紹興酒15克、熟白飯600克、龍眼花(師傅自備)、白芝麻油(師傅自備)、蘋婆(師傅自備)
步驟
△ 龍眼花茶：取龍眼花，沖入咖啡模式(300克/92度)熱水，製成花茶。
△ 蜂蜜龍眼紅燒肉：起平底鍋熱油，將豬肋排肉下鍋煎上色後，加入蜂蜜、純釀醬油加熱至焦糖化，再沖入龍眼花茶、白芝麻油、蒜仁、薑片、蔥，加蓋煨煮15分鐘。
△ 蘋婆蛋：起鍋熱油，將雞蛋白、蘋婆下鍋煎上色，撈起。
△ 溫泉蛋：取燜燒罐，沖入日常模式(300克/100度)熱水，再放入帶殼雞蛋，加蓋悶15分鐘。
◎試吃時間：現沖龍眼花茶+烤麵包
△ 肉醬：起調理機，將松阪豬打勻；起鍋熱油，爆香紅蔥頭末後加入松阪豬絞肉、赤味增、味醂、糖、柴魚醬油、蒜泥、昆布粉，調味收汁。
△ 肉醬溫玉蔬菜湯：取木碗，放入乾燥蔬菜、蔥花，從保溫瓶中倒入溫泉蛋、刨上適量松露後再沖入泡奶模式(240克/70度)，製成蔬菜湯。
△ 預熱砂鍋，倒入紹興酒嗆香後再加入蜂蜜龍眼紅燒肉煨煮。
△ 取成品盤，將白飯倒入再放上蘋婆蛋、蜂蜜龍眼紅燒肉，最後放上蔥絲、大紅辣椒絲、薑絲點綴即完成。另取成品盤，放上肉醬溫玉蔬菜湯即完成。