【 五星級莫瑞鱈魚料理秀】瑞氣千條蘿蔔糕佐黃金魚條

菜名 瑞氣千條蘿蔔糕佐黃金魚條【邱寶郎】 ◎二廚：陳俋塵

食材 【瑞氣千條蘿蔔糕】
莫瑞鱈魚肉200公克、XO醬2大匙、細蔥花1大匙、彩色蝦餅片碎 / 粉漿：在來米粉130克、生水214cc、鹽巴 1小匙、砂糖 8克、玉米粉17克/ 炒料：莫瑞鱈魚丁300克、白蘿蔔絲200克、水343cc、莫瑞鱈魚丁250克、/ 炸魚骨：魚骨1隻、中筋麵粉50克(盤裝)
【黃金炸魚條】
莫瑞鱈魚魚頭1、鱈魚菲力片1片 / 醃料：米酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 炸粉：地瓜粉1/2碗(盤裝)、蒜酥2大匙、嫩豆腐1/2盒、雞絞肉100克、蒜碎2粒、大辣椒1根、青蔥1根、大紅袍花椒粒2大匙、乾辣椒10公克、辣豆瓣1大匙、香油1小匙、番茄醬2大匙、鹽巴、白胡椒少許、砂糖1大匙、水適量、太白粉水少許 / 裝飾物：紫洋蔥2顆、小黃瓜2條、牛番茄1顆
調味料 鹽巴、白胡椒粉、砂糖少許、香油1小匙
步驟1 【瑞氣千條蘿蔔糕】
△ 莫瑞鱈魚取菲力片；魚骨沾勻中筋麵粉後入高溫油鍋炸酥取出放成品盤，蘿蔔去皮刨成絲，莫瑞鱈魚切成小丁狀 (後台先做)
△ 取鍋熱油，下莫瑞鱈魚丁炒香，加少許鹽、白胡椒粉調味後，再加白蘿蔔絲炒香後，倒入水煮勻
△ 粉漿：取碗下在來米粉、玉米粉、鹽、糖、水克攪拌均勻
△ 把拌好的粉漿倒入白蘿蔔絲魚肉料鍋中快速攪拌煮成糊狀
△ 取模具刷上沙拉油後，倒入煮好的白蘿蔔絲粉漿，入鍋蒸煮15分鐘後取出放涼後脫模備用。 (換半成品)
步驟2 ◎試吃時間：【鱈魚蘿蔔糕】
【瑞氣千條蘿蔔糕】
△ 取鍋熱油下煉油用的爆香料、鱈魚丁大火煸香後，加入XO醬炒香，再加入白胡椒粉、鹽、糖調味煮勻
△ 將鱈魚蘿蔔糕脫模後放在有炸好魚骨的成品盤上，再放上炒香的XO醬鱈魚肉，周邊撒上炸好的蝦餅碎，再放上蔥絲裝飾即可。
【黃金炸魚條】
△ 魚頭剖開後均勻撒上中筋麵粉入高溫油炸熟上色後取出備用
△ 把魚菲力去骨畫刀切粗條狀，加鹽、白胡椒粉、米酒抓醃後，再均勻裹上地瓜粉
△ 取小鍋加油熱鍋後下花椒粒、香油、蔥白段少許煉出油後過濾爆香料備用
△ 取炒鍋熱油下雞絞肉、米酒、蒜碎、大辣椒碎、辣豆瓣醬炒香後，加入番茄醬、少許水、白胡椒粉均勻煮勻後，再加嫩豆腐丁、乾辣椒、蒜酥、蔥花炒勻煮開
步驟3 △ 承上，煮開後再加太白粉水勾薄欠，回淋入炸到炸好的魚條上面即可盛盤。

【 五星級軟殼蟹料理秀】蒜香軟殼蟹堡搭海鮮粥

菜名
浪漫軟殼蟹珠寶盒【Jerry】
食材
軟殼蟹腳10隻、軟殼蟹身10隻、軟殼蟹斗10隻、蝦漿200克、海菜60克、黃地瓜100克(不用蒸切絲)、紫地瓜100克(不用蒸切絲)、紅蘿蔔絲50克、洋蔥絲50克、紅捲生菜1株、廣東A生菜1株、蘿蔓1株、金煌芒果1顆(師傅處理)、百香果1顆(取汁)、小番茄10顆(汆燙去皮)、黃小番茄10顆(汆燙去皮)、太白粉50克、洋蔥末1/4顆、蒜末20克、薑末10、酥炸粉1碗、墨西哥餅皮2張、鹹蛋黃10顆(需烤過)、熟毛豆仁30克、原味優格1罐、檸檬汁10克
調味料
番茄醬3大匙、糖、Tabasco1匙、沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟1
△ 取軟殼蟹身切丁後加入蝦將、太白粉，拌勻後包入烤鹹蛋黃，備用。
△ 起中華蒸鍋，取軟殼蟹斗裹上太白粉將，再包入上步驟料，壓緊定型後入鍋蒸熟。(事前先做一些起來)
△ 取軟殼蟹腳、黃地瓜、紫地瓜、海菜、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、鹽、白胡椒粉、酥炸粉，拌勻。
△ 起油鍋，將上步驟料下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 百香果優格醬汁：取百香果汁、優格、檸檬汁，拌勻。
步驟2 ◎試吃時間：
△ 軟殼蟹捲餅：取花束包裝紙鋪底，放上墨西哥餅皮、生菜、上步驟蟹腳、切條金煌芒果，接著捲起。
△ 酸辣茄汁：鍋熱油，爆香洋蔥末、蒜末、薑末，接著下番茄醬炒出醬色後加入水、米酒、醬油、糖燒煮。
△ 酸辣紅寶石：取上步驟鍋，加入步驟1軟殼蟹、小紅番茄、小黃番茄小火煨煮，起鍋前加入熟毛豆仁、Tabasco調味即可。
步驟3
△ 取成品盤，放上酸辣紅寶石、軟殼蟹捲餅即完成。

【 五星級軟殼蟹料理秀】蒜香軟殼蟹堡搭海鮮粥

菜名
蒜香軟殼蟹堡搭海鮮粥【邱寶郎】
食材
【軟殼蟹海鮮粥】
軟殼蟹3隻、鮮蚵150克、白蝦仁100克、豬梅花火鍋肉片150克、熱白飯2碗、熱高湯600CC、高粱酒1大匙 / 醃料：香油1大匙、醬油1小匙、玉米粉1大匙 / 裝飾物：芹菜珠1大匙、炒好的酸菜1大匙、炸紅蔥頭片10粒(後台先做)
【蒜香軟殼蟹】
軟殼蟹4隻、四季豆150公克 / 炒料：蒜頭碎10粒、紅蔥頭碎3粒、乾辣椒2大匙、蔥花2根、中式辣椒粉1大匙、砂糖1小匙 / 炸粉：蒜粉2大匙、粘師傅起士酥炸粉150公克、全蛋1粒、鹽巴、白胡椒少許、水適量
【軟殼蟹漢堡】
軟殼蟹3隻、中式圓型白饅頭3個、起司片2片、大陸妹3片、紫洋蔥圈6圈 / 炒料：客家酸菜150公克、蒜頭碎2粒、朝天椒碎2根、豬油2大匙、白胡椒少許、砂糖1小匙(後台先做) / 醬汁：原味沙拉醬1/2條、客家桔醬1大匙、酸黃瓜碎1大匙、砂糖少許 / 裝飾物:鮭魚卵2大匙、大黃瓜1條、食用花1盒
調味料
鹽巴、白胡椒、米酒、黑胡椒
步驟1 【軟殼蟹海鮮粥】
△ 軟殼蟹去腮、肺葉、內臟洗淨，再切成小塊狀；鮮蚵洗淨泡水；白蝦仁去背去沙筋備用(現場不做)。
△ 酸菜炒料：起鍋用豬油熱鍋後下蒜頭碎、朝天椒碎、客家酸菜碎炒香後，加白胡椒少許、糖均勻調味後備用
△ 【海鮮粥】軟殼蟹部分切塊狀
△ 【海鮮粥】起鍋熱油下軟殼蟹塊、蒜碎大火爆香後，再淋入高粱酒嗆香
△ 【蒜香軟蟹殼】取一碗下酥炸粉、蒜粉、蛋液以打蛋器拌勻，再加適量水調成麵糊備用
△ 【蒜香軟蟹殼】 取小湯鍋加油熱鍋後，下蒜碎、紅蔥頭、乾辣椒、蔥花、中式辣椒粉炒香後加糖、鹽、白胡椒粉炒香後過濾香料與油備用
△ 【海鮮粥】取熱高鍋下熱白飯、鮮蚵水煮勻
△ 【海鮮粥】將梅花肉片對切加白胡椒粉、鹽、糖少許、米酒調味均勻後，再加玉米粉抓醃放入粥鍋內拌煮，再下炒香的軟殼蟹、鹽、白胡椒粉、鮮蚵拌煮入味
步驟2 ◎試吃時間：【海鮮粥】
△ 【軟殼蟹堡】起油鍋下白饅頭炸香上色後取出備用
△ 【軟殼蟹堡】軟殼蟹吸乾水份後撒上白胡椒粉均勻調味
△ 【軟殼蟹堡】將調味的軟殼蟹均勻沾裹調好的麵糊再下鍋炸熟取出對切
△ 【軟殼蟹堡】醬料：取一碗下原味美乃滋、客家桔醬、酸黃瓜碎拌勻，再放入塑膠袋內備用
△ 【軟殼蟹堡】取炸好的白饅頭橫剖刀，放入大陸A菜、炸好的軟殼蟹、紫洋蔥圈、起士，再以噴槍炙燒起士軟化上色，再放上炒好的酸菜，點上鮭魚卵裝飾，最後擠上調好的醬汁即可。
△ 【蒜香軟蟹殼】四季豆切段狀，下油鍋快速過油炸香取出
△ 【蒜香軟蟹殼】起鍋熱油爆香乾辣椒，再加炸好的軟殼蟹拌炒、煉香的爆香料、炸香的四季豆、剩餘中式辣椒粉、鹽、白胡椒粉均勻調味後，再撒上蔥花、中式辣椒粉即可
步驟3
△ 取成品盤，放上軟殼蟹漢堡、蒜香軟殼蟹，再搭配軟殼蟹海鮮粥食用即可。

【 五星級戰斧豬料理秀】獅城風味戰斧豬

菜名:
獅城風味戰斧豬【米澤】 ◎二廚：鐘綺

食材:
【沙嗲戰斧豬肉串】
戰斧豬1支(去骨切塊)、蒜末15克、薑末10克、馬沙拉咖哩粉10克/ 沙嗲醬：辣椒碎1條、洋蔥末100克、蒜末10克、咖哩粉1匙、小茴香粉1小匙、薑黃粉1匙、椰奶150ml、椰糖50克、甜醬油3匙、羅望子醬2匙、花生醬2匙、花生碎20克/裝飾：香蕉葉1張、紫洋蔥1/4顆、小黃瓜1條、辣椒1條。
【叻沙戰斧豬炒麵】
戰斧豬1支、白蝦(去頭殼、留尾)、花枝(小)1隻、豆芽菜150克、蔥段30克、洋蔥絲50克、小黃豆干5片、油麵300克、叻沙醬150克/裝飾：香菜2株、花生碎20克、檸檬半顆、
【肉骨茶】 試吃品（排骨300克、戰斧豬一支、帶皮蒜球2顆、雞汁高湯900ml、肉骨茶包2包）
鹽、沙拉油、糖、白胡椒粉、米酒。

步驟1
△ 叻沙戰斧豬：取戰斧豬加入叻沙醬抓醃；紫洋蔥切瓣；紅辣椒切片；小黃瓜切片備用。
△ 取戰斧豬肉塊、放入蒜末、薑末、瑪莎曼咖喱粉、沙拉油、鹽、抓醃備用。
△ 沙嗲醬：取深炒鍋熱油，放入洋蔥末、辣椒碎爆香，接著加入孜然粉、咖哩粉、椰糖、薑黃粉、羅望子醬、甜醬油拌炒後，放入椰奶、花生碎、花生醬調味，轉小火煮至濃稠備用。
△ 起碳爐，將步驟二的戰斧豬肉塊用竹籤串起來，放上碳爐烤至全熟。
步驟2◎試吃時間：【肉骨茶】
△ 起平底鍋放入叻沙戰斧豬煎至上色，放入米酒嗆鍋，關小火用鍋蓋悶熟。
△ 叻沙炒麵：起深炒鍋，放入白蝦、中卷干酪取出；同鍋放入洋蔥、蔥白爆香後，放入豆干、水、油面、叻沙醬、黃豆芽拌炒，最後加入白蝦和中卷備用。
△ 叻沙戰斧豬炒麵：取成品盤，放入叻沙炒麵後放上叻沙戰斧豬，撒上花生碎、檸檬、香菜即可。
步驟3
△ 沙嗲戰斧豬肉串：取成品盤放入紫洋蔥瓣、小黃瓜片、戰斧豬肉串、辣椒片後，擺上沙爹醬即可。

【 五星級戰斧豬料理秀】椒麻堅果戰斧豬

食材
戰斧豬排1隻、豬網油2張、鮮奶200cc、關廟寬麵2片 / 醃料：蒜泥3粒、香油2大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 塞料：蝦漿200公克、豬板油30公克、旗魚漿150公克、蒜泥3粒、花椒油2大匙、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙 /【堅果醬】香油3大匙、沙拉油100cc、大紅袍花椒3大匙、薑片3片、青蔥段1根、辣椒1條、蒜頭拍扁2粒、粗辣椒粉50公克、鹽巴1大匙、砂糖3大匙、原味綜合堅果200公克
炸地瓜條：台農57號地瓜350公克、紫心地瓜300克、梅粉2大匙、砂糖1大匙、中筋麵粉2大匙 / 配菜：去殼筊白筍2條、蒜碎2粒、乾辣椒1大匙、鹽巴、白胡椒少許/ 裝飾物：炸好的芋頭絲100公克、巴西里碎1小匙、炸好的紫心地瓜片150克

調味料
鹽、白胡椒粉、米酒

步驟1
△ 取一碗下戰斧豬、鮮奶軟化30分鐘後取出、原味綜合堅果切碎丁(現場不做)
△ 塞料：將蝦漿、豬板油、旗魚漿、蒜泥剁碎後放入碗內拌勻，再加花椒油、鹽巴、白胡椒少許、米酒拌勻後略摔打後放入擠花袋內備用。(現場不做)
△ 取一鍋加油熱鍋後，下大紅袍花椒粒、拍扁蒜仁、薑片、青蔥段炒香煉油後，將辛香料取出備用
△ 將戰斧豬加蒜泥、鹽巴、白胡椒粉、花椒油均勻抓醃入味後，以小刀於厚實部位畫刀挖一大洞。
△ 將拌勻的塞料擠灌入戰斧豬內，洞口以牙籤封口，再用豬網油把整支戰斧豬包覆
△ 起平底鍋加油熱鍋後下戰斧豬以大火煎上色後，取一烤盤放入煎好的戰斧牛放入200度烤箱烤約20分鐘。
步驟2 ◎試吃時間：【堅果拌麵】
△ 取一小湯鍋加入煉香的油、原味綜合堅果粒、粗辣椒粉炒香後，再沙拉油熱鍋後承上鍋，再加入粗辣椒粉、糖、花椒油、鹽、薑泥、醬油煮勻。
△ 另起鍋加油熱鍋後爆香蒜末，再下茭白筍絲、乾辣椒炒香後，再加少許鹽、白胡椒粉調味盛盤。
△ 將地瓜去皮切成粗條後泡冷水去除澱粉後濾乾水份，入170度油鍋中炸熟撈起，待油溫升高後，快速下鍋搶酥起鍋
△ 取一大碗，下炸香的地瓜條，再加少許糖、鹽、梅粉掏勻即可。
△ 取出烤好的戰斧豬，拿掉牙籤
步驟3
△ 取成品盤，以炒香的筊白筍鋪底，放上烤好的戰斧豬，淋入堅果醬，放入炸好芋頭絲裝飾，旁邊放上炸好的地瓜條即可

【 五星級鰻魚料理秀】法式白鰻水手盛宴

菜名 法式白鰻水手盛宴【陳佑昇】 ◎二廚：黃丞邦+陳玹宇
食材 【法式水手燉白鰻】
白鰻1000克、蒜頭碎10克、洋蔥碎50克、百里香5克、高筋麵粉60克、紅酒400克、白酒30克、無鹽奶油30克、茴香頭400克、中文蛤100克、牛番茄塊1顆、西洋芹2支、巴西里碎10克、法國麵包6片
【法式白鰻沙拉】
狄戎芥末醬30克、有機蛋黃4顆、橄欖油適量、帕瑪森起司粉60克、蒜頭碎10克、鰻魚20克、紅酒醋10克、綠檸檬半顆、綜合生菜200克
【火龍果莎莎醬】紅龍果小丁半顆、洋蔥碎20克、香菜碎10克、白松露巴薩米可醋50cc、番茄醬30克、原味玉米脆片100克
調味料 橄欖油、鹽巴、白胡椒
步驟1 △ 將白鰻切小段，加研磨黑胡椒、鹽、白酒抓醃備用
△ 取一平底鍋加橄欖油、無鹽奶油熱鍋後，以小火炒香蒜頭碎、百里香碎後，再下醃製好的鰻魚入鍋煎至上色後取出
△ 紅酒油糊：承上原鍋，下高筋麵粉入鍋炒上色糊狀後，再倒入紅酒拌煮至酒氣揮發
△ 取湯鍋加橄欖油熱鍋後，下茴香頭塊、牛番茄塊、剩餘百里香、蛤蜊炒香後，再放入煎香的白鰻魚片、煮好的紅酒油糊，再加少許水、研磨黑胡椒、研磨海鹽，加蓋燉煮10分鐘
步驟2 ◎試吃時間：【法國麵包佐鰻魚醬汁】
【法式白鰻沙拉】
△ 取部分燉煮好的白鰻魚肉剁碎壓成泥狀後再加研磨黑胡椒調味備用
△ 取一沙拉碗下蛋黃、適量橄欖油、蒜末、迪戎芥末醬、研磨黑胡椒、紅酒醋再以打蛋器攪拌均勻，再加入剁碎的白鰻魚肉、芥末醬，用小打蛋器拌勻後再加橄欖油打成濃稠狀及燉煮好的白鰻魚肉、巴西里碎、帕瑪森起司粉、適量研磨黑胡椒拌勻調味，再拌入生菜葉即可放入成品盤內，再加少許帕瑪森起士粉、少許橄欖油、巴西里碎即可
【火龍果莎莎醬】
△ 取一碗，下洋蔥碎，擠入半顆檸檬汁、番茄醬、紅龍果丁、香菜碎拌勻後，再加鹽、糖、白松露巴薩米可醋拌勻即可盛盤
步驟3 △ 取成品底盤，放上燉煮好的白鰻魚燉菜，再撒上巴西里碎點綴，擠少許檸檬汁提香，成品盤旁放上火龍果莎莎醬、法式鰻魚沙拉，食用時再搭配原味玉米脆片即可

【 五星級鰻魚料理秀】法式白鰻水手盛宴

食材
【浦燒白鰻魚炒飯】
白鰻魚片３００克、雞蛋３顆、洋蔥末８０克、細蔥花５０克、乾香菇（泡水切末）２０克、蒜末１０克、吻仔魚酥５０克、白飯５００克 / 裝飾：鮭魚卵５０克、白芝麻１匙、海苔絲少許 / 小菜：醃製小菜２種/ 醬汁：照燒醬２００克
【白鰻魚天婦羅】
白鰻魚片３００克、紫蘇葉３片、茄子條（1/2條）、紅甜椒１/４顆、金針菇半包/ 醃醬：味噌３０克、清酒５０ｍｌ、柚子粉、白胡椒粉少許 /麵衣糊：低筋麵粉60克、蛋１顆、冰塊水１８０ml / 天婦羅醬汁：柴魚醬油５０克、蘿蔔泥３０克/ 味噌湯(洋蔥１/４顆、味噌５０克、中華豆腐半盒、柴魚片１０克、海帶芽１匙、鰻魚塊)
【吻仔魚炒飯】 試吃品
沙拉油
步驟1
浦燒鰻魚：起炭爐，放上鰻魚片刷醬炭烤，烤至上色。
△ 另取一條鰻魚切條，加入味增、清酒、白胡椒、柚子粉抓醃
△ 取深炒鍋加入少許沙拉油、放入?蛋炒勻後加入白飯翻炒，接著加入洋蔥末、蒜末、香菇末、吻仔魚後，加入醬油、鹽、適量黑胡椒粉調味。起鍋前撒少量蔥花、海苔絲即可。
△ 天婦羅麵漿：取冰水加入清酒、中筋麵粉、冰塊、雞蛋即可。
步驟2
◎試吃時間：【吻仔魚炒飯】
△　天婦羅醬：取蘿蔔泥加入鰹魚醬油拌勻。
△ 起中170度高溫油鍋，取金針菇撕成束，沾天婦羅麵漿，入鍋炸至金黃色，撈起；取茄子、紫蘇葉、鰻魚條沾天婦羅麵糊炸至金黃色撈起；取甜椒過油撈起備用。同一油鍋，取白鰻條裹天婦羅面衣炸成金色撈起備用。
步驟3
△ 取成品盤放入天婦羅，另取小碗放天婦羅醬。
△ 取成品碗盛炒飯再鋪上烤好的鰻魚後，取鮭魚卵、白芝麻、蔥花、海苔絲點綴，再淋上鰻魚醬；另取成品小碗倒入味增湯撒上蔥花，進行組裝即可。

【 五星級鰻魚料理秀】韓式菠蘿辣醬拌脆鰻

食材
生鮮白鰻2片、鳳梨塊250克、金鑽鳳梨2顆(巨大無比)、薑泥30克、蒜泥30克、蒜末30克、蔥末50克、糯米椒3根、小黃瓜段1條、綜合生菜1盒、中筋麵粉200克、玉米粉150克、泡打粉6克、熟白芝麻20克、氣泡水300克、雙色起士絲100克

調味料
韓式辣椒醬30克、鳳梨果泥50克、果糖20克、味醂20克、番茄醬20克、香油20克、蒜粉20克、沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟
1.將鰻魚切成1開6條狀，加入米酒、鹽、研磨黑胡椒、薑泥、蒜泥抓醃。
2.酥炸麵糊：取中筋麵粉、玉米粉、泡打粉、蒜粉、鹽、白胡椒粉、氣泡水，拌勻備用。
3.起中高溫油鍋，將鰻魚裹上酥炸麵糊，下鍋油炸至表面金黃酥脆，撈起瀝油。
4.韓式醬汁：起鍋熱油，爆香蒜末後加入鳳梨果泥、番茄醬、韓式辣椒醬、醬油、糖、味醂、香油，倒出後再加入新鮮鳳梨塊、果糖，翻炒拌勻。
5.取成品盤，將炸鰻魚、韓式醬汁拌勻倒入碗中，撒上雙色起士絲、蔥花、熟白芝麻，最後附上生菜、糯米椒、小黃瓜段即完成。

【 五星級澎湖牡蠣料理秀】型男大主廚萬世鯧隆宴

菜名 鯧魚1尾(取菲力)、鯧魚1尾(3清)、蝦卵20克、生食級天使紅蝦仁200克、櫻花蝦20克、豬五花肉絲50克、紅蘿蔔1/2根、紅蔥頭末15克、蒜末15克、西芹末15克(庫存)、黃檸檬片2片、酸黃瓜末20克、洋蔥末30克、綜合生菜1盒、蒜苗2根(切絲泡水)，土芹段50克、紅蔥頭末15克、柴魚醬油50克、香油30克、紅穀米5克、雞汁10克、雞汁20克、紅茶葉20克、中筋麵粉100克、細地瓜粉100克、地瓜粉100克、二砂糖30克、八角2粒、花椒粒4克、美奶滋200克、檸檬汁20克、雞蛋1顆(煮熟切末)、蛋液2顆、剝皮辣椒末15克、乾香菇絲20克(泡水) 、粗米粉100克(泡水) 、蝦高湯2000克(自備)

調味料 沙拉油、鹽、香油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉

步驟1
△ 取鯧魚菲力，加入紅蘿蔔、紅蔥頭末、蒜末、西芹末、紅麴米、雞隻、檸檬片、水，抓醃上色。
△ 預熱烤箱250度，將上步驟魚排烤10分鐘。
△ 醬汁：酸黃瓜末、剝皮辣椒末、洋蔥末、雞蛋末、美奶滋、檸檬汁，拌勻。
△ 沙律煙錩魚：起中華蒸鍋，倒入中筋麵粉、地瓜粉、紅茶葉、二砂糖、花椒粒、八角、魚排，加熱煙燻。
步驟2 ◎試吃時間：串燒烤魚
△ 起油鍋，炸蛋液製作蛋酥；同鍋將鯧魚劃刀裹上細地瓜粉，下鍋炸熟撈起。
△ 鯧魚米粉湯：起鍋熱香油，炒香豬五花肉絲後加入乾香菇絲、櫻花蝦、紅蔥頭爆香，再沖入高湯、米粉、上步驟炸鯧魚煨煮。
△ 炙燒天使紅蝦：取天使紅蝦，加入柴魚醬油、香油抓醃，用噴槍炙燒上色後，灑上土芹菜、蒜苗絲即可。
△ 取鯧魚米粉湯，加入蛋酥點綴即完成。
步驟3
△ 另取成品盤，放上沙律煙錩魚、醬汁、炙燒天使紅蝦即完成。

【 五星級澎湖牡蠣料理秀】舌尖上的南洋嘉臘魚

食材 【嘉?魚酥叻沙湯】
嘉?魚1尾 (取菲力留魚骨)、油豆腐10顆、去殼白蝦10尾、椰奶1罐、豆芽菜150克、水煮蛋3顆 / 醃料沾粉：雞蛋1顆、印度咖哩粉20克、地瓜粉100克、魚高湯料（魚骨1副、雞高湯1000 ml、洋蔥半顆）/ 叻沙醬：紅蔥頭末100克、蒜末30克、南薑末30克、香茅末20克、大紅辣椒末50克、孜然粉5克、薑黃粉10克、胡荽子5克、紅辣椒粉5克、蝦醬15克、羅望子醬10克、紅糖40克、檸檬葉5-8葉、熟原味腰果60克 /裝飾：香菜2株
【芭蕉烤嘉?魚】
嘉?魚1尾取菲力魚身先炸)、芭蕉葉1張、新鮮香茅2根、洋蔥絲1/2顆/ 醬汁：紅蔥頭末50克、蒜末30克、孜然粉5克、小茴香籽10克、紅辣椒粉5克、熟白芝麻5克、荳蔻粉2克、丁香5根、肉桂粉2克、八角3顆、紅糖40克、花生油150ml / 裝飾：大紅辣椒1條、香菜1株、金桔2顆

調味料 鹽、白胡椒粉適量
步驟1
△ 取嘉臘魚菲力切塊；白蝦開背；香菜切成碎；水煮蛋切塊備用。
△ 起調理機放入辣椒粉、小茴香粉、孜然粉、肉桂粉、豆蔻、八角、熟白芝麻打成粉備用。
△ 烤魚醬：起小鍋熱油，取水晶碗放入上步驟香料粉、蒜末、紅蔥頭末沖入熱油拌勻，加入紅糖、白胡椒、鹽調味備用。
△ 叻沙醬：起鍋熱油、香茅、南姜末、紅蔥頭末、蒜末炒香後，加入孜然粉、蝦醬、羅望子醬、辣椒、胡荽子、薑黃、腰果拌勻倒入調理機，加入紅糖、椰奶打勻倒回深炒鍋備用。
△ 取嘉臘菲力魚塊、放入白胡椒、鹽、咖哩粉、米酒抓醃備用。
△ 取高湯過濾湯，倒入深炒鍋中與叻沙醬拌勻，接著放入鹽、檸檬葉調味後、放入油豆腐、豆芽煮；取白蝦、水煮蛋放入叻沙湯燙熟取出備用。
步驟2 ◎試吃時間：叻沙湯
△ 起烤箱預熱200度，取另一隻嘉?菲力魚片加入烤魚醬抓腌，取芭蕉葉鋪上洋蔥絲、香茅，放上嘉?菲力魚片，接著淋上醬汁，烤8-10分鐘。
△ 嘉臘魚酥塊：起中高溫油鍋，取步驟一的嘉臘魚塊沾地瓜粉，放入油鍋炸至全熟撈起備用
步驟3
△ 嘉?魚酥叻沙湯：取成品碗，放入叻沙湯，接著加入燙熟的白蝦、水煮蛋，後放上嘉臘魚酥塊即可。
△ 芭蕉烤嘉?魚：取成品盤，放上入烤好的嘉?菲力魚片，加入香菜碎、辣椒絲、金桔點綴即可。