【五星級戰斧豬料理秀】河內總統烤肉榨粉

菜名 河內總統烤肉榨粉【米澤】 ◎二廚：馬力歐
食材 錄前煮：雞胸骨1副、洋蔥1顆、白蘿蔔1/2條、蒜頭8顆、桂皮1小塊、八角8顆、花椒10克、草果2顆、南薑1塊
【越南烤肉榨粉】
黑戰斧豬排2支(去骨拍鬆斷筋)、豬絞肉200克、越南泡菜200克(師傅自備)、紅蔥頭碎60克(錄前炸成油蔥酥)/醃醬：洋蔥末80克、蒜末30克、香茅末30克、五香粉5克、蠔油60克、蜂蜜30克、魚露40克、白胡椒粉、沙拉油適量/越南米線1/2包(泡冷水10-15分鐘、師傅自煮)、紫洋蔥1/2顆、大紅辣椒1條、香菜2株、綜合生菜1/2盒、薄荷葉20克/蘸醬：蒜末30克、大紅辣椒末20克、魚露50克、檸檬汁20克、白醋30克、水50克、糖50克
【越南肉湯】
黑戰斧豬排1支【斷筋拍鬆】/湯頭：桂皮1小塊、八角8顆、花椒10克、草果2顆、南薑1塊、魚露80克、椰糖40克、綠豆芽菜150克、九層塔10克、香菜1株、綠檸檬1顆
【肉末越南米線】 戰斧豬邊角肉末+米線淋上蘸醬
步驟1 △ 醃肉醬汁：取蠔油、香茅、五香粉、蜂蜜、魚露、蒜末、洋蔥、白胡椒粉拌勻分成兩份，一份醃絞肉，一份醃戰斧豬。
△ 沾醬：取魚露、白醋、大紅辣椒末、蒜末、檸檬汁、糖、水拌勻備用。
△ 起平底鍋，放入醃好的戰斧豬排煎香。
△ 取大紅辣椒切皮、紫洋蔥切片備用。
步驟2 ◎試吃時間：【肉末越南米線】
△ 取米線卷好後，放入成品盤，取綜合生菜放入成品盤擺盤，沾醬倒入成品小碗中備用。
△ 湯頭：起平底鍋，放入桂皮、八角、花椒、草果、南薑片煸香後，放入湯中增加香氣。
△ 起油鍋，取抓醃過的豬絞肉，塑形成貢丸大小、放入鍋中油炸，取出備用。
步驟3 △ 取成品碗，放入肉湯，在放入紫洋蔥、大紅辣椒片、九層塔；另起成品盤，依序放入戰斧豬3支、炸好豬肉丸，撒上大紅辣椒片、餘量紫洋蔥、香菜末，接著放入越南泡菜，最後撒上紅蔥酥即可。

【五星級戰斧豬料理秀】金甲戰斧脆皮刈包

菜名 金甲戰斧脆皮刈包【Jerry】
食材
戰斧(小)豬排3支、糯米椒(切斜刀片)200克、蒜末100克、香菜碎10克、(庫存)豆酥30克、杏仁片150克(盤裝)、酥炸麵糊1碗(開錄前調好)、白刈包6個、紅捲生菜1株、廣東A生菜1株、(庫存)牛番茄片3/4顆/ 金棗醬：檸檬汁1匙、鮮奶油80克、金棗泥30克(師傅備)
調味料
咖哩粉1小匙、(黑豆桑)辣豆瓣醬1/2大匙、粗黑胡椒粒1茶匙、香油2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1大匙、鹽1小匙、沙拉油
步驟
1.取戰斧豬排修掉多餘油脂，肉排部分以肉錘拍扁，再加咖哩粉、醬油、米酒抓醃。
2.將抓醃好的戰斧豬排依序均勻沾裹脆漿粉麵糊、杏仁片後入油鍋炸至熟呈金黃色後取出
3.將刈包放入平底油鍋內油炸至兩面金黃上色後取出
4.起鍋熱油下蒜末、辣豆瓣醬炒出香氣後，下豆酥拌炒均勻，再加入糯米椒片均勻翻炒，再加粗黑胡椒粒、鹽、米酒、香菜碎調味炒香後盛盤。
5.金棗醬：將金棗泥、鮮奶油、檸檬汁拌勻備用
6.取炸好的刈包夾入生菜、牛番茄片、炒好的尖椒、戰斧豬排後盛盤，試吃時再搭配金棗醬即可。

【五星級巨無霸軟絲料理秀】仲夏軟絲三饗

菜名 仲夏軟絲三饗【邱寶郎】 二廚：郭家瑋
食材
事前做：餡餅餅皮：中筋麵粉 300克、鹽3克、冷水180克、香油1大匙拌勻後發酵30分鐘，再分成小段以麵棍感成餅皮狀
【芒果花軟絲】(去膜去中骨內臟，頭觸鬚拿破崙都留下，整尾不切，師傅切)軟絲1/3尾、愛文芒果(去皮果肉切條)2粒 / 剝皮辣椒皮蛋醬：去殼生皮蛋6顆、(中辣)剝皮辣椒(切細絲)16條、香菜碎2根、蒜泥5粒、花椒油4大匙、剝皮辣椒湯汁5大匙、鹽巴白胡椒適量、新鮮苜蓿芽40公克 / 汆燙水：滾水、薑片3片、青蔥1根、米酒1大匙、鹽巴1大匙
【軟絲酸豆餡餅】軟絲1/3尾、豬絞肉200克、蒜泥2粒、薑碎1小匙、酸豇豆碎150克、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1小匙、芹菜碎2大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、水適量、鹽巴白胡椒少許、醬油1大匙、砂糖1大匙 /試吃：蘿蔓生菜1株、柳橙2顆
【醬燒軟絲】軟絲1/3尾、糯米椒(斜長片)200克、沙拉筍3條、蒜碎3粒、大紅辣椒(斜長片)2條、薑片10片 / 醃料：鹽巴白胡椒少許、香油1大匙 / 調味料：蠔油2大匙、(黑豆桑)辣豆瓣1大匙、砂糖2大匙、麻油1大匙、紹興酒2大匙、太白粉水適量
步驟1 【軟絲酸豆餡餅】
△ 起鍋熱油以大火爆香蒜碎、酸豇豆碎後，再加白胡椒粉、米酒炒香備用。
△ 餡料：將豬絞肉放入調理機內打成泥，再加軟絲碎、鹽、米酒、白胡椒、香油打勻，倒入碗中再加炒香的酸豇豆蒜碎、薑末、蒜末、芹菜珠拌勻。
△ 把發好的麵糰小髻子，用?麵棍?成圓形片，再包入炒好的餡料封口。
△ 另起一滾水鍋，下蔥、薑片、軟絲段汆燙後取出
△ 另取一調理機，將生皮蛋打成泥，再加剝皮辣椒絲、花椒油、剝皮辣椒湯汁、香油、鹽、白胡椒粉、香菜碎攪拌均勻
△ 另起平底鍋加油熱鍋後放入包好餡餅以小火慢煎上色至熟(約5-7分鐘)
步驟2 ◎試吃時間：【軟絲+剝皮辣椒皮蛋醬+生菜】
【芒果花軟絲】
△ 將軟絲取身體部位交叉刻紋路花後切片，放入滾水鍋中汆燙1分鐘後取出泡冰水冰鎮。
△ 愛文芒果去皮取肉，將果肉切成條(與軟絲的長度一樣)備用。
△ 汆燙好的軟絲呈現捲曲狀，將切好的芒果塞入中間，備用。
△ 取成品盤以苜蓿芽鋪底，淋上剝皮辣椒皮蛋醬，再放上燙好的軟絲即可
【醬燒軟絲】
△ 將剩餘1/3軟絲切粗條狀，入180度油鍋快速過油，同鍋，再放入糯米椒片、大紅辣椒片過油後瀝乾取出
步驟3 △ 另起炒鍋熱油爆香薑片，再加竹筍條、蠔油、蒜碎、辣豆瓣醬炒香，再加醬油、糖、麻油炒香後再加適量水、紹興酒煮勻
△ 承上再放入過油過的的軟絲、雙色辣椒片翻炒均勻後，淋上太白粉水勾薄欠燴煮均勻即可盛盤。

【五星級巨無霸軟絲料理秀】檸香冷烤軟絲搭明太子軟絲卷

檸香冷烤軟絲搭明太子軟絲卷【MAX】 ◎二廚：關韶文
軟絲1尾、香油40克、蒜末30克、七味粉8克、檸檬汁80克、蜂蜜60克、柴魚醬油45克、紫洋蔥絲300克(泡水)、日本山藥1根、大黃瓜3根、小黃瓜3根、熟蟹肉棒8根、酪梨1粒、蝦卵30克、明太子30克、原味美乃滋150克、是拉差辣椒醬50克、鮭魚卵30克、雞蛋6顆、味霖45克、柴魚醬油10克、大黃瓜1根、黃檸檬1顆、紅捲鬚30克、綠卷鬚30克
△ 軟絲玉子燒：取雞蛋、味霖、柴魚醬油、軟絲末、糖、鹽，拌勻後下鍋煎，反覆對折後製成軟絲玉子燒。
△ 起滾水鍋，將軟絲切條下鍋汆燙，撈起瀝乾。
△ 明太子沙拉醬：取原味美乃滋、是拉差辣椒醬、明太子，拌勻。
△ 黃瓜軟絲卷：取大黃瓜、包入小黃瓜絲、蟹肉棒、汆燙軟絲、酪梨、玉子燒，捲起切片即可。

◎試吃時間：【軟絲玉子燒】
△ 起滾水鍋，將軟絲畫刀不切斷，下鍋汆燙後再用平底鍋乾烙上色，最後加入白蘭地嗆香。
△ 起平底鍋，下日本山藥片，煎至雙面上色，備用。
△ 醬燒軟絲：起鍋熱香油，爆香蒜末後加入柴魚醬油、蜂蜜、檸檬汁、七味粉，最後加入上步驟汆燙軟絲，大火收汁。

△ 取成品盤，放上軟絲黃瓜卷片、淋上明太子沙拉醬、蝦卵、鮭魚卵，最後放上醬燒軟絲、山藥片、紅捲鬚、綠卷鬚、洋蔥絲點綴即完成。

【五星級巨無霸軟絲料理秀】夜市經典風味軟絲

菜名 夜市經典風味軟絲【張秋永】
食材 軟絲400克(切片)、洋蔥50克(切長條)、紅蘿蔔(切片)、蒜末15克、大紅辣椒斜片10克、蔥白段10克、蔥綠段10克、白醋30克、綠竹筍片40克(真空包裝)、沙茶醬30克、醬油膏30克、番茄醬20克、白芝麻10克、大紅辣椒末10克、香菜段10克、對切小番茄4顆、紫洋蔥絲30克、泰式甜雞醬40克、是拉差醬20克、檸檬汁20克、高湯1000克、玉米粉30克、九層塔葉10片
步驟

1. 起深炒鍋熱油，加入洋蔥、紅蘿蔔片、蔥白、綠竹筍片、蒜末爆香，接著衝入高湯。
2. 另起平底鍋，取軟絲放入鹽、白胡椒粉抓醃，接著取3/4量放入平底鍋乾酪。
3. 泰式軟絲沙拉：取水晶碗，放入、對切小番茄、大紅辣末、紫洋蔥絲、檸檬汁、泰式甜雞醬、是拉差醬、香菜段拌勻，接著放入步驟二一半乾酪的軟絲拌勻。
4. 生炒軟絲羹湯：步驟1的高湯過加入白酒、醬油、糖、鹽調味後，取玉米粉加水拌勻，接著倒入高湯中勾芡，之後加入白胡椒粉、九層塔、未乾酪的軟絲一起拌煮。
5. 沙茶軟絲：同步驟二平底鍋，餘量的平底鍋放入沙茶醬、醬油膏、番茄醬、白芝麻、糖一起拌煮，起鍋前加入些許上步驟的湯提味。
6. 取成品盤，放入泰式涼拌軟絲沙拉，接著放入沙茶軟絲，另一個成品碗中倒入生炒軟絲羹湯即可。
   器材 深炒鍋+蓋2、平底鍋+蓋1、濾油組1、耐熱夾1、鍋鏟2、成品盤1

【五星級春雞料理秀】黑松露南法野菇烤春雞

黑松露南法野菇烤春雞【李昇紘】*已修改 ◎二廚：和家穎

春雞1隻、春雞胸300克、紅蘿蔔片30克、洋蔥絲50克、西芹20克、蒜仁10克、新鮮迷迭香1支、蔥花20克、舞菇1/2包、粗蘆筍3支、對切聖女小番茄5顆、香吉士1顆、罐頭玉米粒1罐、玉米醬1/2罐、鮮奶油45克、牛奶45克、帕馬森起士粉5克、新鮮香菇片50克、鮮奶油5克、雞蛋白5克、松露醬10克、無鹽奶油300克、餛飩皮10張、雞高湯200克
△ 起鍋熱油，爆香紅蘿蔔片、洋蔥絲、西芹，大火翻炒後加入蒜仁。
△ 黑松露雞肉慕斯：起調理機，將雞胸肉、鮮奶油、蛋白、研磨海鹽、研磨黑胡椒、無鹽奶油打勻成光滑糊狀，再加入松露醬、新鮮香菇片，拌勻後放入擠花袋中。
△ 取黑松露雞肉慕斯擠入春雞雞皮中，再塞入炒好紅蘿蔔、洋蔥、西芹、蒜仁、迷迭香綑綁起來。
△ 烤雞：烤箱預熱180度，取烤盤放上適量步驟1料、上步驟春雞，進烤箱烤40分鐘。
◎試吃時間：松露雞肉餛飩+雞白湯
△ 起滾水鍋，取餛飩皮包入黑松露雞肉慕斯，下鍋煮熟後再泡入雞白湯中。
△ 起鍋熱油，下舞菇，炒至水分揮發即可。
△ 奶油玉米醬：起小湯鍋，加入玉米醬、罐頭玉米粒、鮮奶油、牛奶、研磨海鹽、研磨黑胡椒、帕馬森起士粉，大火熬煮收汁。
△ 起鍋熱無鹽奶油，下新鮮迷迭香，取出烤雞後用油淋方式至表面呈脆皮狀；同鍋下蘆筍煎上色即可。
△ 取成品盤，放上炒菇、奶油玉米醬、切片烤雞卷、蘆筍、烤春雞最後再放上對切小番茄、生菜葉點綴即完成。

【五星級春雞料理秀】肚裡乾坤鮑雞香

菜名 肚裡乾坤鮑雞香【邱寶郎】◎二廚： AP潘宇謙 *已修改
食材
小春雞1隻、生豬肚1個、生豬皮300克(刮去豬油)、老薑片20克、青蔥段2根、高山娃娃菜4根 / 內餡料：小薏仁100克(泡冷水30分鐘後入鍋中煮軟再濾出水分)、瑤柱絲50克(加米酒蓋過入電鍋蒸軟後拔絲再過油)、罐頭小鮑魚24粒、鹽巴、黑胡椒少許、蠔油1大匙、鮑魚罐頭湯汁適量、砂糖少許、香油2大匙 / 調味料：白胡椒粒30克、鹽巴1大匙、米酒2大匙、(泡開)枸杞1大匙、泡軟紅棗10粒、乾月桂葉2片、雞高湯130cc、棉布袋1個、蒜頭10粒 / 醬汁料：乾辣椒2大匙、蒜頭碎1大匙、薑碎1小匙、蔥花一碗、鹽巴、白胡椒少許、香油2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙
步驟1
△ 豬肚洗乾淨剪掉多餘油脂，略汆燙去雜質(總量3顆)；小春雞洗淨去頭，再放入滾水中汆燙去雜質後取出用小刀將內部大骨剃除；白胡椒粒使用乾鍋略炒一下，香氣出來再放入棉布袋裡綁緊備用(錄前做)
△ 起鍋熱油下蒜末、熟小薏仁炒香，加鹽、白胡椒粉、瑤柱絲、罐頭鮑魚炒香後，再加蠔油、罐頭鮑魚湯汁煮勻入味
△ 將去骨小春雞加鹽、白胡椒粉、香油醃漬後，用棉繩綁成袋狀，再填入炒好的小薏仁鮑魚料後放入生豬肚內以棉繩收口綁好。
△ 取鍋寶，放入豬肚春雞，再加水、老薑片、生豬皮、蔥段、月桂葉、白胡椒粒包煮1.5小時後，再放枸杞、紅棗煮入味
步驟2 ◎試吃時間：【鮑魚小薏仁】
△ 取炒鍋加油熱鍋後下蒜仁炒上色
△ 取砂鍋，放入娃娃菜、倒入煮1.5小時後的高湯、炒上色的蒜仁續燉煮軟
△ 取出煮1.5小時的豬肚春雞，將豬肚、豬皮切片
△ 醬汁：起鍋熱油爆香蒜碎、薑碎、乾辣椒後，再加鹽、白胡椒粉、香油、糖炒勻，最後加上蔥花翻炒均勻
步驟3 △ 將煮好的春雞放入煮軟的娃娃菜砂鍋內，旁邊放上豬肚片，再淋入煮好的醬汁料即完成。

【五星級澎湖牡蠣料理秀】室町牡蠣日芳飯

室町牡蠣日芳飯【米澤】 ◎二廚：申力安
錄前煮：味噌60克、洋蔥丁50克、小丁香魚乾20克、海帶芽5克、蝦高湯
【牡蠣海鮮丼飯】
牡蠣8顆(洗淨去殼取肉)、鮭魚卵30克、太白粉70克、地瓜粉70克（曬過）、細蔥花10克、熟白芝麻5克、海苔絲5克、白蝦15尾（去腸泥、燙熟剝蝦殼）、紫蘇葉5片、醋飯300克、鮭魚生魚片100克、鮪魚生魚片100克、照燒醬100克、三島香鬆20克、金瓜5塊、紫地瓜5塊、玉米筍2根
【牡蠣天婦羅】
牡蠣8顆(洗淨去殼取肉)、新鮮香菇(大)3朵、茄子1/2條、四季豆5支、蘿蔔泥50克(瀝乾水)、中式麵線1束、地瓜絲20克、蘿蔔絲20克、蔥絲10克/天婦羅麵糊：雞蛋1顆、低筋麵粉100克、酥炸粉100克、冰塊水150ml / 天婦羅醬汁：柴魚醬油40克、味醂20克、清酒30克、水200ml
【牡蠣味噌湯】 試吃品 ※錄前煮好。
△ 天婦羅麵糊：取水晶碗加入低筋麵粉、雞蛋、冰塊水拌勻後，在放入少許的酥炸粉拌勻備用。
△ 起油鍋，撒入些許麵糊炸成天婦羅花，加入麵線炸至開花撈起備用。
△ 醬汁：起小鍋加入味醂、柴魚醬油、清酒拌勻加熱備用。
△ 用一油鍋，南瓜、子地瓜、茄子、香菇、長豆、紫蘇葉依序沾天婦羅麵糊下過炸後撈起。
△ 取熟白蝦切塊，放入味噌湯中，準備試吃。
△ 同一油鍋，濾過雜質，取水晶碗，加入酥炸粉、蘿蔔絲、地瓜絲、蔥絲加水拌勻，麵糊中將愛如少許太白粉包入牡蠣下油鍋炸。
◎試吃時間：【味噌湯】
△ 取成品盤，先後放入天婦羅蔬菜、炸牡蠣，取小碗放醬汁備用。
△ 起平底鍋熱油，取地瓜粉加太白粉混合，沾蚵仔放入平底鍋。
△ 取醋飯加入香鬆、小菜拌勻放入成品碗中，淋上照燒醬，放入熟蝦。
△ 取鮪魚炙燒切片；鮭魚切片鋪在飯上，放入步驟一煎好的蚵仔，放入鮭魚卵，海苔絲、熟芝麻。
△ 取牡蠣海鮮丼飯和牡蠣天婦羅組裝即可。

【五星級澎湖牡蠣料理秀】蠔華牡蠣醬三味

蠔華牡蠣醬三味【邱寶郎】
【豪華牡蠣炒飯】
炒飯：(熱)白飯1.5碗、熟牡蠣乾丁10個、雞蛋2粒、蒜碎1大匙、蔥花2大匙、鹽巴、白胡椒少許、蠔油1大匙、砂糖1小匙 / 燴汁料：澎湖牡蠣8粒(洗淨去殼)、熟牡蠣乾8個(用米酒泡過放入電鍋中蒸10分鐘)、半殼淡菜6粒、薑碎1小匙、蒜碎1小匙、蔥花1小匙、大紅辣椒片1小匙、蠔油1大匙、海鮮醬2大匙、高湯300CC、 太白粉水適量、米酒1小匙、香油1小匙、細蔥花1大匙、鮭魚卵1大匙
【牡蠣燒海苔】澎湖牡蠣6粒、日本白山藥片200克、鮭魚卵1大匙、日式海苔6片 / 牡蠣沾粉：中筋麵粉2大匙 / 裝飾物：新鮮山葵泥1大匙、日本綠紫蘇葉6片
【桔醬炸牡蠣】澎湖牡蠣6粒 /醬汁：原味美乃滋2大匙、客家桔醬2大匙、鹽巴、黑胡椒少許、蜂蜜1小匙 / 炸粉：酥炸粉150克、水100CC、蒜粉1大匙、香菜葉碎1小匙、鹽巴白胡椒適量 / 裝飾物：苜蓿芽50克
【豪華牡蠣炒飯】
△ 牡蠣乾用米酒泡過再放入電鍋中蒸10分鐘後取出切大丁，新鮮牡蠣去殼洗淨備用(現場不做)
△ 炒飯料：起鍋熱油，下蛋液、蒜碎、薑碎炒香後，加熱白飯、大辣椒片、蠔油、糖、白胡椒粉、熟牡蠣乾丁、鹽炒勻後，再撒上蔥花翻炒均勻。
△ 燴汁料：另起鍋爆香蒜碎、薑碎後，加海鮮醬、米酒、高湯、蠔油、鹽、糖、白胡椒粉調味煮勻後，再加入淡菜、剩餘熟牡蠣乾(略撒中筋麵粉拌勻)燴煮入味後，淋上適量太白粉水芶薄芡即可
◎試吃時間：【蠔乾炒飯】
△ 炸牡蠣粉漿：將酥炸粉糊加蒜粉、香菜葉碎拌勻
△ 將炒好的燴汁料加入蔥花拌勻
△ 將澎湖牡蠣吸乾水份撒鹽巴、白胡椒粉調味後，再均勻沾裹中筋麵粉後入鍋以大火煎至雙面上色取出；同鍋，下日本山藥片一同煎至兩面上色後取出
△ 取剩下澎湖牡蠣均勻沾裹炸牡蠣粉漿後入油鍋炸至熟酥脆後起鍋，撒鹽、白胡椒粉調味
△ 將炒好的牡蠣炒飯盛盤；另取成品盤以苜蓿芽鋪底，放上炸好的牡蠣，旁邊以紫蘇葉鋪底在放上煎好山藥片，放上剩餘炸牡蠣，點上鮭魚卵、新鮮山葵醬裝飾
△ 桔醬：將原味美乃滋、客家桔醬、蜂蜜、黑胡椒碎拌勻後倒入塑膠袋內再擠苜蓿芽炸牡蠣上。
△ 試吃食搭配日式海苔片一起食用即可。

【五星級澎湖牡蠣料理秀】夏季柑橘牡蠣爽口沙拉

菜名 夏季柑橘牡蠣爽口沙拉【李昇紘】
食材
帶殼牡蠣10顆、白花椰菜泥250克、香菜苗5克、牛血葉5克、葡萄柚1顆、香吉士1顆、蓮藕片20片、新鮮蒔蘿5克、檸檬汁10克、蜂蜜5克、芳香萬壽菊油10g、雞蛋2顆、鮮奶油80克、牛奶130克、吉利丁10片、西谷米10克(滾水煮7分鐘)、中筋麵粉100克、麵包粉100克
調味料
醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟
1.起中高溫油鍋，將蓮藕片下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
2.花椰菜凍：起小湯鍋，倒入白花椰菜泥、牛奶、鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒，大火煮滾後放入牡蠣、吉利丁片，拌勻後放入冰箱冷卻靜置。
3.取步驟1油鍋，取牡蠣依序裹上中筋麵粉、雞蛋、麵包粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
4.取葡萄柚、香吉士，撒上二砂糖後用噴槍炙燒，待表面上色即可。
5.蒔蘿柚子油醋：取蒔蘿、蜂蜜、檸檬汁、橄欖油、鹽、糖、香吉士皮，拌勻即可。
6.取西谷米、芳香萬壽菊由，拌勻。
7.取成品盤，放上花椰菜凍、炙燒水果、炸牡蠣、西谷米，最後淋上蒔蘿油醋醬、香菜苗、牛血葉點綴即完成。