菜名 黃金如意事事鯧榮【邱寶郎】 ◎二廚：許玲玲
食材 金鯧魚2尾、大白蝦泥10尾、豬網油2張、熟水煮蛋黃碎3粒、熟水煮蛋白碎3粒、 甜豆仁2大匙 / 蝦肉調味料：鹽巴、白胡椒少許、米酒1小匙 / 金鯧魚醃料：鹽、白胡椒少許、米酒1小匙、太白粉2大匙、蛋白1粒 / 白鯧魚2尾、客家小湯圓1斤、紅蔥頭片5粒、豬肉絲100克、土芹菜段2根、娃娃菜絲8根、泡軟乾香菇絲3朵、乾香菇湯汁 / 白鯧醃料：鹽巴、白胡椒少許、紅蔥油2大匙 / 白鯧魚調味料：融化豬油2大匙、醬油1小匙、鹽巴適量、白胡椒1大匙、砂糖1大匙、魚高湯1200cc / 豬肉絲醃料：鹽巴白胡椒適量、米酒1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、水適量 / 裝飾物：炸鴨蛋酥3粒、蔥花1大匙、香菜3根
步驟1 △ 魚餅：金鯧魚肉切約6公分塊狀再加鹽、糖、香油抓醃
△ 魚餅：白蝦泥加米酒、鹽、糖、白胡椒粉少許、適量水抓醃後再加太白粉拌勻。
△ 魚餅：豬網油取適量長度，放上醃好金鯧魚塊，再放上熟蛋白碎、熟蛋黃碎、甜豆仁、白蝦泥再包裹起來，放入平底鍋中半煎炸至雙面上色取出備用。
△ 豬肉絲加香油、鹽、白胡椒、香菇水適量抓醃
△ 起鍋熱油爆香紅蔥頭片，再下醃漬好豬肉絲爆炒，接著加醬油、白胡椒粉、融化豬油炒香後倒入魚蝦高湯、白胡椒粉、芹菜珠煮勻提香
△ 將湯圓放入滾水鍋中煮熟後撈入煮好的湯料鍋內拌煮
步驟2 試吃：【客家湯圓】
△ 取白鯧魚雙面劃刀，抹鹽、白胡椒粉、紅蔥油醃漬，再放入油鍋中炸熟炸上色後取出。
△ 將另一尾白鯧魚切輪塊狀，抹鹽、太白粉醃漬後，入鍋煎半熟後取出
△ 取砂鍋加紅蔥油熱鍋後，放入娃娃菜絲鋪底，再倒入剩餘魚蝦高湯、甜豆仁、煮好的客家湯圓湯，再放上煎好的白鯧魚塊、魚餅、煮好的客家湯圓，最後再放上炸好的整尾白鯧魚續煮5分鐘。
步驟3 △ 將鴨蛋液攪拌均勻後，放入180度油鍋中炸成酥脆蛋酥備用。
△ 最後再撒上芹菜珠、炸紅蔥頭酥片、炸鴨蛋酥、香菜即可