豉汁蒜香肥豬蝦【邱寶郎】
食材
前置：(1)炸蒜酥碎：蒜碎10粒，放入鍋中炸成金黃色取出備用；(2)炸乾辣椒：乾辣椒3大匙，入油鍋炸膨後取出備用；(3)虎皮鳥蛋：熟鳥蛋10粒、醬油1大匙；熟鳥蛋加醬油醃漬上色(約20分鐘)後瀝乾水分
肥豬蝦10尾(去頭殼，去腸泥)、熟虎皮鳥蛋10粒、新鮮萵筍1根(去皮切滾刀)、(炸過)蒜碎10粒、青蔥花1根 / 醃料：太白粉1小匙、鹽、白胡椒適量、米酒1小匙/ 調味料：黑豆豉2大匙、醬油1大匙、(炸過)乾辣椒碎3大匙、糖1小匙、香油1大匙 / 裝飾物：咖哩白花椰菜、炸油麵
調味料 鹽、糖、研磨黑胡椒碎
步驟
1.將浸泡過醬油的熟鳥蛋倒入油鍋內炸上色後取出備用
2.取肥豬蝦仁切大塊狀，再加鹽、白胡椒粉、香油、米酒醃漬後，放入180度油鍋內炸熟度油鍋中炸上色，撈起備用。
3.取一炒鍋加油熱鍋先爆香蔥白後，下萵筍、少許水、白胡椒粉、糖炒勻炒軟，再加黑豆豉炒出香氣後，接著再加糖、白胡椒粉、香油翻炒均勻，接著放入炸好的肥豬蝦、蔥花、炸蒜酥、炸乾辣椒碎拌勻後盛盤即完成。
肥豬蝦雙饗起士【李昇紘】
食材
前置：燙熟肥豬蝦：肥豬蝦5隻、鹽適量(起滾水鍋放入肥豬蝦、鹽燙熟)
肥豬蝦5隻、鮭魚卵20克、香菜碎30克、小黃瓜丁1隻、小黃瓜片1隻、小蕃茄10顆(1開4)、平葉芝麻葉20克、紫洋蔥絲1/2顆、薄荷葉10片、黃檸檬1顆、草莓8顆(切片)、水煮蛋碎2顆、日式美乃滋30克、無糖原味優格70克、無鹽奶油20克、帕瑪森起士粉15克、水牛起士1顆、杏桃乾5顆(切條)、煙燻紅椒粉15克、義大利香料粉15克、巴薩米克醋膏15克、乳酪麵包2條
步驟
1.取乳酪麵包切半、熟肥豬蝦切丁備用。
2.起鑄鐵鍋熱無鹽奶油，放入乳酪麵包煎至上色備用。
3.起平底鍋，取肥豬蝦撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、煙燻紅甜椒粉、橄欖油抓醃，放入鍋中煎至上色備用。
4.醬汁：取碗放入無糖優格、日式美乃滋、小黃瓜丁、水煮蛋碎、香菜碎、檸檬汁拌勻，再放入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，加入肥豬蝦丁拌勻備用。
5.肥豬蝦沙拉：取碗放入水牛起士、草莓、杏桃乾、燙熟肥豬蝦拌勻，淋上橄欖油、撒上薄荷葉、研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，再淋上巴薩米克醋備用。
6.肥豬蝦乳酪潛艇堡：取乳酪麵包，放入芝麻葉、紫洋蔥絲、小番茄、小黃瓜片、醬汁、煎熟肥豬蝦備用。
7.取成品盤放上肥豬蝦乳酪潛艇堡，擠上檸檬汁、鮭魚卵；另取成品盤放上肥豬蝦沙拉，撒上帕瑪森起士粉即可。
檸香龍虎雙鮮【米澤】
食材
前置：(1)魚湯：魚骨2尾、洋蔥半顆、蒜頭8顆、新鮮香茅1支、南薑1塊；(2)魚漿：龍虎斑魚菲力1片；(3)(半成品)魚餅(做4顆)：龍虎班魚菲力丁1片、蝦漿150克、豬板油(切小丁)30克、蒜末10克、新鮮香茅碎10克、香菜梗碎10克、紅蔥頭碎15克、咖哩粉5克、魚露20克、玉米粉30克、鹽/糖/白胡椒粉適量
【越式酸辣魚湯龍虎斑】龍虎班魚菲力2片(師傅處理)、魚高湯 / 配料：蒜末20克、大番茄2顆(師傅切)、新鮮鳳梨1/3顆(師傅切)、秋葵8條、綠豆芽菜120克、羅望子醬50克、魚露50克、大紅辣椒片2條、糖30克、檸檬汁15克、香菜1小株、蒜酥10克。
【酸辣龍虎斑魚餅】龍虎班魚菲力丁1片、蝦漿200克、豬板油(切小丁)50克、蒜末15克、新鮮香茅碎10克、香菜梗碎10克、紅蔥頭碎15克、咖哩粉5克、魚露20克、玉米粉30克、鹽、糖、白胡椒粉適量 / 醺醬：魚露20克、檸檬汁30克、蒜碎10克、大紅辣椒碎10克、糖10克
調味料 鹽、糖、白胡椒適量
步驟
1.取一大碗拌入龍虎斑魚丁、蝦漿、蒜末、豬板油、新鮮香茅、香菜梗碎、紅蔥頭碎，再加魚露、咖哩粉、玉米粉、鹽、糖、白胡椒粉攪拌均勻
2.承上，手上抹少許油，取適量拌好的魚漿，搓揉塑型成魚餅形狀，放入淺油鍋中(約160度)以半油煎炸方式炸上色熟成浮起後即可起鍋。
3.另起鍋加油熱鍋後，炒香蒜碎後，再放入牛番茄、秋葵、新鮮鳳梨塊炒香後，沖入魚湯再加羅望子、大紅辣椒、魚露、鹽、糖、白胡椒粉調味後，再放入龍虎斑魚片煮熟
4.魚餅醺醬：取一碗，下糖、水拌勻後，再加魚露、檸檬汁、蒜碎、大紅辣椒碎拌勻備用。
5.承作法3，再放入綠豆芽拌煮，起鍋前加入檸檬汁、蒜酥、香菜後起鍋即完成；魚餅搭配醺醬一同食用。
三杯虎膽炸蛋鍋香飯【JERRY】
食材
龍虎斑魚塊400克、蒜頭10顆(拍裂)、薑片6片、乾辣椒2條、九層塔80克、羽衣甘藍80克(先炸過)、紅蔥酥30克(炸過)、太白粉50克、蛋白4顆、蛋黃2顆、大紅辣椒片2根、熱白飯2.5杯 / 三杯醬汁：冰糖1小匙、醬油2大匙、米酒2大匙、香油2大匙
步驟
1.起170度油鍋，取水晶碗，放入龍虎斑塊、鹽、白胡椒粉、米酒抓醃拌勻，裹上一層太白粉後放入鍋中炸至金黃撈起備用。
2.起深炒鍋熱油，放入蒜頭、薑片、乾辣椒、冰糖炒香，加入醬油、米酒煨煮，接著加入大紅辣椒片續炒，最後加入炸好的魚塊。
3.起淺油鍋，倒入蛋白炸至微脆後，倒入蛋黃續炸。
4.取成品盤，底下鋪好的飯，放上炸好的魚骨、拌勻的三杯魚塊、炸彈、炸好的油蔥酥即完成。
橘香金磚龍虎斑【李浡紳】
食材
龍虎斑菲力1尾、熟柑橘香腸60克、蔥1根、蒜末10克、大紅辣椒片1根、中筋麵粉1盤、太白粉水 1大匙(勾芡用)、茂谷柑橘汁10cc、番茄醬150cc、白砂糖40cc、檸檬汁20cc、白醋5cc
步驟
1.龍虎斑菲力切塊加鹽、白胡椒稍微抓醃後， 均勻裹上中筋麵粉放入油鍋炸熟後取出備用；取柑橘香腸切片再放入油鍋內快速過油取出備用
2.將茂谷柑以磨皮屑刀磨適量皮屑備用
3.茂谷柑糖醋醬：取番茄醬、白砂糖、檸檬汁、茂谷柑橘汁、白醋拌勻煮滾濃縮後放涼。(換半成品)
4.另起鍋，將茂谷柑糖醋醬入鍋加熱後，再加入炸好的龍虎斑魚塊、炸過的柑橘香腸、蒜末、辣椒片、蔥段快速拌炒均勻。
5.同上鍋，起鍋前淋入適量太白粉水勾薄芡，再撒上茂谷皮屑即完成。
新竹擔擔米粉【詹姆士】
食材
新竹米粉1球、新竹無顆粒花生醬2大匙、豬絞肉150公克、蔥花2大匙、蒜末1大匙、薑末1/2大匙、香菜1株、花椒油1大匙、辣油1大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖、醬油
步驟
1.起滾水鍋放入米粉汆燙取出，放入碗中蓋上鍋蓋悶軟對剪備用。
2.起深炒鍋熱油，放入豬絞肉炒香，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣、花生醬拌炒，加入蔥花、水、醬油煨煮，再加入糖調味。
3.取香菜切碎備用。
4.取成品碗，放入米粉、步驟2湯料，淋上辣油、花椒油，再撒上蔥花、香菜、白胡椒粉即可。
脆飯暖湯雙牛香【Max】
食材
前置：醃牛肉絲：翼版牛肉絲150克(抓醃)；沙茶湯底：中文蛤半斤、沙茶醬100克、雞高湯1500cc(取雞高湯放入蛤蜊、沙茶拌勻)
翼版牛排100克、生食級干貝6顆、扁魚碎30克（需先炸熟）、韭黃段100克、蒜片20克、紅蔥頭碎20克、蒜碎20克、蔥白段20克、娃娃菜絲200克、原味花生碎20克、鍋巴13片、蝦米30克(泡開留水)、(蒸熟)碎珠貝絲30克、鵝蔥油50克、花雕酒30克、蒸魚醬油40克、老抽10克、烏醋10克、沙茶醬20克、沙茶粉10克、太白粉10克、高湯150cc、糖15克、白胡椒粉2克 /裝飾：九層塔葉10克、紅胡椒粒5克、(零食)脆果子20克、金箔適量
步驟
1.起油鍋約180度，放入鍋巴炸酥備用。
2.取翼版牛排切片、干貝切菊花刀備用。
3.起深炒鍋熱油，放入娃娃菜、沙茶醬、蒜碎、紅蔥頭碎、扁魚碎、蝦米、原味花生碎炒香，再放入珠貝絲、沙茶粉拌勻倒入鐵鍋，再放上翼版牛排片、干貝備用。
4.韭黃牛肉：起深炒鍋，放入醃牛肉絲、蒜片、鵝油蔥、高湯炒香，再放入蔥白段、蒸魚醬油、花雕酒、老抽拌炒，加入醬油、韭黃拌炒，倒入太白粉水勾芡，再倒入烏醋調味備用。
5.取成品盤，放上鐵鍋淋上高湯，再撒上紅胡椒粒、九層塔葉；另取成品盤，放上炸好鍋巴，淋上韭黃牛肉，再撒上翠果子即可。
清邁薄荷牛炒河粉【米澤】
食材
前製：炸油蔥酥：去皮紅蔥頭片50克
【清邁風味牛肉炒河粉】極黑和牛板腱肉片150克、孜然粉5克、草蝦仁8尾、融化豬油30克、雞蛋2顆、紅蘿蔔絲20克、泡軟越南寬細河粉200克、油蔥酥30克、韭菜60克、綠豆芽菜120克 / 醬料：蒜碎10克、香茅碎5克、乾辣椒碎15克、羅望子醬30克、魚露20克、蠔油30克、檸檬汁20克、椰糖40克、白胡椒粉適量 / 裝飾：香菜1株、芭蕉葉1片。
【薄荷酸辣牛沙拉】極黑和牛板腱骰子牛150克 / 配料：(冰鎮)紫洋蔥絲1/4顆、青木瓜絲100克、黃甜椒絲1/4顆、紅甜椒絲1/4顆 / 薄荷酸辣醬汁：薄荷10克、蒜碎20克、大紅辣椒碎30克、檸檬汁50克、魚露30克、糖30克、香菜1小株、蒜味花生30克。
調味料 鹽巴、糖、白胡椒粉適量
步驟
1.取一碗牛肉片加孜然粉、鹽、白胡椒粉、少許醬油均勻抓醃後，放入平底鍋炒至半熟後取出；另取骰子牛加蒜碎、孜然粉調味後，放入鍋內煎到半熟
2.取泡軟河粉放入熱水鍋中燙熟後取出
3.另起深炒鍋加入豬油熱鍋後，下雞蛋炒香，隨後加入香茅碎、蝦仁炒香後，先取出蝦仁備用，原鍋內下蒜碎、大紅辣椒碎、乾辣椒末、蠔油、羅望子醬、椰糖、醬油炒香後，再放入燙熟的河粉、煎香的蝦仁翻炒均勻
4.取一碗，下魚露、椰糖、檸檬汁、蒜末、水、薄荷葉碎拌勻後，再放入青木瓜絲、紅黃甜椒絲、煎香的骰子牛拌勻後盛盤
5.承作法3，原鍋內加入綠豆芽、韭菜翻炒均勻，接著再下紅蘿蔔絲、香油、油蔥酥、炒至半熟的牛肉片快速翻炒，最後淋上檸檬汁即可盛盤
6.承盤後，再撒上香菜、剩餘油蔥酥、蒜味花生碎即完成。
紫薯流金塔香牛排【JERRY】
食材
沙朗牛排250克、中筋麵粉50克、紫地瓜700克(蒸熟後捏成圓球，均勻沾中筋麵粉)、九層塔40克、巴西里10克、雞蛋3顆、蒜泥5粒、中筋麵粉50克、食用花1盒【流沙醬】熟鹹蛋黃3顆、雞蛋3顆、咖哩粉1大匙、無鹽奶油1大匙、無糖鮮奶油200克、鹽、糖、白胡椒粉、醬油、米酒
【裝飾】美國蘆筍6隻、熟木瓜1顆(500-700克)
步驟
1.取調理機，放入蛋、九層塔、巴西里、鹽，打成綠色蛋液，起油鍋，倒入蛋液炸成蛋酥撈起瀝油備用。
2.另起一油鍋，放入捏好的紫地瓜圓球炸至表面酥脆撈起瀝油備用。
3.起平底鍋，取水晶碗加入蒜泥、研磨黑胡椒、鹽、糖、醬油拌勻，放入牛排兩面沾勻，再沾上中筋麵粉後，放入鍋中煎上色。
4.取水晶碗，放入蛋黃液、無糖鮮奶油、鹽、糖、咖哩粉拌勻，起深炒鍋熱油，放入鹹蛋黃炒香，再加入無鹽奶油，再倒入蛋黃液煮至濃稠。
5.取成品盤，牛排切條，取蘆筍鋪底、放上牛排、淋上流沙醬、放上地瓜球、撒上塔香蛋酥、食用花即完成。
泰鮮澄香麵疙瘩【邱寶郎】
食材
前製：(1)蝦高湯：蝦高湯：蝦頭10個、蔥段1根、高湯600CC、鹽、白胡椒少許、米酒1大匙；將泰國蝦去殼，再將殼與蔥段，高湯一起熬20分鐘後過濾成高湯備用；(2)麵疙瘩材料：(庫存)生黃色玉米肉1根、低筋麵粉200克、鹽1小匙、融化豬油1小匙；玉米取肉放入調理機內打成泥狀，再與豬油、低筋麵粉、鹽揉勻至不沾黏狀態備用
湯底料：泰國蝦仁塊10尾、泰國蝦膏1小碗(10尾量)、生食級干貝丁8粒、松葉蟹腳10支、(切小片)黑木耳1片、鴻喜菇1/2朵、紅蘿蔔5片、洋蔥絲1/3粒、高麗菜片150克、青蔥段1根、蒜碎2粒、大紅辣椒片1條、太白粉水2大匙 / 炒料：新鮮海膽3大匙、烤過熟蛋黃碎3粒、雞蛋2粒、無鹽奶油30克、鹽、白胡椒少許、鮭魚卵1大匙、蔥花1大匙、雙色起司絲40克
步驟
1.取麵疙瘩分成小塊狀，放入煮好的蝦高湯內煮熟
2.起鍋熱油，爆香蒜碎、洋蔥、少許蔥段、大紅辣椒後，再放入鴻喜菇、高麗菜、黑木耳、紅蘿蔔，再加鹽、糖、白胡椒粉調味後，倒入蝦高湯煮滾後淋上太白粉水勾薄芡，再放入泰國蝦、鮮干貝、松葉蟹腳煮熟
3.另起鍋熱油，爆香蒜碎、蔥花後，下無鹽奶油、剩餘蒜碎、泰國蝦膏炒香後，放入烤過鹹蛋黃碎炒勻後，接著下煮熟的麵疙瘩快速燴煮，再加白胡椒粉、辣椒片、雙色起司絲、海膽翻炒均勻後盛盤，再點上鮭魚卵、蔥花即完成。
