【豪華龍膽石斑料理秀】法漁濃情奶香龍膽

法漁濃情奶香龍膽【米澤】*已修改
食材 龍膽石斑魚400克、半殼淡菜6顆、切圈中卷1隻、白蝦10隻(去頭留尾)、蒜末10克、蒜末30克、紅蔥頭碎10克、洋蔥碎30克、洋蔥碎50克、乾辣椒碎3克、新鮮百里香20克、西芹碎30克、蒜苗碎20克、綜合生菜苗半盒、巴西里碎1小匙、月桂葉2片、烤脆原味法國麵包6片、匈牙利紅椒粉2小匙、切碎去皮番茄1罐、番紅花粉少許、低筋麵粉50克、鮮奶油200克、白酒50c.c.、白酒50c.c.、蝦高湯200c.c.、鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.起深炒鍋，取水晶碗，放入龍膽石斑，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽，取一半沾低筋麵粉後放入鍋中煎上色取出。
2.起鑄鐵鍋熱橄欖油，放入剩餘龍膽石斑、淡菜、中卷、白蝦煎至六分熟後取出備用。
3.同上鍋，放入蒜苗、洋蔥、西芹炒香後，加入白酒、切碎番茄罐頭、蒜末稍微煮滾後，加入海鮮、沖入蝦高湯煮滾，最後加入番紅花粉、撒上巴西里碎即完成。
4.起深炒鍋，放入蒜末、洋蔥、紅蔥頭末、百里香、月桂葉、鮮奶油、乾辣椒碎、匈牙利紅椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖煮滾後，放入煎好的石斑魚炒勻，起鍋倒入成品盤中，撒上巴西里碎即完成。

【豪華白鰻魚料理秀】泰泰鰻谷溜

泰泰鰻谷溜【米澤】
食材
白鰻魚2尾、蒜末10克、蒜泥5克、紅蔥頭碎5克、香茅碎10克、香菜梗碎5克、香菜1株、紫洋蔥塊1/2顆、綠辣椒斜片1條、紅辣椒斜片1條、小番茄8顆(切對半)、檸檬葉4葉(切對半)、香茅斜片1支、南薑片1小塊、大顆椰子1顆、綠檸檬1/2顆、沙茶醬50克、冬蔭醬20克、椰奶20克、椰糖60克、無糖鮮奶油50克、香蕉葉1片、薑黃粉1匙、印度咖哩粉10克、太白粉40克、玉米粉20克、魚露10克、老抽1匙、蠔油3匙、椰子水(取椰子裡的份量)、鹽、糖、橄欖油、研磨黑胡椒
步驟
1. 鰻魚酥：取水晶碗，放入紅蔥頭碎、玉米粉、印度咖哩粉、蒜泥、油、糖、鹽，放入鰻魚塊抓醃，再加入太白粉拌勻後，起170-180度油鍋，放入醃好的鰻魚塊炸至酥脆上色。
2. 烤鰻魚串：鰻魚串先蒸8分鐘後，取水晶碗，放入蠔油、薑黃粉、老抽、魚露、香菜梗碎、蒜末、香茅碎、油，放入鰻魚串抓醃，起平底鍋放入醃好的鰻魚串，煎至上色。
3. 沙嗲醬：取水晶碗，放入沙茶醬、椰奶、鹽拌勻後，刷在上步驟的鰻魚串中，鍋中加入少許椰子水燜煮至熟。
4. 起深炒鍋熱油，放入紫洋蔥、檸檬葉、香茅、南薑爆香後，放入冬蔭醬、椰糖、剩餘椰子水、鮮奶油煮滾後加入小番茄、炸好的魚塊，稍微翻拌均勻後即可放入成品盤，上面撒上香菜葉裝飾。
5. 將煎好的魚串放入成品椰子殼中即完成。

【豪華白鰻魚料理秀】蜜香白鰻嘎嘎香

蜜香白鰻嘎嘎香【邱寶郎】
食材 白鰻1尾、高山娃娃菜絲2顆(切絲泡冰水)、紫洋蔥絲1/2粒(泡冰水)、小黃瓜絲1根(泡冰水)、大紅辣椒碎1條、香菜小段3根(泡冰水) / 炸粉：地瓜粉200克 / 醬汁料：滑順花生醬1大匙、薑末1小匙、麥芽糖2大匙、番茄醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、溫水150CC、烏醋1大匙、辣油1大匙、太白粉水1大匙、香油1小匙、熟白芝麻1小匙 /裝飾物：青蔥絲1根
調味料：醃料 / 鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙
步驟
1. 將白鰻洗淨擦乾再切成小條狀，取水晶碗，放入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃備用。
2. 起170-180度油鍋，取水晶碗加入地瓜粉，放入醃好的鰻魚塊抓勻後，入油鍋中炸至金黃取出。
3. 取水晶碗加入熱水、花生醬、麥芽糖拌勻，起深炒鍋熱油，放入薑末、拌勻的醬、醬油煮滾，再加入番茄醬、糖熬煮，加入辣椒碎、辣油、烏醋，再放入炸好的鰻魚翻拌均勻，放入成品盤，再撒上蔥絲即完成。

【豪華白鰻魚料理秀】紅白鰻金黃米型麵

紅白鰻金黃米型麵【李昇紘】
食材
白鰻魚2條、蘆筍丁50克、小番茄5顆、洋蔥碎20克、蒜碎10克、熟米型麵300克、南瓜泥150克、鮮奶油50克、鮭魚卵1盒、帕馬森起士粉50克、義大利香料3克、白酒10克、紅麴30克、紅糟30克、地瓜細粉60克、高湯100克、無鹽奶油30克、九層塔油
調味料：鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1. 紅糟鰻魚:取紅糟、紅麴、意大利香料、白酒、黑胡椒、鹽放入白鰻抓醃備用。
2. 起平底鍋，放入白鰻，撒上研磨海鹽、研磨胡椒調味煎香。
3. 起深炒鍋熱橄欖油，接著加入洋蔥、蒜末、南瓜泥、高湯、蘆筍炒香。
4. 起油鍋，放入紅糟鰻魚炸熟後，撈起備用。
5. 續步驟三，放入米型麵一起煮，接著放入鹽、黑胡椒、水拌炒後，加入鮮奶油、起士粉一起煮，起鍋前拌入無鹽奶油。
6. 取成品盤，放入南瓜米型麵，接著放入煎白鰻和炸紅糟鰻魚，接著放入小番茄、起士粉、鮭魚卵，最後淋上九層塔油裝飾即可。

【豪華蛋蛋料理】蛋香琥珀四喜燒

菜名 蛋香琥珀四喜燒【邱寶郎】已修改
食材 熟鵪鶉蛋20粒、豬絞肉150克、小黃瓜1條(切菱形片)、蒜碎2粒、薑碎1小匙、熟皮蛋碎1顆、生鴨蛋3顆 / 裝飾物：水煮蛋碎1粒、新鮮巴西里碎1小匙
調味料 醬油1大匙 / 蠔油2大匙、紹興酒2大匙、醬油少許、砂糖2大匙、水適量、乾辣椒段15克、墨西哥香料鹽1大匙、太白粉水適量
步驟 1.將熟鵪鶉蛋加醬油略為醃漬，放入180度油鍋中，炸上色後取出備用。
2.另取一炒鍋加油熱鍋後，下豬絞肉炒香，再加薑末、蒜末爆香後，加入乾辣椒爆炒出香氣
3.炸鴨蛋酥：將鴨蛋加墨西哥香料鹽、鹽略為調味後，用打蛋器拌勻，倒入高溫油鍋炸成蛋酥狀後取出
4.承作法2加入蠔油、紹興酒炒香後，再下少許水、糖燒煮入味，加入熟皮蛋丁炒均勻後，再加入適量太白粉水勾芡，加入小黃瓜片、炸過的鵪鶉蛋燴炒均勻
5.取成品盤，放上炸好的鴨蛋酥，盛入作法4炒好的鵪鶉蛋皮蛋料，撒上水煮蛋黃碎、新鮮巴西里碎裝飾即完成。

【豪華蛋蛋料理】金沙米紙三色蛋

菜名 金沙米紙三色蛋【張秋永】
食材 去殼白蝦丁6尾、熟鳥蛋15顆、皮蛋2顆(煮熟切丁)、鹹蛋黃2顆(壓扁切碎)、鹹蛋白小丁1顆、雞蛋2顆、蒜末10克、蔥白10克(切花)、蔥絲10克(泡水)、大紅辣椒碎10克、大紅辣椒絲5克、洋蔥碎30克、洋菇100克、福氣魚卵1條(炸過後切塊)、起士絲40克(單色雙色都可)、越南米紙2張、東泉辣椒醬10克、甜味美乃滋50克、地瓜粉80克、鹽、糖、白胡椒粉、米酒50c.c.
步驟
1.起160度油鍋，放入洋菇炸；取鳥蛋、皮蛋丁加入鹽、米酒、沾地瓜粉後放入鍋中炸上色後撈起瀝油備用
2.取水晶碗，放入雞蛋、白蝦丁、洋蔥碎拌勻，起平底鍋放入米紙，淋上蛋液後撒上起士絲，再蓋上另一張米紙，兩面煎上色。
3.起深炒鍋，放入熱油鹹蛋黃炒至起泡，加入蒜末、辣椒碎、蔥白花炒香，再加入米酒，放入炸好的洋菇、鳥蛋、皮蛋拌炒。加入鹽、糖調味後，起鍋前放入魚卵拌勻。
4.取塑膠袋，放入美乃滋、東泉辣椒醬混合，將米紙放到成品盤中，放上炒好的金沙三色蛋，淋上美乃滋辣醬，撒上蔥絲、辣椒絲即完成。

【豪華蛋蛋料理】蛋蛋派對FOOD

菜名 蛋蛋派對FOOD【米澤】
食材 蘇格蘭蛋：鵪鶉鐵蛋10顆、牛絞肉碎150克、熟洋蔥碎20克、松露醬10克、義式綜合香料1小匙
熟豬肉絲30克、鹹蛋黃碎3顆、皮蛋小丁2顆、土芹菜珠10克、蔥花10克、巴西里碎2克、油蔥酥10克、菜脯碎10克、香菜1珠、洋蔥碎20克、肉鬆30克、油條1/2條、蛋6顆、酸黃瓜碎10克、單色起士絲30克、tabasco5克、東泉辣椒醬30克、日式美乃滋50克、詹粉1匙、低筋麵粉50克、麵包粉150克、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.蘇格蘭鐵蛋：取水晶碗，放入牛絞肉、熟洋蔥碎、松露醬、義式綜合香料拌勻後，取牛絞肉將鐵蛋包起，塑形成圓球狀；起160-170度油鍋，將包好的肉丸沾低筋麵份、蛋液、麵包粉後放入油炸至熟即可撈起瀝油擺入成品盤。
2.皮蛋瘦肉烘蛋：起平底鍋，放入菜脯、蔥花、土芹菜珠炒香後，放入水晶碗，再放入雞蛋、研磨黑胡椒、研磨海鹽、油蔥酥、豬肉絲、皮蛋丁，倒入成品鑄鐵鍋中持續攪拌至半熟，轉小火後倒入起士絲，上方再蓋上燒熱的另一鑄鐵鍋，煎熟後撒上肉鬆、油條塊、蔥花、再擠上東泉辣椒醬即可。

【豪華紅茶雞料理秀】日式豪華雞肉三重奏

菜名 日式豪華雞肉三重奏【MAX】
食材
雞絞肉350克、蒸熟碎朱貝30克、干貝4顆、花枝漿100克、蜂蜜30克、柴魚醬油45克、紅茶30克、白醬油40克/雞肉鬆：雞絞肉200克、味醂
30克、薑泥20克/蛋液：雞蛋3顆、蛋黃3顆、鮮奶油50克、昆布粉3克/綠芥末醬20克、細蔥絲30克、柴魚香鬆30克、紅胡椒10克/裝飾：海苔粉5克、海苔絲1匙、紅甜椒細絲20克、紫蘇葉3片/烤飯糰：白飯500克、柴魚醬油2大匙、鹽水1大碗/紅茶雞高湯：紅茶（紅茶茶葉10克、熱水600克）、雞高湯500克、昆布粉1大匙、雞絞肉50克/、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟

1. 取雞絞肉、朱貝、干貝、花枝漿拌勻捏成丸子。
2. 照燒丸子：取平底鍋熱香油，煎香丸子，接著放入蜂蜜、醬油、紅茶一起煮。
3. 雞鬆：另起深炒鍋，加入絞肉、薑泥、白醬油、味醂加入些許油拌炒。
4. 蛋鬆:另起平底鍋，加入蛋液炒至變蛋鬆。
5. 取成品盤，一成品盒，放入烤飯糰，鋪上紫蘇葉放入照燒丸子；另一成品盒，放入蛋鬆和雞鬆,撒上海苔粉；最後成品壺放入雞湯即可。

【豪華紅茶雞料理秀】紅茶玉米炸雞串

菜名 紅茶玉米炸雞串【Jerry】

食材
紅茶雞去骨雞腿肉條8串、原味玉米片300g、泡開咖啡紅茶葉碎60克、酥炸粉漿150克、高麗菜細絲200克、炸小刈包6個(退冰常溫) / 炸雞甜辣醬：蒜末10克、玉米糖漿100克、蜂蜜100克、韓式辣醬50克、番茄醬150克、韓式粗辣椒粉50克、白糖100克 / 果雕：金瓜2顆、新鮮巴西里100克
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒碎適量、白胡椒粉適量、日式美乃滋150克

步驟
1.將去皮雞腿肉切成粗條狀，取鐵串串起後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味
2.將泡開的咖啡紅茶茶葉碎及酥炸麵糊拌勻後，放入作法1雞肉串沾裹咖啡紅茶麵糊後再沾附裹上玉米片壓緊備用。
3.取一油鍋，將做法2雞肉串入鍋炸熟至上色備用。
4.炸雞甜辣醬：另起鍋熱油，爆香蒜末後加韓式辣醬、番茄醬炒香後，再加韓式粗辣椒粉、蜂蜜、玉米糖漿、糖大火熬煮。
5.將炸好的雞肉串與炸刈包組裝盛盤，擠上日式美乃滋，再搭配作法4甜辣醬一起食用即可。

【豪華紅茶雞料理秀】坦都里印度咖哩雞

菜名 坦都里印度咖哩雞【米澤】
食材
雞里肌3包、蒜末20克、蒜泥20克、薑泥10克、薑泥20克、巴西里碎10克、綠檸檬1顆、洋蔥碎80克、瑪莎曼咖哩粉30克、瑪莎曼咖哩粉20克、紅甜椒塊1/4顆、黃甜椒塊1/4顆、綠櫛瓜塊1/2條、紫洋蔥塊1/4顆、匈牙利紅椒粉30克、原味無糖優格50克、奶油30克、鮮奶油50克、切碎去皮番茄罐300克、墨西哥捲餅3片
調味料 鹽、糖、研磨黑胡椒

步驟
1.起平底鍋熱油，放入紅甜椒塊、黃甜椒塊、綠櫛瓜塊、紫洋蔥塊煎熟取出備用。
2.起平底鍋，放入墨西哥捲餅乾烙後取出切成小塊狀備用。
3.起平底鍋熱油，放入醃好的雞里肌肉串，蓋鍋加水燜煎熟。
4.取水晶碗，放入無糖優格、薑泥20克、蒜泥20克、瑪莎曼咖哩粉30克、匈牙利紅椒15克、鹽、沙拉油拌勻後放入雞里肌抓醃備用。
5.起平底鍋熱油，放入醃好的雞里肌煎至香，再放入剩餘薑泥、蒜末、洋蔥碎、切碎去皮罐頭、鹽、糖、研磨黑胡椒粉、奶油，起鍋前再加入鮮奶油、檸檬汁即可盛盤。
6.將煎好的雞肉串撒入剩餘香料粉，取出擺盤；燉煮好的雞肉放上煎好的蔬菜，再撒上巴西里碎即完成。