菜名 胭脂蒜蝦球壽司【Jerry】
食材 蝦油：蝦殼80克、蒜碎20克 / 胭脂蝦仁3隻(取下蝦膏備用，頭留下燙熟裝飾用，蝦殼留下煉蝦油)、胭脂蝦膏1大匙、鮭魚卵30克、蒜末10克、日本山藥丁(泡水)60克、台灣酪梨丁40克、羅勒葉3片、食用花5朵、熱白飯100克、中筋麵粉1大匙、檸檬汁1大匙
調味料 日式美乃滋2大匙、鹽少許
步驟
1.蝦油：起鍋下香油熱鍋後下蝦殼煸炒出香氣到起泡，再加蒜碎炒香後濾出蝦油備用(現場不做)
2.起鍋熱適量蝦油後爆香蒜末，再接著加入蝦膏炒香；胭脂蝦肉剖半不斷
3.取一碗，下白飯、做法1炒香蝦膏拌勻備用。
4.取一碗，將山藥丁、酪梨丁、日式美乃滋、檸檬汁拌勻備用。
5.將蘿勒葉切細碎
6.將胭脂蝦仁剖半不斷攤平，放在保鮮膜上舖底，依序放上蝦膏白飯、酪梨山藥丁後收口捆成球狀取出，接著再以噴槍炙燒出香味
7.取成品盤，放上球壽司組裝，接著撒上鮭魚卵、羅勒葉絲、食用花點綴即可。
菜名 椰奶綠咖哩生菜蝦鬆【張秋永】
食材 手臂蝦3尾(取蝦仁、1尾切丁2尾切大塊)、豬絞肉50克、紅蔥頭末10克、蒜仁末10克、綠咖哩醬30克、椰奶250克、糯米椒1根、香菜20克、鴻喜菇1/2包、魚露15克、是拉差醬20克、羅望籽醬15克、紫洋蔥末30克、新鮮香茅末5克、新鮮鳳梨丁30克、聖女小番茄丁30克、小黃瓜丁30克、蒜末5克、椰子脆片20克(鳳梨訂)、廣東A菜4片、地瓜粉50克、檸檬葉2片、薑末5克
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟 1.起160度油鍋，取手臂蝦仁塊，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，裹上地瓜粉後下鍋油炸至金黃酥脆酥脆撈起瀝乾。
2.起鍋熱油，下豬絞肉、紅蔥頭末、蒜末、薑末、小蝦仁丁，大火爆香後再加入綠咖哩醬大火翻炒。
3.起調理機，下椰奶、糯米椒、香菜，打勻備用。
4.椰奶綠咖哩：取步驟2鍋，加入上步驟鍋料、檸檬葉、鴻喜菇、魚露、糖、鹽、步驟1炸蝦，拌勻。
5.蝦鬆：取紫洋蔥末、香茅末、新鮮鳳梨末、小番茄末、小黃瓜末、蒜末、剩餘蝦仁小丁、是拉差醬跟、望籽醬拌勻。
6.取成品盤，放上椰奶綠咖哩、蝦鬆，最後附上生菜、椰子脆片點綴即完成。
菜名 酒燒胭脂蝦燉飯【MAX】
食材 手臂蝦胭脂蝦5隻（2只蝦仁肉）、明太子15克、鮭魚卵30克、烏魚子碎50克（炒香）、純米酒1200克、去籽紅棗15克(打成粉)、白醬油15克、煮熟大薏仁200克、熟白飯200克、蝦高湯500克(自備)、去皮罐頭番茄丁30克、鮮奶油100克、雞蛋5顆、原味美乃滋45克、味霖10克、蝦卵30克、新鮮巴西里20克、蝦油、金箔
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒、初榨橄欖油
步驟 1起平底鍋熱蝦油，接著放罐頭去皮番茄丁、胭脂蝦仁丁、大薏仁、熟白飯、紅棗粉、蝦湯拌煮。
2.取胭脂蝦放入白醬油、香油、紅棗粉抓醃備用。
3.起純米酒鍋，在米酒中心點火，接著放上烤網，放入胭脂蝦酒燒。
4.燉飯：取步驟1的放入鮮奶油拌煮。
5.明太子滑蛋：起小鍋，雞蛋放入原味美乃滋、明太子、蝦油、味霖拌勻後放入小鍋煮成滑蛋，煮的同時加入蝦卵。
6.取成品盤，在成品小碗放入燉飯，接著放入滑蛋，放入鮭魚卵、烏魚子碎、蝦卵；另取小盤，放入酒燒胭脂蝦，撒上烏魚子碎即可。
器材 深炒鍋2、平底鍋1、噴槍1、烤網1、濾油組、矽膠夾1、湯杓1、鍋蓋2、鍋鏟2、成品盤1
試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、麵夾1、大鐵匙1、料理剪刀*1
菜名 酒香馬祖淡菜燴飯【邱寶郎】
食材
馬祖淡菜20粒、沙拉筍丁2根、泡軟乾香菇片3朵、豆芽菜200克、青蔥段3根、熱白飯3碗、蒜碎4大匙、太白粉水適量 / 裝飾物：蔥花1大匙、大紅辣椒圈0.5支、水煮蛋2粒
調味料 醃料：鹽適量、糖適量、白胡椒少許、米酒適量、紹興酒1大匙 / 醬汁：蠔油2大匙、黃砂糖2大匙、紹興酒2大匙、水適量
步驟
1.將淡菜略燙後，取10顆去半殼洗淨，另10顆取肉，將淡菜加鹽、糖、白胡椒少許、米酒、紹興酒醃漬備用。
2.取鍋熱油，加入2大匙蒜碎、作法1醃漬淡菜、蠔油炒香後，再加入紹興酒、黃砂糖炒勻，再適量水煮勻出味後，取出淡菜備用
3.另起鍋熱油，爆香蔥段、剩餘蒜碎後，下泡軟乾香菇片、沙拉筍丁炒香，再加鹽、白胡椒粉調味
4.承作法2，再加白胡椒粉、醬油調味煮勻後，淋上適量太白粉水勾薄芡後，將湯汁倒入做法3鍋內，再下熱白飯均勻翻炒燴煮入味
5.承上，加入豆芽菜、白胡椒粉、香油、鹽炒香
6.取砂鍋熱鍋後，倒入做法4炒好的熱飯料，再放上炒好的豆芽蔬菜料，再插上煮好帶半殼的淡菜，中間堆疊淡菜肉，淋上剩餘湯汁，最後撒上蔥花、大紅辣椒圈裝飾，再放上半熟水煮蛋即完成。
菜名 獅城最鮮一碗麵【米澤】
食材
【叻沙淡菜麵】馬祖淡菜(去殼)10顆、油麵200克(燙熟)、綠豆芽菜150克(燙熟)、香菜2株、蝦高湯500ml、椰漿1罐 / 叻沙醬：蒜碎50克、紅蔥頭碎100克、香茅碎40克、南薑碎40克、細辣椒粉25克、峇拉煎(蝦膏)40克、辣椒泥15克、咖哩粉40克、蝦米碎30克、糖40克
※上面材料盡量打碎一點【叻沙炒馬祖淡菜】:馬祖淡菜(帶殼)10顆、蒜末30克、香茅1支、南薑片1小塊、檸檬葉5片、紫洋蔥片1/2顆、大紅辣椒片1條、九層塔10克
步驟
1.叻沙醬：起深炒鍋熱油加入蒜碎、紅蔥頭碎、香茅碎、南薑碎、蝦米碎爆香，接著倒入些許油進鍋，放入蝦膏拌炒；後續加入辣椒泥、細辣椒粉、咖哩粉、糖調味拌炒至顏色轉深，再倒入椰漿調味。
2.叻沙炒馬祖淡菜：另起深炒鍋熱油，加入蒜末、香茅、南薑片、檸檬葉爆香，接著加入帶殼淡菜、取些許叻沙醬加入鍋中，蓋上鍋蓋悶煮至淡菜變熟。
3.起高湯過，衝入步驟二的叻沙醬，接著放入鹽巴調味，放入淡菜燙熟。
4.取成品碗，放入油麵、綠豆芽菜、叻沙湯去殼淡菜，接著倒入叻沙高湯後，撒上香菜、半份大紅辣椒片、紫洋蔥；另取成品盤，放入叻沙炒馬祖淡菜，接著撒上香菜、餘量大紅辣椒片即可。
菜名 香酥淡菜翅小食【李昇紘】
食材 馬祖淡菜20顆(取肉，部分切丁)、二節翅10支(去骨)、花枝漿60克、九層塔20克、魚子醬30克、海葡萄30克、牛番茄丁80克(去皮)、紫洋蔥末20克、小黃瓜末20克、新鮮薄荷葉末5片、紫蘇葉末2片、新鮮時蘿末2片、檸檬汁10克、蜂蜜5克、地瓜粉80克、玉米粉20克、原味美乃滋1罐、黑豆桑蘋果淳1罐、香檳醋5克、莫扎瑞拉起司塊30克
調味料 粗黑胡椒粒50克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.花枝淡菜：起平底鍋，取淡菜對切後，灌入花枝漿，下鍋接著加入研磨海鹽，加蓋煎熟即可。
2.取二節翅，填入淡菜、花枝漿、莫扎瑞拉起司塊，接著用牙籤固定，裹上地瓜粉、玉米粉。
3.炸淡菜雞翅：起中高溫油鍋，將上步驟料下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
4.莎莎醬：牛蕃茄丁、紫洋蔥末、小黃瓜末、新鮮時蘿末、新鮮薄荷葉末、紫蘇葉末、蜂蜜、香檳醋、檸檬汁、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒，拌勻。
5..取成品盤，放上花枝淡菜、莎莎醬、海葡萄點綴，最後放上炸淡菜雞翅、原味美乃滋、魚子醬即完成。
菜名 南洋魚酥咖哩刈包【米澤】
食材
金目鱸魚菲力2片、地瓜粉200克、雞蛋1顆、香菜2株、香茅末20克、南薑末20克、紅蔥頭末30克、紅咖哩醬40克、檸檬葉絲5克、牛番茄1顆(去皮切末)、椰奶200克、椰糖30克、魚露40克、廣東A生菜葉1株、無糖花生粉40克、咖哩小刈包、泡菜
調味料 白胡椒、鹽
步驟
1.取鱸魚菲力切片吸水擦乾，加入鹽、白胡椒粉、雞蛋液、沾地瓜粉備用。
2.魚酥：起180-190度油鍋，放入步驟1的魚片，油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
3.咖哩汁：.起鍋熱油，放入紅蔥頭末、香茅末、南薑末、檸檬葉絲，接著加入紅咖哩醬、牛番茄末拌炒後，加入椰奶、椰糖、水、魚露調味，再放上香菜點綴。
4.取成品盤，打開蒸籠取出咖哩刈包包入魚酥、咖哩汁、花生粉組裝後放入成品盤，旁邊附上生菜、泡菜、咖哩汁即可。
菜名 麻香真鱸極鮮燴飯【邱寶郎】
食材 海真鱸2尾、大鮮蚵300克、草蝦仁8尾、蒜碎2粒、大紅辣椒片1條、細蘆筍段3根、罐頭白果50克、老薑片2片、蔥段1支、太白粉水2大匙 / 熱白飯2碗、蒜碎2粒、蘆筍丁3根、全蛋液2粒 / 裝飾物：炸好的黃肉地瓜絲100克
調味料 黑麻油3大匙、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、太白粉1大匙 /【蒜香紅麴飯】鹽巴、白胡椒少許、客家紅麴醬1大匙
步驟
1.將鱸魚取出魚骨頭後，起鍋熱油，魚骨，老薑2片、蔥1根切段熬煮10-15分鐘濾乾淨即可。
2.將去骨的整尾鱸魚，魚身略為劃刀，加鹽、白胡椒、黑麻油兩面醃漬備用。
3.起鍋下剩餘黑麻油熱鍋，將醃漬好的鱸魚以魚肉面下鍋，加蓋用大火煎至雙面上色後，淋上米酒嗆香。
4.另起鍋熱油，爆香蒜碎，再下草蝦仁、米酒、罐頭白果粒炒香後，再加煮好的魚高湯、鹽、白胡椒粉調味後，再鮮蚵加蓋拌煮
5.另起鍋加油，下全蛋、蒜碎炒香後，放入熱白飯、紅麴均勻翻炒上色
6.將做法4煮好的鮮蚵蔬菜湯料倒入作法3煎魚鍋內，再下蘆筍段拌煮
7.承作法5，下蘆筍丁、鹽、白胡椒粉與炒勻的紅麴飯均勻翻炒後盛盤鋪底
8.承作法6，淋上適量太白粉水勾薄芡，再加香油提香後，倒在做法7紅麴飯上，最後放上炸好的地瓜絲裝飾，周邊以燙好的芥藍菜裝飾即完成。
菜名 鮮貝黃金球【邱寶郎】 北海道生食級干貝(L)，每人限用15顆 #已修改
食材
鮮干貝(L)8粒 / 包料：鮮干貝(L)6粒、鱈魚肝醬250克、鹽巴、白胡椒少許、白蘭地1小匙 / 沾料：熟瑤柱絲10粒、中筋麵粉50克、全蛋液2粒 / 醬汁料(食材均切0.2cm小丁)：黑橄欖碎1大匙、小黃瓜碎(去囊切碎)1大匙、小番茄碎1大匙、新鮮蓮霧碎1粒、蝦夷蔥碎1小匙、橄欖油2大匙、鹽巴、黑胡椒碎少許 / 松露馬鈴薯泥：熟馬鈴薯泥1粒(蒸軟去皮壓成泥過篩)、松露醬1小匙、鹽巴少許、無鹽奶油30克、鮮奶油50cc / 裝飾物：鮭魚卵1大匙、熟甜豆筴8莢
調味料 鹽巴、白胡椒少許、橄欖油1大匙
步驟
1.內餡：將鮮干貝切塊加入鱈魚肝、白蘭地、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎用調理機打成泥狀
2.取一保鮮膜，放上干貝再蓋上保鮮膜以肉錘敲扁成薄片狀後，再取適量作法1的內餡包成圓球狀
3.將做法2的干貝球，依序表面沾裹中筋麵粉、全蛋液、熟瑤柱絲，放入165度油鍋中炸上色。
4.松露馬鈴薯泥：將熟馬鈴薯泥、松露醬、鮮奶油、無鹽奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎，以打蛋器快速攪拌均勻，再放入擠花袋內備用。
5.蔬果料：將新鮮小番茄碎、小黃瓜碎、蓮霧碎、蝦夷蔥碎、黑橄欖碎、橄欖油、黑胡椒均勻調味。
6.取成品盤，擠上松露馬鈴薯泥，再斜放上炸好的干貝黃金球。
7.承上，周邊放上作法5蔬果料，最後在干貝黃金球上點鮭魚卵，周邊以甜豆筴裝飾即完成。
菜名 宮廷烤紅咖哩干貝椰香飯【阿明師】
食材
◎型男備：鮮干貝15顆(錄前師傅取適量對剖不斷)、洋蔥丁30克、蒜末30克、太白粉1大匙、鮭魚卵1大匙、食用花1盒、熱泰國香米飯1鍋
◎請阿明師傅準備：紅咖哩膏40克、椰奶250c.c、生鴨蛋4顆、烤鹹蛋黃末4顆、甲猜絲5克、九層塔50克、檸檬葉絲3片、紅辣椒絲1根、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、三花奶水40cc、小椰子殼3個
步驟 1. 預熱炭爐，將干貝炭烤至熟，盛出備用。
