KC3三大名廚料理秀

【豪華伊比利豬料理秀】暹羅火舞香米魅宴

7 月 17, 2025 0 Comments

暹羅火舞香米魅宴【米澤】
食材
海陸炒飯 / 豬梅花燒烤肉片150克(切小塊)、咖哩粉10克、九層塔3小株，abc醬油20克，魚露30克 / 炒飯配料：鳳梨1顆，白蝦10隻(鳳尾蝦、先燙熟)，熟泰國米300克，雞蛋2顆，大紅辣椒碎20克，紫洋蔥小丁40克，牛番茄丁1顆
泰式烤肉 / 豬梅花燒烤肉片200克、越南細米線1/3包(泡水後燙熟) / 醃料：蒜末20克、香菜根5克、椰奶50克、椰糖20克、細黑胡椒粉3克、蠔油1湯匙、老抽半湯匙 / 配菜：紫洋蔥塊1/2顆、小番茄5顆(切半)、鳳梨丁、香菜1小株 / 裝飾：油蔥酥50克、香蕉葉1片、白蘭地30克 / 醬油1湯匙、白胡椒粉、沙拉油2湯匙
步驟
1.豬五花脆片:起180度油鍋，取3片豬五花燒烤片鋪平用刀背拍薄切片，放入米酒、鹽、白胡椒、太白粉抓醃後放入油鍋炸熟備用。
2.豬肉捲:取綠櫛瓜刨片備用；餘量的豬五花燒烤片鋪平用刀背拍薄，放上金棗絲、櫛瓜片捲起串成豬肉串；起平底鍋熱油，放入豬肉捲悶熟備用。
3.起深炒鍋，放入洋蔥絲、培根碎、煮麵水、天使義大利麵、櫛瓜絲拌炒，再放入韓式辣醬、韓式辣椒粉、鮮奶油、鹽、研磨黑胡椒調味，最後再放入無鹽奶油拌炒至乳化。
4.取成品盤，放入上步驟的義大利麵，再放上芝麻葉、豬五花脆片、刨帕瑪森起士粉，最後淋上步驟2平底鍋中的豬油；另取成品盤放上豬肉捲即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華台灣和牛料理秀】牛約客天津飯

7 月 10, 2025 0 Comments

牛約客天津飯【JERRY】*已修改
食材錄前做：金黃飯：冷飯與蛋黃拌勻備用
台灣和牛紐約客2塊、台灣和牛紐約客絞肉100克、冷白飯300克、日本山藥丁50克、洋蔥丁30克、蔥絲20克、乾辣椒絲1小撮、蛋黃1顆、雞蛋6顆、鮮奶油50cc、牛高湯300cc、太白粉水1小碗
調味料烏醋1小匙、醬油1大匙、糖1大匙、鹽、白胡椒粉適量
步驟 1.取平底鍋下少許油熱鍋，下牛排煎並撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎兩面均勻調味厚，高溫入鍋煎至兩面上色後取出靜置後切厚條狀備用。
2.另起深炒鍋下少許油，放入牛絞肉煸香後放入洋蔥丁炒香，再倒入蛋黃飯一起炒至飯粒鬆散後，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、日本山藥丁翻炒均勻後舀入碗內壓緊再倒扣於成品盤上。
3.另起一鍋將蛋液加鮮奶油拌勻後入鍋煎成半熟厚蛋皮狀後，鋪蓋在倒扣的炒飯上，再放上牛排厚條。
4.把加熱的牛高湯加糖、醬油調味煮沸後淋上太白粉水勾芡煮勻後，加少許烏醋提香後，淋在牛排與蛋皮上，再放上蔥絲、乾辣椒絲即完成。
4.取一熱鍋下一大匙油，將蛋液混合鮮奶油拌勻後入鍋煎至半熟蛋後，蓋在炒飯上，鋪上牛排，再淋上醬汁，放上蔥絲、乾辣椒絲即可。

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【豪華台灣和牛料理秀】稻燒壽喜菲力牛

7 月 10, 2025 0 Comments

稻燒壽喜菲力牛【MAX】
食材
源興牛菲力牛排400克(50克剁絞肉) 、韭菜花150克(切丁)、蔥花1大匙、薑泥20克、稻草1包、竹葉4張、鹽昆布15克、白芝麻5克、柴魚醬油50克、七味粉1大匙、照燒醬1碗/白飯:長糯米300克、水250克(泡水30分鐘後放入電鍋煮熟；溫泉蛋:雞蛋3顆
調味料
胡椒粉、香油、橄欖油、鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.取菲力牛排切成大塊骰子狀備用；起平底鍋熱油，放入骰子菲力、研磨海鹽拌炒，再加入照燒醬煨至5分熟取出備用。
2.稻草牛:取砂鍋鋪滿稻草後灑糖，再放入竹葉、骰子菲力，再用噴槍噴燒稻草後蓋上鍋蓋煙燻。
3.韭菜醬汁:起小鍋熱香油200度，放入菲力絞肉、韭菜花丁、薑泥、柴魚醬油、白芝麻
4.取成品盤放上，取小砂鍋放入長糯米飯再淋上韭菜醬汁；另取稻草牛砂鍋，最後在灑上蔥花、七味粉，另附溫泉蛋即可。

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【豪華台灣和牛料理秀】阿根廷風味肋眼

7 月 10, 2025 0 Comments

阿根廷風味肋眼【張秋永】
食材
肋眼牛排2片、白蝦(去殼留尾)8尾、蒜仁10克、紅蔥頭末10克、平葉巴西里葉30克、香菜10克、小黃瓜小丁40克、杏鮑菇長片4片、圓茄片3片、綠櫛瓜長片3片、青椒塊40克、紅甜椒塊40克、洋蔥小丁30克、牛番茄小丁40克、紅酒醋15克、罐頭墨西哥辣椒1根、乾燥奧立岡葉1克、卡宴辣椒粉5克、薄荷葉絲5克、鷹嘴豆罐頭40克、檸檬汁30克、初榨橄欖油40克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.起條紋煎鍋，取肋眼牛排兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，放入鍋中煎上色，再加入白蝦一起煎。
2.另起條紋煎鍋，放入圓茄片、綠櫛瓜片、杏鮑菇片兩面煎上色至熟後加入研磨黑胡椒、研磨海鹽，再放入青椒、紅甜椒一起煎上色。
3.取麗克特，放入平葉巴西里、香菜、墨西哥辣椒、紅酒醋、辣椒粉、紅蔥頭末、蒜仁、橄欖油，調味後打勻成醬汁裝入成品小碗。
4.莎莎醬：取水晶碗，放入牛番茄丁、小黃瓜丁、鷹嘴豆、薄荷葉絲、檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻後、擺上煎好的白蝦。
5.取成品盤，將步驟2鋪底，煎好的牛排切塊放上，撒平葉巴西里、煎好的青椒、紅甜椒即完成。

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【豪華文昌雞料理秀】莓好食光雞肉捲餅

6 月 26, 2025 0 Comments

食材
文昌雞去骨雞腿肉雞腿1片（切條）、墨西哥餅皮4片、黃色起士片3片(對切)、牛番茄片6片、小黃瓜6片(刨長片)、廣東A生菜4片 / 藍莓萊姆醬：藍莓20顆、藍莓果醬2大匙、甜味美乃滋2大匙、蘭姆酒1大匙、研磨海鹽適量 / 裝飾物：去殼水煮蛋6顆
調味料
醃料：中式辣椒粉5克、匈牙利紅椒粉5克、義大利綜合香料5克、鹽適量、黑胡椒適量
步驟
1.取鍋加橄欖油熱鍋後，下帶皮雞腿肉條煎熟，再加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、義大利香料、匈牙利紅椒粉、中式辣椒粉均勻炒香後，加少許水、一半蘭姆酒燒煮入味。
2.蘭姆藍莓醬：將對切藍莓果肉、藍莓果醬、蘭姆酒、研磨海鹽均勻調味拌勻備用。
3.取一烤好的墨西哥餅皮，鋪上小黃瓜長片、牛番茄片、起士片，再放上生菜，抹上拌勻的蘭姆醬、甜味美乃滋，最後放上炒好的雞腿肉捲起來再切塊
4.承上，最後用剩餘藍莓擺盤即可。

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【豪華文昌雞料理秀】紅麴藕餅雞

6 月 26, 2025 0 Comments

紅麴藕餅雞
食材
文昌清雞胸肉1片、蒜泥2顆、去皮荸薺碎2顆、蔥花2大匙、蓮藕100克(一節)(去皮切成薄片泡水去澱粉，濾乾水分) / 調味料：太白粉1大匙、蛋白1粒、米酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙 / 醬料：鴻喜菇丁1/2朵、蒜碎2粒、薑碎1小匙、客家紅麴醬70克(帶顆粒)、高湯250cc、鹽巴、白胡椒少許、太白粉水少許、香油1小匙、糖1大匙 / 裝飾物：甜豆仁1大匙(先燙過)
步驟
1.起調理機，取文昌清雞胸肉切塊放入調理機，接著放入蛋白、鹽、白胡椒、米酒打成泥狀，取出後再拌入薑泥、荸薺碎、蔥花、太白粉摔打。
2.藕餅雞:取蓮藕片表面拍上薄薄太白粉後，再取適量的雞肉泥抹在蓮藕片上面，另取一片蓮藕片撒上少許太白粉，覆蓋在雞肉泥上。
3.起160度油鍋，放入藕餅雞炸至金黃撈起；再放入鴻禧菇丁、甜豆仁炸好撈起備用。
4.醬汁:起深炒鍋熱油，放入蒜末、薑泥炒香，再加入客家紅麴醬、白胡椒、糖、高湯拌炒再放入鹽調味，最後再加入太白粉放入高湯拌勻，倒入鍋中芶薄芡。
5.取成品盤，倒入醬汁再放上藕餅雞，最後再撒上甜豆仁、鴻禧菇丁即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華文昌雞料理秀】泰式椰糖雞松阪

6 月 26, 2025 0 Comments

泰式椰糖雞松阪【張秋永】
食材雞肉松阪300克、蒜泥10克、薑末5克、紅蔥頭末10克、香菜莖碎3克、高麗菜細絲30克(泡水)、青木瓜絲40克、融化椰糖80克、融化椰糖15克、蒜味花生碎10克、香菜粉1克、酥炸粉30克、羅望籽醬20克、甜味美乃滋50克、蘇梅醬15克、是拉差醬5克、蠔油5克、魚露10克、檸檬汁10克、醬油、糖、水、白胡椒粉 / 裝飾：乾辣椒2根、小番茄2顆
步驟
1.取水晶碗，放入雞松阪、糖2大匙、香菜粉、蠔油、醬油、蒜泥、香菜莖、白胡椒粉混合均勻抓醃。
2.起條紋煎鍋，放入一半醃好的雞松阪兩面煎上色至熟；剩餘雞松阪加入水、酥炸粉，起160度油鍋炸至熟。
3.烤醬：取水晶碗，放入羅望籽醬、薑末、紅蔥頭末、蠔油、檸檬汁、水、醬油、魚露混合均勻，一部分裝成品小碗，剩餘與青木瓜絲拌勻。
4.炸醬：取水晶碗，放入美乃滋、蘇梅醬、是拉差醬、椰糖混合成醬汁後裝入成品小碗。
5.取成品盤，將拌好的青木瓜絲鋪底，放上煎好的雞松阪，撒上香菜、小番茄、蒜味花生碎；高麗菜鋪底，放上炸好的雞松阪，撒上乾辣椒碎即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華廣島生蠔料理秀】蠔鮮脆金杯

6 月 12, 2025 0 Comments

蠔鮮脆金杯【Jerry】
食材
前置：甜筒杯6個、烏魚子粉50克、無鹽奶油100克
生食級廣島牡蠣6顆(去殼，燙過冰鎮瀝乾)、中筋麵粉100克、橄欖油適量、生蠔肉丁100克、松露醬10克、洋蔥碎30克、蟹膏50克、白味噌10克、馬鈴薯丁80克、煎蛋丁80克、廣東A生菜6片 / 荷蘭醬：蛋黃3顆、液態無鹽奶油100克、檸檬汁50cc、研磨海鹽、白胡椒適量、烏魚子粉100克
調味料
研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取平底鍋加橄欖油熱鍋後，取燙過的生蠔清肉，以濾網過篩撒上少許中筋麵粉，入平底鍋內煎上色。
2.另起深炒鍋加油熱鍋後，下洋蔥碎、蟹膏、生蠔丁炒香
3.荷蘭醬：取一碗加入蛋黃、檸檬汁、研磨海鹽、白胡椒粉以打蛋器拌勻後，隔水加熱開小火攪拌再加入液態奶油、烏魚子粉拌勻再加適量中筋麵粉煮至濃稠後關火備用。
4.承作法2，加入白味噌、松露醬炒香，再下煎蛋丁跟馬鈴薯丁拌勻後備用。
5.取甜筒，鋪上生菜，填入炒好的生蠔蔬菜料，再放上煎好的生蠔肉，最後淋上荷蘭醬即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華廣島生蠔料理秀】泰牡酥酥辣麵麵

6 月 12, 2025 0 Comments

泰牡酥酥辣麵麵【米澤】
食材
前置：牡蠣去殼8顆(留殼裝飾)、椰子絲100克(炒過)、雞蛋1顆、麵包粉50克、低筋麵粉50克、咖哩粉10克 / 牡蠣擦乾抓醃鹽、白胡椒粉、咖哩粉，加入雞蛋、低筋麵粉拌勻，再沾麵包粉、椰子絲備用。
炒泡麵：廣島牡蠣7顆(師傅處理)、白蝦10隻(鳳尾蝦、先乾烙)、20公分中卷1/2隻(先乾烙)、雞蛋2顆、太白粉60克、MAMA泡麵2包(煮半熟)、高湯200克 / 配料：蒜末20克、紅蔥頭碎20克、紫洋蔥條1/2顆、大紅辣椒斜片1條、豆芽菜150克、韭菜段50克、九層塔20葉 / 醬汁：abc甜醬油50克、魚露10克、MAMA泡麵調味粉包
炸牡蠣醬汁：紫洋蔥碎30克、紅咖哩醬30克、甜味美乃滋200克、鳳梨罐頭碎2片、綠檸檬1顆
裝飾：香蕉葉1片、香菜1小株、油蔥酥10克、原味油花生碎30克。
步驟
1.起平底鍋熱油，取牡蠣擦乾，加入泡麵調味粉包稍微抓醃後，沾太白粉，放入平底鍋中煎至兩面上色備用。
2.起180度油鍋，放入前置沾好粉的牡蠣，炸2分鐘後撈起瀝油，擺回牡蠣殼。
3.取深炒鍋熱油，放入雞蛋炒香，加入紅蔥頭碎、蒜末、紫洋蔥條、泡麵稍微拌炒後，加入高湯、abc甜醬油、韭菜段、豆芽菜、大紅辣椒斜片、白蝦、中卷續炒，加入魚露調味，最後加入綠檸檬皮屑，起鍋放入成品盤，再撒上九層塔、香菜、油蔥酥、花生碎。
4.取水晶碗，放入甜味美乃滋、紅咖哩醬、紫洋蔥碎、鳳梨罐頭碎、綠檸檬皮屑拌勻成醬汁後，淋入炸好的牡蠣，最後撒上泡麵調味粉包即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華廣島生蠔料理秀】海王牡蠣魚卵菜飯

6 月 12, 2025 0 Comments

海王牡蠣魚卵菜飯【李昇紘】
食材
廣島生蠔15顆(9顆去殼)、鮭魚卵80克、鴨肝腸50克(煮熟切丁)、培根200克(切碎)、鴻喜菇1包、青江菜300克(取葉子切碎)、蝦夷蔥50克(切碎)、蔥絲30克、洋蔥絲30克、蒜末30克、蒜末20克、薑末20克、香菜20克、大紅辣椒碎20克、番茄醬100克、烏醋20克、白醋20克、辣根醬10克、無鹽奶油15克、乾香菇6朵(泡水後切碎，香菇水留著)、玉米粉30克/白飯:米2杯、昆布高湯、柴魚醬油10克(米與昆布高湯的比例1:1)
調味料
研磨黑胡椒、研磨海鹽、米酒
步驟
1.起中華鍋，放入帶殼廣島生蠔蒸3分鐘。
2.起平底鍋熱橄欖油，取去殼的廣島生蠔瀝水後沾玉米粉放入平底鍋煎至上色，再放入無鹽奶油增加香氣。
3.蔬菜飯:起深炒鍋，放入培根碎、鴨肝腸丁、乾香菇碎、鴻喜菇、蒜末、青江菜拌炒，再加入煮熟的白飯、香菇水、醬油拌炒。
4.辣根五味醬:白醋、辣根醬、蒜末、薑末、香菜、大紅辣椒碎、番茄醬、烏醋、糖拌勻。
5.取成品盤放入蔬菜飯、煎好的生食級牡蠣、鮭魚卵、撒上蝦夷蔥碎，再淋上步驟3剩餘的奶油; 取蒸好帶殼廣島生蠔，放上辣根五味醬、洋蔥絲，最後放上蔥絲即可。