卡巴丘搭塔可餅【詹姆士】
食材
前置：起滾水鍋放入300CC白葡萄酒，放入1尾波士頓龍蝦取出蝦腦、蝦身煮滾，轉小火悶煮8分鐘取出冷卻；取另1尾波士頓龍蝦蝦腦、蝦身備用。
波士頓龍蝦2尾、生食級干貝5顆、紅蔥頭圈1大匙、酸豆1大匙、平葉芝麻葉5片、洋蔥丁1/4顆、墨西哥辣椒丁16片、美生菜1/2片(切絲)、牛蕃茄丁1顆、香菜2支、巴西里末1株、綠卷鬚15克、山蘿蔔葉15克、綠檸檬2顆、進口酪梨丁1顆、塔可餅5片、蛋1顆、巴沙米克醋膏1大匙、鮮奶油200克、牛奶適量/
步驟
1.取一尾波士頓龍蝦取出蝦腦備用。
2.蝦腦油：起平底鍋，放入蝦腦、橄欖油煉出蝦腦油，再放入橄欖油、沙拉油拌勻隔水降溫。
3.龍蝦卡巴丘：取烘焙紙鋪平，放上生龍蝦肉拍扁，再鋪上一層烘焙紙重複拍扁；取圓盤放上拍扁生龍蝦肉，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，淋上橄欖油、撒上酸豆碎、擠入檸檬汁，點上巴沙米可醋做盤飾。
4.取酸豆切碎、酪梨切丁、熟龍蝦肉切塊、香菜切碎、芝麻葉切碎備用。
5.酪梨莎莎醬：取碗放入番茄丁、墨西哥辣椒丁、洋蔥丁、酪梨丁、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻，加入檸檬汁、香菜拌勻，再加入研磨海鹽調味備用。
6.蝦腦美乃滋：起食物調理棒，放入蝦腦油、蛋黃、研磨海鹽打勻，再放入沙拉油打勻備用。
7.取碗放入熟龍蝦肉塊、干貝丁，倒入蝦腦美乃滋拌勻，再放入巴西里末、黃芥末拌勻備用。
8.龍蝦塔可餅：取塔可餅放上美生菜、酪梨莎莎醬、上步驟料備用。
9.奶油芝士醬：起深炒鍋，放入鮮奶油煮滾，再倒入牛奶煮至濃稠備用。
10.取成品盤，放上龍蝦卡巴丘、山蘿蔔葉碎、巴西里末，旁邊放上龍蝦塔可餅，淋上奶油芝士醬，最後附上綠捲鬚、撒上研磨海鹽、檸檬汁、芝麻葉即可。
