韓式辣味三節翅【張秋永】
食材
三節翅8隻(分成小赤腿、二節翅)、洋蔥小丁40克、豬絞肉60克、蒜末20克、韓式粗辣椒粉10克、醬油30克、味醂30克、韓國泡菜50克(切小段，留汁)、大蛤蜊10顆、金針菇0.5包(切段)、蔥花10克、雞蛋2顆、嫩豆腐1盒、韓式辣椒醬20克、糖20克、蕃茄醬20克、蜂蜜10克、水50克、酥炸麵糊80克、白芝麻10克
步驟
1.起160度油鍋，取二節翅沾上酥炸麵糊，放入鍋中炸上色至熟。
2.起深炒鍋，放入豬絞肉炒香，加入洋蔥丁、蒜末、蔥花拌炒，再放入韓式粗辣椒粉、高湯、泡菜煮開，加入糖、醬油調味。
3.起鑄鐵鍋熱油，放入小赤腿、蛤蜊、上步驟料、金針菇、蔥花、雞蛋、嫩豆腐煮滾。
4.韓式雞翅：取水晶碗，放入蒜末、韓式辣醬、蕃茄醬、味醂、韓式粗辣椒粉、白芝麻拌勻，再放入炸好雞翅拌勻備用。
5.取成品盤，放上韓式雞翅，另放上步驟3鑄鐵鍋即可。
燻培魚卵雙料手工麵【李昇紘】
食材
義大利麵團300克、飛魚卵50克、蝦汁50克 、培根碎100克、台灣芹菜珠50克、芝麻葉10克、雞蛋2顆、花生碎100克、帕瑪森起司80克、韓式細辣椒粉50克、花椒粉50克、柴魚醬油100克、清酒50克、辣椒油100克/絞肉餡：豬絞肉300克、蔥花50克、油蔥酥30克、醬油、米酒、鹽、白胡椒、水均勻，冷藏備用；麵糰糊：白吐司300克(切小塊)、牛奶250克、雞蛋1顆、巴西里碎20克、培根100克、洋蔥1/2顆 / 白吐司切成小塊，加入牛奶、打好雞蛋、巴西里碎、洋蔥、培根拌勻，滾出直徑5厘米的麵糊糰備用；魚白湯：豚骨湯500克、飛魚骨、柴魚熬煮
步驟
1.取義大利麵團桿平，撒上太白粉，再取波浪刀切成條狀。
2.起滾水鍋放入鹽，再棒入義大利麵煮滾備用。
3.起平底鍋放入培根逼出油備用。
4.義式肉丸湯：取麵糰糊包入絞肉餡捏成丸狀，放入魚白湯悶煮，再加入芹菜珠備用。
5.取碗放入蛋液、培根拌勻，撒入帕瑪森起司、研磨黑胡椒、煮好義大利麵拌勻，再加入蝦汁、飛魚卵拌勻備用。
6.油潑辣椒油：起小鍋熱辣椒油，取碗放入花椒粉、韓式細辣椒粉、花生碎，再淋入熱辣椒油備用
7.取成品盤，放入拌好義大利麵，再撒上飛魚卵、帕瑪森起司絲；另取成品盤，倒入義式肉丸湯即可。
黑鑽稻煙金雞撈飯【Jerry】
食材
前置：醃雞腿肉：去骨雞腿肉1支、醬油 1大匙、紹興酒1大匙、白胡椒粉少許、太白粉1小匙、香油1小匙，所有醃料拌勻後醃漬雞肉20分鐘 / 雞肉泥羊肚菌：羊肚菌泡軟羊肚菌20克、玉米粉1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許、蝦漿50g、清雞胸肉泥100g；將清雞胸肉泥、蝦漿、玉米粉、鹽、白胡椒粉拌勻後，擠入泡軟的羊肚菌內備用，塞入羊肚菌備用。
醃漬好的去骨帶皮雞腿肉1支、熱白飯200g、鳥蛋10顆、(泡軟)羊肚菌20克 / 煙燻料：稻草1大匙、紅茶茶葉1大匙、白米1大匙 / 【醬汁】蠔油 1.5大匙、醬油1大匙、泡羊肚菌水100克、熱雞高湯100克、糖1小匙、太白粉水1大匙適量/ 【配料】薑末10克、蒜末10克、蔥段2根 / 裝飾：蔥絲1根(泡水)、紅黃甜椒絲各1/4顆(泡水)、青椒絲1/4顆(泡水)
步驟
1.起深炒鍋熱油，下醃漬好的帶皮去骨雞腿排煎至兩面金黃後，同鍋下灌肉泥的羊肚菌拌炒後，再加入薑末、蒜末炒出香氣
2.煙燻：取中華鍋鍋底鋪上錫箔紙，倒入白米、紅茶茶葉、糖，以噴槍炙燒出香氣後，再倒入稻草預熱
3.在煎雞腿鍋中，倒入泡羊肚菌水、米酒煮滾後，再加蠔油、醬油、白胡椒粉、糖、熟鳥蛋、熱高湯煮滾後將料與湯汁過濾備用
4.將炒好的雞腿排放入預熱好的煙燻鍋內，上蓋煙燻出香氣
5.另起鍋熱鍋後爆香蔥白、羊肚菌，倒入熱白飯炒勻，再加研磨海鹽均勻調味後，倒入倒扣碗內壓緊後倒扣在成品盤中
6.取出煙燻入味的雞腿排切塊，疊放在成品羊肚菌炒飯上
7.將做法3過濾的湯料煮滾收汁後，淋上適量太白粉水勾芡，淋在做法6羊肚菌炒飯上，最後放上蔥絲、彩椒絲裝飾即完成。
日式辣味海鮮宴【張秋永】
食材
小卷(去內臟、嘴、眼)8尾、生食干貝(L)6顆、鴻喜菇0.5包、紫蘇葉1片(剪小片)、明太子1大匙、黃肉地瓜70克(切片)、鰹魚醬油30克、紅醋薑絲20克、Tabasco1小罐、鮪魚生魚片60克(切小丁)、熱白飯150克、櫻花粉5克(師傅自備)、蛋絲20克、拉長草蝦(天婦羅蝦)10尾、天婦羅粉100克(加水調成麵糊後加冰塊)、柚子油醋20克、白蘿蔔泥80克、澳洲龍蝦1隻(600克)(煮熟後肉切塊)、大蛤蜊10顆、味噌50克、海帶芽10克、蔥花10克、卷麩5克、龍膽石斑2包、高筋麵粉30克、蝦高湯1000克(龍蝦殼+魚骨熬煮)
步驟
1.起平底鍋熱油，放入小卷、干貝煎香。
2.起170度油鍋，拉長蝦撒上高筋麵粉，再沾天婦羅麵糊，放入鍋中炸熟；黃地瓜片沾天婦羅麵糊，放入鍋中炸至熟撈起備用。
3.取水晶碗，放入鮪魚丁、鰹魚醬油拌勻後倒入飯中，再加入紅醋薑絲、Tabasco拌勻，取成品碗裝
4.取水晶碗，放入蘿蔔泥、柚子油醋拌勻成醬汁裝成碗。
5.取蝦高湯，放入味噌拌勻，再加入龍蝦、石斑、蛤蜊、鴻喜菇煮至熟。
6.取拌好的飯，放上煎好的海鮮、撒上蛋絲、櫻花粉、明太子，湯裝成品碗，放入海帶芽、蔥花跟卷麩即完成。
雞肉力士鍋附能量飯糰【Jerry】
食材
前置 / 雞高湯：雞腳300克、昆布1片、水1000克、味噌1大匙、味醂1匙、醬油、米酒，起水鍋氽燙雞腳，撈起後起壓力鍋，放入雞腳、昆布、水煮30分鐘，加入柴魚片關火靜置15分後濾出。
雞腿肉1副、大干貝3顆、冷凍半殼鮑魚3顆、鴻禧菇1/2包(燙過冰鎮)、美白菇1/2包(燙過冰鎮)、山蘇400克(燙過冰鎮)、過貓200克(燙過冰鎮)、板豆腐大條200克、娃娃菜4根(燙過冰鎮)、日式拉麵1包
雞肉丸子：雞腿肉1副(帶皮打成絞肉)、花枝漿100克、日本山藥丁100克、雞蛋1顆、薑泥1匙、味噌1大匙、味醂1匙、鹽、米酒、醬油、柴魚片
味噌雞肉燥：雞腿絞肉1副、洋蔥碎2大匙、蒜末1小匙、薑末1小匙、味噌1大匙、水或高湯100克、醬油、米酒、糖、白胡椒粉、油
元氣飯糰：醋飯500克(壽司米2杯、水2杯、外鍋2杯水蒸)、壽司醋50克、鮪魚罐頭1/2罐、蔥花50克、洋蔥碎1/2顆、香鬆1大匙、酥炸麵粉250克、麵包粉300克(裝鐵盤)、鹹蛋黃2顆、醬油
步驟
【雞肉丸子】
1.取水晶碗放入雞腿肉丁、花枝漿、山藥丁、薑泥、米酒、鹽巴、雞蛋拌勻
2.熱雞高湯放入柴魚片滾約1分鐘取出，將丸子塑形，放入高湯滾煮後取出備用，再加入味噌拌勻。
【味噌雞肉燥】
3.起深炒鍋熱油，放入雞腿絞肉、蒜末、薑末、洋蔥碎、味噌、醬油、味醂拌炒至金黃炒至變色出油，倒入水關小火煮至收汁濃稠。
4.起水鍋加入鹽，放入拉麵煮熟後，放入碗中加入雞肉燥、蔥花做試吃。
試吃時間：【雞肉燥湯麵】
5.取水晶碗，放入醋飯、蔥花、洋蔥、鮪魚罐頭、香鬆拌勻，取飯壓城餅狀，包入雞肉燥，捏成三角狀後，沾麵糊、麵包粉，起160度油鍋炸至金黃上色
6.起深炒鍋熱油，放入雞腿肉皮朝下煎至上色、放入板豆腐、干貝、鮑魚間上色後取出
7.醬汁：取水晶碗，放入鹹蛋黃、美乃滋拌勻成醬備用。
8.取成品鍋，放入蔬菜鋪底、放入煎好的海鮮、雞腿肉切條放入、淋入湯完成；另取成品盤，炸九層塔鋪底，放上炸好的飯糰即完成。
蔗甜蔥香三角圓【邱寶郎】
食材
【酸香雞肉三角圓】三角圓皮料：地瓜粉40克、太白粉160克、熱水適量 / 內餡料：雞里肌肉碎100克、蒜碎1小匙、芹菜末1大匙、酸菜碎100克、(牛頭牌)紅蔥醬1大匙(整罐上)、太白粉1小匙、融化豬油1大匙、鹽少許、白胡椒少許、醬油1小匙、香油1大匙、糖少許/ 醬汁：雞里肌肉碎100克、菜脯碎1大匙、油潑辣子3大匙、蒜碎1大匙、蔥花1大匙、太白粉水1大匙、高湯500CC / 試吃料：融化豬油1大匙、芹菜珠1小匙、油蔥酥1小匙、高湯600CC
【蔥香雞肉串】雞里肌肉100克、菜脯碎1大匙、香菜根碎1大匙、蒜碎1大匙、炸好紅蔥片50克、紅蔥油適量、去皮紅甘蔗條2節、(牛頭牌整罐上)紅蔥醬1大匙、鮮奶150CC、太白粉2大匙、鹽少許、白胡椒少許、香油1大匙、米酒1大匙 / 炸粉：中筋麵粉3大匙(盤裝) / 裝飾物：蔥花1碗、炸好油蔥酥2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙
步驟1
【酸香雞肉三角圓】
1.內餡：起鍋下豬油熱鍋後爆香蒜碎、酸菜碎後，加鹽、白胡椒粉、糖調味炒勻後，再加入紅蔥醬拌炒出香氣
2.取雞肉用調理機打碎，取適量雞肉碎與炒香的內餡拌勻
3.三角圓皮：將地瓜粉、太白粉拌勻後，再加適量熱水(100度)均勻揉製成團。
4.取適量三角圓皮壓平後包入拌勻的雞肉餡料再收口塑型成三角狀，放入滾水鍋內煮熟浮起即可
試吃時間：【湯三角圓】
【蔥香雞肉串】
5.肉餡：取雞肉碎加入菜脯碎、香菜根碎、白胡椒粉、炸紅蔥片、紅蔥油攪拌均勻後，再加入牛奶拌勻後略為摔打出筋備用
6.取適量肉餡料，包裹甘蔗條後，表面再均勻沾覆中筋麵粉後，放入170度油鍋中炸上色熟化。
7.蔥油雞肉串醬料：取炒鍋下紅蔥油熱鍋後，爆香蒜碎，再加白胡椒粉、蔥花、糖、紅蔥酥炒香即可。
8.三角圓醬汁：另起鍋下紅蔥油爆香蒜碎、菜脯碎、油潑辣子、白胡椒粉、芹菜珠、紅蔥醬炒香，再加太白粉水勾芡煮勻即可
9.取成品盤，放上炸好的蔥香雞肉串，淋上煮好的醬料；另取成品盤，放上煮好的三角圓淋上煮好的醬汁後，撒上香菜裝飾即完成。
香煎牛小排【詹姆士】
食材
無骨牛小排2塊、巴西里1株、迷迭香1株、蒜仁3顆(挑大顆一點)、無鹽奶油2大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白蘿蔔泥3大匙、味醂1大匙、紅酒2大匙、醬油2大匙
步驟
1.取牛小排用紙巾吸乾水份，取盤子撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，放上牛小排，翻面重複前面步驟，靜置5分鐘，再吸乾水分備用。
2.取蒜仁切片、巴西里切碎備用。
3.蒜油：起平底鍋熱橄欖油，放入蒜片炸至金黃備用。
4.同上鍋，略擦平底鍋，放入牛小排煎至上色，翻片續煎至約2分熟取出切成骰子狀備用。
5.醬汁：取碗放入(黑豆桑厚黑金)黑豆醬油、味醂、紅酒拌勻備用。
6.同步驟4平底鍋，放入骰子牛回煎，再放入醬汁、無鹽奶油拌炒，加入醬汁、蒜油、巴西里碎拌勻。
7.取成品盤，放入骰子牛，旁邊附上白蘿蔔泥，再撒上巴西里碎、蒜片，最後淋上蒜油、醬油即可。
紅燒牛腩【MAX】
食材
牛腩條750克、蔥段15克、大紅辣椒5克、薑片5克、白蘿蔔1/2根、紅蘿蔔1/2根、番茄糊10克、桂皮1支、小茴香籽5克、月桂葉2片、八角2顆、白胡椒粒1大匙、辣豆瓣醬30克、黑豆豉醬30克(打碎)、冰糖20克、酒釀8克、厚黑金醬油80克、醬油膏20克、高湯1000cc
步驟
1.起滾水鍋，取牛腩條切大塊，冷水放入鍋中煮滾，逼出雜質，再沖冷水清洗備用。
2.取紅蘿蔔、白蘿蔔切塊備用，取滷包袋放入八角、月桂葉、桂皮、小茴香籽、白胡椒粒備用。
3.起深炒鍋熱油，放入薑片煸香，再放入蔥段爆香，加入辣豆瓣醬、黑豆豉醬拌炒，再加入冰糖、番茄糊、酒釀、厚黑金醬油拌炒。
4.同上鍋，放入中藥滷包、高湯、汆燙後牛腩塊、紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、大紅辣椒、醬油膏燉60分鐘。
5.同上鍋，取出紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊續滷收汁，再放入紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊拌勻。
6.取成品盤，放入上鍋中紅燒牛腩即可。
蔥香珠潤映西施【MAX】
食材
前置：高湯：白蝦300克、中文蛤300克、薑片20克、洋蔥30克、水(淹過食材即可)；將帶殼白蝦、薑片入鍋炒香後，加水煮滾後，放入中文蛤煮開後，濾出材料即可。
帆立貝20顆(4顆切丁)、干貝滑150克、碎珠貝絲50克(蒸熟)、蔥花100克、蔥白30克(切丁)、嫩薑末50克+10克、香菜末10克、新鮮香菇丁30克、美白菇丁50克、絲瓜丁50克、刈包皮4個(切成貝殼狀)、花生油60克、布列塔起司200克、鮮奶油150克、蛋液2顆、松子20克、鍋巴碎10片、昆布粉5克、麵包粉80克、低筋麵粉60克、胡椒鹽5克/ 裝飾：綠卷鬚100克、蔥白絲30克、紅胡椒粒10粒、紅油適量
步驟
1.取帆立貝吸乾水份，撒研磨黑胡椒、鹽調味，放入平底鍋中煎至兩面焦香後取出再以噴槍炙燒備用。
2.起深炒鍋下花生油、薑末、蔥花、洋蔥丁炒香，加入少許熟干貝絲炒出香氣後關火倒入調理機內，再加昆布粉、研磨黑胡椒碎、鮮奶油打成醬汁後畫盤鋪底。
3.干貝滑：將燙過的干貝唇加香菜、薑末、干貝泥、蒸熟干貝絲拌勻後備用
試吃時間：【油蔥醬煎扇貝唇】
4.取帆立貝擦乾水分剖蝴蝶刀攤平後，擠入拌勻干貝滑再放上熟干貝絲後包起來，再依序撒上中筋麵粉，沾勻蛋液，沾勻麵包粉後入油鍋炸熟
5.另起油鍋約180度，放入刈包皮炸至上色備用。
6.另起深炒鍋爆香薑末、蔥花後，再下松子、香菇丁、美白菇丁、香菇丁、燙熟扇貝唇、胡椒鹽炒香後，倒入熱蝦高湯鍋內拌煮
7.將鍋巴碎倒入油鍋內炸膨後，倒一半入蝦高湯鍋內拌煮，再加入絲瓜丁煮軟
8.取成品盤放上煎香的帆立貝，再淋上紅油，撒上紅胡椒粒裝飾，旁邊再倒入煮好的高湯料，中間再放上布列塔起司，炸好帆立貝刈包即可。
貝貝金瓜奶黃玉蜀黍【李昇紘】
食材
帆立貝20顆(取8顆干貝唇燙熟)、山蘿蔔葉15克、廣東Ａ菜1顆、茭白筍3根(去殼燙熟切絲)、蔥2支(切絲)、冷凍酥皮8片、玉米粒罐頭250克、雞蛋2顆/ 南瓜泥：南瓜250克(切薄片)、紅蘿蔔80克、洋蔥末30克、無鹽奶油30克、椰漿20克、濃縮雞高湯300克/ 剝皮辣椒莎莎醬：紅甜椒碎1/2顆、黃甜椒碎1/2顆、紫洋蔥1/2顆、青蘋果丁1/2顆、香菜20克、剝皮辣椒碎50克、九層塔5片/ 香料粉：黃檸檬1顆、巴西里碎10克、蒜粉10克、麵包粉50克、帕馬森起司粉10克、芥末籽醬20克/明太子美乃滋：明太子50克、Q比美乃滋150克(明太子、Q比美乃滋拌勻，放入擠花袋)
步驟
1.帆立貝串：取帆立貝拉出干貝唇，取刀背拍薄，放上筊白筍絲、蔥絲捲起串上竹籤備用。
2.起深炒鍋，放入無鹽奶油、洋蔥末、南瓜拌炒，放入橄欖油、紅蘿蔔續炒，加入高湯悶煮。
3.酥皮包：起烤箱190度，取冷凍酥皮、圓形模具壓成波浪狀，再刷上蛋液劃刀，放入烤箱約15分鐘。
4.起平底鍋熱橄欖油，取帆立貝撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再放入鍋中煎熟，準備試吃。
試吃時間：【帆立貝筍子蒸蛋】
5.起烤網架放上帆立貝串，塗上沙拉油烤至上色，再擠上明太子備用。
6.南瓜泥：起調理機，放入步驟2悶煮南瓜打勻備用。
7.香料粉：起深炒鍋，放入蒜粉、麵包粉、起司粉、芥末籽醬炒上色，擠入黃檸檬汁、橄欖油拌勻備用。
8.剝皮辣椒莎莎醬：取碗放入紫洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青蘋果丁、剝皮辣椒、九層塔、香菜、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、燙熟干貝唇、黃檸檬汁拌勻，再加入糖調味備用。
9.起深炒鍋，放入帆立貝、橄欖油煎熟取出備用。
10.南瓜醬：同上鍋，放入南瓜泥、鹽、糖拌勻，再放入玉米粒、巴西里碎拌勻備用。
11.帆立貝酥皮包：取酥皮包橫切，放入廣東Ａ菜、剝皮辣椒莎莎醬、煎好帆立貝備用。
12.取成品盤，放上帆立貝酥皮包，撒上香料粉；另取成品盤放入南瓜醬、烤好帆立貝串，最後放上山蘿蔔葉即可。
