【豪華聖誕料理秀】聖誕雪橇海陸總匯堡

菜名 聖誕雪橇海陸總匯堡【JERRY】
食材
牛小排500克、帕瑪森火腿片100克、海膽200克、燻鮭魚末200克、牛番茄片6片、紫洋蔥圈6圈、小黃瓜1根(切片)、芝麻葉60克、廣東A生菜6片、紫地瓜泥300克、馬鈴薯泥300克、蘋果丁100克、紫洋蔥丁80克、小番茄丁100克、小黃瓜丁100克、水煮蛋丁100克、雞蛋2顆、鮮奶油60克、白吐司1條、白蘭地50克、金箔適量、開心果末50克、糖粉50克
調味料
甜味美乃滋150克、海膽醬30克、日式美乃滋50克、法式芥末醬30克、芥末籽醬30克、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、水、醬油、白胡椒粉

步驟
1.起鍋熱油，取牛小排撒上研磨海鹽入熱鍋煎上色至5分熟取出備用。
2.海膽煎蛋：起鍋熱油，取雞蛋液加入海膽、鮮奶油拌勻後入鍋，拌炒呈半凝固狀再鋪上海膽加熱。
3.海膽沙拉醬：取海膽醬、日式美乃滋拌勻。
3.燻鮭魚沙拉：取燻鮭魚末、紫洋蔥丁、蘋果丁、草莓丁、番茄丁、芥末醬、芥末籽醬、水煮蛋丁、甜味美乃滋拌勻，裝入盛裝容器後，擠上薯泥沙拉。
4.雪橇總匯漢堡：取雪橇吐司抹上海膽醬沙拉，鋪上生菜、牛排、海膽煎蛋、小黃瓜片、牛番茄片、紫洋蔥、帕瑪森火腿片、芝麻葉、蓋上吐司。
5.取成品盤，將雪橇總匯漢堡和鮭魚沙拉組裝後盛盤即可。

【豪華聖誕料理秀】果香歡樂耶誕花園

菜名 果香歡樂耶誕花園【張秋永】

食材
美國安格斯骰子牛200克、干貝6顆、草蝦仁6隻、黃地瓜細絲30克、新鮮鳳梨塊6塊、熟青花菜小朵100克、草莓塊4顆、黃綠奇異果丁各1顆、新鮮藍莓30克、綠火焰生菜20克、薄荷葉5小株、煉乳(裝袋) 20克、糖粉適量、食用脆金箔片適量、無鹽奶油10克、紅葡萄酒30c.c.
調味料 蒙特羅香料鹽0.5克、鹽、黑胡椒碎適量

步驟
1.將黃地瓜細絲入油溫約140度小湯鍋內炸至脆後取出。
2.將鮮干貝、蝦仁加鹽、黑胡椒碎調味，牛肉加蒙特羅香料鹽調味
3.將骰子牛入平底鍋中煎上色後，加入紅葡萄酒嗆香後，再加少許無鹽奶油拌勻取出。
3.另取平底鍋下調味好的干貝跟蝦仁煎上色後，加入無鹽奶油燒煮。
4.取成品盤中間放上新鮮鳳梨塊，將煎好的骰子牛、鮮干貝跟蝦仁用竹籤串起，直插在鳳梨上面。
5.周圍擺上水果、燙好的青花菜與薄荷葉、綠火焰生菜、藍莓，撒上金箔脆片，再淋上煉乳
6.最後均勻撒上糖粉，放上炸好的地瓜絲即可。

【豪華黃瓜石斑料理秀】亞參叻沙石斑米線

菜名 亞參叻沙石斑米線【張秋永】
食材
黃瓜石斑1尾、米線(燙熟)200克、叻沙葉30克、香茅(切碎) 10克、南薑(切細) 10克、大紅辣椒(切碎) 15克、去皮紅蔥頭(切碎) 20克、峇拉煎30克、羅望子醬50克、白蝦(去殼留尾，蝦頭與蝦殼要留) 6尾、蛤蜊10顆、小黃瓜(切絲) 20克、新鮮鳳梨(切細條) 60克、紫洋蔥(切絲) 20克、薄荷葉(切絲) 5克、大紅辣椒(切絲) 5克、甜雞醬20克、魚露20c.c.、廣東A菜2片、醬油、糖、白胡椒適量

步驟
1.黃瓜石斑取菲力，起鍋熱油下魚骨、蝦頭、蝦殼炒香後，加適量熱水煮滾後過濾成高湯備用(開錄前做)。
2.取黃瓜石斑菲力加鹽、白胡椒適量調味後，放入平底鍋中煎至兩面上色。
3.起鍋熱油下香茅、南薑、大紅辣椒碎、紅蔥頭碎入鍋炒香，再加峇拉煎續炒後，下高湯跟羅望子醬煮滾，再加魚露調味後，煮約1分鐘後倒入調理機內打勻。
4.承上，過濾後沖入作法2煎好魚鍋中，再放入蛤蜊跟白蝦仁續煮。
5.取一碗，下小黃瓜絲、鳳梨絲、紫洋蔥絲、薄荷葉絲、大紅辣椒與甜雞醬混和拌勻。
6.取成品碗，放入燙熟的米線，旁邊放上廣東A菜與倒入煮好的湯跟海鮮，再放上煎好的魚，放上拌好的蔬菜即可。

【豪華黃瓜石斑料理秀】黑金黃瓜石斑

菜名 黑金黃瓜石斑【陳佑昇】
食材 黃瓜石斑1尾、黑菜脯40g(切碎預先泡熱水40ml)、太白粉30g、大紅辣椒10g(切圈)、青龍椒20g(切圈)、鎮江醋20g、烏醋10g、冰糖20g、紹興酒30g、香菜20g(整株)、鹽巴、白胡椒、白胡椒適量

步驟 1.將黃瓜石斑去骨取菲力後切條狀，再加紹興酒、鹽巴、白胡椒、太白粉均勻抓醃後，入油鍋炸熟2分鐘撈起備用
2.取深炒鍋加沙拉油、香油熱鍋後，下大紅辣椒圈及青龍椒圈煸香後取出備用
3.承上，原鍋接續放入冰糖，炒至深色焦糖後，下鎮江醋、烏醋、黑菜脯炒至濃稠醬汁狀
4.承上，放入作法1炸熟的黃瓜石斑翻炒均勻後，盛盤再撒上紅綠雙椒，最後以香菜圍圈裝飾完成。

【豪華黃瓜石斑料理秀】黃瓜石斑海上鮮

菜名 黃瓜石斑海上鮮【JERRY】
食材 黃瓜石斑1尾((去鱗去內臟))、米苔目300克、中文蛤20顆、草蝦仁10尾(剖背去腸泥)、劃刀中卷1尾、毛豆仁50克、蔥絲100克、柴魚高湯600克
調味料 味醂50克、魚露50克、米酒、白胡椒粉、沙拉油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.起平底鍋熱油，將石斑開肚面朝下乾煎1分鐘後，下米酒熗鍋加蓋燜煮至熟。
2.起鍋熱油，將草蝦仁、中卷下鍋間上色後再加入中文蛤、柴魚高湯，小火煨煮。
3.取上步驟鍋，加入米酒、味醂、魚露、白胡椒粉調味，大火翻炒；取小湯鍋熱油。
4.取成品盤，沖入上步驟料，最後鋪上青蔥淋熱油即可。

【豪華貢寮鮑料理秀】煙燻鮑仔飯套餐

菜名 煙燻鮑仔飯套餐【MAX】
食材
貢寮鮑魚150克(洗淨肝臟)、熟貢寮鮑魚150克、熟貢寮鮑魚丁150克、鮑魚肝臟50克(汆燙)、蜆高湯1000克、嫩薑絲50克、香菜10克、大紅辣椒斜片10克、雞蛋4顆、鮮奶油30克、紅胡椒粒3克、紅茶葉10克、砂糖10克、中筋麵粉10克、乾燥飯300克
調味料 煲仔飯醬油100克、剁椒蒜蓉醬100克、米酒、白胡椒粉、沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.煙燻鮑魚：起中華蒸鍋，放入中筋麵粉、紅茶葉、糖鋪底，接著放入熟鮑魚，淋上剁椒蒜蓉醬，加蓋煙燻。
2.起砂鍋熱油，爆香適量薑絲、鮑魚肝臟，接著加入乾燥飯、生鮑魚、蜆高湯，加蓋煨煮。
3.鮑魚炒蛋：起鍋熱油，將熟鮑魚丁、蒜蓉辣椒醬、鮮奶油、雞蛋液下鍋，炒熟即可。
4.取步驟2砂鍋，再放上餘量薑絲、煲仔飯醬油、香菜、大紅辣椒片，盛盤即完成。
5.取成品盤，放上煙燻鮑魚、鮑魚炒蛋即完成。

【豪華貢寮鮑料理秀】韓式鮑魚豆腐鐵板燒

菜名 韓式鮑魚豆腐鐵板燒【米澤】
食材 貢寮鮑魚1斤(去殼)、板豆腐2塊/配料：洋蔥1/2顆、新鮮黑木耳50克、紅蘿蔔片(師傅自行處理)半條、蔥段1支量/ 醬汁：蘋果1顆、蒜末15克、薑末15克、細韓式辣椒粉40克、白味噌30克 、韓式香油10克、太白粉1大匙/裝飾：蔥絲20克 熟白芝麻5克
調味料 醬油50克、糖70克、水100ml
步驟
1. 起180度油鍋，取板豆腐切片，擦乾水份，油炸至上色撈起備用。

2. 蘋果醬：起調理機，取蘋果去皮切塊，放入調理機，再放入味噌打勻備用。
3. 鮑魚豆腐：起深炒過熱韓式香油，放入薑末、蒜末爆香，接著倒入蘋果醬、韓式辣椒粉、醬油、糖拌炒，放入新鮮黑木耳、紅蘿蔔片、水、蔥段、炸好的板豆腐拌炒至收汁，起鍋前加入鮑魚、些許水拌煮。
4. 預熱成品鑄鐵鍋，淋上香油，鋪上洋蔥片、倒入鮑魚豆腐，放上蔥絲、熟白芝麻點綴即可。

【豪華貢寮鮑料理秀】蠔汁鮑魚撈麵

菜名 蠔汁鮑魚撈麵【邱寶郎】
食材
貢寮鮑魚1斤、花膠2片、青蔥2根、薑片3片、米酒1大匙、炸香的蒜頭15粒、綠花椰菜150克、沙拉筍片1根、關廟波浪麵300克 / 炒料：青蔥段2根、薑10公克、蠔油2大匙、糖2大匙、米酒2大匙、醬油少許、水適量、太白粉水適量、鹽巴少許、大辣椒片1根 / 拌麵：油蔥酥2大匙、蒜碎1小匙、滷汁1大匙 / 裝飾物：蔥花1/2碗、香油2大匙
調味料
醃料：鹽巴、白胡椒適量、米酒1小匙
步驟
1.貢寮鮑魚去殼去內臟洗淨；花膠入油鍋炸澎後入水鍋加青蔥、薑片、米酒煮50分鐘；蒜仁入油鍋炸金黃色取出將關廟波浪麵入水鍋煮6分鐘
2.取鍋下紅蔥油炒香沙拉筍片、薑片、蒜碎後，再下炸過的蒜頭、蔥段炒香
3.貢寮鮑魚加鹽、米酒稍微醃漬後放入150度油鍋內快速略炸(約2分鐘)後取出。
4.將煮軟的花膠切大塊狀，將花膠滷湯倒入做法2中，再加蠔油、鹽、糖、少許醬油略炒後，再加煮好的花膠塊、大辣椒片、青花菜、貢寮鮑魚拌煮，最後淋上太白粉水勾薄芡
5.取碗下油蔥酥、蔥花、蒜碎、作法4的醬汁1匙、下煮熟的關廟波浪麵攪拌拌勻盛盤，再放上貢寮鮑魚、蔥花
6.取小湯鍋下香油加熱後，淋在做法5上即完成。

【頂級美澳牛肉大賞】小炒牛雜三寶燒餅夾

菜名 小炒牛雜三寶燒餅夾【米澤】

食材
澳洲肋眼牛排2包(師傅修筋)、滷牛肚200克、牛百葉200克、燒餅3片、小黃瓜條1條/配料：酸菜心半顆、老薑片1段、大紅辣椒片2條、青辣椒片2條、蒜苗段1支、炸蒜仁15顆、二砂糖50克、紹興酒50克/醬汁：麻辣鍋底50克、黑醋20克、太白粉2湯匙、米酒適量、香油少許、水/裝飾：香菜2株、熟白芝麻5克

步驟
1.起平底鍋熱油，入肋眼牛派煎至兩面上色取出備用。
2.另起平底鍋加入紹興酒、二砂糖、米酒煮至濃稠，再放入牛排進去裹。
3.起深炒鍋熱油放入薑片、炸蒜仁爆香、接著放入酸菜碎、蒜白段、米酒，麻辣鍋底炒香後，取牛百葉、牛肚繼續拌炒，加入少許的糖調味，加入水煮至收汁。
4.小炒牛雜：同上鍋，取另一片牛排切片放入鍋中接著加入蒜苗段、青辣椒片、紅辣椒片後，加入黑醋調味。
5.起100度烤箱放入燒餅加熱，取出燒餅後放入成品盤；取成品砂鍋，放入小炒牛雜，再放入上牛排，接著撒上香菜碎、白芝麻裝飾，最後和燒餅組裝即可。

【頂級美澳牛肉大賞】橘香藍莓牛小排

菜名 橘香藍莓牛小排【張秋永】
食材
美國安格斯無骨牛小排500克、熟黃肉地瓜塊150克、熟紫心地瓜塊150克、洋蔥塊40克、紅甜椒塊40克、黃甜椒塊40克、青花菜50克、藍莓罐頭0.5罐、橘子瓣罐頭60克、小洋梨罐頭6顆、紅葡萄酒400c.c.、糖50克、肉桂棒0.5根、鹽適量、黑胡椒碎適量、新鮮百里香1克、培根2片、無鹽奶油5克

步驟
1.取紅葡萄酒、糖、肉桂棒，小洋梨入鍋中煮滾後關火浸泡2小時。(現場不做)
2.將蒸熟地瓜塊入160度油鍋炸上色後取出，再加鹽、黑胡椒碎均勻調味
3.將牛小排加鹽、黑胡椒碎均勻調味後，入鍋內煎至兩面上色約5分熟後取出。
4.將罐頭藍莓、罐頭橘子瓣放入調理機內，再倒入一半的作法1入味的小洋梨紅酒一起打勻成醬汁備用
5.取作法3煎牛肉鍋內，下培根、洋蔥爆香後，再下青花菜、紅黃甜椒炒勻至熟後，加入新鮮百里香、鹽、黑胡椒均勻調味。
6.將做法4的醬汁回倒入鍋中加熱，再下無鹽奶油煮融
7.取成品盤放上炸好的地瓜塊、炒好的蔬菜料，旁邊再倒入作法6的醬汁鋪底，再放上煎好的牛小排，最後放上浸泡入味的小洋梨塊、剩餘新鮮百里香擺盤即可。