【豪華麵包蟹料理秀】椰菜酸辣麵包蟹

菜名 椰菜酸辣麵包蟹【張秋永】
食材 麵包蟹1尾(蟹肉剁塊、洗淨蟹斗)、蟹肉罐頭60克、豬絞肉150克、白花椰菜200克(切大朵)、綠花椰菜150克(切小朵，汆燙打冰)、香菜段10克、紫洋蔥細絲20克、紅蔥頭末30克、蒜末15克、香茅末10克、檸檬葉2片、聖女蕃茄丁40克、新鮮鳳梨丁40克、南薑末5克、大紅辣椒圈10克、羅旺籽醬50克、椰奶400克、泰式甜雞醬20克、是拉差醬20克、魚露30克、白醋30克、地瓜粉100克、雞蛋2顆
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起鍋爆香豬絞肉，先倒出一半備用，再加入香茅末、蒜末、羅旺籽醬、甜雞醬、是拉差醬、糖、香菜末大火翻炒，最後加入椰奶、檸檬葉、蟹膏翻炒。
2.起170度油鍋，下白花椰菜，油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾；取蟹肉塊，裹上地瓜粉，下鍋油炸至黃酥脆，撈起備用。
3.取魚露、白醋、南薑末、糖、蒜末、大紅辣椒末、香菜末、新鮮鳳梨丁、聖女蕃茄丁、蟹肉、蟹膏、綠花椰菜，拌勻後裝入蟹斗中，備用。
4.酸辣麵包：取步驟1鍋，加入炸螃蟹、雞蛋，加蓋煨煮。
5.取成品盤，將酸辣麵包蟹鋪底，放上步驟3蟹斗，再撒上紫洋蔥絲、香菜段、大紅辣椒圈點綴即完成。

【豪華麵包蟹料理秀】霸王蟹餅歐巴飯捲

菜名 霸王蟹餅歐巴飯捲【Jerry】
食材 麵包蟹肉1支、麵包蟹鉗2支(去殼留肉)、熟蟹肉罐頭200克、(大張韓式)鹹味海苔片4張、熱白飯2碗、韓式黃蘿蔔絲30克、韓國魚板1片（切絲）、燙熟菠菜1株、紅蘿蔔絲60克、蒜碎1小匙、荸薺末3顆、洋蔥末50克、花枝漿150克、酥炸粉糊1小碗、粗麵包粉1碗、炒過白芝麻1大匙、綠捲生菜1株、紅捲生菜1株、生食級蟹膏120克
調味料 韓國香油3大匙 / 泡菜沾醬：韓式泡菜碎1大匙(要有湯汁，湯汁多)、韓國大醬1/2小匙、韓國辣醬1/2小匙、甜味美乃滋2大匙、蘋果醋1大匙、糖2大匙
步驟 1.將熟凍麵包蟹取出蟹肉，蟹斗洗淨後汆燙擦乾
2.取適量熟蟹肉與花枝漿、荸薺末、洋蔥末、韓式香油拌勻後，取適量包裹麵包蟹鉗蟹，其餘蟹肉漿捏成圓餅狀，再沾裹酥炸粉糊後裹上麵包粉入油鍋炸熟至上色。
3.起鍋熱油爆香蒜末後，下紅蘿蔔絲、燙過的菠菜、韓國魚板絲炒香後取出
4.取熱飯加韓式香油、炒香白芝麻拌勻後，取一竹簾鋪上鹽味海苔片，再鋪勻拌勻的白飯，再放上生菜，擠上蟹膏，再鋪上熟蟹肉、炒好的蔬菜料、韓式黃蘿蔔絲捲起成飯捲狀，再修去頭尾切大段狀盛盤。
54.醬汁：將韓式泡菜汁、韓式泡菜碎、甜味美乃滋、韓式大醬、韓式辣椒醬、蘋果醋、拌勻後盛盤，另將飯捲及炸蟹餅組合盛盤即可。

【創意台式小吃料理秀】福爾摩沙的邂逅

菜名 福爾摩沙的邂逅【MAX】
食材
透抽2尾(25公分，不含頭，去皮膜內臟留頭)、蒜末30克、大紅辣椒末10克、大紅辣椒斜片10克、香菜葉10克、美白菇300克、鴻喜菇150克、食用花1盒、土豆麵筋1罐、破布子180克(去籽)、香油65克、高湯150克、熟長糯米600克(鳳梨訂)
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，加入鹽、透抽，汆燙後撈起瀝乾。
2.醬汁：起鍋熱香油，爆香蒜末、大紅辣椒末、破布子，接著加入高湯大火煨煮收汁。
3.取熟長糯米飯拌入醬汁、土豆麵筋，再鑲入透抽中，備用。
4.透抽飯：取步驟3料，放入步驟2鍋中，大火煨煮收汁。
5.起成品平底鍋，乾烙美白菇、鴻喜菇，放上切塊透抽飯，淋上醬汁最後用香菜葉、大紅辣椒斜片、食用花點綴即完成。

【創意台式小吃料理秀】蔥香絲絨起士塔

菜名 蔥香絲絨起士塔【邱寶郎】
食材
9吋原味塔膜1個、紅白小湯圓500克、松阪豬肉塊150克、辣味豆腐乳1塊、砂糖1小匙、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1根、蔥花1大匙、芹菜珠2大匙、乾香菇3朵(泡軟切絲，湯留)、蒜碎2粒、牛頭牌紅蔥醬(整罐)、醬油1小匙、鹽巴、白胡椒少許、雙色披薩乳酪絲150克 / 裝飾物：綠色日式海苔粉適量
步驟
1.將9吋原味塔皮內層以叉子略為戳洞，放入烤箱以200度烤約10分鐘至塔皮熟表面上色即可取出放涼。(現場不做)
2.取滾水鍋，下紅白小湯圓入鍋煮熟後取出淋上香油略拌均勻備用。(現場不做)
3.將松?豬肉條加紅蔥醬、白胡椒粉適量略為抓醃。
4.起鍋熱油爆香松阪豬肉條、蔥花、乾香菇絲、蒜碎後，下熟小湯圓炒勻，再加紅蔥醬炒出香氣後，加白胡椒粉、香菇水煮勻，先均勻撒入1/2起士絲主融，再加芹菜珠、大辣椒碎拌勻。
5.承上，將炒好的小湯圓起士填入烤好的塔皮中鋪勻，再均勻撒上剩餘的雙色披薩起士絲，用噴槍加以炙燒到起士絲上色略融化。
6.最後撒上適量日式海苔粉裝飾即完成。

【創意台式小吃料理秀】鹿港小鎮廣島燒

菜名 鹿港小鎮廣島燒【米澤】
食材 臘肉100克、菜脯碎20克、蚵仔150克、高麗菜絲250克、雞蛋2顆、油麵250克、調味辣椒粉10克/麵糊：低筋麵粉80克、水120ml(調勻)/醬汁：番茄醬20克、醬油膏40克、水120ml、白味噌30克、東泉辣椒醬30克、蒜泥10克、太白粉30克/裝飾：甜味美乃滋60克(裝袋子)、蔥花20克、柴魚片30克、海苔粉10克
步驟
1. 起平底鍋熱油，加入臘肉炒香，接著放入高麗菜一起拌炒，加入水、研磨黑胡椒調味炒香。。

2. 醬汁：起小鍋放入醬油膏、番茄醬、味噌、蒜泥、東泉辣椒醬、糖、水拌勻後，加入太白粉勾芡備用。
3. 另起平底鍋，倒入調好的麵糊，再加入步驟1的高麗菜，一起悶煮。
4. 同步驟1的平底鍋，加入水、調味辣椒粉、些許醬汁炒香備用。
5. 另起平底鍋熱油，加入菜脯碎炒香，再加入蚵仔、蛋液煎香。
6. 取成品盤，加入麵糊鋪底，放入炒麵，再鋪上蚵仔蛋，接著淋上醬汁，擠上美乃滋、撒上柴魚片、海苔粉、蔥花即可。

【豪華夏日水果料理秀】旗樂融融旺旺來

單元 #KC3豪華夏日水果料理秀
菜名 旗樂融融旺旺來【張秋永】
食材 新鮮鳳梨1顆、旗魚去皮菲力500克(生食級)、豬板油丁50克、粗蘆筍3根(汆燙冰鎮)、牛番茄1/2顆、油蔥酥10克、檸檬汁10克、蜂蜜5克、海山醬50克、甜味美乃滋50克、雞蛋1顆、地瓜粉70克、冰塊80克、濃縮鳳梨汁10克、鳳梨脆片2~3片
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟 1.起平底鍋，取適量旗魚撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，下鍋煎至雙面上色，同步也將新鮮鳳梨片、切片牛番茄，下鍋煎上色。
2.旗魚漿：起調理機，取餘量旗魚、冰塊、豬板油丁、油蔥酥、地瓜粉、蛋白、白胡椒粉、鹽、糖、米酒、香油，用調理機打勻。
3旗魚甜不辣：.起160度油鍋，將旗魚漿拌入新鮮鳳梨丁，下鍋油炸至熟，表面金黃酥脆，撈起瀝乾。
4.取步驟1鍋，將鍋中料取出加入粗蘆筍，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖後用噴槍炙燒上色。
5.醬汁：取甜味美乃滋、濃縮鳳梨汁、蜂蜜、檸檬汁，拌勻。
6.取成品盤，淋上醬汁，放上旗魚塊、牛番茄、粗蘆筍、新鮮鳳梨塊、旗魚甜不辣，最後附上海山醬、鳳梨脆片點綴即完成。

【豪華夏日水果料理秀】深海龍王麵

菜名 深海龍王麵【米澤】
食材 紅火龍果1顆、白火龍果1顆（師傅現場自行處理）、火龍果麵條300克(師傅自備)/食材：鱸魚菲力清肉1片、中卷1隻、(S)干貝5顆、小黃瓜1條(切菱形片)、黃甜椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、紅、白果肉求各8顆（取自火龍果）、地瓜粉200克、蛋白1顆/ 醬汁：蒜末10克、火龍果果汁100克（取自火龍果）、番茄醬50克、紫蘇梅果肉20克、糖40克、鹽1小匙、白醋20克、太白粉30克。
步驟 1. 取鱸魚菲力、干貝、鹽、米酒、白胡椒粉、蛋白、沾上地瓜粉備用。

2. 起由溫170度油鍋，放入鱸魚菲力、干貝油炸約2分鐘撈起；接著去黃甜椒塊、紅甜椒塊、小黃瓜過油撈起備用。
3. 起深炒鍋熱油，放入蒜末爆香，接著放入中卷拌炒，加入紫蘇梅果肉、番茄醬、再加入糖、白醋、火龍果汁調味。
4. 同上鍋，加入炸好的海鮮料、過油的蔬菜料、紅白火龍果果肉快速拌炒。
5. 另起滾水鍋，取火龍果麵條、燙約1分鐘撈起；放入水晶碗加入少許香油拌勻備用。
6. 深海龍王麵：取成品盤，鋪上火龍果麵條，加入步驟4的炒料即可。

【豪華夏日水果料理秀】瓜瓜燻鮭可樂餅

菜名 瓜瓜燻鮭可樂餅【Jerry】
食材
綠肉網狀哈密瓜果肉100克、金黃烤地瓜300克、生食級煙燻鮭魚碎100克、去皮紅蘋果碎50克、鮭魚卵1大匙、貝比生菜適量、酥炸麵糊1大碗、麵包粉(盤裝)適量 / 莎莎醬：綠肉網狀哈密瓜果肉碎150克、洋蔥碎50克、甜味美乃滋50克、水煮蛋碎1顆、檸檬汁1小匙、蜂蜜1小匙、新鮮小茴香菜碎10克
調味料 鹽、黑胡椒碎適量
步驟
1.將烤地瓜泥去皮壓成泥狀，去皮蘋果丁瀝乾水分備用(現場不做)；綠肉哈密瓜切大丁狀
2.取一碗，將去皮烤地瓜泥、去皮蘋果碎、燻鮭魚碎、哈密瓜果肉大丁、攪拌均勻後再捏成可樂餅圓餅狀。
3.再將可樂餅均勻裹勻酥炸麵糊後再裹上麵包粉，放入高溫油鍋炸至上色後取出瀝油。
4.莎莎醬：將洋蔥碎、水煮蛋碎、哈密瓜果肉碎、鹽巴、黑胡椒碎、甜味美乃滋、檸檬汁、蜂蜜、小茴香菜碎攪拌均勻
5.取成品盤以貝比生菜絲鋪底，放上作法3炸上色的可樂餅，再淋上適量莎莎醬，最後點綴鮭魚卵即可。

【豪華廣島牡蠣料理秀】醬燒牡蠣沾麵

菜名 醬燒牡蠣沾麵【MAX】

食材
廣島牡蠣10顆、蒜片20克、蒜苗絲40克、大紅辣椒斜片10、熟凍烏龍麵2包、無鹽奶油50克、海苔絲30克、中筋麵粉100克、照燒醬適量、蝦米鹽汁適量、醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油 / 濃雞白湯：雞骨600克、蒜仁20克、水1500cc

步驟
1.濃雞白湯：將雞骨汆燙後，與蒜仁、水一同放入壓力鍋上蓋煮至上氣後轉中小火煮40分鐘後用調理棒將食材打勻後過濾，倒入鍋中煮滾濃縮至300cc備用；牡蠣去殼洗淨後擦乾備用。(現場不做)
2.醬汁：取2顆牡蠣切塊狀，起鍋熱油下牡蠣塊、蒜片炒香備用
3.起平底鍋熱油，將剩餘牡蠣兩面沾勻中筋麵粉後入平底鍋煎熟至兩面上色。
4.醬汁：將做法2炒香的牡蠣塊、濃縮雞白湯倒入調理機內打勻後回鍋煮滾後，加蝦米醬汁調味煮勻成醬汁盛盤。
5.起滾水鍋，下熟凍烏龍麵過水加熱後取出盛盤，再撒上海苔絲。
6.取鑄鐵鍋加熱，放上作法3煎香的牡蠣、無鹽奶油、蒜苗絲、大紅辣椒片後，最後淋上照燒醬即完成。

【豪華廣島牡蠣料理秀】酥炸牡蠣海鮮羹

菜名 酥炸牡蠣海鮮羹【米澤】
食材
廣島牡蠣10顆、天衣麵糊（甜菜根粉1包、低筋麵粉100克、玉米粉20克、冰塊水200c.c、麵包粉100克拌勻）、脆漿粉50克/白蝦仁10尾、蛤蜊12顆、蟹管肉1盒、中卷塊1隻、蒜末10克、花椰菜末5小朵、沙拉筍絲1包、紅蘿蔔絲20克、油蔥酥20克、木耳絲20克/湯頭： 蝦高湯900ml、太白粉60克+水/裝飾：蛋酥1顆量、香菜1株
步驟
1. 取廣島牡蠣加入白胡椒粉、鹽巴抓醃，接著沾脆漿粉、天衣麵糊備用。

2.起深炒鍋熱香油，加入蒜末、蝦仁、中卷塊炒香，接著加入蟹肉、米酒、木耳絲、紅蘿蔔絲、沙拉筍絲繼續拌炒，接著倒入蝦塘悶煮。

3.起中高溫油鍋，放入步驟1的廣島牡蠣，炸至面衣金黃色取出備用。

4.海鮮：步驟2的湯，倒入太白粉水勾芡，接著加入青花菜。

5.取成品鍋，放入海鮮羹，接著加入蛋蘇、油蔥酥、香菜末；另取成品盤，鋪上油紙，放入酥炸牡蠣即可即可。