芝士龍蝦南瓜疙瘩【吳秉承】
食材
前置：1.將龍蝦頭與龍蝦身分開，剪下龍蝦腳與龍蝦熬、龍蝦頭蒸熟後，取出龍蝦肉及蒸龍蝦湯汁備用。
波士頓龍蝦2隻、青蔥1支、生食級干貝5顆、無鹽奶油10 g、洋蔥碎半顆、蒜末10g、雞湯500 cc、黃色起士片3片、起司粉2大匙、三花奶水100 cc、紅蔥頭碎1粒、太白粉水2大匙 /滑蛋：馬糞海膽100g、土雞蛋2顆 / 南瓜麵疙瘩：熟去皮金瓜泥150g、中筋麵粉300g、白胡椒粉1茶匙、龍蝦湯汁適量 /龍蝦醃料：白胡椒粉、米酒、太白粉1大匙 / 裝飾物：新鮮巴西里碎1大匙
步驟
1.南瓜麵疙瘩：將中筋麵粉、白胡椒粉、龍蝦湯汁、熱南瓜泥拌勻後靜置
2.取龍蝦肉直剖切大塊狀加白胡椒粉、米酒、龍蝦湯汁抓醃後，再加太白粉掏勻
3.起油鍋下青蔥炸香，再放入醃漬好的龍蝦肉塊炸
4.將熟龍蝦肉剁細後，與南瓜麵疙瘩麵團拌勻後，捏成麵疙瘩片狀放入熱高湯鍋加鹽煮熟後撈出備用
5.起鍋熱油，下鮮干貝煎至兩面焦香
6.將土雞蛋拌勻，加米酒、鹽、海膽拌勻備用
7.起鍋下無鹽奶油熱鍋後，爆香蒜末、蔥花、洋蔥炒出甜度後，倒入雞高湯、起司片、鮮干貝唇、龍蝦湯汁煮勻後，加白胡椒粉、米酒、鹽調味，再倒入奶水煮勻至濃稠
8.承上，放入煎香的干貝，挖出龍蝦膏入鍋煮勻後，放入炸龍蝦肉塊、糖調味後，淋上太白粉水勾薄芡，再放入龍蝦熬肉拌煮
9.取成品盤，倒入熟南瓜麵疙瘩鋪底，再放上煮好的龍蝦肉、干貝後，淋上適量煮勻的醬汁
10.取拌勻的海膽蛋倒入剩餘醬汁鍋內開火慢推煮成滑蛋狀後，回淋在成品龍蝦肉上
11.將新鮮巴西里切碎，撒在煮好的龍蝦海膽上裝飾，周邊再放上熟龍蝦頭，最後撒上起司粉即完成。
