蝦汁玉子鱈米鮮腸粉【JERRY】
食材
前置：【玉子蒸蛋】雞蛋100克、柴魚高湯200克、海膽醬50克 / 拌勻過濾後放入蒸鍋蒸熟後保溫。【蝦湯200克】蝦殼150克、薑片10克、蔥段30克 / 取蝦殼、薑片、蔥段、水煮成蝦湯備用
【腸粉】鱈魚肉條200克、越南米紙4張、熟蛋碎50克、蝦漿50克、韭黃碎20克、蔥花碎10克、薑泥5克、細蔥絲1撮(泡水)、玉米粉水1小碗、金箔糖餅適量
步驟
1.起平底鍋熱油，取水晶碗放入鱈魚菲力，加入米酒、研磨海鹽、白胡椒粉稍微抓醃後，放入鍋煎香備用
2.腸粉：米紙泡水後撲在砧板上，取水晶碗，放入蝦漿、蛋碎、薑泥、蔥花、韭黃碎拌勻，米紙塗上蝦漿，再放上煎好的鱈魚塊捲起，放到蒸蛋上方大火蒸2分鐘
3.取蝦湯，煮沸後加入研磨海鹽調味、玉米粉水勾芡成醬汁，將腸粉放到成品盤上、剩餘鱈魚塊擺盤，沖入蝦湯，蒸蛋淋醬汁，放上蔥絲點綴、撒上金箔糖餅即完成
