鮑藏二式包裹一口奢華【李昇紘】
食材
南非鮑8顆(4顆取肝鮑魚切片)、海膽50克、青蔥段50克(取綠色段)、白蘿蔔 20克(切絲)、紫蘇葉6片、蓮霧2顆(切絲)、脆餅6片、無鹽奶油50克、雞蛋2顆、牛奶50克、起酥片5片、芝麻醬50克、顆粒花生醬50克、海苔醬30克、清酒30克、八角2顆、月桂葉2片、昆布2根、白醋100克、乾燥桂花20克/松露馬鈴薯泥:馬鈴薯180克、黑松露醬20克
步驟
1.馬鈴薯起酥鮑魚:起油鍋150度，取南非鮑魚殼放上松露馬鈴薯泥、海膽；取起酥皮放上鮑魚松露馬鈴薯，再抹蛋液封口，再依鮑魚邊緣剪成橢圓狀放入油鍋。
2.起滾水鍋，放入昆布、八角、月桂葉、鮑魚煮滾後小火悶煮5分鐘，煮熟後放入冰水冷卻。
3.醃漬物:起小鍋鍋放入白醋、桂花、糖拌勻煮滾後，放入白蘿蔔絲、蓮霧絲關火。
◎試吃時間：【鮑魚肝燉蛋】
4.起烤箱180度，放入炸過的馬鈴薯起酥鮑魚，烤10-15分鐘。
5.起平底鍋熱橄欖油，放入鮑魚肝、鮑魚、米酒拌炒，再放入海苔醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻取出備用。
6.花生醬:取顆粒花生醬、芝麻醬、糖拌勻備用。
7.鮑魚刈包:將步驟2側邊剖半，放入花生醬、海膽、脆餅、醃漬物備用。
8.蔥醬:起平底鍋熱橄欖油，放入青蔥爆炒；另起調理機放入炒好的蔥、牛奶、水打勻備用。
9.取成品盤，放上擺上鮑魚刈包附上脆餅；另取成品盤烤箱馬鈴薯起酥鮑魚切開後，再淋上蔥醬。
