飽嘴蒜味鮑魚飯【陳佑昇】 Read More
紅酒嫩煎羊佐三色醬【張秋永】 Read More
酸菜嫩羊煲【MAX】
食材
小羔羊肩包火鍋片500克、薑片10克、蒜片10克、蔥段10克、杏鮑菇400克(剝條)、香菜10克、大紅辣椒絲5克(泡水)、油條塊1根、酸菜絲150克、雞蛋1顆、乾辣椒段5克、青花椒10克、太白粉10克、泡椒20克(切斜片)、四川泡蘿蔔片20克、濃雞湯1000c.c.
調味料
白醋30克、白胡椒粉、米酒、沙拉油、醬油、糖、香油、鹽
步驟
1.起鍋熱香油，放入薑片、蔥段、蒜片爆香，接著放入泡椒片、酸菜絲、四川泡蘿蔔片炒香，最後加入濃雞湯煨煮。
2.取雞蛋、小羔羊肩包火鍋片、太白粉、醬油、香油、白胡椒粉、鹽抓醃。
3.起滾水鍋，放入上步驟料燙熟，撈出。
4.同步驟1鍋，放入乾辣椒段、白醋拌煮。
5.青花椒油：起小湯鍋熱香油、沙拉油，放入餘量薑片、青花椒煉青花椒油。
6.預熱成品鑄鐵鍋，放入杏鮑菇、白胡椒粉乾煸出香氣，接著倒入步驟4料、大紅辣椒絲、香菜，最後淋上青花椒油、油條即可。
明太子松露起士小羔羊【邱寶郎】 Read More
金虎報喜燒肉花捲【Jerry】
宮廷椰漿紅咖哩明蝦【阿明師】
食材
澎湖野生大明蝦6尾(去腸泥開背)、洋蔥丁60克、紅辣椒絲1根、檸檬葉絲3片、甲猜絲5克、九層塔蕊50克、小黃瓜1根(刻花)、紅蘿蔔1根(刻花)、食用花1盒、芭蕉葉1片、雙色鍋巴4片
調味料
紅咖哩膏40克、椰奶300c.c.、椰奶30c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、沙拉油
步驟
1.起平底鍋，放入澎湖野生大明蝦入鍋乾煎，接著取噴槍炙燒，備用。
2.紅咖哩醬汁：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥丁炒香，接著加入紅咖哩膏、椰奶300c.c.、椰糖、魚露、辣油調味，接著放入適量紅辣椒絲、檸檬葉絲、甲猜絲、九層塔蕊拌勻。
3.起180度油鍋，放入雙色鍋巴炸至膨脹酥脆後濾出，取適量捏碎。
4.取成品盤，放入芭蕉葉、炸雙色鍋巴、乾煎明蝦、紅咖哩醬汁、鍋巴碎組裝，接著淋上椰奶30c.c.提味，最後放入小黃瓜、紅蘿蔔、餘量紅辣椒絲、食用花點綴即可。
紫芋金絲明蝦球【達掍】
食材
澎湖野生大明蝦8尾(留蝦尾殼，去頭去身體殼去腸泥)、紫地瓜絲300克、黃肉地瓜絲300克、新鮮草莓丁2粒、牛蕃茄丁1粒、洋蔥丁50克、九層塔5克、蒜末10克、檸檬汁15克、黃芥末10克、美乃滋200克、醃漬飛魚卵20克、小米酒1罐、馬告橄欖油1罐、玉山白蘭地1罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取澎湖野生大明蝦開背，撒研磨海鹽、適量馬告橄欖油、小米酒，備用。
2.馬告明蝦：起平底鍋熱餘量馬告橄欖油，放入上步驟料上色。
3. 紫芋金絲：起170-180度油鍋，放入黃肉地瓜絲、紫地瓜絲入鍋炸至酥脆，撈起瀝油備用。
4.飛魚卵沙拉醬：取美乃滋、醃製飛魚卵、黃芥末、檸檬汁拌勻。
5.同步驟2鍋，淋入、小米酒、玉山白蘭地嗆香。
6.小米酒草莓莎莎：取草莓丁、牛蕃茄丁、洋蔥丁、蒜末、九層塔切碎、小米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
7.紫芋金絲明蝦球：取馬告明蝦，塗上飛魚卵美乃滋再包裹紫芋金絲。
8.取成品木碗，放上小米酒草莓莎莎；取成品盤，放上紫芋金絲明蝦球即可。
雙色明蝦天婦羅【米澤】
食材
澎湖大明蝦8尾(去腸泥、去殼留頭尾)、澎湖海菜1盒、紫肉地瓜小丁2顆、紅肉地瓜小丁2顆、炙燒烏魚子小丁1片、美生菜絲1顆、洋蔥末50克、黃檸檬1/2顆、紫蘇梅果肉碎50克
麵糊：酥炸粉200克、水拌勻
調味料
日式美乃滋200克、粗黑胡椒粉1小匙、白胡椒粉、米酒、鹽
步驟
1.雙色地瓜丁：取紫肉地瓜小丁、紅肉地瓜小丁拌勻，備用。
2.取澎湖大明蝦、鹽、白胡椒粉、米酒抓醃，接著以竹籤串起。
3.粉漿：取麵糊、炙燒烏魚子小丁、澎湖海菜拌勻。
4.取步驟2料沾裹粉漿，再沾裹雙色地瓜丁。
5.澎湖明蝦天婦羅：起160度油鍋，取上步驟料入鍋炸熟，取出。
6.日式醬汁：取日式美乃滋、洋蔥末、紫蘇梅果肉碎、粗黑胡椒粉、黃檸檬汁拌勻。
7.取成品盤，放入美生菜絲、澎湖明蝦天婦羅、日式醬汁即可。
