菜名 心干堡貝【米澤】
食材 北海道生食級干貝10顆(分半裝)、蒜末5克、蒜泥20克、洋蔥泥40克、紫洋蔥1/2顆、牛番茄1顆、新鮮百里香碎2克、綜合生菜苗1/2盒、廣東A生菜1株、雞蛋1顆、煙燻鱈魚肝1罐(錄前濾油打成泥)、番茄醬80克、梅林醬油30克、蘋果醋30克、蜂蜜30克、黃芥末醬10克、白酒5c.c.、黑糖20克、匈牙利紅椒粉10克、肯瓊粉5克、麵包粉150克、低筋麵粉30克、玉米粉10克、小墨魚潛艇堡麵包6顆(師傅自備)
調味料 橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、糖
步驟
1.取水晶碗，放入干貝5顆、研磨海鹽、研磨黑胡椒簡單抓醃；另取水晶碗，放入干貝5顆、蒜末、新鮮百香里碎、肯瓊粉、白酒、雞蛋抓醃備用。
2.起170-180油鍋，將醃好的肯瓊干貝加入少許低筋麵粉後沾麵包粉，放入油鍋中炸2分鐘，撈起備用。
3.起平底鍋熱油，放入簡單抓醃好的干貝，乾煎至兩面上色後備用。
4.BBQ醬汁：起小湯鍋熱油，加入洋蔥泥、蒜泥爆香，再加入番茄醬、梅林醬油、黑糖、蘋果醋、匈牙利紅椒粉、蜂蜜、黃芥末醬、水煮至收汁後，加入玉米粉水勾芡備用。
5.取墨魚麵包，抹上煙燻鱈魚肝醬後擺上紫洋蔥、肯瓊干貝、乾煎干貝、淋上BBQ醬汁後放到成品盤上，周圍再加上生菜即完成。
