菜名 風味腰果干貝茶葉溫沙拉【李昇紘】
食材 干貝10顆(5顆切片生食，5顆炸)、牛番茄2顆片(去皮)、黃色小番茄10顆(去皮對半切)、白精靈菇 200克、美生菜絲300克、洋蔥絲50克、綠檸檬1顆、蒜片15克、大紅辣椒末1根、去殼蝦米50克（泡水）、生腰果100克(切碎)、熟白芝麻10克、魚露 10g、麵粉水(玉米粉20g、中筋麵粉20g、水45g)、醃漬茶葉300克、綜合堅果豆 100克、糖片5片
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1. 起深炒鍋熱油放入蒜末、洋蔥絲、大紅辣椒末、 蝦米拌炒出香氣，接著放入白精靈菇一起拌炒，加入米酒蓋上鍋蓋燜煮。
- 起油鍋取5顆干貝沾麵粉水、沾腰果碎放入油鍋中炸。
- 取美生菜絲、牛番茄片、小番茄、綜合堅果豆、醃漬茶葉、魚露、鹽、檸檬汁拌勻，接著將愛如步驟一的白精靈菇。
- 另取5顆干貝用噴槍炙燒，再放上糖片，炙燒至糖片融化即可。
- 取成品盤，加入溫沙拉，接著放上焦糖干貝；另一成品盤，放入酥炸干貝，接著放上糖片即可。