翠香黑喉薯菌沙拉【邱寶郎】
食材
前置：(1)水煮珍珠馬鈴薯：珍珠馬鈴薯帶皮洗淨，放入湯鍋中水煮至軟；(2)炸魚骨魚頭：魚骨、魚頭、中筋麵粉1大匙，將魚骨與魚頭表拍上薄薄麵粉，放入180炸上色備用。
黑喉魚菲力1尾(錄前師傅取)、牛肝菌菇30克(泡軟切小丁)、(庫存，去蒂頭切碎)鴻喜菇1包、蒜碎3粒、綜合義式香料1大匙、鹽少許、研磨黑胡椒少許 / 過三關：中筋麵粉3大匙、全蛋液2粒、香菜洋芋片碎1包 / 馬鈴薯：水煮熟珍珠馬鈴薯5粒、無鹽奶油70克、鮮奶油150CC / 裝飾物：綜合生菜1大把、巴薩米可醋膏1大匙、櫻桃蘿蔔片2粒、研磨黑胡椒碎少許/ 醃料：鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油1大匙
步驟
1.取黑喉魚菲力切大塊狀，撒上研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、橄欖油醃漬後，再依序沾裹中筋麵粉、蛋液、香菜洋芋片碎後放入170度油鍋炸熟上色
2.另起平底鍋加橄欖油熱鍋後，爆香鴻喜菇碎、蒜末、牛肝菌碎後，再加研磨黑胡椒碎、綜合義大利香料、研磨海鹽調味，接著再拌入鮮奶油、無鹽奶油拌勻
3.承上，再加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、牛肝菌菇湯汁翻炒均勻，再放入熟珍珠馬鈴薯塊快速熱拌均勻後盛盤，最後放上炸好的魚塊、生菜，再淋上巴薩米可醋膏、橄欖油、研磨海鹽即完成。
